Yabani Semiz otu (Pirpirim, Tohumatan ) Salatası

Hep  söylerim ne salatası yaparsanız yapın kerameti sosunda diye…

Hangi sebzeye ne sos yakışıyor, bazen deneyimle bazen bildiğiniz şekliyle sofralarınızda yer alıyor.

Hepimiz çeşitli salatalar yapıyoruz ancak benim soframda salataya eklenen baharat çok önemli keza semizotu salatasında da öyle…

Bu salata da keramet sumak sirke sarımsak….Olmazsa olmaz .

Bazen yorumlar alıyorum….”Şunu eklemedim nefis oldu”….. Bir de ekleyerek deneseniz kim bilir neler olacak.

Eğer benim tariflerime güveniyorsanız lütfen ölçü ve malzemeye uyunuz, nacizane önerim…

Salatamız et yemekleri yanına çok yakışıyor. Özellikle köfteler….

Tarife yabani diye isim eklememin sebebi, doğal ortamında 

sulandığı zaman çıkan bir sebze/ot olduğu için. Yetiştirme olanlarına göre biraz daha sert tadı var. Şansım var iken  en tazesinden ,en yabani ,en doğal şekli ile bana özel işte semiz otu salatası :

Yarım bağ civarı yabani semiz otu

1 adet domates

1 orta boy salatalık

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı sumak

3 çorba kaşığı sirke (elma veya üzüm)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

½ limon suyu

Tuz

Semiz otunu kalın dallarından ayırın(İnce dalların bir kısmını salatanıza eklemekten çekinmeyin).Domatesi ve salatalığı küp doğrayın. Sarımsağı ezin. Tüm malzemeyi harmanlayın .

Finalde bize ve size afiyet olsun….

FÜME SOMONLU AVAKADO SALATASI

Nedense içimden kar yağdı salata demek geldi bu tarife....Mersin'de 3 gündür gök delinmişcesine yağan yağmur ve cemrelerden sonra soğuyan hava...Aslında yeşiller uyanmaya başlarken  sevmeyiz bu soğuk havayı.Mart ayı kendini gösterecek umut ediyorum...

Gelelim tarifimize, aslında evde tam olgunlaşmış avakado fikir verdi mis gibi salatama...Aklımdayken paylaşayım;sert avokadoyu elma portakal gibi meyvelerin yanında 1-2 gün bekletirseniz  yenecek kıvama geliyor

Tarifimiz şöyle;

100 gr füme somon
4-5 yaprak kıvırcık marul
2 dal taze soğan
1 adet domates veya chery domates
1 adet avakado
2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı limon suyu

Veya 

Sadece zeytinyağı ve limon suyu

Kıvırcık ve taze soğanı parmak kalınlığında doğrayın.Domatesi dilimleyin.Avokadonun kabuklarını soyduktan sonra boyuna keserek iri çekirdeği çıkarın yarım ay dilimleyin.Sıra ile salata kabınıza alın ,sosunuzu ekleyin en son parmesan peynirini serpiştirin..

Ben salatama tuz eklemedim.Parmesan peynirinin ve soya sosunun tuzu yeterli geliyor.Tercih size kalmış.

Afiyet olsun.

SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK

Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.

Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 

Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları

2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Karabiber tuz sumak

Sıcak yoğurt sos için;

2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağ

2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)

Tuz ve değirmen karabiber

Kırmızı sos için,

Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:

Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.

 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).

 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin

Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.

Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.

Afiyet olsun

AVAKADO YATAĞINDA TURP OTU

Bu gün istedim ki, yeni yaşıma yeni bir lezzetle gireyim. Deneysel mutfak hali…

Uzun uzun yazmak istemiyorum….Şık sunumu ve lezzeti ile sofralarınıza keyif verecek .Denemek sizden..

Turp otu haşlanması ve sunulması ile ilgili bilgileri daha önce  paylaşmıştım.

 http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2012/12/turp-otu-haslamasihardalesekturpuvuruves.html  ulaşabilirsiniz.

Malzeme ve hazırlanışı:

Haşlanmış turp otunu  soğumaya alın. Diğer yandan avakadonuzu kaşık ile oyarak içini kabuğundan ayırın.

 Blendra aldığınız avakadonuza 1 çorba kaşığı zeytinyağı,2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyerek iyice ezin.

Servis tabağına aldığınız avakadonuza haşlanmış turp otunu ekleyin. Zeytinyağ, limon, pulbiber ve tuzu dan oluşan sosu bir kasede hazırlayın. Servis esnasında sosu ekleyin..Siyah zeytin ve domates ile süsleyin…

Zeytin Salatası(Nar ve Cevizli)

Yeni yerler demek, yeni  lezzetler demek benim için… Gaziantep‘e  her gittiğimde ise yeni  lezzetlerle tanışıyorum.

Tarifin yöresel mutfağa ait olup olmadığını bilmiyorum ama, Gazinantep Lıons Kulübü’nün kuruluşunun 30.yılını kutlama  gecesinde serpme meze olarak soframızda yer aldı bu lezzet. Kulübün minicik ama benim için anlamı “ÇOK BÜYÜK”  olan büyük olan rozetleri  de yakamızda...

Kulübün 1980 li yıllarda sancılı kuruluşu, rehber Lıonların o günlere ait anıları…..Kurucu başkan ve kurucu üyelerin anıları, Türkiye’de Lıons’un 50.yılı,Anadolu’da Lıons’un 30 yıllık geçmişi…Anlatılacak çooook şey var.

Akşam geceye katılıp , geç vakit döndük Mersin ‘e…Ancak keyifli  gecenin tadı  gibi, zeytin salatasının da  tadı damağımda kaldı.

Nar taneleri ve ceviz parçacıkları inanılmaz lezzet katıyor salataya….Tadını unutmadan, benim yorumumla işte tarif ister kahvaltı sofranızda ister diğer menüleriniz de sofralarınızda yerini almalı:

ZEYTİN SALATASI(NAR VE CEVİZLİ)

2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil kırma zeytin

1 adet küçük boy yeşil ve kapya biber

10 dal maydanoz

5 dal taze nane

1 dal ince taze soğan

1 çay kaşığı tepeleme kekik

1 çay kaşığı pul biber

½ çay bardağı  elde kırılmış ceviz

Tuz

Nar ekşisi, limon suyu(Arzuya göre), zeytinyağı

Salamura zeytininizi  tuzundan arındırarak, çekirdeklerini çıkarın. Zeytinleri salata kabınızda 1 kaşık zeytinyağ, kekik ve pul biberle harmanlayarak baharatın zeytinlere yapışmasını sağlayın.

İnce kıyılmış taze soğan ,yeşil biber,  maydanoz, taze naneyi karışımla harmanlayın. Üzerine elde  küçük parçalara ayırdığınız ceviz ve nar tanelerini ekleyin.

 En son nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyin.

Benim tercihim tabağımdaki salataya biraz köy tulum peynir  eklemek oldu. Tercih sizin..

Afiyet olsun.

Kuru Börülce Piyazı

Kış mutfağımda ev salamurası yeşil zeytinle hayat bulur, kuru börülce..... Yazın tazesine doyamayız ama kış sofralarımda da renkli olur kuru börülce, kaçamak kış domatesiyle, veya ekşisiyle. Tarifim şöyle;

1 su bardağı kuru börülce

3 dal taze soğan

8-9 dal maydanoz

20-25 adet salamura kırma zeytin

1 orta boy domates

1 tatlı kaşığı sumak

2 çorba kaşığı limon suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

Börülcenizi akşamdan suya ıslatın. Ertesi gün, yumuşayıncaya haşlayın. Börülceniz haşlanırken, maydanoz ve taze soğanı ince kıyın, domatesinizi küp küp doğrayın. Börülceniz sıcakken, tuz, zeytinyağı ve sumakla harmanlayın.

Çekirdekleri çıkarılmış zeytinlerinizi ikiye ayırıp, sıra ile zeytinlerinizi, yeşilliklerinizi ve domateslerinizle birlikte ılık börülcelerinize ekleyip, karıştırın.

Piyazıma en son narekşisini ekliyorum, sumaklı salatamda beklerse kararma yaşamamak için...

Afiyet olsun!