29 Kasım 2015 Pazar

Patatesli Sfugato(Sugato)



Sfugato (Sugato) , portakal ve çiçek mutfağının öğün kurtarma lezzeti idi. Çocukluğum da  annemin  kaç zamandır  yapmadık, özledik  diye özellikle yaptığını da hatırlıyorum. Sevmeyen  var mı bilmiyorum ama benim soframda  severek yenir.

Girit mutfağında yumurta ile omlet  gibi pişirilen diğer sebzelere de sugato deniyor.(enginar, kabak, turp otu, börülce v.s).  Ama  bizim evde hiç yumurtalı patates veya patatesli sugato yapayım mı diye sormazdı annem. Sugato yumurtalı patates demekti J

Orijinal de aslında patatesler zeytin yağında kızartılıyor. Ben ay çiçek yağında kızartıyorum .Yumurta ile buluşturmadan önce kızartma yağından bir miktar tavaya  eklenmesi lezzeti artıran püf noktası….

Tarifimize geçelim :
1 adet büyükçe patates
2 adet yumurta
Kızartma yağı
Tuz ,karabiber
Arzuya göre pul biber
Patatesleri  küp doğrayın,30 dk kadar soğuk suda bekletin. Suyundan arındırdığınız patatesi bol yağda kızartın.

Tavaya aldığınız patateslere 2-3 çorba kaşığı kızartma yağından ekleyin. 




Tekrar ateşe aldığınız patateslere , tuz ve karabiber ekleyerek çırptığınız yumurtayı homojen şekilde dökün. 

Tavanızı sallayarak tam yayılmasını sağlayın. Supatula ile patatesleri arayarak yumurtanızın tam pişmesini sağlayın. 
Sıcak servis yapın.
Ben sugatoyu az tuz kullandığım için tuzlu gıdalarla tüketmeyi seviyorum. Siyah zeytin ve ezine peynir tercihim. Yeşillik olarak tere yanına çok yakışıyor. Afiyet olsun….


25 Kasım 2015 Çarşamba

Dereotu saklama

Ne güzel kokar dereotu…Benim mutfağımın vazgeçilmezlerinden. Hal böyle olunca elimin altında hep olsun istiyorum.. Saksıda bir süre yetiştirdim. İtiraf etmeliyim  ilgilenemedim, kurudu…
Pazarda demet demet görünce dayanamadım. Pazarcıya sorduğumda şaşırdım. Meğer dereotu Ankara/Beypazarın’dan Mersin’e  uzun bir yolculuk yaparmış. .

Derin dondurucu  kokusunu kaybetmeyen ancak diriliğini kaybeden bu otu ; istediğim zaman elimin altında olmasının yolu bu.
Derin dondurucuda saklanacak tüm çiğ gıdalar için temel prensip “sudan arınmış” olması ise aynı şart dereotu için de geçerli.
Benim yöntemim şöyle:
İstediğiniz miktarda dere otunu  kalın dallarından ayırın. Yıkanmış dereotu nun  tam suyunun süzülmesi  hava ve ortam şartlarınıza göre bekleyin .  Gerekirse havlu ve pamuklu bez içinde tam kurutun. Yemeklik  doğrayın.
Buzdolabı poşetine alarak, havasını aldığınız poşette dondurucuda saklayınız.
 Derin dondurucundan kullanmak isteğinizde  arzu ettiğiniz miktarda o an kullanabilirsiniz.


Afiyetle…

8 Kasım 2015 Pazar

Domatesli Pirinç Pilavı






Ne güzeldir yaylada sonbahar, başka renge bürünür doğa. Sarılar, turuncular ,kırmızılar,pembeler…. 

Hava sabahları serinliği ile ısırır ,öğlene doğru bir t-shirtle kalakalırsınız. Hava bir dargın bir barışık…


Akşam otururken sizi ısıtacak bir şeyler istersiniz. Bizde istedik ki sonbaharı Kıraç’la karşılayalım.



video

Yayla sonu domateslerimiz daha bir lezzetli ….. Pilavım daha fazla. Nedeni ise anne mutfağı özeniyle, babamın da çok sevdiği  lezzetlerden  olması belki… Bilmiyorum. Bende çok severim...



 Tarifimin yanında anne mutfağında mutlaka bir et yemeği olurdu  ama olmazsa olmaz cacık.

 Zaman içerisinde öğrendim ki, özellikle Ege’de  çekirdeksiz İzmir üzümü ile birlikte tüketiliyor domatesli pirinç pilavı. Pilavımın görüntüsünü sosyal  medya ’da paylaştığımda Samsun’dan sevgili Serap Gürgör ’den yorum geldi. Mutlaka vişne kompostosu olurmuş yanında… Elbette  geleneksel  zevk ve damak tadı meselesi.

 Tarifimin püf noktası ,kullanacağınız pirincin cinsi ve domatesin piştikten sonra ölçülmesi….

Ölçülerimizi verelim:

1,5 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı  pişmiş domates (rendelenmiş)(4-5 adet iri kırmızı domates)
1,5 çorba kaşığı tepeleme tere yağ
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
½ çay bardağı su
½ çay kaşığı karabiber(arzuya göre)

Yapılışı:
4-5 adet iri domatesi rendeleyin.1/2 çay bardağı su ve sıvı yağ ile pilav tencerenize alın. Pişirerek 2 su bardağı domates rendesi elde edin.

Tereyağınızı domatese ekleyin. Eritin. Yıkayıp 30 dk sıcak suda  beklettiğiniz  ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Orta hararetteki ateşte kavurun.
Sıcak suyunuzu (Pirincinizin cinsine göre ölçü değişebilir) ve tuzunuzu, karabiberi ekleyin.
Suyunu çekinceye kadar pişirin. Ardından havlu kağıt kapatarak ve bohçalayarak demlenmeye bırakın.

    Yayladan nihayet bu hafta göçtük...Çiçek dalında güzeldir ama kimsenin olmadığı yerde portakalveçiçek mutfağınin turuncu kasımpatılarını orada bırakamadık... Hoşgeldin turuncu sonbahar diyelim.

Afiyet olsun.

Pırasalı Kıymalı Börek



Pırasalar tazecik …..Uzun süredir yapmak istediğim böreğim ile tekrar sizlerleyim. Eğer bu sebzeyi daha çok tüketmek isterseniz  , kıyma ile iç harç olarak mutlaka deneyin. Tadına doyamayacaksınız.

Ben böreğimi kızarttım sebebi dışına buladığım kuru ekmek kırıntılarının çıtırtısını fırın pişirimine göre damağımda çok hissetme istediği… Yanılmadım.

Bu harç kesinlikle kreplerinizin içine de çok yakışacak benden söylemesi….

Malzemeler
3 yufka
6 sap pırasa
150 gr kıyma
2 adet orta boy havuç
2 kaşık sıvıyağ
1 adet küçük boy kuru soğan
Yarım çay bardağı su
Karabiber ,tuz, pul biber.

Harç
2 yumurta akı
¾ çay bardağı süt
¼ çay bardağı sıvıyağ

Kızartmak için
2 yumurta sarısı
Harçtan artan sıvı.
Bulamak için  kuru ekmek unu veya galeta unu
Sıvı yağ.

Önce iç harcımızı hazırlayalım. Pırasaların özellikle beyaz  kısımlarını  kullanacağız. Yıkayıp doğrayın.
 
Havucu kibrit çöpü, soğanı yemeklik iri doğrayın.

 Kıyma ve suyu tavanıza alın. Kıymanın rengi  dönerken sıra ile soğan , pırasa, havucu ve sıvı yağınızı ekleyin( Kıymanız çok yağsız ise yağ miktarını artırın).Pırasalar yumuşayıncaya kadar kavurun. Baharatlarını ekleyin.
Harcınızı iyice çırpın. Bir yufkayı yarım daire katlamadan önce harcınız ile ıslatın. Yarım daireyi 3 eşit parçaya bölün. Parçaların geniş bölümüne iç harcınız ekleyerek kalın rulolar sarın.
Bu ölçüde 9 adet iri börek elde edersiniz. 
Sıvı harcınızın artanını yumurta sarıları ile karıştırın. Böreklerinizi önce yumurtalı sıvıya, ardından dövülmüş un haline gelmiş ekmek kurusuna iyice bulayın.

Arzu ederseniz daha küçük de sarabilirsiniz.. 



Yağda kızartın.


Acı tatlı sos veya soya sos ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.















19 Ağustos 2015 Çarşamba

Maydonoz Salatası (Atom salata)


Geçen gün gittiğimiz ciğerci’de bize servis yapan eleman eşimle bir süre BJK sohbeti yapınca ustasına  bağırdı:

“Çek abime bir atom”….

Sofrada yeteri kadar salata olmasına rağmen atomu heyecanla beklemeye başladık… Öyle ya başka ne gelebilirdi ki?


Kesin acı bir şey gelecek diye beklerken, karşımıza gayet tatlı  bir salata çıktı.Böylece ciğerci jargonunda yeni bir isim ve salata öğrenmiş olduk J

Evde yaptığım ile aynı olunca sizlerle paylaşmadan edemedim… Kesinlikle denemelisiniz. Özellikle kömür ızgara etlerinizin ve lahmacun’ un yanına çok yakışıyor.







Tarifin püf noktası :  Maydanozların  kuru olması ve baharatlar  ile salatayı yemeden 1 dk önce harmanlanması.

1 demet maydanoz( kalın bir demet)
1 adet kapya biber
Sumak
Nar ekşisi
Tuz
Zeytin yağ

Maydanozların kalın dallarını ayırın. Yıkayıp kurutun. Kapya biberi 2-3 mm kalınlığında doğrayın.

Parmak kalınlığında doğradığınız maydanoz ile biberi harmanlayın.
Servis tabağına aldığınız karışıma tuz, sumak ,nar ekşisi ve zeytin yağ ekleyerek hazırlayın.

Bizim bu sefer ki tercimiz lahmacun ....
Afiyet olsun.


15 Ağustos 2015 Cumartesi

Saç Kavurma(Sebzeli)




Saç kavurma yayla lezzetimiz….Her neden ise bu lezzeti şehir evinde yapmak pek aklıma gelmiyor. Sanki  hep açık hava da yenilecek bir lezzet gibi hissederim….
Şimdi biberler tazecik, sarımsaklar tam tadında… Lezzetimin püf noktası, etin saçta pişmesine yakın sebzelerin eklenmesi  ve bu sebzelerin hafif dişe dokunur olması…

Dikkat edeceğiniz diğer bir nokta,etlere saç üzerinde nazik davranmanız:Saç tabanından  kaldırarak saçta döndürmek. Liflerine ayrılmış et keyifsiz görüntü verir...

Etler kuşbaşı halde iken 5dk kadar düdüklü tencerede haşlanıyor, suyu ile beraber saç tavada tam tadına kavuşuyor. Tereyağ olmazsa olmazım….

Tarifimize geçelim:

500-600 gr az yağlı kuzu kuşbaşı
18-20 diş sarımsak
1 adet  kapya biber
1 adet yeşil biber
1.5 çorba kaşığı tere yağ
1 tatlı kaşığı tatlı pul biber
1 tatlı kaşığı diş kekik
Tuz

Etimizi 2,5 su bardağı kadar su ile düdüklü tencerenize alın.5 dk haşlayın.
 Saç tavaya aldığınız etlere haşlama suyunu kepçe ile azar azar ekleyerek, saçta pişmeye yakın pişirin(Çatal testi yapınız)(Zaman zaman tencere kapağı kapattım sacın üstüne)

Suyunu çeken etlere, tere yağ ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edelim. 



Sarımsaklar yumuşayınca doğradığımız biberleri ekleyelim.



Tüm sebzeler yumuşayınca pul  biber, kekiği  ve tuz ekleyerek, bekletmeden ateşten alalım.
Benim tercihim yanına patates kızartması…Bulgur pilavı ve cacık veya çoban salata da tercih edebilirsiniz.

1 duble de aslan sütü fena gitmedi hani yanında...Mey grubunun klasiği



Afiyetle

29 Mayıs 2015 Cuma

Köy yufkalı kabak lokması



Malum yayla mevsimi yaklaşıyor ……Ufak tefek eksik ve tamiratlar için gelip gitmeye başladık. Kışın don yapan havanın getirisi patlayan su borusu ve su saati…Halledildi J
Bu gidip gelmeler esnasında birde köy yufkası sulattık oradaki dostlara…Sıkmamızı çay eşliğinde yedik.
Bugün manavda yeşil köylü kabağı görünce dayanamadım. Kıtır görüntüsü cezbetti. Mutfak tezgahına dizip bir süre seyretmeyi seviyorum sebzeleri, bir süre bakıştık kabak ile….
Köy kabağı  ve köy yufkası ile yeni bir lezzete  yelken açtım ….Atıştırmalık seviyorsanız tam size göre.  Portakalvecicek mutfağına ait özgün tarif daha…Geleneksel malzemelerle...


2 adet irice yeşil  köy kabağı
1 adet iri mantar
½ kapya biber
2 diş taze sarımsak
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 dal dereotu
2 çorba kaşığı süzme yoğurt.
1 adet kuru köy yufkası
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sıvı yağ.
1 çorba kaşığı buğday unu
2-3 damla sirke
Su
Kızartmak için sıvı yağ

Kabakların dışını derin olmamak kaydıyla kazıyın. Serçe parmağı kalınlığı kadar dilimleyin. Bardak yardımıyla kabak dilimlerinin ortalarını çıkararak halkalar oluşturun(Likör bardağı kullandım)

Tavanıza 1,5 çorba kaşığı sıvı yağı alın.Kabakların içlerinden çıkardığınız daireleri keserek küçültün.2 diş sarımsağı ince kıyın.Tavaya yağ ve sarımsağı alarak kısa süre kavurun.

Ardından kabak,mantar ve kapya biberi küp doğraya şekilde tavaya ekleyin. Malzemeleri diri  kalacak şekilde kavurun.Soğuması için bir kaseye alın.
Yufkalarınızı elde kırarak küçültün. Aynı tavaya tereyağ  ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin.Yufka parçalarınızı yakmadan kavurun.

Kızartma yağınızı kızdırın.Un sirke su ve çimdik su ile bulamaç yapın. Bulamaca buladığınız kabak halkalarını kızartın.
Soğumuş sebze kavurmanıza 2 kaşık süzme yoğurt,tuz ,kıyılmış dere otunu ekleyerek karıştırın.



Servis tabağını kavrulmuş yufkayı yayın.Kabak dilimlerini yerleştirin.Yoğurtlu sebze içininizi kabakların ortasına pay edin.
Kabakları atıştırırken arada kıtırları atıştırmayı unutmayın  derim ben :)

Afiyetle….

19 Mayıs 2015 Salı

Haydari Sarma






   Havalar aniden ısındı, soframız için şöyle soğuk buz bir meze hazırlayayım istedim. Yoğurtlu mezeler her mevsim içine karıştıracağım çeşitli malzemelerle soframda hayat buluyor.
Şimdi salatalıklar tazecik çiçeği başında, çıtır çıtır…..

   Aslında susuz kuru cacık fikri bu tarifi yarattı,ancak cacığın içinde zaten salatalık var,iç malzeme farklı olmalıydı…..Sonra  haydariyi salatalık dilimleri ile buluşturmak fikri, neden olmasın ?Hem yoğurt hem peynir...Salatalığa her ikisi de eşlik eder.
   İsterseniz akşam üstü rakınızla meze atıştırmalık, isterseniz  sos  gibi haydari… Kıvam size kalmış. 


Ancak salatalık içine saracaksanız kesinlikle koyu kıvamlı olmalı. Ben zeytinyağı ile yumuşattım malzememi…

Tarifimize geçelim;
1 kibrit kutusundan biraz iri ezine peynir
1 çorba kaşığı tepeleme süzme yoğurt.
½ tatlı kaşığı kuru nane
Yumuşatmak için zeytinyağı
Boyuna kesilmiş salatalık dilimleri.

Peynirinizi çatalınızla ezin. Yoğurt ve kuru naneyi ekleyerek iyice karıştırın. Kıvam koyu olursa zeytinyağı damlatarak kıvamı yumuşatın.

Salatalığınızı alacalı soyun. İnce ,kıvırılacak incelikle dilimleyin.
Haydarinizi bıçak yardımıyla dilimlere sürün, sıkmadan rulo yaparak kürdanla sabitleyin.

30 dk kadar buzdolabında bekletip soğuk  servis yapın…
Afiyetle

Sevgili Nergis mevsimi Lorlu yapmış,denemek isteyenlere:

http://nergismevsimi.blogspot.com.tr/2015/05/lorlu-rulo-sarma.html



23 Nisan 2015 Perşembe

Yumurtalı kavurma




İki tur değirmen karabiber, hazır kavurma  ve yumurta….Öğün kurtarıcı lezzet…

Mutfağımda çok sık yapılmaz ama çok severim, kaçamak  diyelim. Sofranıza  lezzetimizin yanı başına ,taze veya kuru soğan olmaz ise damak tadına katılmazsa eksik kalır…Pidemiz kadraja girmemiş….

100 gr hazır kavurma
2 Yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ( kavurmanız yağsız ise)

Kavurmayı  yanmaz tavanıza alın.Tavanız, orta hararette ısınırken  tahta kaşık ile ısınan eti liflerine ayırın.Kızarmasına izin vermeden yumurtalarınızı kırarak karıştırın….




Yumurta tam pişerken tavanızı ocaktan alın. Değirmen karabiber ile lezzetlendirin….
Hazır kavurmalar azda olsa tuzlu olduğu için ben tuz eklemiyorum.. Tercih sizin…
Püf nokta kavurmanın kurumasına izin vermeden, yumurtanın pişme süresini hesaplamak….

Afiyetle..