7 Nisan 2016 Perşembe

SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK






Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.
Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 
Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları
2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
Zeytinyağı
Karabiber tuz sumak


Sıcak yoğurt sos için;
2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu
1 yumurta akı
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağ
2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)
Tuz ve değirmen karabiber


Kırmızı sos için,
Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:
Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.




 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).




 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin


video



Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.


Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.



Afiyet olsun

16 Mart 2016 Çarşamba

PAZI SARMASI(Bulgur ile)



Teyzem bana uğrar mısın bahçeden taze pazı getirdim deyince ,yıllar önce bir akrabamda yediğim bulgurlu pazı sarması aklıma geldi….
Rahatça söyleyebilirim ki 20 seneden fazla olmuş….
Sivas’a görev yapan eşi  ile birlikte gitmişti  Özen hala… Mersin ‘de  Plaj yolunda bir öğlen gittiğim evlerinde sofralarına misafir olduğumda yemiştim. Özen hala sanat tarihi öğretmeni idi. Adana’da da uzun yıllar öğretmenlik yapmıştı. “Mehlika öğretmen”, bizlerin Özen halası … Anmadan geçmem mümkün değil….Sivas da bu yemeği öğrendiğini söylemişti. Rahmet ile anıyorum…
Tarifimi hatırladığım ve unutamadığım tadıyla hazırladım….Eğer dolma ve sarmalarınız da mutlaka et olsun diye ısrar edenlerden değilseniz bu lezzet tam size göre….

Malzeme listemize geçelim:

20-22 adet pazı
1 adet kuru soğan
¾ su bardağı pilavlık bulgur
½ tatlı kaşığı biber salçası
¾ çay bardağı sıvı yağ
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane
Tuz
Karabiber







Pazıların kalın dallarını kesin. Kaynayan suya daldırarak yumuşamasını sağlayın(Uzun süre haşlamayın ,yırtılır) Soğuk sudan geçirerek soğumaya alın.
İç için, yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvı yağı tencerenizle ocağa alın. Pembeleşmesine izin vermeden salçalarınızı ekleyin 1-2 dk daha kavurun. 

Bulguru ekleyin.1 çay bardağı sıcak su ile suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekmeye yakın kuru nane, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberini ekleyin.

Pazıların orta sert damarını çıkartın. Her yaprağı 2 ye bölün. Eğer pazı yaprakları arasında küçük olanlar var  ise bir yapraktan bir sarma çıkartabilirsiniz. Büyükleri 4 eşit parçaya da bölebilirsiniz.
Muska şeklinde sardığınız sarmaları tencere dizmeden, tencere dibine orta sert damarları ekleyin.
Üzerine porselen kapak kapatarak tenceredeki sarma seviyesinde su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın…


2 Mart 2016 Çarşamba

TAVADA REZENE



Şubat sonu yağmurları ile fışkırdı mis kokulu otlar….Sıcaklar başlamadan hemen pişirmeli düşüncesiyle el arabasında ot satan amcamın tezgahında soluğu aldım.

Arapsaçı(rezene) en sevdiklerimden biri… Kuzu etlisi sürekli pişer. Bu sefer bir değişiklik yaparak tavada yaptım. Tava da  pişmiş  otlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.



Tarifim şöyle;

2 bağ rezene
3 adet irice haşlanmış patates
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
Tuz Karabiber
Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanmak üzere patateslerinizi ocağa alın. Diğer yandan rezenelerin kart sert ve kalın dallarını temizleyin. 

Yıkanmış rezeneleri acısını almak için 5 dk kaynamış suda haşlayın, bekletmeden soğuk sudan geçirin.


 Suyunu arındırmak için süzgece alın. Suyunu almak  2 avucunuz arasında iyice sıkın.


 İnce doğrayın. Patateslerinizi  ve soğanı rendeleyin(soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz) .

Yumurta, rendelenmiş soğan ve patates, kıyılmış rezene ,un, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle karıştırın.

 Bolca zeytinyağı koyduğunuz yanmaz tavanıza malzemenizi yayın. Önce kısık ardından orta hararet malzemenizi ters yüz çevirerek ateşte pişirin.



Süzme yoğurt ile sıcak servis yapın…

1 Mart 2016 Salı

AVAKADO YATAĞINDA TURP OTU



Bu gün istedim ki, yeni yaşıma yeni bir lezzetle gireyim. Deneysel mutfak hali…
Uzun uzun yazmak istemiyorum….Şık sunumu ve lezzeti ile sofralarınıza keyif verecek .Denemek sizden..
Turp otu haşlanması ve sunulması ile ilgili bilgileri daha önce  paylaşmıştım.



Malzeme ve hazırlanışı:
Haşlanmış turp otunu  soğumaya alın. Diğer yandan avakadonuzu kaşık ile oyarak içini kabuğundan ayırın.


 Blendra aldığınız avakadonuza 1 çorba kaşığı zeytinyağı,2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyerek iyice ezin.


Servis tabağına aldığınız avakadonuza haşlanmış turp otunu ekleyin. Zeytinyağ, limon, pulbiber ve tuzu dan oluşan sosu bir kasede hazırlayın. Servis esnasında sosu ekleyin..Siyah zeytin ve domates ile süsleyin…