Toz kimyon nasıl hazırlanır?

Kimyon benim mutfağımın mucizevi bitkisi. Hem lezzet hem de sağlık açısından her mutfakta bulunmalı kanımca…

Mideyi  rahatlatan, hazmı kolaylaştıran, sinirleri yatıştıran ve yüksek tansiyonu düşüren, nefes darlığı ve astıma a iyi gelen demir deposu  kimyon Maydonozgillerden… Kullandığımız kısmı tohum kısmı.

Orta Doğu mutfağında bolca kullanıldığını biliyordum, araştırmam esnasında Meksika ve Şili mutfağında da bolca kullandığını öğrendim. Köftelerimde ,et yemeklerimde ,sakatatlarda  ve humusta mutlaka kullanırım.

Bulgur işlerine de çok yakışıyor kimyon, hafif baskın acımsı tadı olduğu için kontrollü eklemekte fayda olduğunu düşünüyorum. Özellikle Kısıra…. Kısır, bulgurun pişmeden kullanıldığı bir lezzet olduğu için hazım kolaylaştırıcı olarak ve lezzet olarak mutfağımda mutlaka eklenir.

Kimyonu evde hazırlamak çok kolay, sadece elektrikli kahve değirmenine ihtiyacınız var. Aktarlarda her zaman bulunuyor diş kimyon. Fotoğrafta tepside gördüğünüz kimyon 200 gr civarı ve fiyatı 2.88 TL …Oldukça ekonomik evde hazırlamak kimyonu.

Yapılışı ise şöyle,

Geniş bir kaba aldığınız kimyonu  1-2 defa yıkayın .Asla suda bırakmayın. Kabın dibine çöken kum tanecikleri gördüğünüzde evde yapmanın ne kadar sağlıklı olduğuna karar vereceksiniz.

Yıkanmış kimyonu tel süzgece alın, suyu süzülsün. Ardından temiz bir mutfak bezini tepsiye serin, suyu süzülmüş diş kimyonu yayın.

Benim kimyonum tozsuz kapalı cam balkonda 3 günde kurudu. Yine de havalar şuara çok sıcak olmadığı için, kurumuş kimyonumu 1-2 dk teflon tavada son kalan nemini almak için ısıttım.

Soğuduktan sonra elektrikli kahve değirmenine alarak çekin.

 Ben yıkanmış kimyonu kavanozumu dolduracak kadar çekiyorum, bittikçe tazesini çekiyorum. 

Diş kimyonu ve toz kimyonu  baharat dolabında saklayabilirsiniz.

Fesleğen Nasıl Kurutulur?

Toprakla buluşturduğum fesleğenlerim nihayet  büyüyerek, kurutulacak kadar yaprakları çoğaldı….Sıcak günleri fırsat bilerek hemen iş basına…

Küçük bir püf nokta:Eğer nane ,fesleğen ,dereotu gibi bitkileri kurutacaksanız, kesme saati  akşam üstü olsun.Zira öğle sıcak saatinde kestiğinizde kestiğiniz dallar sıcağa maruz kalarak yanar. Yani ana bitkinize zarar verir.

Gölgede  kurutma şart, ama yıkama suyunu süratle yok etmek için güneşte 1-2 saat bekletebilirsiniz.Sert güneş ne yazık ki  bu tip yapraklarda kararma yapar.

Rüzgarlı ve sıcak ,tozsuz, gölge bir ortam en  ideali…..

Kesilip yıkanan yapraklar süzgece alınır suyu süzülür.

Temiz bir beze serilerek,kurutulur(3-4 gün)

Kalın damarlar temizlenir.

İsteğinize bağlı olarak,avuç içerinde ezerek toz haline getirin ve ya tüm yaprak olarak saklayın.

Afiyet olsun.

Kekik nasıl kurutulur?

Emine abla, harman  dönüşü elinde bir tomar kekikle  uğradı birkaç gün önce….Gözü gönlü tok olmak demek her halde bu olsa gerek. Her yıl bin bir emekle yaptığı kekiği biz yaylacılar su bardağı 2 ila 2,5 TL’den satın alırız halbuki. Gönlünden kopmuş belli ki….

Sumağı ve kekiği tertemizdir. Naneyi de yıkamadan kurutuyorlar der hep. Kekiği de bırakırken aman ha yıka topraklı ve tozludur dedi. Süzgece koy iyice süzülsün sonra beze al diye de eklemeyi unutmadı.

Evde kuru naneyi kendimiz kuruttuğumuz için, kurutma yerini ve şeklini sormama gerek yoktu. Direk güneş ışığı almayacak, tozsuz ve esintili yarı gölgede kuruyacaktı. Püf noktalarından en önemlisi bu, çünkü baharatınız kararabilir.

Bu tip baharatları kuruturken püf noktalarından biri de dalından ayırmamak, eh havada sis olmazsa kuru kekiğim kışlık hazır demektir. Şansım yaver gitti, sis olmadı.

Yine de onun emeğine saygı duyarak 1-2 su bardağı Emine abladan kuru kekik satın alınacak elbette :)

Bu blog yazısını yazarken aklıma yazı ve tariflerini keyifle izlediğim Pembe Kekik geldi. Üzerinde kalan birkaç çiçek vardı kekiklerin, rengi pembe…Bu güzel tesadüfe istinaden bu yazı ve fotoğraflar sana hediye olsun Pembe Kekik…

   Mis gibi kokan kışlık kuru kekiği elde etmenin yolu şöyle;

Yıkanmış ve suyundan arınmış kekikler dalından ayrılmadan temiz , tozsuz, rüzgarlı ve direk güneş ışığı almayan bir ortamda kurutulur. Kekiğinizi fazla suyundan hızlıca  iyice arındırın ki ( önce 1-2 saat güneşte veya bezle kurulayarak) su yapraklarda siyahlaşma yapar. Benim dallarım kuru hava nedeniyle 4 günde kurudu.Kuruttuğunuz dalları filiz kısmından tutarak, kekik yapraklarının zıt yönünde sıyırarak kalın dallarından ayırın. Bu arada ince dallarda kekik yaprakları ile birlikte düşecektir. Elinizle temizleyerek ayıklayın.

Arzuya göre, iri dişli olarak ya da elektrikli kahve değirmeninden çekerek istediğiniz incelikte çekin. Kavanoz içinde saklayın.

Mutfağınız mis gibi kekik koksun, afiyet olsun.

Acı kırmızı Toz Biber

Balkon bahçede bir şeyler yetiştirmeye meraklımısınız? Önce bu tohum nasıl elde edilir ondan bahsedeyim.

Konu ,komşu ,eş,dost, akraba,gittiğiniz lokantadan bilen saksıda bir şeyler yetiştiren  herkesten bir adet çitil veya olgunlaşmış bir adet kırmızı süs biberi elde edilirJ

Kurutulur….

Tohumlar  bahar ayında  toprağa  yaklaşık 3-5 cm derinliğinde ekilir.Benim gibi sıcakları erken yaşayan bir memleketteyseniz 1 hafta -10 günde   2 yapraklı mini çitilleri elde edersiniz.4-5 yaprak olmadan,ana dal kalınlaşmadan bu çitilleri yerinden etmeyin,ayırmayın.Bırakın büyüsünler…

Benim  çitillerim şimdi 1 ay sonra  yaylaya dikilmek üzere hazır…

Biber fidesi çok yıllık bitkidir.Bu konuya yaşadığınız iklim etken.Çok güneşli kış günleri gündüz  balkona alarak; geceleri cam balkonda kapalı mekana alarak öldürmedim.Sulamayı ihmal etmeyin.Bahar ayında sert budadım bitkimi...

 Kurumuş biber çıtır çıtır elinizde dağılmalı .Bir kısmı tohum olarak saklandı, yeni çitiller elde etmek üzere 1-2 tane saklandı…Başa dönünüzJ))

Evde kırmızı acı toz  biber elde etmek böyle başladı…Hep piyasadan aldığımız kırmızı toz biber için kiremit tozu karıştırılma ihtimalini biliyorum.En azından içim rahat…

Kurtulmuş biberleri elektrikli kahve değirmeninden çekiyorum(Sadece sap kısımları tırnağımla ayıklıyorum).Elim ayağım bu konuda çünkü ileride paylaşacağım “evde baharat yapımı” konularında da bu makinemi sık kullanacağım.Bu konuda merakınız varsa mutlaka edinmenizi öneririm.

Çekilmiş toz bibere bir miktar  tuz ekleyip saklıyorum.Bu tarif üzerine deneyim:

6 kilo  yaş acı  biberi kuruttum 600 gr toz biber elde ettim:)

Kuru biberi çekerken mutlaka  solunum yollarınıza tülbent veya maske takınız.Yoksa fena yanıyorsunuz :)

Unutmadan ,acı biber metabolizmayı hızlandırıyor.İçindeki capsasicin maddesi en büyük etken…