Közlenmiş kapya biber soslu sebze haşlaması

Havalar gibi sebze ve meyveler de tezgahlarda geçiş mevsimin de…Hem yaz hem de kış sebzelerini tezgahlarda  görmek mümkün.Bazıları tam olgun tadın da ,kış sebzeleri ise yeni tadına kavuşmaya başladı.

Kırmızı yağ biberi tam olgun tadında ,salçalar ve soslar yapıldı kışlık derin donduruculuğu  bile hazırlandı evlerde…Hazır brokoli ve karnabahar merhaba demiş iken bir buluşturma yapayım istedim mutfağımda.

Yaylada geçirdiğimiz bayramın ilk günü mangalda közledim biberlerimi. Gerçek köz tadı gibisi yok ….

Karnabahar ve brokoli haşlamasını zeytinyağlı limonlu ,yoğurtlu ve tarator soslu(tahinli) tüketmenin dışında alternatif bu tarif…

Yeşil ,kırmızı,sarı buluşması…..Bu lezzeti çok ama çok seveceksiniz.

4-5 adet kapya biber

500 gr karışık karnabahar ve brokoli

2-3 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz.

Közlenmiş biberlerin dış zarını temizleyin ,tohumları ayıklayın.Karnabahar ve brokoliyi  çiçeklerine ayırın( ebat ne çok küçük nede büyük olsun).

İster buharda iste suda haşlayın. (Benim tercihim buhar haşlaması lezzeti içinde kalıyor sebzelerin).

Biberleri mutfak robotunuzda ve el blendırında  püre haline getirin.

Ezilmiş sarımsak, tuz ,zeytinyağı ve sirke ekleyerek tatlandırın.İyice karıştırın.

Sosu haşlanmış ılık sebzelerin üstüne yayın .Arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

KARIŞIK SEBZE HAŞLAMASI(Tarator sos'lu)

       Beyaz, yeşil, turuncu renkleri bir arada kış renkleri sanki.Pazarda tezgahlardaki yerlerini almaya başladı.

    Brokoli,havuç,karnabahar üçlüsüne bayılırım.Salata/meze şeklinde haşlanmış  soframızda haftada bir mutlaka yerini alır.

    Tarifimiz son derece kolay....Püf noktası,haşlamalar soğumadan ılık iken sosun sebzelerin üstüne eklenmesi gerekiyor.Daha iyi çekiyor tahin sosunu….

    Haşlama konusunda önerim; varsa haşlama teliniz üzerinde haşlamayı yapın. Bol suda haşladığınız zaman,bütün  vitaminleri suya karıştırıp,yok edersiniz.Ama saklayıp  sebze çorbası yaparım derseniz,tercih sizin.

   

    Ben fotoğraftaki tüm sebzeleri haşlamadım, taze haşlanmış seviyoruz. Yarı miktarda kullanabilirsiniz.

   Malzememiz  ve  tarator sos tarifi:

   Brokoli

   Havuç

   Karnabahar(arzu ettiğiniz miktarda)

   Tüm malzemeyi bol suda, dezenfekte olması için son suyuna sirke ekleyerek yıkayın.Brokoli ve karnabaharı iri  çiçeklerine bölün. Havucunuzu kalın doğrayın.Sebzeleri haşlama teline alıp,tuz serpiştirin,ayağı seviyesinde tencerenize su koyun.

15-20 dk ,kapağı kapalı haşlayın.Haşlama süreniz ateş hızınıza göre değişebilir.Çatal batırarak test edebilirsiniz.

   Diğer yanda tarator sosumuzu hazırlayalım.

   1 Çay bardağı Tahin

   ½ çay bardağı limon suyu

   ¾ çay bardağı ılık su

   2-3 diş ezilmiş sarımsak

   1 çay kaşığı tatlı pul biber(arzuya göre artırabilirsiniz)

   1 çay kaşığı tuz

   7-8 dal kıyılmış maydanoz

   Zeytinyağı

   Arzuya göre rendelenmiş turp

Tahin derince bir kaba alınır, limon suyu  ve tuz eklenerek karıştırılır. Karışımınız sertleşecektir. Ilık suyu azar azar  ekleyerek karışımı yumuşatın. Ezilmiş sarımsağı da ekleyerek iyice ezerek karıştırın. Tatlı pul biberi  ve  kıyılmış maydanozu ekleyin.

Arzuya göre rendelenmiş bir küçük turp ekleyin. Sosunuz koyu olursa ılık su ekleyerek açabilirsiniz.

Haşlanmış sebzeleri ılık iken servis tabağınıza alın, sosunuzu gezdirin.

Afiyet olsun