13 Nisan 2012 Cuma

KÜNEFE(YÖRESEL)



Bir hafta sonu, sevgili arkadaşlarım Sinan ve Sakine’nin yazlık evlerine konuk olduk.Arsuz beldesi, Antakya’lıların yazlıklarının bulunduğu bir sayfiye…





Sakine’nin babası İzzet amca,Antakya’dan yaklaşık 1,5 saatlik yol aşarak,pazar günü bize sürpriz yaptı….Antakya’dan gelerek poşetleri tezgaha bıraktığında merakla baktık poşetlere…Sakine bakır tepsiyi çoktan tezgaha koymuş,şeker ölçmekle meşguldu. "KÜNEFE" yiyecektikJ



2 ölçü şekere, 1,5 ölçü  su çelik tencereyle bir dilim limonla ocakta yerini alıp, kaynamaya başladığında bende fotoğraf çekmek için hazırlıklarımı tamamladım.İzzet amcayla künefe ile ilgili sohbet yapmaya başladım...


Bir miktar sıvıyağla tereyağ eridiğinde; “Künefe aslında gaz ocağında olmaz “diye söze başladı İzzet amca…Kömürü, kor olmuş mangal olacak,biz 3-5 esnaf bir araya gelir, kahvemizi yudumlarken mangal üstünde çevirerek pişiririz künefeyi dedi.Çok kızarmış istersek tabi ki, pekmez eklenmeliydi .



1kglık tel kadayıf, tereyağlı tepside nazik el hareketleriyle  parçalandı.”Çok parçalamayacaksınız aslı budur, şimdi makinalar çıktı,kıyıyor resmen telkadayıfı “ diye sitemde bulundu.Asıl maharet elde yapılmasıymış.
Künefemizin tabanının oluşturmak için yağla harmanlanmış tel kadayıfı, iki eşit miktara ayrıldıktan sonra, sıkı sıkıya bastırılmalı tepsiye….




Şimdi 750 grlık künefelik peyniri parçalamak zamanı,tel kadayıfın üstünde yerini aldı….



Hazırlıkta son aşama,tereyağlı ikinci yarı tel kadayıf daha az sıkı bastırıldı mis gibi künefelik peynir ‘in üzerine…



Künefe ocaktaki yerini aldığında,şıramız çoktan soğumaya başlamıştı…90 cmlik sini küçük mesafelerle ocakta dönerken,künefeyi çevirmek  için 2.tepsiyi ev sahibimiz tezgaha ne zaman çıkaracaktı?Sadece İzzet amca hazır mısınız dediJ)

video







Tekrar ocak üzerinde kısa mesafelerle çevrilen künefe...Veee ardından sıcak künefe soğuk şıra ile buluştu.




Teşekkürler İzzet Amca …

Teşekkürler sıcak ev sahipliğiniz  ve konukseverliğiniz için Sakine ve Sinan Seyfettinoğlu...
Video:Zeynep Hakgüden










Hiç yorum yok:

Yorum Gönder