Zeytin Salatası(Nar ve Cevizli)

Yeni yerler demek, yeni  lezzetler demek benim için… Gaziantep‘e  her gittiğimde ise yeni  lezzetlerle tanışıyorum.

Tarifin yöresel mutfağa ait olup olmadığını bilmiyorum ama, Gazinantep Lıons Kulübü’nün kuruluşunun 30.yılını kutlama  gecesinde serpme meze olarak soframızda yer aldı bu lezzet. Kulübün minicik ama benim için anlamı “ÇOK BÜYÜK”  olan büyük olan rozetleri  de yakamızda...

Kulübün 1980 li yıllarda sancılı kuruluşu, rehber Lıonların o günlere ait anıları…..Kurucu başkan ve kurucu üyelerin anıları, Türkiye’de Lıons’un 50.yılı,Anadolu’da Lıons’un 30 yıllık geçmişi…Anlatılacak çooook şey var.

Akşam geceye katılıp , geç vakit döndük Mersin ‘e…Ancak keyifli  gecenin tadı  gibi, zeytin salatasının da  tadı damağımda kaldı.

Nar taneleri ve ceviz parçacıkları inanılmaz lezzet katıyor salataya….Tadını unutmadan, benim yorumumla işte tarif ister kahvaltı sofranızda ister diğer menüleriniz de sofralarınızda yerini almalı:

ZEYTİN SALATASI(NAR VE CEVİZLİ)

2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil kırma zeytin

1 adet küçük boy yeşil ve kapya biber

10 dal maydanoz

5 dal taze nane

1 dal ince taze soğan

1 çay kaşığı tepeleme kekik

1 çay kaşığı pul biber

½ çay bardağı  elde kırılmış ceviz

Tuz

Nar ekşisi, limon suyu(Arzuya göre), zeytinyağı

Salamura zeytininizi  tuzundan arındırarak, çekirdeklerini çıkarın. Zeytinleri salata kabınızda 1 kaşık zeytinyağ, kekik ve pul biberle harmanlayarak baharatın zeytinlere yapışmasını sağlayın.

İnce kıyılmış taze soğan ,yeşil biber,  maydanoz, taze naneyi karışımla harmanlayın. Üzerine elde  küçük parçalara ayırdığınız ceviz ve nar tanelerini ekleyin.

 En son nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyin.

Benim tercihim tabağımdaki salataya biraz köy tulum peynir  eklemek oldu. Tercih sizin..

Afiyet olsun.

SİNİ KÖFTESİ(SİNİ ORUĞU)

   Evimizde alüminyum dikdörtgen fırın vardı,alüminyum dikdörtgen tepsileri.Zaman içinde fırın yok oldu,alüminyum tepsiler yazın yaylada içine bez serilerek  sebze meyve  dizmeye yarıyor.

   Cam fırın tepsilerinde pişirir olduk sini köftesini…Aslında alüminyum tepside daha güzel kızarıyor  sini köftesi.Annemin parmak aralarından yağ fışkıracak kadar bulgurlu malzemeyi bastırdığını anımsıyorum. Malum bulgur yağı sever…

  Dövülmüş etle özel hazırlanırdı dış harcı sini köftenin o zaman…Sakın yanlış almasın,kasaptan 2 kez çekilmiş kıyma ile değil,et dövme makinasından macun haline getirilmiş yağsız lop etle.Çiğ köftelik….

  Orjinali dövülmüş etle olsa da, iyi haşlanmış patatesle bu sonucu elde etmek mümkün.Özlü iyi bir bulgur ve asıl olan yeteri kadar yoğurmak.Pişmemiş bulgur yemeklerinde olduğu gibi.Bilenlerin  değimiyle sakızlaşmalı bulgur, çamurlaşmamalı. Su ayarı ve kullandığınız bulguru tanımak  etken.

   Sini Köftesi, sofrada  hem börek hem bulgur işi sunmak isterseniz çay saatlerinde bile keyif veren bir lezzet.Kısaca her sofraya yakışıyor.

   Tarifin "kolay içli köfte" adıyla anıldığını fark ettim,eğer içli köfte işlemekte beceriniz yoksa evet,ancak geleneksel lezzetlerin evir çevir farklı adla sunulmasını doğru bulmuyorum.Kırk yıllık sini köftesi olmuş kolay içli köfte,haşlama içli köfte severseniz sizi yanıltır bu lezzet.…Kızartma içli köfteye tadı benzer ama  ne yalan söyleyeyim geleneksel lezzetlerin isimlerinin yozlaştırılmasına karşıyım.

Yapımı detaylı gibi görünse de damaklarda keyif bırakacak lezzet :

Dış Malzeme

350 gr esmer ince bulgur(karınca başı)

3 çorba kaşığı irmik

2 adet patates

1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)

1 tatlı kaşığı kimyon(silme)

1 tatlı kaşığı Tuz

İç malzeme

250 gr orta yağlı kıyma

1 baş  kuru soğan(büyükçe,çintilmiş)

1 tatlı kaşığı biber salçası

½ çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı tatlı pul biber

½ çay bardağı zeytin yağı

½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz

Karabiber

Tuz

Arzuya göre kıyılmış maydonoz

Hazırlanışta

1 çay bardağı zeytin yağı

1 Kap Ilıksu

Önce dış hamurumuzu hazırlayalım,patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim,bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız)

Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip,karıştırıp  30 dk dinlendirelim.

İç için kıymayı kavuralım.Soğanı , biber salçası  ve zeytin yağını ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)Altını kaptıktan sonra maydanozu ekleyip,karıştıralım.

Bir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım,dış hamuru yaklaşık 15 dk elimizi suya batırarak yoğuralım. Bulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir,bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir)

Hamurumuzu 2 ye ayıralım.Bol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı   tabanda  yan yana koyarak suyla yapıştıralım.Tabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı)

Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalım.İç malzememiz yayalım.

Üzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım.(dikkat sürekli elimizi suya batıralım,parçaları ıslak elimizle yapıştıralım).Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralım.

En son kalan zeytin yağını gezdirelim.Elimizle su serpiştirelim.Sini köftemizi kareleyerek keselim.

175-200 derecelik fırında önce alt ,sonra alt üst,en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim.

Afiyet olsun.

Balkabaklı Etimek tatlısı

  Bu gün misafirlerim vardı,dün hazırladım bu tatlıyı.Teyzemin klasik misafir tatlısıdır. Etimeklerin üzerine puding karşımı değilde ,yalancı tavuk göğsü hazırlayıp sunar ,mevsiminde kabaklı yapar.

       Bu tatlı pudingli olmaz mı diye düşünüp,pudingi katılaştırmanın yolunu  sütü azaltıp,nişasta eklemekte buldum.Arzu ederseniz üzerine sakızlı muhallebide hazırlamak mümkün.

  Vanilya aroması çok yakıştı kabağa....Hazırlaması pratik,kış mevsiminde kabağı  keyifle  tüketeceğiniz,hafif süslü bir tatlı.Tarif benden denemesi sizden .

1 kg soyulmuş balkabağı

1,5  çay bardağı şeker

1 çay bardağı su

1,5 paket tuzsuz etimek

1 su bardağı şekerli(1 tatlı kaşığı şeker eritilecek) su veya

   sulandırılmış reçel suyu(turunç reçeli suyu veya şeftali reçeli suyu)

1,5 su bardağı  iri cekilmiş ceviz

Muhallebisi için,

2 paket Dr.Oetker puding(vanilya aromalı)

6 bardak süt

1,5 çorba kaşığı nişasta

Süslemek için tarçın

 Soyulmuş bal kabağını dilimleyin,Tencerenize şeker ve su ekleyerek,tam yumuşayıncaya kadar pişirin.

  Etimekleri servis tabağınıza dizin,reçel suyunu sulandırdığınız 1 bardak su ile etimekleri ıslatın.Karşımın çok şekerli olmamasına dikkat edin.

  Ezdiğiniz kabakları etimeklerin üzerine yayın ,kaşıkla düzeltin.

Çekilmiş cevizi ve tarçını serpiştirin.

 

   Soğuk süt,nişasta ve puding tozunu bir tencerede karıştırın.Katılaşıncaya kadar pişirin.Servis tabağındaki cevizli kabağın üzerine homojen şekilde yayın.

   Buzdolabında bir gece soğuttuğunuz tatlının üzerine,tarcın serpiştirerek servis yapın.

   Afiyet olsun.