Pırasalı Kıymalı Börek

Pırasalar tazecik …..Uzun süredir yapmak istediğim böreğim ile tekrar sizlerleyim. Eğer bu sebzeyi daha çok tüketmek isterseniz  , kıyma ile iç harç olarak mutlaka deneyin. Tadına doyamayacaksınız.

Ben böreğimi kızarttım sebebi dışına buladığım kuru ekmek kırıntılarının çıtırtısını fırın pişirimine göre damağımda çok hissetme istediği… Yanılmadım.

Bu harç kesinlikle kreplerinizin içine de çok yakışacak benden söylemesi….

Malzemeler

3 yufka

6 sap pırasa

150 gr kıyma

2 adet orta boy havuç

2 kaşık sıvıyağ

1 adet küçük boy kuru soğan

Yarım çay bardağı su

Karabiber ,tuz, pul biber.

Harç

2 yumurta akı

¾ çay bardağı süt

¼ çay bardağı sıvıyağ

Kızartmak için

2 yumurta sarısı

Harçtan artan sıvı.

Bulamak için  kuru ekmek unu veya galeta unu

Sıvı yağ.

Önce iç harcımızı hazırlayalım. Pırasaların özellikle beyaz  kısımlarını  kullanacağız. Yıkayıp doğrayın.

 

Havucu kibrit çöpü, soğanı yemeklik iri doğrayın.

 Kıyma ve suyu tavanıza alın. Kıymanın rengi  dönerken sıra ile soğan , pırasa, havucu ve sıvı yağınızı ekleyin( Kıymanız çok yağsız ise yağ miktarını artırın).Pırasalar yumuşayıncaya kadar kavurun. Baharatlarını ekleyin.

Harcınızı iyice çırpın. Bir yufkayı yarım daire katlamadan önce harcınız ile ıslatın. Yarım daireyi 3 eşit parçaya bölün. Parçaların geniş bölümüne iç harcınız ekleyerek kalın rulolar sarın.

Bu ölçüde 9 adet iri börek elde edersiniz. 

Sıvı harcınızın artanını yumurta sarıları ile karıştırın. Böreklerinizi önce yumurtalı sıvıya, ardından dövülmüş un haline gelmiş ekmek kurusuna iyice bulayın.

Arzu ederseniz daha küçük de sarabilirsiniz.. 

Yağda kızartın.

Acı tatlı sos veya soya sos ile sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Sebzeli Bahar Pilavı

İnsan tarifine , bir parçayı yakıştırır mı………

Bir kadının ayak bileklerindeki ince deri bağcık kadar zarif bezelye, tango ritmi ile uyumlu soğan, bakışları ile  keskin pirinç, sürpriz  hareketle dereotu, havuç kulağımda hoş bir ses ve dans...

OPPPPsss…

Zarif,tane tane..Sade pirinç yememeliyim,  bezelye ile başkaaa bir dünyaaaaaaaa…

TangOOOOOOO………Klavye ütünde parmaklarım, kıvrılıyor adetaaaa….

https://www.youtube.com/watch?v=S98-BIpzZuk

Santa Maria ile…..Tango benim izledikçe coştuğum  kadını hem  mağrur,biraz vahşi, hemde seksi gösteren dansssss…

Devam –devam-devam yola devam hiç bitmesin istersiniz….Kaşık kaşık tatlı sahte bahar bezelyesi şubat ayında…..Eşe söylenmişsinizdir bu kadar erken turfanda alınır mı diye biryandan yemeklik çıkmadı firik sevinirsiniz.Pirinçle tango kıvraklığı ve zerafetttttttttttttttt..Dereotu manalı bakışşşşşşşşşşş ve ATEŞ…..

Durmaz bu danssss…OLMAZ ! OLMAZ BİTMEMELİ BU DANS DAMAKLARDA……….

        1          CUP  Baldo pirinç

1+1/2        CUP Taze bezelye

    2/3         CUP havuç

    1/3         CUP Zeytinyağı

      1           Teaspoon  tuz

½ + 1 +1/3 CUP  Sıcak su

1 Adet Orta boy kuru soğan

8-12 dal dereotu (arzuya göre)

Bezelyeleri 3 Cup su ile 8-10 dk haşlayın. Zeytinyağını pilav tencerenize alarak,yemeklik küçük doğranmış soğanı ekleyin 1-2 dk kavurun, ardından küçük küp doğranmış havucu  ve  küçük küp havucu ekleyin.1-2 dk daha kavurun, pirinci ekleyin.

Pirinci 3-4 dk. kavurduktan sonra, yıkanmış ve suyu süzülmüş bezelyeyi ekleyin.1-2 dk kavurun tuzu ekleyin. Ardından sıcak suyu ekleyerek,pilavı pişirin.

Sofra bezine bohçalayarak 15 dk  kadar dinlendirin. Ilınan pilavınıza arzuya göre ince kıyılmış dereotunu ekleyin.

Pilavınızı harmanlayın.Ilık veya soğuk tüketin.

Renkli Meze

Arada sırada buzdolabının sebzeliğine baktığınızda her bir sebzeden birer veya ikişer kaldığını görünce ne yapmalı diye düşünüp durduğunuz olur mu?…Ya yenilerinden alıp malzemenin tamamını kullanma yoluna gideriz,yada bir köşede büzüp kalır,en sonunda çöpe gider …Çünkü tek başına bir işe yaramadığı zamanlar olur.

Mutfağımın vazgeçilmezidir süzme yoğurt.Çorba ,ayran,yoğurtlu mezeler  her zaman soframda yerini alır.

Bu tarif böyle ortaya çıktı,sebzelikte  havuç,kırmızı biber  ve yeşil çarliston biberden birer tane görünce işe koyuldum.Bazen 3-4 basit malzeme ile lezzet ve şıklık  yaratmak mümkün.

Tarifi bu şekilde sunmamın bir  sebebi de ,her cins sebze kızartmalardan hoşlanmayanların da gönlünü kazanmak.Yoğurtlu kısım ile isteyen istediği sebzeyi tabağına alabilsin.Tarifin püf noktası,sebzeleri doğru incelikte kesebilmek,kızartma esansında küçülme paylarını hesaplayın.

Şşşşiit,evde her bir sebzeden birer tane  kaldığını kimseye söylemek yok J

Ne dersiniz?

1 Adet orta boy patates

2 adet orta boy havuç

1 adet büyük boy etli yeşil biber

1 adet büyük boy etli kırmızı biber

1,5 su bardağı koyu kıvamda süzme yoğurt

2 diş sarımsak

Tuz

Kızartmak için sıvıyağ

Patatesimizi soyalım,havuçları traşlayalım.Kibrit çöpü kalınlığından biraz kalın   doğrayalım.(Bu iş için robotların çeşitli bıçakları var ,ben rendemin değişebilen aparatını kullanıyorum).

Biberlerimizin içini temizleyelim.2-3 mm kalınlığında tahta üzerinde jülyen keselim.

Kızartma sırası ile patates,havuç ve biberleri  sıra ile kızartıp,ayrı ayrı kaplara alalım.Koyu kıvamlı yoğurdumuza ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyelim.İyice karıştırdığımız yoğurdu sıkma poşetimize dolduralım.

Servis kabınıza sıra ile sebzeleri karıştırmadan, aralıkla dizelim.

Sıkma poşetinize aldığınız sarımsaklı yoğurdunuzla araları doldurun.

Tarif 4 kişiliktir.

Afiyet olsun.

Not :Arzu ederseniz ince kesilmiş  kabak veya patlıcan da kullanabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Kalbi

  Konserve özellikle hazır konserveleri mutfağımda tüketmeyi sevmiyorum,ama market raflarında dizilmiş cam kavanoz içinde ışıl ışıl sebzeleri de görünce dayanamıyorum.Konu bir de enginar olunca,enginar ayıklamak tamam,ama kalbi nasıl çıkacak bu muhteşem sebzenin?

  Fikrim olmadığı için, marketin sepetinde yerini aldı cam kavanoz. Bir hafta kadar o mutfak tezgahında bana, ben ona bakıştık.Nasıl pişirebilirdim?

   İnternette  araştırma yapip,bir tarif uygulaması da yapmak  istemedim…Sunumu,malzemeleri ve pişirme şekli her zamanki gibi bana özgü olmalı deyip,işe koyuldum.

   Sonuç olarak nefis bir lezzet çıktı hoş bir sunumla, bence pratik ve sevdiklerinizle paylaşacağınız davet sofralarınıza yakışacak  Zeytinyağlı enginar kalbi.

Tarifimize gelince

  

15 adet konserve enginar kalbi

2 su bardağı taze iç bezelye

2 küçük adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 limonsuyu

Tuz

İç bezelyeleri 10 dk kadar  sıcak suda bekletip süzün.Zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar zeytinyağınızı yakmadan kavurun.Bezelyeleri soğana ekleyerek kavurmaya devam edin(2-3 dk).Küp doğranmış havuçları  da ekleyerek sebzelerimizi kavurmaya devam edelim.(1-2 dk) .1,5 çay bardağı sıcak suyu ,tuz ve şekeri sebzelerimizi 7-8 dk kadar az harlı ateşte pişmeye bırakalım,suyunu süzdüğünüz enginar kalbi ve limon suyunu yemeğinize ekleyerek ,5 dk kadar tencere kapağınızı yarım açarak yemeğinizin suyunu tam çektirin.

Yemeğinizi servis tabağına alarak soğuk tüketiniz.Arzuya göre dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

KARIŞIK SEBZE HAŞLAMASI(Tarator sos'lu)

       Beyaz, yeşil, turuncu renkleri bir arada kış renkleri sanki.Pazarda tezgahlardaki yerlerini almaya başladı.

    Brokoli,havuç,karnabahar üçlüsüne bayılırım.Salata/meze şeklinde haşlanmış  soframızda haftada bir mutlaka yerini alır.

    Tarifimiz son derece kolay....Püf noktası,haşlamalar soğumadan ılık iken sosun sebzelerin üstüne eklenmesi gerekiyor.Daha iyi çekiyor tahin sosunu….

    Haşlama konusunda önerim; varsa haşlama teliniz üzerinde haşlamayı yapın. Bol suda haşladığınız zaman,bütün  vitaminleri suya karıştırıp,yok edersiniz.Ama saklayıp  sebze çorbası yaparım derseniz,tercih sizin.

   

    Ben fotoğraftaki tüm sebzeleri haşlamadım, taze haşlanmış seviyoruz. Yarı miktarda kullanabilirsiniz.

   Malzememiz  ve  tarator sos tarifi:

   Brokoli

   Havuç

   Karnabahar(arzu ettiğiniz miktarda)

   Tüm malzemeyi bol suda, dezenfekte olması için son suyuna sirke ekleyerek yıkayın.Brokoli ve karnabaharı iri  çiçeklerine bölün. Havucunuzu kalın doğrayın.Sebzeleri haşlama teline alıp,tuz serpiştirin,ayağı seviyesinde tencerenize su koyun.

15-20 dk ,kapağı kapalı haşlayın.Haşlama süreniz ateş hızınıza göre değişebilir.Çatal batırarak test edebilirsiniz.

   Diğer yanda tarator sosumuzu hazırlayalım.

   1 Çay bardağı Tahin

   ½ çay bardağı limon suyu

   ¾ çay bardağı ılık su

   2-3 diş ezilmiş sarımsak

   1 çay kaşığı tatlı pul biber(arzuya göre artırabilirsiniz)

   1 çay kaşığı tuz

   7-8 dal kıyılmış maydanoz

   Zeytinyağı

   Arzuya göre rendelenmiş turp

Tahin derince bir kaba alınır, limon suyu  ve tuz eklenerek karıştırılır. Karışımınız sertleşecektir. Ilık suyu azar azar  ekleyerek karışımı yumuşatın. Ezilmiş sarımsağı da ekleyerek iyice ezerek karıştırın. Tatlı pul biberi  ve  kıyılmış maydanozu ekleyin.

Arzuya göre rendelenmiş bir küçük turp ekleyin. Sosunuz koyu olursa ılık su ekleyerek açabilirsiniz.

Haşlanmış sebzeleri ılık iken servis tabağınıza alın, sosunuzu gezdirin.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Kereviz(mandalina sulu)

Lıon dergisinin editörü ,118-U Federasyon’u  geçmiş dönem genel yönetmenlerinden Ln. Danyal Kubin’den elektronik posta alınca heyecanlandım.Öyle ya,”dergimizin aktüel” bölümü için şiir,bulmaca ,yemek tarifi gibi konularda tüm Lıonlar’dan deneyimlerini paylaşmasını istiyordu.Kısa yazışma sonucunda,derginin bu yıl ki(2011-2012 hizmet dönemi)  tarif ve fotoğraflarına karar verdik.Tarifim LION dergisinin Kasım -Aralık sayısı 2011 sayısında yayınlandı.

Fotoğraflar ve tarif benden,denemesi tüm Lıonlar'dan ve tüm izleyenlerden,mevsim sebzesinin mandalina suyu ile uyumunu,zeytinyağlı severseniz damaklara keyif veren lezzetini kaçırmayın…

1 adet büyük boy kereviz

1 adet büyük boy patates

1 adet büyük boy havuç

1su bardağı konserve bezelye

6 adet arpacık soğan

1,5 su bardağı mandalina suyu

½ çay bardağı su

¾ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Kerevizinizi soyun,iri küp doğrayın,limonlu suya ıslatın.Patatesleri,kerevize oranla biraz daha küçük oranda küp haline getirin.Dış kabuğu traşlanmış havucu 2-3 mm lik dilimleyin.

Zeytinyağının yarısını  pişirme tencerinize alın,yağı yakmadan kabuklarını soyduğunuz tüm soğanları hafif kavurun,patates ve havucu ekleyip , kavurmaya devam edin.Yarım çay bardağı sıcak suyu ile  malzemeyi 3 dk kadar pişirin.

Kerevizleri ,ardından mandalina suyunuzu tencerinize ekleyin.Ateşi yüksek ısıya getirin.Kaynamaya başladıktan sonra,tuzunuzu ve şekeri ekleyin.Orta hararetli ateşte,kapağı az açık 20 dk kadar pişirin.

Zeytinyağlı yemeğinizi ateşten almaya yakın,bezelye ve kalan zeytinyağınız ekleyin,1-2 dk daha pişirin.

Not:Eğer kereviziniz yapraklı ise ayrı bir rahiya ekliyor,bu tarife…Ancak görüntüde siyahlık oluşuyor.Tercih sizin..

Zeytinyağlığınızın gerçek lezzeti için,lütfen 3-4 saat oda sıcaklığında bekletin.

Tarifi,sebzelerin pişme sürelerine göre hazırladım,lütfen tencerede kontrollü olarak pişirin,düdüklü tencerede aynı sonucu alamayabilirsiniz.

Yemeği pişirim esnasında karıştırmayın.