Kızılcık,
hasat zamanı dalına vuruldukça bir sonraki yıl
çok ürün verirmiş. Gözne yaylasının yerli halkı böyle söyler.İnsan
kıyamıyor bir ağacı sopa ile dövmeye ama,bu meyve çırpılarak toplanıyor.
Ağaç
olarak bakım istemiyor,aşısız doğal haliyle her yıl ne kadar ürün verirse.Yeter
ki baharda her meyveli ağaç gibi dolunun gazabına uğramasın.
Hasatı
bugün yaptık.Aman dikkat kızılcık ağacı alerjiktir ve kaşındırır.Çırpma işlemden uzak durun.
Çırpılan kızılcıkların önce
kaba yaprak ve dalları ayrılır.Yıkanır ve alacaları ayrılır.
Marmelatı
için ,tüm hafif ekşi meyveler için şeker oranı meyve ezmesine göre daha fazla
eklenerek yapılıyor.Tartlarınızda da zevkle kullanabilirsiniz.
İşte
tarif;
3-4
kilo kızılcık(pişmiş, püre hali 1
kg , 1 ölçüden eksik)
Şeker( yaklaşık 1 ölçü,1.200 gr)Bir çay kaşığı limon tuzu
Derince bir tencere 1 çay bardağı ılık su ile kızılcıklar tencereye alınır.Pörtletinceye kadar(yöresel tabir sanırım,çekirdekleri ayrılıncaya kadar),sürekli karıştırılarak pişirilir(Dikkat dibi çabuk tutar)
Ilıyınca bir tencere üzerine delikli kevgir(delikli süzgeç) yerleştirilir.Pişmiş kızılcıklar sürtülerek püre hali elde edilir.(ben bu iş için bakır tenceremin üstüne tam oturan bakır kevgirimi kullanıyorum)
Püre ve şeker bir derin çelik tencerede karıştırılır, şeker eritilir.Karışım önce harlı sonra yavaş ateşte 10-15 dk pişirilir(delikli kepçe ile köpüğü alınız ).Ocaktan alınmasına yakın limontuzu eklenir.(Dikkat dibi çabuk,tutar sürekli karıştırınız)
Sıvı kıvamlı marmeladınızı geniş emaye veya cam kaba alınız.Güneşte üzeri tülbent veya mutfak şemsiyesi örtülü şekilde 2-3 gün temiz ve tozsuz ortamda sık karıştırarak güneşte pişiriniz.
Ekşi- tatlı reçel severler için,AFİYET OLSUN.
