Dereotu saklama

Ne güzel kokar dereotu…Benim mutfağımın vazgeçilmezlerinden. Hal böyle olunca elimin altında hep olsun istiyorum.. Saksıda bir süre yetiştirdim. İtiraf etmeliyim  ilgilenemedim, kurudu…

Pazarda demet demet görünce dayanamadım. Pazarcıya sorduğumda şaşırdım. Meğer dereotu Ankara/Beypazarın’dan Mersin’e  uzun bir yolculuk yaparmış. .

Derin dondurucu  kokusunu kaybetmeyen ancak diriliğini kaybeden bu otu ; istediğim zaman elimin altında olmasının yolu bu.

Derin dondurucuda saklanacak tüm çiğ gıdalar için temel prensip “sudan arınmış” olması ise aynı şart dereotu için de geçerli.

Benim yöntemim şöyle:

İstediğiniz miktarda dere otunu  kalın dallarından ayırın. Yıkanmış dereotu nun  tam suyunun süzülmesi  hava ve ortam şartlarınıza göre bekleyin .  Gerekirse havlu ve pamuklu bez içinde tam kurutun. Yemeklik  doğrayın.

Buzdolabı poşetine alarak, havasını aldığınız poşette dondurucuda saklayınız.

 Derin dondurucundan kullanmak isteğinizde  arzu ettiğiniz miktarda o an kullanabilirsiniz.

Afiyetle…

Derin dondurucuda ezilmiş nohut saklama

Çukurova mutfağı nohutu sever. Aslında pratik olsun diye nohutun pişmiş çeşitli  şekillerini de derin dondurucu da bulundururuz.

Ezmesi de bunlardan birisi)Neden ezilmiş bulundururuz…Elbette Humus için.

Nohut ezmesini yapmanın çeşitli yolları var…Ben vaktim eski usulü kullanıyorum , kevgirde bileğe kuvvet  ezme yolu ile….Kepçe ile kendi suyundan ekleyerek. Kolayca eziliyor....

Başka bir yolu pişirme sürecinde helme olmuş nohutun kabuklarının tek tek temizlenmesi ve mutfak robotu tarafından ve/veya elblendırı tarafından ezilmesi…Kabuklar asla  girmemeli !Bir başka saklama şekli kabuklar ayıkladıktan sonra poşetlemek...

Kevgirde posa kalır :)

Hangi yolu denerseniz deneyin, nohutunuz el kremi kıvamında olsun..

Arzu ettiğiniz miktarlarda  ambalajlayın ve derin dondurucuda saklayın. Kullanmadan 3-4 saat önceden oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli…Derin dondurucuda bekleme süresi 1 yıl.

Afiyet olsun…

Derin dondurucuda taze fasulye 1(Sarartma-Kavurma yöntemi)

  

 Her sebzeyi ve meyveyi vaktinde tüketmekten yanayım.Hele Çukurova’da ise bol bereketli güneş ,kışın kısa sürmesi her zaman bol sebzeye ulaşmak mümkün.Şimdi Aralık ayında zeytinyağlı fasulye canımız çekti,ne  yapacağız.Elbette kilosu 7-10 TL den sera malı almayacağız.Üstelik tuhaf ilaç kokulu…

Tarifi,evimde sadece izzet-i nefsimizi körletmek için 1-2 paket  yapıyorum ,siz miktarı çoğaltabilirsiniz….

Tarifim 1 kg taze fasulye için:

1 kg taze fasulye

4 adet olgun  orta boy domates

2 çorba kaşığı zeytinyağ

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı tuz.

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyin. Pişirmek istediğiniz ebatta kırın.Çelik  tencerenize yıkayıp süzdüğünüz fasulyeleri,su ve yağ  ile  alın yüksek ateşte rengi sararıncaya çırparak kavurun.

  Püf nokta:Kaşık kullanmıyoruz,tencere de sebzeyi sallayarak kavururuyoruz,fasulyelerin ayrılmasını önlüyoruz.Ateş yüksek olmalı....

Kuşbaşıdan iri doğradığımız  kabukları soyulmuş domatesi ve tuzu ekliyoruz. Domatesler suyunu salıp,pişinceye kadar işleme devam ediyoruz.

Soğumuş fasulyelerimizi buzdolabı poşetine istediğiniz miktarda alın, poşeti yan yatırın.

Hafif bastırarak havayı alın(Derin dondurucuda az yer kaplayacaktır).Ağzını bağladığınız poşetleri derin dondurucuya alın.

Afiyet olsun.