Bezelyeli Enginar

   

 Eşim alışveriş dönüşü enginarı ayıklanmış ve poşet içinde taze limon suyu ile tezgaha çıkartıp koyduğunda gayr-i ihtiyari hani bunu yaprakları ve sapları dediğimi anımsıyorum.Öyle ya ayıklanan  yapraklarının tazecik kısımları ve sapın körpe kısımları mutlaka kullanılmalıydı.

 Erken turfanda enginar tezgahta…  Almasaydı  diye içimden geçirdim. E mis gibi ayıklanmış yapacak bir şey yok.

Hemen aklıma dolaptaki bir kutu bezelye geldi, dereotu da var bir demet buzdolabında.. Tamamdır deyip işe koyuldum.

Basit 3 malzeme ile nefis zeytinyağlı enginarımız soframızda …

6 adet taze Enginar

1,5 su bardağı  konserve bezelye(veya taze bezelye)

1 adet iri kuru soğan

¾ çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Limon suyu

Süslemek için dereotu

   Ayıkladığınız enginarları kararması için limonlu suya alın, ayıklama esnasında sıktığınız limon kabukları ile ovalayın. Enginarları 4 veya 6 parçaya bölün.(Enginarınız bütün halinde ise limonlu suda bekleterek kararması önlenir)

 

http://portakalvecicek.blogspot.com/2013/05/kuzu-etli-enginar.html

Yemeklik doğradığınız kuru soğanı zeytinyağı ile tencere alın, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bezelye ve enginarlarınızı ekleyerek kavurmaya devam edelim. Sebzeleriniz hafif su salacak. Sebze seviyesinin bir parmak altında  sıcak  su ekleyerek ve tuzunu ekleyerek 40-45 dk orta hararetteki ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Çatal testi ile sebzelerin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Soğumuş zeytinyağlı yemeğinizi kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun

Not :Taze bezelye kullandığınız zaman bezelyelerin kıvamında pişmesi için, enginarı eklemeden bir süre soğanla pişirmeniz gerekir

Kuzu etli enginar

Yıllardır evinizde bir lezzet pişiyor ve kendi Girit mübadili torunu torbası ilan etmiş insanlara kendinizi  kabul ettiremiyorsunuz,ne garip değil Mi?…Çünkü onların ataları  Ege kıyılarında ki yerleşim yerlerine yerleşmiş,benim atalarım başka bir gemi ile Mersin Limanı’na ….

Anneannem 1924 de mübadele ile  geldiğinde,Türkçe bilmiyormuş.Yaşı 10-15 civarıymış….Annem ilk kız çocuğu,1932 doğumlu…..

Fotoğrafın tarihi 1936,annem 4-5 yaşında,anneannem Zeynep Merzeci’nin yaşını kestiremiyorum.Muhtemelen 20 li yaşlar…

Etli sebze yemekleri evimizde hep yıllarca ete zeytinyağı mantığı ile pişti. Annem,anneannemin mutfağından öğrendiklerine daha çok vakıf diğer kızkardeşlerine oranla.Zeytinyağlı yemekler hep domatesli,ama taze etli fasulye biraz salçalı, asla sebze tadının önüne geçmeyecek kadar.Asla hastane yemeği görüntüsünde  terbiye konmadı anne mutfağında sebze yemeklerine.....

Hele de maratha ya!Taze patates eklemek evimizin gelenekselleşmiş alışkanlığı.

Sonuçta,Girit mübadilleri Çukurova’ya da yerleşti.Lezzetleri ve dolayısıyla alışkanlıkları yaşadığı çevreye uyum sağladı…Bu esnek kapıdan açıdan bakmak lazım,lezzetlere…

Gülcemal  gemisi,Mersin Limanına yanaşmamış …Ama Çukurovalı  Girit mübadillerinin de  yaşayışları ve lezzetleri var !İnkar edilmez…

Benim mutfağımından gelen lezzeti Girit mutfağımı başka bir mutfağına mı ait olduğunu sorgulamak  uzmanlara düşer…Bana 'da şapka çıkarmak düşer :)

6 Adet taze ayıklanmış enginar

300 gr kuzu kuşbaşı

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

Enginarlarımızı ayıklayalım,2-4 adet sıktığımız bol limonlu suya çanaklar ters gelecek şekilde suya koyalım. 

Enginarlarınız çok taze ise yaprak iç beyazları elinizle kırarak ,saplarını da dış kabuklarını temizleyerek suya ekleyiniz.

Kuşbaşı etimiz ½ çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sıcak su ile çelik tencerenize alın. Önce harlı, daha sonra kısık ateşte etinizi yemeğe hazır hale yakın, yarı yağına bindirinceye kadar pişirin.

Etlerinize, yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek etle birlikte orta hararetteki ateşte kavurun daha sonra dört e bölünmüş enginarları ekleyin, tencerenizde enginar ve etleri 1-2 dk çevirin.Üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin,tuz ve karabiberini ekleyin.

Kısık ateşte,20-25 dk pişirin. Ateşten almaya yakın kalan ½ çay bardağı zeytinyağını ekleyin.

Tarif 3-4 kişiliktir.

Anneler Günü yaklaşırken hem annemi hemde anneannemi anmadan geçemedim ...

Garnitürlü Kuzu Etli Enginar.

Enginar severler için azıcık eziyetli ama bir o kadar da,lezzetli enginarla yapılan tatları sofralara koyma zamanı geldi.Kimimiz evde ayıklamayı tercih ediyor,kimimiz pazarda limonlu veya limon tuzlu suda beklemiş enginarları alıyoruz.

Benim tercihim evde ayıklamaktan yana,mutlaka yaprakları kemirmeli….:)

Bir başka tarifimde bu yaprak diplerini yemeğime ekliyorum eğer sapları da taze ise mutlaka…Her yerini kullanmayı seviyorum bu kaba görünüşlü ama bir o kadar da lezzetli çiçeğin..

Tarifim garnitürlü,hazır konserve kullandım.Elimin altında olsun diye küçük bir kavanoz almıştım.Aslında evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Tarifimize geçelim mi?

MALZEMELER.

200-250 gr yağsız kuzu kuşbaşı(küçük doğranmış)

6 adet taze çanak enginar

1 adet iri kuru soğan

1 küçük kavanoz garnitür

1 çay bardağı zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Limon suyu.

Küçük çelik tencere de doğranmış kuzu kuşbaşını ,zeytinyağının yarısı ve  su ekleyerek kuzu etlerimiz tam pişirelim.Suyunu çekmeye yakın yemeklik küp doğranmış soğanı da ekleyerek kavuralım.

Enginarları ayıklayarak,limonlu suda bekletelim.Garnitürü sudan geçirerek,konserve suyundan arındıralım.(garnitürü evde hazırlayacaksanız,pişme sürelerine göre  haşlayın)

Pişmiş etler, garnitürü,tuz ve karabiberi tencerenizde harmanlayın.

Yayvan çelik tencereye enginarları sıralayın.Her bir yuvaya harmanladığınız malzemeyi ekleyin.Enginarların seviyesinde( kesinlikle iç malzemeye su değmeyecek şekilde)su ve kalan zeytinyağın ekleyin.Tencere kapağı kapalı,enginarlar yumuşayıncaya kadar 20 dk kadar pişirin.(çatal testi uygulayabilirsiniz).

İç malzeme, enginar çanaklarınızın büyüklüğüne göre değişebilir.

Arzunuza göre dereotu ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Kalbi

  Konserve özellikle hazır konserveleri mutfağımda tüketmeyi sevmiyorum,ama market raflarında dizilmiş cam kavanoz içinde ışıl ışıl sebzeleri de görünce dayanamıyorum.Konu bir de enginar olunca,enginar ayıklamak tamam,ama kalbi nasıl çıkacak bu muhteşem sebzenin?

  Fikrim olmadığı için, marketin sepetinde yerini aldı cam kavanoz. Bir hafta kadar o mutfak tezgahında bana, ben ona bakıştık.Nasıl pişirebilirdim?

   İnternette  araştırma yapip,bir tarif uygulaması da yapmak  istemedim…Sunumu,malzemeleri ve pişirme şekli her zamanki gibi bana özgü olmalı deyip,işe koyuldum.

   Sonuç olarak nefis bir lezzet çıktı hoş bir sunumla, bence pratik ve sevdiklerinizle paylaşacağınız davet sofralarınıza yakışacak  Zeytinyağlı enginar kalbi.

Tarifimize gelince

  

15 adet konserve enginar kalbi

2 su bardağı taze iç bezelye

2 küçük adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 limonsuyu

Tuz

İç bezelyeleri 10 dk kadar  sıcak suda bekletip süzün.Zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar zeytinyağınızı yakmadan kavurun.Bezelyeleri soğana ekleyerek kavurmaya devam edin(2-3 dk).Küp doğranmış havuçları  da ekleyerek sebzelerimizi kavurmaya devam edelim.(1-2 dk) .1,5 çay bardağı sıcak suyu ,tuz ve şekeri sebzelerimizi 7-8 dk kadar az harlı ateşte pişmeye bırakalım,suyunu süzdüğünüz enginar kalbi ve limon suyunu yemeğinize ekleyerek ,5 dk kadar tencere kapağınızı yarım açarak yemeğinizin suyunu tam çektirin.

Yemeğinizi servis tabağına alarak soğuk tüketiniz.Arzuya göre dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

FAVALI ENGİNAR

Nisan-Mayıs aylarında bakla ve enginar evimizde bolca pişer…. Kuru bakladan favayı, kış mevsiminde soframızda sık tüketmemize  rağmen; bahar da taze iç baklanın favası bu tarifte hayat buldu, üstelik enginarla yakışan lezzetiyle…Enginar ve bakla severseniz bu tarif tam size göre, sofralarınızdaki şık görselliği ile....

6 adet  taze enginar

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy soğan

1 diş sarımsak

2 çay kaşığı şeker

2 çay bardağı sıcaksu

Favası (bakla ezmesi için)

500 gr iç bakla

2 çay bardağı su

1 küçük havuç

1küçük soğan

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım demet dereotu

Tuz

Derin bir kaba 2-3 limon suyu ve enginarlarımızı üzerini kapatacak kadar suyu ekliyoruz. Ayıkladığımız enginarları, sıktığımız limon posalarına sürüp bol limonlu suya atıyoruz.(bu işlemi mutlaka yapın, enginarlarınızın kararmasını engellemek için bilinen tek yöntemdir.)

İç baklaları kaynar suda  3 dk. kadar haşlıyoruz. Hafif ılıyınca baş kısımlarını bıçak veya tırnak yardımıyla açıp, içleri kalın kabuklarından temizliyoruz.

Diğer yanda enginarları, zeytinyağı, halka doğranmış soğan, şeker, tuz, sarımsak, sıcak su ile yayvan çelik tencereye alın. 20-25 dk. kısık ateşte yağına bininceye kadar (suyunu çekinceye kadar) pişirin…

Baklaları, rendelenmiş havuç, yemeklik doğranmış soğan, tuz, sıcak su ile küçük çelik tencerenize alın. Tüm malzeme yi ezilinceye ve suyunu çekinceye kadar pişirin (tahta kaşık yardımıyla ara ara ezerek). Malzemenizi el ezicinizden geçirerek püre haline getirin, ılıyınca 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Tahta kaşık ile iyice karıştırın…

Enginarlarınızı soğan ve sarımsak dişini ayırarak servis tabağına alın, tencere dibindeki lezzetli zeytinyağını servis tabağına ekleyin…

Ilık favanızı, sıkma poşetinize doldurarak, enginar yuvarlarına eşit şekilde sıkın…. En son üzerine dereotu ekleyerek, arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyerek veya yemeğinizin yağını porsiyonlar üzerine ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun