TURP OTU HAŞLAMASI(Eşekturpu,Vruvez)

    Yılbaşı günü evlerde telaş var,herkes kendi bütçesine göre daha bir özenle hazırlayacak sofrasını…Eşiniz o kadar telaşın içerisinde 5 bağ eşek turpunu tezgahın üstüne koyarsa ne yaparsınız?( bu arada eşimi bu ota müdavim yapan benim)

    Önce biraz söylendim kendi kendime,yemeğe misafirimiz var,evde temizlik.Telaşım olacak,kim yıkayıp haşlayacak bu kadar turp otunu  diye,haklıda çıktım.Tam 3 saatimi aldı ayıklanıp,yıkanıp,haşlanması….Yıkama seramonisi bir kenara bırakıyorum,her parti haşlama için  yeniden su kaynatmak gerekiyor,ve kaynayan suya atmak  gerekiyor bu nefis otu…Elektrikli su ısıtıcısında sürekli kaynayan su,4-5 litrelik koca tencere sürekli ocağın üzerinde  bir parti haşlanıp soğumaya alınırken diğer su kaynatılıyor   offf puff…

   Vuruves  veya ruves kışın yağmurlarla fışkırıyor Akdenizde…Piriko ‘sunu(acı cinsi) baharda farklı tüketiyoruz mevsim sebzesiyle..

   Yılbaşı sofrasında ağır yenecek yemeklerin yanında zeytinyağlı limonlu keyif verici bir garnitür  ve salata çeşidi olacak turpotu, nihayetinde soframızı zenginleştirecek.Turp otu(hardal) namı diğer ruves i haşlama ve temizleme püf noktaları şöyle:

    Eşek turbunun dış ve kart yaprakları ayıklanır,köklü kısımlarına ve kalın dallarına bıçak ile 3-4 cm derinliğine kadar bıçakla artı çiziği  atılır.

Yapraklarının uç kısımları kesilerek ,atılır.5-6 cm boyunda doğranır, otumuz bol suda yıkanır.Küçük misafirlerden arındırmak için sirkeli suya ıslatabilirsiniz.

     Derince bir tencerede bol su kaynatılır,otumuz haşlanır.(haşlama süresi otunuzun tazeliği ve yumuşaklığı ile ilgili ,kök ve  kısımlarının yumuşaklığını test ederek anlayabilirsiniz,fazla haşlarsınız yaprakları erir ve parçalanır.

       Süzgece aldığınız anda otunuza  tuz serpin. Soğuk sudan geçirmeyin,tuzunu çekecek daha lezzetli  hale gelecektir.

Salatası için, arzu ettiğiniz miktarda haşlanmış otu servis tabağına alın,zeytinyağı ve arzuya göre ezilmiş sarımsak ekleyin,en son servis esnasında limon suyunu gezdirin.Karıştırın.

Keyif veren yemyeşil ot haşlamanız için püf noktaları tekrar hatırlatmak isterim:

       1)Bol  ve kaynayan suda haşlamak

       2)Haşladığınız suyu 2.kez kullanmamak.(Eğer otunuz fazla ise  2.partiyi suya atacağınız zaman yeni su kaynatmanız gerekiyor)

      3)Servisten hemen önce limon suyu eklemek(Limon suyu otu sarartıyor,beklerse görüntü olarak keyifsiz bir hal alıyor,yeşil ve diri görüntülü salatanız için limon suyunu SON DAKİKA servis esnasında eklemeyi ihmal etmeyin.

Balkabaklı Etimek tatlısı

  Bu gün misafirlerim vardı,dün hazırladım bu tatlıyı.Teyzemin klasik misafir tatlısıdır. Etimeklerin üzerine puding karşımı değilde ,yalancı tavuk göğsü hazırlayıp sunar ,mevsiminde kabaklı yapar.

       Bu tatlı pudingli olmaz mı diye düşünüp,pudingi katılaştırmanın yolunu  sütü azaltıp,nişasta eklemekte buldum.Arzu ederseniz üzerine sakızlı muhallebide hazırlamak mümkün.

  Vanilya aroması çok yakıştı kabağa....Hazırlaması pratik,kış mevsiminde kabağı  keyifle  tüketeceğiniz,hafif süslü bir tatlı.Tarif benden denemesi sizden .

1 kg soyulmuş balkabağı

1,5  çay bardağı şeker

1 çay bardağı su

1,5 paket tuzsuz etimek

1 su bardağı şekerli(1 tatlı kaşığı şeker eritilecek) su veya

   sulandırılmış reçel suyu(turunç reçeli suyu veya şeftali reçeli suyu)

1,5 su bardağı  iri cekilmiş ceviz

Muhallebisi için,

2 paket Dr.Oetker puding(vanilya aromalı)

6 bardak süt

1,5 çorba kaşığı nişasta

Süslemek için tarçın

 Soyulmuş bal kabağını dilimleyin,Tencerenize şeker ve su ekleyerek,tam yumuşayıncaya kadar pişirin.

  Etimekleri servis tabağınıza dizin,reçel suyunu sulandırdığınız 1 bardak su ile etimekleri ıslatın.Karşımın çok şekerli olmamasına dikkat edin.

  Ezdiğiniz kabakları etimeklerin üzerine yayın ,kaşıkla düzeltin.

Çekilmiş cevizi ve tarçını serpiştirin.

 

   Soğuk süt,nişasta ve puding tozunu bir tencerede karıştırın.Katılaşıncaya kadar pişirin.Servis tabağındaki cevizli kabağın üzerine homojen şekilde yayın.

   Buzdolabında bir gece soğuttuğunuz tatlının üzerine,tarcın serpiştirerek servis yapın.

   Afiyet olsun.

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ(Hazır yufka ile)

Ispanağı haşlayarak iç yapmayı sevgili görümcem Nil Karakayalı'dan öğrendim.Ispanağın otsu tadı yok etmenin yegane yollarından biri olduğunu düşünüyorum.Üstelik yemyeşil rengi  ile tarifi hazırlarken bile keyif veriyor..

Haşlama süresi sadece 1 dk,aslında bitkinin diriliğini öldürmek adına  dakikalarca kavurmaktan daha kolay ve pratik bir yöntem.Yıkadığınız yaprakları kurutmadan hop sıcak suya ıspanaklar...Lezzet ise kavrulmanın aksine daha hafif...

4 adet yufka için Kol böreği tarifim şöyle,

1,5 kilo ıspanağı kesmeden tüm olarak haşlayalım(kök ve sapları hariç),soğuk sudan geçirip,elimizle iyice sıkalım.3-4 kaşık sıvı yağda kavurduğumuz 2 adet orta boy  soğana,kıyarak ekleyelim. Tuz ,karabiber ve pul biber ile lezzetlendirelim.

Börek harcı için,yarım çay bardağı süt,yarım çay bardağı su ,3/4  çay bardağını  sıvı yağı derince bir kapta karıştıralım.Harç 4 yufka için tam geliyor.

Bir yufkayı açın, harcı yarısına fırça ile  yayın.İç malzemeyi  yufka ortasına bir sıra ekleyin.Yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın.Harcımızdan tekrar sürelim.Orta sıkılıkta uzun rulo haline getirin.

Elde ettiğimiz ruloları yağlanmış tepsiye dizelim.Üzerine bir yumurtanın sarısını sürelim. Çörekotu ve susamla süsleyebilirsiniz.

Böreklerimiz fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirelim.(175-200 derece)

Afiyet olsun

PUF BÖREĞİ

      Ne kadar uzun zaman oldu Puf böreği yemeyeli...Annemin yaptığının tadını yakalayabilir miyim diye uzun süredir denemedim belkide.Sıcak böreğin yanında mis gibi ev yoğurdundan yapılmış  ayran,özlemişim.

      Puf böreği ,herhalde pişirenin ikramı yetiştirmek adına ocağın başında sıcak sıcak atıştırdığı yegane böreklerden.En azından benim için öyle...Tadına bakmak adına olsa da kaçamak yapmak keyif  puf böreğinin.

      Bu hamura en çok peynirli iç malzemenin  yakıştığını düşünüyorum.Tercih değilde,sanki başka içle yapılmazmış gibi geliyor bana.Hamur daha kalın açılsa ,belki başka içlerle denemek mümkün.Puf puf böreğe peynir çok yakışıyor

    Tarifimiz şöyle,


1 Yumurta

200-250  gr un

1/2  su bardağı su

½ çay kaşığı kabartma tozu

Tuz

İç İçin,beyaz peynir ve maydanoz karışımı iç

     Yumurta,kabartma tozu,tuz  karışımına,azar azar su ve un ekleyerek,ne  çok yumuşak nede çok sert hamurumuzu elde edelim.10 dk kadar yoğurun.1 saat kadar oda sıcaklığında üzerine hafif nemli bez örterek dinlendirelim.

     Hamuru açabileceğiniz büyüklükte bezelere  ayırın,bıçak sırtı inceliğinde açın.Peynirli ve maydanozlu içi  yufkanızın yarısına parça parça koyun.Diğer yarısını üzerine kapatıp,büyükçe bir D elde edin. 

Ruletinizle çeşitli şekillerde kesin.Hamur iyice kapanmış olmalı.Kızartma esnasında böreğin içine yağ girerse puf halini elde edemeyiz.

Bütün börekleri hamurumuz çabuk kızaracağı için hazırlayalım.temiz bir bez üzerine yayalım,kurumaması için üzerine tekrar bez örtebilirsiniz.

Bol kızgın yağda kurutmadan ,hafif pembeleşinceye kadar kızartalım..

Çıtır puf böreklerimizi sıcak olarak  ayran veya çay ile  servis yapalım.

Afiyet olsun

   

Patı patı KASIMPATI

      BABAMA MEKTUP:

         Bugün akşam üstü teyzem getirdi yayladan kasımpatıları,dilime dolandı PATI PATI KASIMPATI,manasız.

      Kokladım,kasımpatılar seni bana hatırlatıyor baba,SEVMİYORUM.  Portakal ve çiçeği'nin  açtığı ev'den bundan 5 yıl önce  seni bu saatlerde yolcu ettim baba....Dönmemecisine, güllü yattığın çarşaf içinde.....Yüzünü bile kapatmışlardı,merdivenlerden indirirken,o çarşafa bürüdüler seni....Bahçe kapısını ardından kapattım,sanki olağandı.....

      Bana hep söylerdin " bu evden benim ölüm" çıkardı diye..

      Söylediğini yaptın Baba.....

      Hakkını helal et baba,hastane günlerimizi.....Sana eksiğim,tahammülsüzlüğüm olduysa ...

      Yemek yiyemediğin günleri cici bebe ile geçirdiysek,sakal traşını yapamadıysam  özür dilerim baba....Her şey senin içindi baba,darılma kızma bana,ne olur ....

      Ölümünün ardından bende kalamadım portakal ve ciceğinin açtığı evde sen ve annem orada kaldınız...

       Ben mi ? Başka bir yerdeyim baba.Ama yine yanı başımda portakal ve çiçekleri açıyor baba,evimin 10 metre ötesinde bu sefer,mayıs ayında her seferinde  ciğerlerimi dolduruyorum bu mis kokuyu.Tıpkı seni ve annemi içime çeker gibi....

     Kasım ayı patı ayı olsun baba,senin yolculuk ayın,sonsuza...Ben sizi yine içime çekeceğim mayıs ayında,endişen olmasın baba.................................

   

    Not :Baba,yıllardır (1954den beri )askere çağırırlar diye sakladığın defterli nüfus kağıdın ...Çağırırlarsa ,göstereceğim merak etme baba...............Babam 60 yıl önce terhis oldu derim:))

   KERİMAN 

     

      

KÖY USULÜ PATATES KIZARTMASI(Ekşili Patates)

   Küçük bir kaçamağa ne dersiniz? Patates kızartması sevmeyen var mıdır bilmiyorum,ama bizim evde çok sevilir.Bazen ani kararla,kızartma yağı tencerede ardından ocakta yerini alır.

     Sarımsaklar ince kıyılmıştır,patates soyulmuştur,maydanoz ayıklanıp yıkanmıştır..Buzdolabı limon  sıkmak için tekrar açılır,eyvah limon yok.Derin dondurucu karıştırılır işte yaz başı hazırlanmış drajeler ….Tedbirimi seveyim diye yüzümde hafif bir tebessüm.

    Köy usulü patates kızartması değişik  yörelerde,başka isimlerle anılıyor mu bilmiyorum ama,Mersin’den Silifke’ye uzanan karayolunda  işletmeciliğini yerel halkın yaptığı balık lokantalarında bu isimle anılıyor.Patates kızartması istediğinizde köy usulü mü diye sorarlar. Evet cevabını verirseniz patates kızartmasını ketçapsız veya mayonezsiz yiyeceğiniz anlamına geliyor. 

Patates şeklinin  cips  şeklinde olması önemli,sos aralarda sızıp tabağın dibini doldurmuyor.İnceliği tercihinize kalmış.....

   Izgara veya kızartma ne cins balık tercih ederseniz edin  yanına çok yakışıyor. Tarifimde ölçü veremeyeceğim.Tamamen patates miktarına göre hazırlıyorsunuz sosu,bolca sarımsak ve maydanoz kıyılmalı sosa.Arzuya göre tatlı pul biber eklerseniz renklendirmiş olursunuz.Tuz eklemeyi unutmayalım.

   Ben 4 adet orta boy patates için,8-10 diş sarımsağı kıyarak minik hale getirdim,2 draje limon suyu diyeceğim ,ebatına göre yaklaşık  1-2 limon suyu demem daha doğru olacak.

   Altın sarısı kızarttığınız patateslere sosu ekleyip sıcak servis yapın.

   Püf nokta,sosunuz son  dakika hazırlayın,limon suyu içinde bekleyen maydanozlar renk değiştiriyor.Arzuya göre pul biberde serpiştirebilirsiniz....

  İster kaçamak yapın, ister planlı…Önerim,bu sosla keyif verici patates kızartmasını deneyin.

Afiyet olsun.

evden

      Çocukluğumda,dışı koyu nefti yeşil,içi kıpkırmızı şeker gibi karpuzdan çıkan, simsiyah iri çekirdekleri taze  çıtlamayı severdim.Şimdilerde karpuzlarda kabak tadı var,çekirdekler alacalı .Koca yaz geçer bir lezzetli karpuz yiyemedik diye söylenir olduk ne yazık ki….

       Annem yaz boyunca tabaklarda kalan çekirdekleri  toplar,yıkar ve kuruturdu.İnce saçtan yapılmış kahve kavurduğu tavada kavurduğu zaman evde zahter yapılacak demekti.

        Tarifime asıl lezzeti veren karpuz çekirdeği, artık aktarlardan kilo ile satın alabiliyorsunuz.Tarif için kesinlikle bir elektrikli kahve değirmenine ihtiyacınız var,kurumuş hali oldukça sert karpuz çekirdeklerinin.

        2006 yılında Suriye’ye gittiğimde bir heves aldığım bir paket zahteri Mersin’de tanıştığım Suriyeli bir kadına hediye ettiğimde çok sevindi doğal olarak. Biz yiyemedik, çok baskın tadı olan farklı baharatlarla zenginleştirilmişti. Damak zevkimize uymadı.

       Annemin ölçüsüz yaptığı zahter , benim mutfağımda ölçülenerek sunuldu.Damak zevkinize göre başka baharatlar da eklemeniz mümkün veya oranlarını artırmak.Ben ev yapımı baharat kullandığım için katkısız,tatları yeterince baskın.(Örneğin,kimyonu diş alır,yıkayarak kumundan arındırır kurutur,kavurur ,elektrikli değirmende toz haline getiririm.)

       Ortadoğu’ya ait bu zengin baharat karışımı,kahvaltılarında değişik lezzetler arayanlar için….

1,5   Çay bardağı Karpuz çekirdeği(çekilmiş)
2      Çay bardağı  Susam
2,5   Çay bardağı Sarı leblebi(çekilmiş)
1      Çorba kaşığı Diş Kekik(çekilmemiş  yaprak kekik)
1,5   Çorba kaşığı Pul biber(arzuya göre acı)
1      Çorba kaşığı Tuz.
1      Tatlı kaşığı Kimyon
1      Çorba kaşığı Sumak

Susamı küçük bir teflon tavaya alıyoruz, kavuruyoruz ve soğutuyoruz.Diğer yandan elektrikli kahve değirmeninden sıra ile karpuz çekirdeğini,sarı leblebiyi geçiriyoruz.Çekilmiş ölçüleri elde ediyoruz.Bu arada ben bu 2 malzemeyi tel süzgeçle eliyorum.Yani tam toz haline getiriyorum.

Tüm malzemeyi  bir kaba alıyoruz. İyice harmanlıyoruz( Fotoğraf çekimin de  sumak eklemeyi unutmuşum ayrıca ekledim ).

Önerim, karışıma tuzu en son ekleyin.Bazı leblebilerin kavrulurken eklenen tuzu fazla olabiliyor.Damak zevkinize göre ayar yapabilirsiniz.

Ekmeğiniz önce zeytinyağına ardından zahtere batırarak kahvaltılarda zevkle tüketebilirsiniz.

Buzdolabında kavanozda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.


 

PİYAZ(Çukurova'lı)

    Piyaz, köfte ve et yemeklerimizin eşlikçisi. Çukurova’da genelde et yemeklerinin yanına patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar,ince ezme domatesli lezzetler,soğan ,çoban veya yeşil salatalar sunulur.Bakliyat salataları ve mezeleri çok alışa gelmiş  değiller bu yörede.Humus hariç J

   Soframda  ızgara köfte veya cızbız köfte sunuyorsam, yanında piyazı tercih ederim. Sumak yaşadığım yörede bolca kullanılan bir baharat.Tarifimde  ekşi tadı dengelemek için kullanılıyor,sirke ise olmazsa olmaz….

   Ankara-İstanbul  karayolundaki Akçabat köftecisi, Aksu-Antalya  karayolundaki  köfteciler de, Bursa Çiçek Izgara,Sultan Ahmet köftecisi v.s  hangisine giderseniz gidin sumak ancak isterseniz getiriyorlar.Birde  ince kıyım marul ekliyorlar piyaza…Tuhaf geliyor.Kuru soğan olduğu için herhalde , marula taze soğanı daha  çok yakıştırıyorum.

  Bugün ızgara köftemizin yanında  yer alan şekliyle “Çukurovalı Piyaz”:

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet orta boy soğan

1 adet domates

8-9 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı  limon suyu

  Fasulyelerinizi bildiğiniz yöntemle haşlayın,yumuşak,azıcık çatlamış ve ağızda dağılır halde olsun.Soğanı ince  halkalayın, maydanozu  kıyın.Kabuğunu soyduğunuz  domatesi küp doğrayın.

  Fasulyeleri, kuru soğan, maydanoz ve  domatesi derince bir kaba alın. Sumağınızı ekleyin.Tuzunu ayarlayın.

Servise yakın sos malzemenizi de  ekleyip,iyice karıştırın.

Afiyet olsun

KARIŞIK SEBZE HAŞLAMASI(Tarator sos'lu)

       Beyaz, yeşil, turuncu renkleri bir arada kış renkleri sanki.Pazarda tezgahlardaki yerlerini almaya başladı.

    Brokoli,havuç,karnabahar üçlüsüne bayılırım.Salata/meze şeklinde haşlanmış  soframızda haftada bir mutlaka yerini alır.

    Tarifimiz son derece kolay....Püf noktası,haşlamalar soğumadan ılık iken sosun sebzelerin üstüne eklenmesi gerekiyor.Daha iyi çekiyor tahin sosunu….

    Haşlama konusunda önerim; varsa haşlama teliniz üzerinde haşlamayı yapın. Bol suda haşladığınız zaman,bütün  vitaminleri suya karıştırıp,yok edersiniz.Ama saklayıp  sebze çorbası yaparım derseniz,tercih sizin.

   

    Ben fotoğraftaki tüm sebzeleri haşlamadım, taze haşlanmış seviyoruz. Yarı miktarda kullanabilirsiniz.

   Malzememiz  ve  tarator sos tarifi:

   Brokoli

   Havuç

   Karnabahar(arzu ettiğiniz miktarda)

   Tüm malzemeyi bol suda, dezenfekte olması için son suyuna sirke ekleyerek yıkayın.Brokoli ve karnabaharı iri  çiçeklerine bölün. Havucunuzu kalın doğrayın.Sebzeleri haşlama teline alıp,tuz serpiştirin,ayağı seviyesinde tencerenize su koyun.

15-20 dk ,kapağı kapalı haşlayın.Haşlama süreniz ateş hızınıza göre değişebilir.Çatal batırarak test edebilirsiniz.

   Diğer yanda tarator sosumuzu hazırlayalım.

   1 Çay bardağı Tahin

   ½ çay bardağı limon suyu

   ¾ çay bardağı ılık su

   2-3 diş ezilmiş sarımsak

   1 çay kaşığı tatlı pul biber(arzuya göre artırabilirsiniz)

   1 çay kaşığı tuz

   7-8 dal kıyılmış maydanoz

   Zeytinyağı

   Arzuya göre rendelenmiş turp

Tahin derince bir kaba alınır, limon suyu  ve tuz eklenerek karıştırılır. Karışımınız sertleşecektir. Ilık suyu azar azar  ekleyerek karışımı yumuşatın. Ezilmiş sarımsağı da ekleyerek iyice ezerek karıştırın. Tatlı pul biberi  ve  kıyılmış maydanozu ekleyin.

Arzuya göre rendelenmiş bir küçük turp ekleyin. Sosunuz koyu olursa ılık su ekleyerek açabilirsiniz.

Haşlanmış sebzeleri ılık iken servis tabağınıza alın, sosunuzu gezdirin.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Taze Fasulye(Fasulye Dizmesi)

       Zaman zaman düşünürüm mutfakta kullandığımız  aletler sadece o işe mi ait olmalı?Örneğin sarımsak sıkacağı ile sadece sarımsak mı sıkarsınız,kurabiye kalıpları ile sadece kurabiyemi kesersiniz ?Ya da dolma taşının altında hep mis gibi kokan sarmalarınız mı olur?
      Eskiden yemek kitaplarında gördüğüm zeytinyağlı fasulye fotoğraflarına  imrenirdim,sıra sıra dizilmiş,suyun içinde imdat can simidi yok mu diye bağırmaya ihtiyacı olmayan taze yeşil fasulyeye...
      Dolma taşını elime aldığımda,aklıma geldi bir nizam taze fasulye....Neden olmasın diye düşündüm.

      Bu tarifte mutfağımda şimdiye kadar bildiğim  fasulyeyi sarartma yöntemi yok,bütün malzeme çiğden konuyor.Tarifin püf noktalarından biri doğru tencereyi seçmek. Ben yüksekliği az olan çelik tenceremi kullandım ki , ters çevirirken dizdiğim fasulyelerin bozulmaması için. Suyunu ideal ölçüde çektirmek ve tam soğuduktan sonra çevirmek  gerekiyor tencereyi.

     Ortadaki yarım küre domatesi ister ara malzemeye ekleyin ,ister ortada kullanın...Fasulye boyutuna göre tercih sizin...

     Tezgahlarda son demlerini yaşayan taze fasulye için,sunumu şık  tarif ve malzemeler:

750-1000gr taze fasulye

3-4 orta boy domates(bir yarım küre ortası için)

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2-3 çay bardağı sıcak su

1tatlı kaşığı şeker

Tuz

Fasulyelerimizi ayıklayıp,bol suda yıkıyoruz.Kılçıkları temizliyoruz(Yan sert damarları)Domateslerimizin  kabuklarını ayıklıyoruz,bir yarım küreyi ortası için kabuklu bırakıyoruz.Soğanlarımızı biraz  iri yemeklik, domateslerimizi küp doğruyoruz.

Derin bir kapta,soğanla domatesi harmanlıyoruz.Yarım  küre domatesi,yüksek olmayan çelik tenceremizin ortasına, bombe yeri alta gelecek şekilde 1-2 yerinden bıçakla delip yerleştiriyoruz.Etrafına bir sıra fasulyeler,bir sıra hazırladığımız domates soğan harcı olmak üzere yerleştiriyoruz.

Şeker ve tuz ilavesinden sonra,bir çay bardağı zeytinyağının yarısını ve sıcak suyumuzu ekleyip,bir porselen tabağı veya dolma taşını tenceredeki fasulyelerin üstüne kapatıyoruz. 

Fasulyelerinizin pişme süresi ne kadar ise  suyu çekinceye kadar orta hararette pişiriyoruz.Ateşten inmeye yakın yarım çay bardağı zeytinyağını ekliyoruz.

20-30 dk tenceremizi  soğuk suya oturtuyoruz. Üzerine servis tabağımızı kapatıp tenceremizi ters çeviriyoruz.Kabuklu domatesimizi kabuğunu bir çatal yardımıyla temizleyip,arzunuza göre soğuk veya ılık servis ediyoruz

Afiyet olsun

 

PIRASALI BÖREK(KEK)



    Bu gün sabah pazara gittiğimde incecik pırasaları görünce dayanamadım. Sebze yemeği olarak nasıl olsa bütün kış yiyeceğimizi düşünerek, pazar çay saatine nefis mısır unlu böreğimi yapayım istedim.

     Tarifi,not kağıtlarımın arasında bulmuştum, bir tv programından yazmış olma ihtimalim yüksek.Arkadaş eş,dost akraba evinde de yediğimi anımsamıyorum.Yapılışı yazmamışım,sadece malzeme listelenmişti kağıtta…İçerikte pul biber yoktu,ekledim.

     Annemin plaska tarifini  http://portakalvecicek.blogspot.com/2012/02/pilaskapleska.html  bulmadan önce denediğim bir tarif bu,kesinlikle çok lezzetli oluyor..Tarife kek mi  desem börek mi desem bilemiyorum ama ,aslında kek gibi ama börek  tadında…

     Eğer pırasa severseniz mutlaka deneyin, özellikle çay saatlerinize  keyif vereceğine inanıyorum.

600-700 gr pırasa

500 gr  mısır unu(4,5 su bardağı)

3 yumurta

1su bardağı süt

1su bardağı yoğurt

100 gr rendelenmiş  böreklik peynir

1,5  su bardağı sıvıyağ(zeytinyağı + ayçiçek yağı)

1,5 çay kaşığı karbonat(veya 1 paket kabartma tozu)

1-2 damla limonsuyu

1tatlı kaşığı pul biber(arzuya göre)

1Tatlı kaşığı tuz.

Tepsi yağlamak ve üzeri için ½ su bardağı sıvıyağ

       Pırasamızı ayıklayıp, yıkayalım,3-4 cm lik doğrayalım.( kalınsa 2ye bölün, taze ise yeşillerden ekleyin)Sıcak suda haşlayalım.(15dk kadar)Pırasalarınız tam haşlanmış olsun,süzgeçte soğumaya alın.

Hamur için,süt ,yoğurt ,yumurta ve yağı  karıştırma kabınızda karıştırın.Azar azar mısır ununu ekleyerek elinizle karıştırın,karbonatı ekleyerek 1-2 damla limon suyu ile kabartın.Peynirinizi ekleyin.Pul biber ve pırasaları tüm malzeme ile karıştırarak katı olmayan  bir karışım elde edin.

        ½ su bardağı sıvı yağın yarısı ile tepsinizi yağlayın,karışımı tepsinize aldıktan sonra spatula ile düzeltin. Kalan yağı pırasalı böreğin üstüne gezdirin.

                                                       

175-200 derecelik fırında 50-60 dk pişirin.(önce alt sonra üst alt beraber) pişirelim.

                                               Afiyet olsun

MAVİ YENGEÇ SALATASI

Bu muhteşem mavi sizi yanıltmasın….Haşlanınca pembeleşiyor,tuzlu deniz suyundan uzaklaştırdığınızda bekletirseniz mavi yengeç sadece  kabuk kalıyor.

     Herhalde yemek tariflerini yazan blog arkadaşlarımın arasında en akıllısı benim.Kim uğraşır bu salatayla dediğinizi duyar gibiyim.Minik  minik etleri  yakalamak için,usturuplu kırmak gerekiyor kalın kabukları.Hani tek hamlede kırılamayan pirzolalar vardır,kasabınız usta değilse minik parçalar ağzınız gelir.Lezzetinizi  böler.

       İşte bu  salatayı yapmak da  kabuksuz ve saf etiyle sunmak önemli. Bu tarifin haşlama yöntemini ,Silifke /Taşucun’daki bir birahaneden  öğrendim..Sıkı durun birahanenin sıcak menüsünü yazıyorum.Haşlanmış kimyonlu tuzlu nohut ve mavi yengeç.Patates kızartması felan yok.Çerez isterseniz sarı leblebi.Porsiyon mavi yengeç istediğiniz zaman,hemen önünüze gazete kağıdı  seriliyor,tahta tokmak, tuz ve sos tahta masanızda yer alıyor.Sos nasıl mı?Limonsuyu ağırlıkta ,pul biber  ve az zeytinyağı kasede.Kabukları kırıp sosa bandırarak eti yiyorsunuz.Civarda tüm restaurantlarda var mavi yengeç.

Lezzet konusunda,hangi et tadına benzediğini nasıl  ifade edeceğimi bilmiyorum.Çok sade bir tadı var.

 

          Salatasını, ilk defa Taşucu Hayal Restaurant’ta yedim. Sadece zeytinyağ limon ve kıyılmış maydanoz vardı.Hayal restaurant’ın sahibi Ali bey ayrıca üretici Silifke Göksu dalyanında  mavi yengeç üretim çiftliği var.

          Her şey yerinde yöresinde lezzetli deyip,bir Silifke/Taşucu deniz keyifinden dönüşte yayla evinde görüntülediğim  tarifimi paylaşıyorum.

8 Adet Mavi Yengeç

1 Kaşık  Zeytinyağ

2 Adet Defne Yaprağı

1Çay bardağı su

 

Salatası için

Yarım demet Maydonoz

1diş sarımsak

2-3 adet kornişon turşu

Zeytinyağı

Limon, tuz, tatlı pul biber

 

Temizlenmiş mavi yengeçler,haşlama teline alınmadan önce telin üstüne 2 defne yaprağı konur,bir çay bardağı su eklenir,bir kaşık sıvıyağ gezdirilir.5dk haşlanır(mavi bacak rengi,pembe rengi alacak)(Haşlanırken bacaklara su değmeyecek)

 

Haşlanan bacaklar soğutularak,bir havan eli veya ceviz kırma  aleti yardımıyla kırılarak bacak ve vücut  etleri temizlenir,bu iş için bıçak kullanmalısınız.

 

Etler derince bir kaba alınır,ince kıyılmış maydonoz,zeytinyağ tuz,dövülmüş sarımsak,arzuya göre pulbiber ve limonla bir sos hazırlanarak,yengeç etlerine eklenir.Ben ayrıca küçük doğranmış kornişon turşusuda ekledim,arzu ederseniz ekleyin..

 

Afiyet olsun…

 

 

Not:Yengeç eti,doğal protein deposu,antibiyotik etkisi de var,ayrıca romatizmal hastalıklara iyi geliyor.

 

Afiyet olsun.