Domatesli Biber Kavurması

İki gün önce eşimle  market alışverişimiz esnasında salam ve biberde alalım dediğinde anlam verememiştim. Bu gün pazar kahvaltısı hazırlarken bir anda tezgahta gördüm biber ve salam paketini….

Sana bir şey yapacağım dedi )Ben diğer işleri halletmeye çalışırken baktım söyleniyor :Ben bunu nasıl sivri sivri keseceğim….Çekmeceden mutfak makasını tezgaha bıraktım….

Çünkü internette fotoğrafları dolaşan salamlı –biberli çiçekleri görmüştüm.)

En sonunda bana yapmaya çalıştığı süprizi beraber tamamladık J))Sıradan yaptığımız kahvaltıya sihirli bir dokunuş yapmak istemişti…..  Kocaman bir gül buketi alsa ,bu çiçeklerin yanında solda sıfır kalır .Süpriz yapan eşimi çok seviyorum….

Evet 1çift salamlı biberli çiçeklerimiz hazırdı … Aman bir tanesinin sapsız olduğu görünmesin :)

Peki  ya deneme için  parçalanan biberler ne olacaktı. Mutfakta malzeme atılmasından hiç hoşlanmam.Akşam a menemen yiyeceğiz galiba J

Bir anda aklıma Mersin/ Gözne yaylası yolunda  yediğimiz serpme kahvaltı geldi aklıma … 

Kahvaltılık biberli domates sos yapmalı…

Parçalanmış biberleri doğrayarak yanmaz tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytin yağ ile alarak kısık ateşte kavurmaya başladım. 

Bir süre sonra dışını soyduğum küp doğranmış domatesleri ekledim.Arzuya göre daha iri de doğrayabilirsiniz.

Sıra geldi bu tarifin püf noktasına : Biber ve domates tam kavrulmaya yakın, tuz ve bir tur değirmen karabiber ekleyin. Fotoğraftaki miktar için yarım tatlı kaşığı sirke ve bir cimdik şeker…1 dk sonra sosunuzu ateşten alın.

 Sonuç  mu?

Afiyet olsun JMutlu pazarlar...

Karışık Omlet

Günaydın….Mutlu pazarlar. Şöyle  keyifli bir omlete ne dersiniz?

Omletlerim sebzeli ise bazen sebzelerin diriliğini kaybetmesini istemiyorum. Şöyle hafif dişe dokunmalı….

Bunun için temel prensip, sebzelerin bir miktar iri doğranması ve doğru zamanda yumurtanın eklenmesi…

Sizde bu tarz omlet severseniz ,buyrun tarife geçelim….

Malzemeler,

2 yumurta

2 çorba kaşığı süt

5 dilim sucuk

4-5 adet orta boy kültür mantarı

1 adet yeşil biber

1 kibrit kutusu kaşar peyniri.

Zeytinyağı veya tereyağ

Tuz karabiber pul biber

Mantarları boyuna kalın dilimleyin. Biberleri aynı incelikte halkalayın. Yağınızla birlikte tavanıza alarak yumuşaklığını giderinceye kadar kavurun. Diğer yandan sucukları dilimleyin. Sebzelere ekleyin.

Süt ve yumurtayı bir kasede çırpın. İnce kesilmiş kaşarı, baharatları ve tuzu ekleyin.

En son yumurtaları tavanıza ekleyin.

 Omleti isterseniz ters yüz yapmadan isterseniz tabak yardımıyla çevirerek, harlı olmayan ateşte kapağı yarım  kapalı pişirin.

Afiyet olsun.

Zeytin Salatası(Nar ve Cevizli)

Yeni yerler demek, yeni  lezzetler demek benim için… Gaziantep‘e  her gittiğimde ise yeni  lezzetlerle tanışıyorum.

Tarifin yöresel mutfağa ait olup olmadığını bilmiyorum ama, Gazinantep Lıons Kulübü’nün kuruluşunun 30.yılını kutlama  gecesinde serpme meze olarak soframızda yer aldı bu lezzet. Kulübün minicik ama benim için anlamı “ÇOK BÜYÜK”  olan büyük olan rozetleri  de yakamızda...

Kulübün 1980 li yıllarda sancılı kuruluşu, rehber Lıonların o günlere ait anıları…..Kurucu başkan ve kurucu üyelerin anıları, Türkiye’de Lıons’un 50.yılı,Anadolu’da Lıons’un 30 yıllık geçmişi…Anlatılacak çooook şey var.

Akşam geceye katılıp , geç vakit döndük Mersin ‘e…Ancak keyifli  gecenin tadı  gibi, zeytin salatasının da  tadı damağımda kaldı.

Nar taneleri ve ceviz parçacıkları inanılmaz lezzet katıyor salataya….Tadını unutmadan, benim yorumumla işte tarif ister kahvaltı sofranızda ister diğer menüleriniz de sofralarınızda yerini almalı:

ZEYTİN SALATASI(NAR VE CEVİZLİ)

2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil kırma zeytin

1 adet küçük boy yeşil ve kapya biber

10 dal maydanoz

5 dal taze nane

1 dal ince taze soğan

1 çay kaşığı tepeleme kekik

1 çay kaşığı pul biber

½ çay bardağı  elde kırılmış ceviz

Tuz

Nar ekşisi, limon suyu(Arzuya göre), zeytinyağı

Salamura zeytininizi  tuzundan arındırarak, çekirdeklerini çıkarın. Zeytinleri salata kabınızda 1 kaşık zeytinyağ, kekik ve pul biberle harmanlayarak baharatın zeytinlere yapışmasını sağlayın.

İnce kıyılmış taze soğan ,yeşil biber,  maydanoz, taze naneyi karışımla harmanlayın. Üzerine elde  küçük parçalara ayırdığınız ceviz ve nar tanelerini ekleyin.

 En son nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyin.

Benim tercihim tabağımdaki salataya biraz köy tulum peynir  eklemek oldu. Tercih sizin..

Afiyet olsun.

Kışlık Közlenmiş Patlıcan ve Patlıcan salatası

Temmuz ayı ortası için kış hazırlığı erken mi bilmiyorum,ama yaylada olunca bir de elinizin altında sebzeler meyveler tazecik iken duramıyorsunuz.Ateş de yakılmış iken 2 tane patlıcan közleyip  yapıp bu günü kurtarayım hiç olmuyor.

Odun ateşinde mis gibi kokar bostan  patlıcanı,gerçek köz kokusu bu patlıcanla yaptığınız her lezzete özel bir tat kadar...Ben mümkün olduğu kadar elektrik fırında közleme yapmıyorum. Çünkü "gerçek"közleme olduğuna lezzet olarak inanmıyorum. Özelllikle patlıcan severseniz odun közünde pişen tadı aldıktan sonra fırında bu işin gerçek tadı olmadığını anlarsınız.

Şimdi yaz hangimiz bir yerlerde mangal yakmıyoruz ki,alıverin 10-15 adet patlıcan atın közün üstüne...Kabukları ayıklamayı  piknik dönüşü evde bile yapabilirsiniz.

Kabuklarını temizlediğiniz patlıcanları saplarından da ayırarak limonlu suya koyun .1-2 saat bekletin.Renginin beyazlaştığını göreceksiniz.Limon su dan süzerek ve iyice sıktığınız  patlıcanlarn istediğiniz adetlerde poşetleyerek derin dondurucuya koyun.Bütün kış kullanacağınız nefis közlenmiş patlıcanlarınız hazır.Kullanacağım zaman oda sıcaklığında 1-2 saat bekletiyorum.Daha hızlı çözülmesi için sıcak su dolu bir kaba da koyup çözdürebilirsiniz.

Kokusu buraya  geldi diyenler için,çiğ sebzeler yaptığım köz kokulu sumaklı nefis patlıcan salatamın tarifi şöyle:

• 3 Adet közlenmiş bostan patlıcanı
• 2 adet domates
• 4-5 adet sivri biber
• 8-10 dal maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 3 çay kaşığı sumak
• Tuz

Sos için

• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı limonsuyu

 Patlıcanları közleyin,kabukları soyun,küçük kuşbaşı ebatın da doğrayın,derin bir kasede kabukları doğranmış tavla zarından biraz büyük doğradığınız domates,ince kıyılmış maydanoz ve biberlerle harmanlayın,kuru soğanı ay biçimde ince doğrayın,tuzla hafif ovun,sumakla birlikte patlıcanlı karışıma ekleyin.

Sos için zeytinyağı sarımsak ve limon suyunu karıştırın,patlıcan salatasına ekleyin.10 dk kadar sosu çekmesi için bekletin.Servis tabağınız alın

Afiyet olsun.

Not:Ölçü 7-8 kişiliktir,salatanıza eksi olarak sumak yerine nar ekşisi de ekleyebilirsiniz,ancak kararttığı için ben tercih etmiyorum.

Kızarmış peynirli kahvaltılık salata

Domatesli salatalar konusunda hızımı alamadım arkadaşlar J Dün yeni salamuralık köy peynirlerimi almaya gittim.Eh eskileri bitirmek lazım…

Bir Giritli köyü olan Mersin /Tarsus/Hebilli köyünde bahar aylarında evlerde üretiliyor  bu peynir.Kaynatılan süt  doğal ortamda soğumaya bırakılıyor.Peynir mayası ile mayalanan

süt ,mayalandıktan sonra tekrar  kaynatılıyor(sarı suyu ile).Sarı suyu ile bezlere dökülüp süzülüp üzerine ağırlık konup tekerler  haline getiriliyor.

Taze peynir severseniz, salamuralanmamış  peynir olarak tükettiğiniz halde burusella olma riskiniz yok.Ama yinede tedbiri elden bırakmayıp,ben salamuralı suda en az 3 ay beklettikten sonra tüketmeye başlıyorum.

Bu peynir 2 yıldır salamurada kalan  ve bu tarif için bir gece suda beklettiğim görüntüsü. Hala taş gibi.:)Sertlik olarak hellim peynirinden biraz daha sert düşünebilirsiniz.

Unutmadan hellim peyniri kızarttığınızda önce bir kendi  bırakır,ardından toplar….Bu peynirde kesinlikle bunu yaşamazsınız.

Makarnalarımda,sıkmalarımda ve böreklerimde  vazgeçemediğim lezzet.

Bu peynirin  domatesli biberli salata ile buluşması ile şöyle :

150 gr salamurasından arındırılmış köy peyniri

1,5 çorba kaşığı zeytinyağı(peyniri kızartmak için)

2 adet orta boy domates

1 adet yeşil biber

8-10 dal maydanoz

Limon ve zeytinyağı

 Zeytinyağını yanmaz tavanıza alın,hafif kızdırın.

Küp kestiğiniz peynirleri önce harlı sonra yavaş ateşte kızartın.Püf nokta ateş hızınız,ocağın başından ayrılmayın.

Bu tarifim için domatesin kabuklarını soyup sulanmasına izin vermedim.Biberleri ve maydanozları ince doğradım.derince kasede zeytin yağla ve limonla lezzetlendirdim.Salatama peynirin bir gece suda beklemiş tadında tuz yeterli geldiği için tuz eklemedim.Servis tabağına önce domatesli salatamı ardından zeytinyağında kızarmış peynirimi ekledim.

Afiyet olsun

Sebzeli Omlet

Pazar günü geldi çattı.Kahvaltıların daha bir özenle hazırlandığı tatil günleriniz için,yada yok ben hafta içi de olsa omletim benim için özeldir diyorsanız bu tarif tam size göre….

İç malzemeyi kabak,mantar,kırmızı etli biberle de çeşitlendirmek mümkün,hayal gücünüze ve damak zevkinize kalmış ….

Afiyet olsun.Mutlu pazarlar…..

Omlet için,

1 Adet haşlanmış patates(orta boy)

2 Adet yumurta

3 çorba kaşığı süt

Tuz karabiber

Sıvıyağ

İç için,

1 Adet çarliston biber

1 Adet domates(kabukları soyulmuş,iri küp doğranmış)

3 çorba  kaşığı rendelenmiş kaşar

2 kaşık sıvıyağ

Tuz

Önce iç için,küçük bir tavada domates ve yeşil biberlerimizi sıvıyağda kavuralım.

Omlet için ,patatesimizi rendeleyelim,derin bir kasede çırptığımız yumurtalara ekleyelim.Süt,tuz karabiberini de ekleyip,karıştıralım.

 

Yağladığımız yayvan tavamızı(ben krep tavası kullandım) ısıtıp, omlet malzememizi tavamıza döküp,yayalım.

Altı kızaran omleti kapak ve düz tabak yardımıyla ters çevirelim.Diğer yüz pişerken hazırladığımız domatesli biberli malzemeyi omletin ortasına yayalım, aynı şekilde  kaşarları da ekleyelim.

Dairenin 2 ucunu malzemenin üstüne kapatalım tavada dikdörtgen şeklini elde edelim.Servis tabağımıza ters çevirelim.

Zeytin ve maydanozla süsleyip , sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Barbunya

Zeytinyağlı barbunya bir evde 50-60 yıldır aynı şekilde pişer mi?Bizim evde pişer.Hesap basit….

Aile dostumuz  Hamiyet Arman 1920 li yıllarda annesi İsmet hanım teyzenin kucağında Girit’ten  mübadele ile geldiğinde  henüz kırkı çıkmış imiş.Hamiyet teyze sağ bugün sağ 85 yaşının üstünde.Anlaşılıyor ki, Giritli'lerin uzun yaşam kaynağı zeytinyağı, yaşadıkları şehrin mutfağına  ailesiyle birlikte gelmiş.

   Annem zeytinyağlı barbunyayı pişirmeyi Hamiyet abla’dan öğrendim derdi.Genç kızlık ve yeni evlilik dönemleri beraber geçtiğini hesaplarsam evet bizim evde zeytinyağlı barbunya bizim evde hep aynı pişer J

       Taze barbunya’ya sarımsak ve salça koymak yerli halkın işi,birde havuç….Pilaki ile zeytinyağlı taze barbunyayı karıştırmamak gerekiyor kanımca.Kuru barbunya ve kuru fasulya plakisine daha çok yakışıyor  salça.
        Giritliler yerli halk değimli?Elbette yerli,ancak zeytinyağlılara  salça eklemek yaşadığım yörede  Arap kökenlilere ait damak zevki….

      Tarifini verdiğim zeytinyağlı barbunyanın yaz domatesinin ait hafif ekşimsi tadıyla ve domatese oranla  dengeli eklenen kuru soğanıyla hafif çatlatılarak, zeytinyağının yakılmadan   pişirilmesi önemli…İşte tarif.

1kg Fransız barbunya(ayıklanmış 4 su bardağı)

2 adet kuru soğan

3 adet domates

2 Adet yeşil biber

¾ subardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı şeker(silme)

Tuz

3 su bardağı sıcak su(barbunyanızın cinsine göre ve ateş hızına göre değiştiriniz)

Barbunyayı taze kabuklarından ayırarak,kaynar suda kara suyu çıkıncaya ve hafif yumuşayınca kadar(15 dk kadar)haşlayalım(Barbunyanızın cinsine göre değişebilir)

Soğanları yemeklik ,biberlerimiz halka doğrayalım.Zeytinyağımızın yarısını çelik tencere alalım,soğanları ardından yeşil biberleri ekleyerek hafif kavuralım.Kabuğu soyulmuş 2 tavla zarı büyüklüğünde domatesi ekleyerek tencere kapagı kapalı 15 dk pişirelim.

   Pişen sosa sıcak barbunyaları ekleyelim,sıcak suyunuzu,şeker ve tuzumuzu ekleyelim.

Yaklaşık 40-50 dk orta hararetteki  ocakta suyunu çekinceye ve barbunyalar çatlayıncaya kadar pişirelim(yarım kapak açık).Yemeğimizi ocaktan almaya yakın kalan zeytinyağını ekleyelim.

3-4 saat oda sıcaklığında bekletelim.

       Zeytinyağlı barbunyanın yanında  benim tercihim acı sivri süsbiber ve taze ekmek…Süs biberler saksıdanJ

Afiyet olsun.