Zeytinyağlı Enginar Kalbi

  Konserve özellikle hazır konserveleri mutfağımda tüketmeyi sevmiyorum,ama market raflarında dizilmiş cam kavanoz içinde ışıl ışıl sebzeleri de görünce dayanamıyorum.Konu bir de enginar olunca,enginar ayıklamak tamam,ama kalbi nasıl çıkacak bu muhteşem sebzenin?

  Fikrim olmadığı için, marketin sepetinde yerini aldı cam kavanoz. Bir hafta kadar o mutfak tezgahında bana, ben ona bakıştık.Nasıl pişirebilirdim?

   İnternette  araştırma yapip,bir tarif uygulaması da yapmak  istemedim…Sunumu,malzemeleri ve pişirme şekli her zamanki gibi bana özgü olmalı deyip,işe koyuldum.

   Sonuç olarak nefis bir lezzet çıktı hoş bir sunumla, bence pratik ve sevdiklerinizle paylaşacağınız davet sofralarınıza yakışacak  Zeytinyağlı enginar kalbi.

Tarifimize gelince

  

15 adet konserve enginar kalbi

2 su bardağı taze iç bezelye

2 küçük adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 limonsuyu

Tuz

İç bezelyeleri 10 dk kadar  sıcak suda bekletip süzün.Zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar zeytinyağınızı yakmadan kavurun.Bezelyeleri soğana ekleyerek kavurmaya devam edin(2-3 dk).Küp doğranmış havuçları  da ekleyerek sebzelerimizi kavurmaya devam edelim.(1-2 dk) .1,5 çay bardağı sıcak suyu ,tuz ve şekeri sebzelerimizi 7-8 dk kadar az harlı ateşte pişmeye bırakalım,suyunu süzdüğünüz enginar kalbi ve limon suyunu yemeğinize ekleyerek ,5 dk kadar tencere kapağınızı yarım açarak yemeğinizin suyunu tam çektirin.

Yemeğinizi servis tabağına alarak soğuk tüketiniz.Arzuya göre dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Bezelye Mezesi

Bu lezzeti, Kıbrıs'ta gittiğimiz bir balık lokantasında tattım.Bezelyenin balık mezesi olarak ne alakası var dediğinizi duyar gibiyim,ancak lezzet olarak çok yakışmıştı. Lezzeti kendi damak zevkime göre ölçüledim. Tarifin  püf noktası tüm malzemenin minik doğranması ve bezelyenin cinsine göre doğru yumuşaklıkta haşlanması,ne diri olmalı nede çok yumuşak..Ne diyelim taze bezelye bitmeden,sofranızda yerini almalı :)

Tarif şöyle,

1,5 su bardağı taze iç bezelye

3 adet kornişon turşu

½ çay bardağı dilimli yeşil zeytin

2-3 dal dereotu

½ tatlı kaşığı tatlı pul biber

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limonsuyu

Tuz

İç bezelyeleri 10-12 dk kadar  haşlayın.Soğumaya alın.Kornişon turşu,yeşil zeytin,dereotu ve bezelyeyi mümkün olduğu kadar minik boyutta doğrayın.

Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırın,zeytinyağı,limonsuyu,pulbiber ve tuz ile tatlandırın.

Afiyet Olsun.

Not:Bezelyeleri minik boyuta getirmek biraz sabır istiyor,ben çift saplı zıh kullandım.Mutfak robotunda çok ezilmesinden korktuğum  için bu yöntemi tercih ettim...

Turşu ve yeşil zeytin  mezeye ekşimsi tat veriyor,limon suyunu ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Tarif 4 kişiliktir.

Zeytinyağlı Kereviz(mandalina sulu)

Lıon dergisinin editörü ,118-U Federasyon’u  geçmiş dönem genel yönetmenlerinden Ln. Danyal Kubin’den elektronik posta alınca heyecanlandım.Öyle ya,”dergimizin aktüel” bölümü için şiir,bulmaca ,yemek tarifi gibi konularda tüm Lıonlar’dan deneyimlerini paylaşmasını istiyordu.Kısa yazışma sonucunda,derginin bu yıl ki(2011-2012 hizmet dönemi)  tarif ve fotoğraflarına karar verdik.Tarifim LION dergisinin Kasım -Aralık sayısı 2011 sayısında yayınlandı.

Fotoğraflar ve tarif benden,denemesi tüm Lıonlar'dan ve tüm izleyenlerden,mevsim sebzesinin mandalina suyu ile uyumunu,zeytinyağlı severseniz damaklara keyif veren lezzetini kaçırmayın…

1 adet büyük boy kereviz

1 adet büyük boy patates

1 adet büyük boy havuç

1su bardağı konserve bezelye

6 adet arpacık soğan

1,5 su bardağı mandalina suyu

½ çay bardağı su

¾ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Kerevizinizi soyun,iri küp doğrayın,limonlu suya ıslatın.Patatesleri,kerevize oranla biraz daha küçük oranda küp haline getirin.Dış kabuğu traşlanmış havucu 2-3 mm lik dilimleyin.

Zeytinyağının yarısını  pişirme tencerinize alın,yağı yakmadan kabuklarını soyduğunuz tüm soğanları hafif kavurun,patates ve havucu ekleyip , kavurmaya devam edin.Yarım çay bardağı sıcak suyu ile  malzemeyi 3 dk kadar pişirin.

Kerevizleri ,ardından mandalina suyunuzu tencerinize ekleyin.Ateşi yüksek ısıya getirin.Kaynamaya başladıktan sonra,tuzunuzu ve şekeri ekleyin.Orta hararetli ateşte,kapağı az açık 20 dk kadar pişirin.

Zeytinyağlı yemeğinizi ateşten almaya yakın,bezelye ve kalan zeytinyağınız ekleyin,1-2 dk daha pişirin.

Not:Eğer kereviziniz yapraklı ise ayrı bir rahiya ekliyor,bu tarife…Ancak görüntüde siyahlık oluşuyor.Tercih sizin..

Zeytinyağlığınızın gerçek lezzeti için,lütfen 3-4 saat oda sıcaklığında bekletin.

Tarifi,sebzelerin pişme sürelerine göre hazırladım,lütfen tencerede kontrollü olarak pişirin,düdüklü tencerede aynı sonucu alamayabilirsiniz.

Yemeği pişirim esnasında karıştırmayın.