PAZI SARMASI(Bulgur ile)

Teyzem bana uğrar mısın bahçeden taze pazı getirdim deyince ,yıllar önce bir akrabamda yediğim bulgurlu pazı sarması aklıma geldi….

Rahatça söyleyebilirim ki 20 seneden fazla olmuş….

Sivas’a görev yapan eşi  ile birlikte gitmişti  Özen hala… Mersin ‘de  Plaj yolunda bir öğlen gittiğim evlerinde sofralarına misafir olduğumda yemiştim. Özen hala sanat tarihi öğretmeni idi. Adana’da da uzun yıllar öğretmenlik yapmıştı. “Mehlika öğretmen”, bizlerin Özen halası … Anmadan geçmem mümkün değil….Sivas da bu yemeği öğrendiğini söylemişti. Rahmet ile anıyorum…

Tarifimi hatırladığım ve unutamadığım tadıyla hazırladım….Eğer dolma ve sarmalarınız da mutlaka et olsun diye ısrar edenlerden değilseniz bu lezzet tam size göre….

Malzeme listemize geçelim:

20-22 adet pazı

1 adet kuru soğan

¾ su bardağı pilavlık bulgur

½ tatlı kaşığı biber salçası

¾ çay bardağı sıvı yağ

8-10 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane

Tuz

Karabiber

Pazıların kalın dallarını kesin. Kaynayan suya daldırarak yumuşamasını sağlayın(Uzun süre haşlamayın ,yırtılır) Soğuk sudan geçirerek soğumaya alın.

İç için, yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvı yağı tencerenizle ocağa alın. Pembeleşmesine izin vermeden salçalarınızı ekleyin 1-2 dk daha kavurun. 

Bulguru ekleyin.1 çay bardağı sıcak su ile suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekmeye yakın kuru nane, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberini ekleyin.

Pazıların orta sert damarını çıkartın. Her yaprağı 2 ye bölün. Eğer pazı yaprakları arasında küçük olanlar var  ise bir yapraktan bir sarma çıkartabilirsiniz. Büyükleri 4 eşit parçaya da bölebilirsiniz.

Muska şeklinde sardığınız sarmaları tencere dizmeden, tencere dibine orta sert damarları ekleyin.

Üzerine porselen kapak kapatarak tenceredeki sarma seviyesinde su ekleyerek kısık ateşte pişirin.

Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın…

Hamursuz mantı:MANTAR MANTISI

Kaşarlı ve pastırmalı mantar dolmayı nefisyemektarifleri.com'la paylaştıktan sonra izleyeciyi yorumuyla hayat buldu mantar mantısı,kardeşi aslında mantar dolmanın...

Mantının üstüne baharat eklemek ev adetimizdir,öyle kuru kuruya bir salçalı veya biberli sos dışında sumak ve kuru naneyi'de çok severiz üstünde.Mantar ve kıymanın uyumu sarımsaklı yoğurdun  tadıyla taçlandı bu tarifte...Tarife geçelim mi?

300 gr iri kültür mantarı

100-150 gr kıyma

1 adet küçük boy soğan

1 adet domates

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber

Üzeri için,

3-4  çorba süzme yoğurt

Sarımsak

Tuz

Tereyağ,pul biber,kuru nane

Mantarlarınızın saplarını ayırın,yıkayarak birkaç damla limonsuyu eklediğiniz suya ıslatın.Soğanı ince yemeklik doğrayın,sarımsağı ince kıyın,2 çorba kaşığı sıvıyağ ile malzemeyi yanmaz tavanızda kavurun,kıymayı ekleyin.Kıymanızın rengi dönünce ,rendelediğiniz domatesi ekleyin.Salçanızı ekleyin,tuz ve karabiber ile tatlandırın.Suyunu çekinceye kadar kavurun.

Mantarlarınızın içini, çay kaşığı yardımı ile siyah kısımlarını alacak şekilde temizleyin.Tatlı kaşığı ile kıymalı içinizi mantarlarınıza bastırarak doldurun.

Fırın kabınıza mantarları dizin,200-225 derecelik fırında 50 dk kadar pişirin.

Servis için, mantarlarınıza porsiyonluk veya tamamına sarımsaklı yoğurdunuzu ekleyin,tereyağla hafif yaktığınız tatlı pul  biberi, nane ile ekleyerek servis yapın.

 

Tarif LION dergisinin Eylül-Ekim 2011 sayısında yayınlanmıştır.

Mantar Dolma

Yemek yaparken şuna önem gösteririm: Malzemelerde tatmak istediğim baskın lezzeti farketmeye... Mantar bana göre kendine has lezzeti olan, eklenen her malzemeyi kolayca kabul eden bir sebze...Pişirme şekline, almak istediğiniz lezzete mantarla çok kolay ulaşabilirsiniz. Mantar dolmanın yıllar önce bir balık restoranında tadına bakmıştım... Mis gibi kokan tereyağı cızırdıyordu bakır yuvalı kapta, pastırma kokusu önden gelmişti masaya...
Kahvaltı sofranızda pişmiş sebzeleri severmisiniz bilmiyorum ama ister kahvaltı sofranızda, ister davet sofralarınıza ara sıcak Mantar dolma sizin için:

1 paket iri kültür mantarı (400 gr )

1-1,5  su bardağı ince rendelenmiş kaşar

4-5 dilim pastırma

Tereyağ

Mantarlarımızın saplarını kopararak, yıkayalım, limonlu suya ıslatalım. Mantarları zedelemeden, çay kaşığı ile iç kısımdaki siyah kısımları temizleyelim. Elinizle parçaladığınız pastırmaları, ince rendelenmiş kaşarla harmanlayın.

İçi oyulan mantarları fırın kabınıza dizin, harmanladığınız içle doldurun. Her bir mantarın üzerine yarım çay kaşığı kadar tereyağını bıçak yardımıyla ekleyin.

200-225 derecelik yüksek ısıdaki fırında 40-45 dk üzeri kadar kızarıncaya pişirin.... Belirtmek isterim ki mantarlarınız su salacak. Bu lezzetli sebze suyu yine başka bir yemekte kullanılabilir. Mantarları sulu fırın kabından servis tabağına alarak, sıcak oarak servis yapın.

Not: Pastırma sevmiyorsanız, içinizi kaşar peyniri ile ezilmiş sarımsakla da harmanlayarak hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Biçki-dikiş kursuna gitmek lazım :Etli Lahana sarması

Şu lahana ne yararlı sebzedir, ister zeytinyağlı sarması, ister etlisi, ister kapuskası, ya da bildiğiniz şekilde lezzetlendirdiğiniz... Sarması için kanımca azıcık biçki dikişten anlamak gerekiyor; damarına göre şekillemek koyacağınız içe göre ebatlamak tam bir maharet işi... Finalde, ortası kıvır kıvır lahananız kalır, benim mutfağımda ya turşu olur, ya da kısırın yanına haşlanmayı bekler. Bazen tazecik salatalara kıyarım.

Etli lahana sarmasını, yaşadığım yörenin pişirme tarzı olan naneli, ekşili ve sarmısaklı pişirmek.... Çok severiz. Dolmalar özellikle lahana bu sosla daha bir lezzetli olup çıkıyor... İşte malzemeler:

1 adet irice lahana

300-350 gr orta yağlı kıyma

¾ çay bardağı mısırözü yağ

3 adet kuru soğan

3 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

1,5 su bardağı pirinç

Yarım demet maydanoz

Karabiber

Tuz

Pişirim için,

½ çay bardağı  limon suyu

8 diş sarımsak

1çorba kaşığı kuru nane

Servis için, tereyağlı pul biber ve yoğurt (arzuya göre sarımsaklı)

Lahananızı yapraklarına ayırın, yıkayın, kalın damarları keserek çıkarın. Derin bir tencerede su kaynatın, yaprakları sarılacak hale gelinceye kadar haşlayın (Lahananızın cinsine göre değişebilir, ben 7-8 dk haşladım). Süzgece alıp soğutun.

İçi için: Soğanları ince yemeklik, domatesleri kabuklarını soyup minik küp boyunda doğrayın, pirinci yıkayıp süzün, maydanozu ince kıyın.

Soğan, maydanoz, salça, domates, karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından kıyma, pirinç ve en son sıvı yağınızı ekleyerek iyice karıştırın.

Lahanalarınızı sarmalık ebada küçültün, iç ekleyerek sarın.

                                     

Tencerenize dizdiğiniz sarmalara limon suyu ve küçük doğradığınız sarımsakları ekleyin, dolma seviyesinden 1 parmak eksik sıcak su koyarak dolma kapağı veya porselen kapak kapatarak 40-50 dk pişirin. Tencerenizi ateşten almaya yakın kuru naneyi ekleyin ve bir taşım daha kaynatın.

Servis için, tereyağını pul biberle kızdırın, dolmalarınıza ekleyerek servis yapın. Arzuya göre sade veya sarımsaklı yoğurt ekleyin. Afiyet olsun!