Turunç Şurubu

 Turunç mis kokulu meyvesi buraların… Bahar da çiçeği ayrı, kışın meyvesi başka…Ağaçlar donanır sokakta. Adeta yeni yıl müjdesi turuncu turuncu  yeşil solmayan yapraklarıyla ağaçta..

Meyve bol olunca reçeli, ekşisi ve bir de şurubu…

Narenciye bahçelerinde  gelenektir turunç ağacı....

Bu kez şurubunu tarifini vereceğim.Anne mutfağından  bu yana yıllar oldu içmeyeli…

Anne evinde turuncun her noktası değerlendirilirdi. Dış rendeden pasta ve sütlü tatlılara fırınlanarak aroma hazırlanır, tatlandırılmış kabuklar reçel için kaynar iken diğer yandan şurubu..

Şurubu  yapmanın 2 yöntemi var:

1)Pişirmeden bol şeker ile suyu doyurma yöntemi  ki; kısa sürede tüketmek gerekir. Dondurduğunuz drajeleri ayrıca derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2) Kaynatma yöntemi, bu yöntem ile yine derin dondurucu da  drajeler hazırlayabilir veya kaynamış turunç suyunu şişeleyip buzdolabında  saklayabilirsiniz.

Tercih size kalmış…

Benim mutfağım ikinci yöntemi seçti, ölçülü tarif şöyle:

18 su bardağı bardak sıkılmış ve posası süzülmüş turunç suyu

7 su bardağı şeker.

Hepsi birlikte  derin bir çelik tencereye alınır. Önce  yavaş ateşte şeker karıştırılarak eritilir. Kaynama noktasına gelince 15 dk. kaynatılır.

 Bir gece  tencerede dinlendirilir.

Ardından arzuya göre derin dondurucu da  kalıplarda dondurulur ve /veya cam şişeler de buzdolabında saklanır. Tüketim esnasında su eklenerek soğuk olarak servise sunulur.

Afiyet olsun

Yabani Semiz otu (Pirpirim, Tohumatan ) Salatası

Hep  söylerim ne salatası yaparsanız yapın kerameti sosunda diye…

Hangi sebzeye ne sos yakışıyor, bazen deneyimle bazen bildiğiniz şekliyle sofralarınızda yer alıyor.

Hepimiz çeşitli salatalar yapıyoruz ancak benim soframda salataya eklenen baharat çok önemli keza semizotu salatasında da öyle…

Bu salata da keramet sumak sirke sarımsak….Olmazsa olmaz .

Bazen yorumlar alıyorum….”Şunu eklemedim nefis oldu”….. Bir de ekleyerek deneseniz kim bilir neler olacak.

Eğer benim tariflerime güveniyorsanız lütfen ölçü ve malzemeye uyunuz, nacizane önerim…

Salatamız et yemekleri yanına çok yakışıyor. Özellikle köfteler….

Tarife yabani diye isim eklememin sebebi, doğal ortamında 

sulandığı zaman çıkan bir sebze/ot olduğu için. Yetiştirme olanlarına göre biraz daha sert tadı var. Şansım var iken  en tazesinden ,en yabani ,en doğal şekli ile bana özel işte semiz otu salatası :

Yarım bağ civarı yabani semiz otu

1 adet domates

1 orta boy salatalık

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı sumak

3 çorba kaşığı sirke (elma veya üzüm)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

½ limon suyu

Tuz

Semiz otunu kalın dallarından ayırın(İnce dalların bir kısmını salatanıza eklemekten çekinmeyin).Domatesi ve salatalığı küp doğrayın. Sarımsağı ezin. Tüm malzemeyi harmanlayın .

Finalde bize ve size afiyet olsun….

YABANİ SEMİZ OTU YEMEĞİ (Pirpirim,Tohumatan)

Şu ara bahçemizde o kadar taze ki!.....Suladığımız sürece her daim tazecik. Nam-ı diğer “tohum atan,pirpirim”.....

Aslında yabani ot gibi olsa da balık gibi tam bir omega 3 kaynağı…Hatta balıktan fazla omega 3 yağ asitleri içerdiği uzmanlar tarafından söyleniyor. Mevsiminde bol tüketmek lazım.
Böreği, yemeği, salatası ,diblesi her nasıl olursa…

Yemeği kıymalı-pirinçli yıllardır evimizde pişer. Zaman içinde kıymasız lezzeti sever olduk. Tarifim kıymasız ancak soğanı yağda pembeleştirme esnasından 100-150 gr kıyma da ekleyebilirsiniz.

Semiz otu ve sebze yemeği severlere gelsin tarif :

2 bağ civarında semizotu
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak(arzuya göre)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kahve fincanı pirinç
Yarım limon suyu
¾ çay bardağı sıvıyağ
2-3 orta boy domates
½ çay kaşığı karabiber
Tuz

Semizotunu kalın dallarından ayıklayın. Domatesi arzuya göre küp doğrayın veya rendeleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Çelik tencereye aldığınız soğan ,sıvı yağ ve domates salçasını hafif kavurun. 

Sıra ile semiz otu, domates, pirinç ekleyin. Karabiber ve tuz  serpiştirin. Tencere kapağı kapalı orta hararetteki ateşte pişirin.
(1-2 kez  karıştırmanız yeterli)Arzuya göre ½ çay bardağı sıcak su ekleyin.
Ateşten almaya yakın yarım limon suyunu ekleyin(Semiz otunun otsu  tadını yok eder)

Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt ile tükentin.

Afiyet olsun

Domates özü

Domates özünü aslında derin dondurucuya koymak için hazırladığım kabuğu soyulmuş küp domateslerin kabuklarını değerlendirmek adına yapıldı.

İsterseniz 10 gün boyunca  domates kabukları az tuzlayarak ve bir kapalı buzdolabında kapta biriktirerek de yapabilirsiniz.(Kayınvalidemin  yöntemi)

Benim domatesim 4.5 kilo idi…

Dilerseniz dondurmadan da 7-10 gün içinde tüketebilirsiniz. Domates çorbaları, sebze yemekleri v.s ye arzu ederseniz küp dondurulmuş ve kavanoz içinden kullanarak….

Tarifimiz son derece kolay;

4.5 Kilo domates kabuğunu çelik tencere alın,1 çorba kaşığı salamuralık tuz ekleyin. 

Orta hararetli ateşte kabuklar ince derisinden ayrılıncaya kadar pişirin. 

Kevgire boşaltın ve ilk sıcaklığı geçince elinizle veya tahta kaşıkla sürterek kabukların ayrılmasını sağlayın.

Elde ettiğiniz püreyi buz kalıplarına doldurarak dondurun. Küpleri poşetleyerek derin dondurucuya kaldırın.

Not : Yemeğinize eklerken içindeki tuz miktarını göz önünde bulundurun.

Afiyet olsun

FÜME SOMONLU AVAKADO SALATASI

Nedense içimden kar yağdı salata demek geldi bu tarife....Mersin'de 3 gündür gök delinmişcesine yağan yağmur ve cemrelerden sonra soğuyan hava...Aslında yeşiller uyanmaya başlarken  sevmeyiz bu soğuk havayı.Mart ayı kendini gösterecek umut ediyorum...

Gelelim tarifimize, aslında evde tam olgunlaşmış avakado fikir verdi mis gibi salatama...Aklımdayken paylaşayım;sert avokadoyu elma portakal gibi meyvelerin yanında 1-2 gün bekletirseniz  yenecek kıvama geliyor

Tarifimiz şöyle;

100 gr füme somon
4-5 yaprak kıvırcık marul
2 dal taze soğan
1 adet domates veya chery domates
1 adet avakado
2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı limon suyu

Veya 

Sadece zeytinyağı ve limon suyu

Kıvırcık ve taze soğanı parmak kalınlığında doğrayın.Domatesi dilimleyin.Avokadonun kabuklarını soyduktan sonra boyuna keserek iri çekirdeği çıkarın yarım ay dilimleyin.Sıra ile salata kabınıza alın ,sosunuzu ekleyin en son parmesan peynirini serpiştirin..

Ben salatama tuz eklemedim.Parmesan peynirinin ve soya sosunun tuzu yeterli geliyor.Tercih size kalmış.

Afiyet olsun.