Köy yufkalı kabak lokması

Malum yayla mevsimi yaklaşıyor ……Ufak tefek eksik ve tamiratlar için gelip gitmeye başladık. Kışın don yapan havanın getirisi patlayan su borusu ve su saati…Halledildi J

Bu gidip gelmeler esnasında birde köy yufkası sulattık oradaki dostlara…Sıkmamızı çay eşliğinde yedik.

Bugün manavda yeşil köylü kabağı görünce dayanamadım. Kıtır görüntüsü cezbetti. Mutfak tezgahına dizip bir süre seyretmeyi seviyorum sebzeleri, bir süre bakıştık kabak ile….

Köy kabağı  ve köy yufkası ile yeni bir lezzete  yelken açtım ….Atıştırmalık seviyorsanız tam size göre.  Portakalvecicek mutfağına ait özgün tarif daha…Geleneksel malzemelerle...

2 adet irice yeşil  köy kabağı

1 adet iri mantar

½ kapya biber

2 diş taze sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal dereotu

2 çorba kaşığı süzme yoğurt.

1 adet kuru köy yufkası

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ.

1 çorba kaşığı buğday unu

2-3 damla sirke

Su

Kızartmak için sıvı yağ

Kabakların dışını derin olmamak kaydıyla kazıyın. Serçe parmağı kalınlığı kadar dilimleyin. Bardak yardımıyla kabak dilimlerinin ortalarını çıkararak halkalar oluşturun(Likör bardağı kullandım)

Tavanıza 1,5 çorba kaşığı sıvı yağı alın.Kabakların içlerinden çıkardığınız daireleri keserek küçültün.2 diş sarımsağı ince kıyın.Tavaya yağ ve sarımsağı alarak kısa süre kavurun.

Ardından kabak,mantar ve kapya biberi küp doğraya şekilde tavaya ekleyin. Malzemeleri diri  kalacak şekilde kavurun.Soğuması için bir kaseye alın.

Yufkalarınızı elde kırarak küçültün. Aynı tavaya tereyağ  ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin.Yufka parçalarınızı yakmadan kavurun.

Kızartma yağınızı kızdırın.Un sirke su ve çimdik su ile bulamaç yapın. Bulamaca buladığınız kabak halkalarını kızartın.

Soğumuş sebze kavurmanıza 2 kaşık süzme yoğurt,tuz ,kıyılmış dere otunu ekleyerek karıştırın.

Servis tabağını kavrulmuş yufkayı yayın.Kabak dilimlerini yerleştirin.Yoğurtlu sebze içininizi kabakların ortasına pay edin.

Kabakları atıştırırken arada kıtırları atıştırmayı unutmayın  derim ben :)

Afiyetle….

Sirkeli Kabak

Sirkeli kabak ,3 hafta önce Bodrum/Gökova 'da 2 hafta süren Tekne gezisinde öğrendiğim lezzet...Arkadaşlarla nefis bir tatilin ardından eve dönüş....Aklım hem seyahat hemde bu lezzette takılı kalınca sizlerle paylaşmadan edemedim.

47 metrelik KUZEYT de keyifli saatler geçirdik.Kasım ayı başlarında Gökova' da her mevsimi yaşıyorsunuz.Yağmurla uyandığımız,güneşi keyifle batırdığımız,sisli havadan nemlendiğimiz,sıcaktan bunaldığımız anlar oldu.Bere, polar, mayo, çorap,eşofman, pilaj terliği...)

Mutfakta çeşitli lezzetler yaptık,başrol de ben olmak üzere......Bazımız çok acıkıp çiğ balık yemeğe kalktı :)

Karaya çıkan personel ağaca bile tırmandı :) Sude' nin parmağında güneş...Sadun Boro anısına ....

 Gün batımında hep beraber...İngiliz Limanın da  karaya ayak basmak....

Karada yürüyüş ,güneşi küpemiz de batırdık....Teknenin konforu

      Sualtı /sualtı -üstü denemeler...Gün batımı

 Toprak oyuncakları ile gelmiş tekneye:)

Dostların ikramı Mastika Likörü ve Sirkeli kabak..İlk kez tattım:)

Mastika likörü evde denenebilir mi bilmiyorum ama Sirkeli kabak tam teknede tattığım kıvamdan daha çıtır oldu .Püf nokta sirkeJ Bulamacı kabağıma göre ölçüledim. Bildiğiniz kabak kızartmaları gibi yumuşamıyor.

Malzemeler:

400-500 gr kabak

1,5 çay bardağı buğday unu

1 çay bardağı su veya soda

3 çorba kaşığı sirke

Tuz

Kızarmak için sıvı yağ

Servis için,süzme yoğurt,dereotu ,sarımsak,tuz

Un, sirke, tuzu derince kaseye alalım, azar azar su ekleyerek karışımı pütürsüz hale getirelim. Kabağımızı tırtıklı bir bıçakla kazıyalım. Verev şekilde 3-4 cm lik dilimleyelim. Kızartma yağımızı kızgın hale getirelim. Bulamaca buladığımız kabak dilimlerini kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartalım.

Bol dere otlu  sarımsaklı yoğurtla sıcak servis yapalım. Sarımsaklı yoğurdu kabaklarınızın üstüne döktüğünüz takdirde yumuşayacaktır. Ayrı ayrı servis önerim.

Tarif için Çoşkun ağabey e teşekkürler…Sizlerle tatil keyifti Subutay, Hikmet, Esin, Hüseyin, Elif, Adem , Ayşen, Mustafa ağabey, Çoşkun ağabey, Sinan, Yıldız, Aykut, Zeynep ve Ferhan...

FAVA(Bakla ezmesi)

         Fava,çocukluğumun tadı….Gece yatma vakti olunca dur bir bakla ıslatayım derdi annem,pişerken kokusunu sevmezdim.Üzerinde köpük oluşur,köpüklü su dökülür yeniden sıcak su eklenir,pişince çocuk maması gibi sulu  katı bir şeydi.Serviste,bol zeytinyağ dökülür,dereotsuz,tuzlu balıkla yerdi annem.

       Balık lokantalarında favori mezelerinden olduğunu sonradan  öğrendim. Kuru soğanla da servis hoşuma gitti,yakışıyor.

       Ancak tuzlu sardalya yı hiç ama hiç  unutmadım favanın yanında .Sade nötr tadı tuzlu balıkla zenginleşiyor.Mutlaka denemelisiniz.81 yıllık Alaaadin fabrikası’nın 3.kuşak üreticisinin sözleri ne kadar doğru demekten kendimi alamadım:

       "Tuzlu balık  bu kıyılarda Rum ve diğer azınlıkların yaşadığı bölgelerde biliniyor.Yunanlar tuzlu balığı çok bilir bizde onlardan almışız.Tuzlu balık alışkanlığı eskiden daha fazlaydı.Türkiye'de çok az tuzlu balık tüketimi var.Tabi bu yeme alışkanlığı ile alakalı"

http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11696142.asp

     Yanlız bu bildiğiniz konserve sardalya değil,tuza yatırılmış sardalya,tuzdan arındırmanın tek yolu sirkeyle yıkamak. Eh tırnak büyüklüğünde Bodrum baklası bulunca fava yapmak ve tuzlu sardalya ile tüketmek farz oldu.İşte evimin geleneksel lezzeti fava :

Malzemeler

2 Su bardağı Kuru İç Bakla(kabuksuz)

1 Baş  Soğan

½ Çorba kaşığı şeker

1 Tatlı kaşığı tuz

½  Su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

        Kuru baklaları akşamdan soğuk suya ıslatın,ertesi sabah düdüklü tencereye alın,sıcak su ekleyerek kaynatın,çıkan köpüklü suyu dökün.(15 dk kaynatın)

        Tekrar sıcak su ekleyin,(bakla seviyesinin 1 parmak altında olacak),soğanı  4’e bölün ekleyin,ardından tuz  ve şekeri de ekleyerek düdüklünün kapağını kapatarak 20 dk pişmeye bırakın.

        Hafif ılınan baklayı el blendırından geçirin,pürüzsüz hale getirin,yarım su bardağı zeytinyağını ekleyin.(Soğutma esnasında çatlamayı önler)Ezilmiş baklanız koyu boza kıvamında olmalı…

      Cam kaba dökerek soğutun,ardından 7-8 saat buzdolabında bekletin…

      Servis esnasında  üzerine bol  zeytinyağı gezdirin.Kıyılmış dereotu,  halka kesilmiş soğan  ve tuzlu sardalya(konserve) favanızı zenginleştirecektir.

Hafta sonu :İki peynirli dereotlu omlet

Omletleriniz, hafta sonu kahvaltı  sofralarınızda daha bir özenle mi hazırlanır bilmiyorum ama benim mutfağımda öyle...Kahvaltı soframın vazgeçilmezini sebzelerle ve değişik kuru  veya  taze otlarla lezzetlendirmeyi severim.Omletini,dereotlu ve peynirli sevenler için,işte tarif...

2 yumurta

2 çorba kaşığı süt

2 dal dereotu

1,5 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir

Tuz Karabiber

Tereyağ

İçi için,2 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar

Hazırlanışı

Yumurtaları bir kasede çırpın,süt, kıyılmış dereotu,beyaz peynir ,tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın.Tereyağını ısıttığınız teflon tavanıza malzemenizi homojen şekilde yayın.

Bir yüzü pişen omletinizi kapak veya tabak yardımıyla çevirin,diğer yüzüde aynı derece pişirdikten sonra sıcak olan yüzü üste kalacak şekilde tekrar çevirin.Sıcak omletin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini yayın.

Omletinizi zedelemeden dikkatlice rulo haline getirin.Arzu ettiğiniz gibi süsleyerek sıcak servis yapın…

Afiyet olsun

TON BALIKLI KUSKUS MEZESİ

1 çay bardağı kuskus
160 gr konserve ton balığı(2 küçük kutu)
7-8 dal dereotu
2 dal ince taze soğan
5 kaşık mayonez
2 adet yumurta (katı haşlanmış)
Tuz


Kuskusu haşlayın,süzün ve soğutun.Yumurtalarınızı katı haşlayıp,minik doğrayın..Derince bir kaseye,mayonez, ince kıyılmış taze soğan ve dereotunu alın.Yağı süzülmüş ton balıkları nı ekleyin,çatalla liflerine ayırın.Malzemelerinize yumurta ve kuskuslarınızı ekleyin ,tuzunu ayarlayın.Tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Afiyet olsun.