Fesleğen Nasıl Kurutulur?

Toprakla buluşturduğum fesleğenlerim nihayet  büyüyerek, kurutulacak kadar yaprakları çoğaldı….Sıcak günleri fırsat bilerek hemen iş basına…

Küçük bir püf nokta:Eğer nane ,fesleğen ,dereotu gibi bitkileri kurutacaksanız, kesme saati  akşam üstü olsun.Zira öğle sıcak saatinde kestiğinizde kestiğiniz dallar sıcağa maruz kalarak yanar. Yani ana bitkinize zarar verir.

Gölgede  kurutma şart, ama yıkama suyunu süratle yok etmek için güneşte 1-2 saat bekletebilirsiniz.Sert güneş ne yazık ki  bu tip yapraklarda kararma yapar.

Rüzgarlı ve sıcak ,tozsuz, gölge bir ortam en  ideali…..

Kesilip yıkanan yapraklar süzgece alınır suyu süzülür.

Temiz bir beze serilerek,kurutulur(3-4 gün)

Kalın damarlar temizlenir.

İsteğinize bağlı olarak,avuç içerinde ezerek toz haline getirin ve ya tüm yaprak olarak saklayın.

Afiyet olsun.

Fesleğenli Domates çorbası(Fırınlanmış)

Bu tarifi bundan 2 yıl önce ilk okuduğumda  taze kekik yerine kuru fesleğen yakışır dedim.

Bu tarifin asıl lezzetini veren fesleğen,çünkü domates çorbasında fesleğenin inanılmaz yakıştığını düşünüyorum..Cafe Fernando'nun pembe domatesli tarifi,benim ölçülerimle yayla ekşi yerli domatesli kuru fesleğenli  ölçülerimle  yapılınca inanılmaz bir lezzet çıkt.Kapya biberi  ekledim közleme esnası....

Bir çorba için fırınlama tekniğinizi benim mutfağımla tanıştırdığınız için teşekkürler Cafe Fernando,Cenk Bey...

http://cafefernando.com/turkce/domates-corbasi/

Lezzetin  püf noktası,malzemelerin fırında doğru zamanla fırınlanması...Un ve salça  yok,gerçek yaz domatesi lezzeti çorba yapımında inanılmaz bir lezzete kavuşuyor.1 tatlı kaşığı şeker lezzete etken.....Fırınlama domatesin içindeki likopen maddesini ortaya çıkardığı için bu lezzet damaklarlarda hoş bir seda gibi.

1.100 gr  yaz domatesi
1 adet irice soğan
1 adet kapya biberi
1 çorba kaşığı kuru fesleğen
3-5 diş sarımsak
3 kaşık zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
4-5 bardak ılık su
Tuz

Domateslerinizin, bıçak yardımıyla dal bağlantılarını oyarak temizleyin, enine 1-1,5 cm dilimleyin. Fırın tepsinize veya cam fırın kabınıza dizin. Soğanlarınızı halka doğrayıp, halkalarına ayırın. Sarımsakları iri doğrayın. Domateslerin üzerine yerleştirin.

Kuru fesleğen, tuz ve şekeri serpiştirin. Zeytinyağınızı domateslerin üzerine ekleyin.
Fırınınızı 10 dk ısıtın, 40-45 dk fırında malzemelerinizi pişirin (ben mini fırında 180-200 derecede pişirdim).
Pişen malzemeleri çorba tencerenize alın,

El ezicisinden geçirin
. 

Ezilmiş malzemenize su ekleyerek 1-2 taşım kaynatın karabiberini ekleyin, kruton ekmek ve dil peyniri ile servis yapın.

Fesleğenli-Domatesli Makarna

Bazen Çukurova güneşi’nin hain olduğunu düşünüyorum.Herşey o kadar çabuk oluyor ve olgunlaşıyor ki!!!Yayla zamanı da aynı sıkıntıyı yaşıyorum,yetişemiyorum.

Diğer yandan isyan etmemeli,bu güneşi arayan onlarca ülke yaşanları olduğunu biliyorum…

Balkon bahçemdeki fesleğenlerim tohuma kalkmak üzere,sert güneşte olgunlaştı ve bir kısmı kışlık hale geldi bile…Yeni tohumlar ekilecek demektir.

Fesleğen yaprakları bu kadar bol iken makarnayı da lezzetlendirme zamanı gelmiştir demektir.Bu tarif için ister kuru ister yaş fesleğen kullanın domatesli makarnaya keyif katıyor.

Bu tarife kedim “Lord” un fesleğen saksısıyla balkon keyfini de  eklemeden geçemedimJ

Tarifim şöyle….

Yarım paket çubuk makarna

2 su bardağı domates rendesi

1 tatlı kaşığı domates salçası

6 diş sarımsak

1-1,5 çorba kaşığı tereyağ

3-4  çorba kaşığı zeytinyağı

10 -12 yaprak taze fesleğen

Karabiber

Servis için ,

Rendelenmiş parmezan peyniri

Taze fesleğen yaprağı

Domates sosu için zeytinyağ,ince doğranmış sarımsağı tencerenize alın.Aynı anda kaynamış suya tuz ve sıvı yağ ekleyin.Makarnanızı aldante haşlamak üzere sıcak suya alın.Sarımsaklar sotelenmeye yakın,domates püresini ekleyin.

Püreniz pişmeye yakın yarı diri makarnaları  delikli kepçe ile sarımsaklı-domatesli püre içine aktarın, ateş hızını artırın.Bir çorba kepçesi makarna suyundan soslu makarnaya ekleyin.Tereyağını ,taze çekilmiş karabiberi ekleyin .Ateş hızını makarna ve sosla tam pişecek hıza getirin.Karıştırarak suyunu çekmesini sağlayın.

Suyunu çeken makarnayı ateşten alın.İnce kıyılmış fesleğenleri ekleyin.Harmanlayın.

Serviste rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin.

Not : Parmesan peynirinin tuzu yeterli geldiği için  tuz eklemedim.

PESTO SOS

Bahar geldi balkonuma…Bitkileri minik hayvancıklarla  paylaşmak büyük keyif.Bazen bir arı bazen de bir kelebek misafir oluyor….

Tohumdan bir şeyler yetiştirmeyi çok severim…Fesleğen de bu bitkilerden bir tanesi.Geçen yıl kayınvalidem’in bir saksıya ekip getirdiği 2 cins  fesleğenlerden iri yapraklısının tohumlarını önce kuşlarla paylaştım.Ardından bana da bırakın diyerek,kurumuş tohumlaşmış kısımları makasla keserek tam kuruttum oda sıcaklığında…Bundan 2 ay önce kadar ektim.Artık iyice yapraklanmaya başladılar.

 Mevsiminde  kuruttum taze fesleğen yapraklarını.Domates çorbasına,sarımsaklı ekmeklere , pizzaya  ve makarnalara çok yakışıyor….

 

Tazesinden  pesto sosu yapmıştım geçen yıl, küçük yapraklısından…Bu yıl iri yapraklısını kullanarak yapacağım.

İşte tarif:

1,5 su bardağına sıkı sıkı sıkıştırılmış fesleğen yaprakları
8-10 dal maydanoz
3 çorba kaşığı dolma fıstığı

3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
½ su bardağı zeytinyağı
½ çay kaşığı tuz

Pesto soslu tereyağ için,

150 gr tereyağ
1,5 çorba kaşığı pesto sos

Fesleğen yapraklarınızı dallarından ayırın ,yıkayın ve kurutun.Parmesan peyniri hariç tüm malzemeyi mutfak robotunuza alın,püre haline getirin.

 En son ezilmiş malzemenize rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin.

Sosunuzu kavanoza alıp üzerini kapatacak zeytinyağ ekleyin,hava ile temasını engelleyin.

Pesto soslu tereyağ için,tereyağınızı oda sıcaklığında 1,5 çorba kaşığı pesto sos ile iyice karıştırın.Film naylona alıp elinizle  silindir şekline getirin.Derin dondurucuda dondurun…

Tereyağlı pesto sos,buharda haşlanmış sıcak patatese çok yakışıyor.Bu lezzet kızarmış kırmız et yemeklerinizin eşlikçisi.Tarifime katkıları için sevgili kuzenim Fethiye’ye çok teşekkür ederim

Afiyet olsun.

Peynirli Domates Sepeti

Çocukluğumdan beri çok severim, ekmek-domates-peynir üçlüsünü... Kahvaltıda sadece bir bardak çay olsa yeter bana.... Bu üçlüyü nasıl şık bir şekilde sunarım diye düşündüm bir sabah, ama yeşili de olmalıydı bu lezzetin. Salatalığı zaten söğüşlerde kullanırız. Kayınvalidemin evde kuruttuğu mis kokulu fesleğen geldi aklıma birden... Bu lezzetin yolculuğu işte böyle başladı. İşte malzemeler:

2 adet orta boy sert domates

1 adet orta boy salatalık (dış kabukları düzgün kesilecek)

1 dilim sert Ezine peynir (yaklaşık 2,5 kibrit kutusu büyüklüğünde)

2 çay kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Orta boy bir kasede peynirinizi çatalla ezin, zeytinyağı, kuru fesleğen ve ince cacıklık doğranmış salatalığınızı peynirinize ekleyerek, ezmeden karıştırın. Ezine peynir yeteri kadar tuzlu olduğu için tuz eklemedim. Karışımı buz dolabına alarak 10-15 dk.bekletin…

İç beklerken, domateslerinizi enine ortadan kesin, içlerini tatlı kaşığı ve bir bıçak yardımıyla boşaltın. Boşalttığınız içleri bir başka yemekte de değerelendirebilirsiniz. Düzgün kesilen salatalık kabuklarını boydan 3'e kesin (bir uç tam kesilmeyecek). Buzlu suya alarak diri kalmasını sağlayın.

Servis esnasında, içi oyulmuş domateslerin içine  peynirli harcı tatlı kaşığı yardımıyla eşit olarak dolduralım, kesilmiş salatalık kabuklarıyla süsleyip, servis yapalım…Afiyet olsun!

Not: *Kuru fesleğen dışında bu tarifi kuru nane ile de deneyebilirsiniz.

        *Süsleme malzemesini, servis anına kadar diri kalması için buzlu suda beklettim, ortam sıcaklığından çabuk etkilenen narin sebzelerinizi, buzlu suda diri tutabilirsiniz.

       *Kahvaltı sofralarınıza veya davet sofralarınıza değişik bir lezzet getirmek isterseniz, bu tarif sizin için….