TAVADA REZENE

Şubat sonu yağmurları ile fışkırdı mis kokulu otlar….Sıcaklar başlamadan hemen pişirmeli düşüncesiyle el arabasında ot satan amcamın tezgahında soluğu aldım.

Arapsaçı(rezene) en sevdiklerimden biri… Kuzu etlisi sürekli pişer. Bu sefer bir değişiklik yaparak tavada yaptım. Tava da  pişmiş  otlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

Tarifim şöyle;

2 bağ rezene

3 adet irice haşlanmış patates

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 adet kuru soğan

Tuz Karabiber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanmak üzere patateslerinizi ocağa alın. Diğer yandan rezenelerin kart sert ve kalın dallarını temizleyin. 

Yıkanmış rezeneleri acısını almak için 5 dk kaynamış suda haşlayın, bekletmeden soğuk sudan geçirin.

 Suyunu arındırmak için süzgece alın. Suyunu almak  2 avucunuz arasında iyice sıkın.

 İnce doğrayın. Patateslerinizi  ve soğanı rendeleyin(soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz) .

Yumurta, rendelenmiş soğan ve patates, kıyılmış rezene ,un, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle karıştırın.

 Bolca zeytinyağı koyduğunuz yanmaz tavanıza malzemenizi yayın. Önce kısık ardından orta hararet malzemenizi ters yüz çevirerek ateşte pişirin.

Süzme yoğurt ile sıcak servis yapın…

Köy yufkalı kabak lokması

Malum yayla mevsimi yaklaşıyor ……Ufak tefek eksik ve tamiratlar için gelip gitmeye başladık. Kışın don yapan havanın getirisi patlayan su borusu ve su saati…Halledildi J

Bu gidip gelmeler esnasında birde köy yufkası sulattık oradaki dostlara…Sıkmamızı çay eşliğinde yedik.

Bugün manavda yeşil köylü kabağı görünce dayanamadım. Kıtır görüntüsü cezbetti. Mutfak tezgahına dizip bir süre seyretmeyi seviyorum sebzeleri, bir süre bakıştık kabak ile….

Köy kabağı  ve köy yufkası ile yeni bir lezzete  yelken açtım ….Atıştırmalık seviyorsanız tam size göre.  Portakalvecicek mutfağına ait özgün tarif daha…Geleneksel malzemelerle...

2 adet irice yeşil  köy kabağı

1 adet iri mantar

½ kapya biber

2 diş taze sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal dereotu

2 çorba kaşığı süzme yoğurt.

1 adet kuru köy yufkası

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ.

1 çorba kaşığı buğday unu

2-3 damla sirke

Su

Kızartmak için sıvı yağ

Kabakların dışını derin olmamak kaydıyla kazıyın. Serçe parmağı kalınlığı kadar dilimleyin. Bardak yardımıyla kabak dilimlerinin ortalarını çıkararak halkalar oluşturun(Likör bardağı kullandım)

Tavanıza 1,5 çorba kaşığı sıvı yağı alın.Kabakların içlerinden çıkardığınız daireleri keserek küçültün.2 diş sarımsağı ince kıyın.Tavaya yağ ve sarımsağı alarak kısa süre kavurun.

Ardından kabak,mantar ve kapya biberi küp doğraya şekilde tavaya ekleyin. Malzemeleri diri  kalacak şekilde kavurun.Soğuması için bir kaseye alın.

Yufkalarınızı elde kırarak küçültün. Aynı tavaya tereyağ  ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin.Yufka parçalarınızı yakmadan kavurun.

Kızartma yağınızı kızdırın.Un sirke su ve çimdik su ile bulamaç yapın. Bulamaca buladığınız kabak halkalarını kızartın.

Soğumuş sebze kavurmanıza 2 kaşık süzme yoğurt,tuz ,kıyılmış dere otunu ekleyerek karıştırın.

Servis tabağını kavrulmuş yufkayı yayın.Kabak dilimlerini yerleştirin.Yoğurtlu sebze içininizi kabakların ortasına pay edin.

Kabakları atıştırırken arada kıtırları atıştırmayı unutmayın  derim ben :)

Afiyetle….