AVAKADO YATAĞINDA TURP OTU

Bu gün istedim ki, yeni yaşıma yeni bir lezzetle gireyim. Deneysel mutfak hali…

Uzun uzun yazmak istemiyorum….Şık sunumu ve lezzeti ile sofralarınıza keyif verecek .Denemek sizden..

Turp otu haşlanması ve sunulması ile ilgili bilgileri daha önce  paylaşmıştım.

 http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2012/12/turp-otu-haslamasihardalesekturpuvuruves.html  ulaşabilirsiniz.

Malzeme ve hazırlanışı:

Haşlanmış turp otunu  soğumaya alın. Diğer yandan avakadonuzu kaşık ile oyarak içini kabuğundan ayırın.

 Blendra aldığınız avakadonuza 1 çorba kaşığı zeytinyağı,2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyerek iyice ezin.

Servis tabağına aldığınız avakadonuza haşlanmış turp otunu ekleyin. Zeytinyağ, limon, pulbiber ve tuzu dan oluşan sosu bir kasede hazırlayın. Servis esnasında sosu ekleyin..Siyah zeytin ve domates ile süsleyin…

YUMURTALI VRUVEZ

Annemin bu otu haşladığında, portakal ve çiçeğin mutfağının pencere camlarının buğulandığını hatırlıyorum, fazla yoğuşmadan dolayı süzülürdü pencerede damla damla….Tarifle duygusal bağınız olabilir mi?

Annenizin 50 yıllık tabağını kullanırsanız olur….Süzülür damla damla yanaklarınızdan….

Ölçü yoktu ki ; bahçeden teyzem toplamış veya tazecik Melek teyze pazardan almış gelirdi ..Sabah kahvesi keyfi. Seramoni ot ayıklamak…Melek  teyze anne annemin arkadaşı L

Annemle, Rumca yaptıkları konuşmalara katılmam mümkün değil, anımsamıyorum. Belki 12-15 yaş civarındayım…

Ruves veya vruvez(vuruves)  kelimesi o zamanlardan. Eşek turpu o kadar çok haşlanırdı ki, yumurtalı annemin bize besleyici bir sunum şekliydi belki geleneksel Girit mutfağın’da var mı bilmiyorum..

Tarif mutfağıma sadece pul biber eklenerek  olarak uyarlandı. Tazecik ,geç kalan kış yağmurlarıyla  hayat bulan işte eşek turbu yumurtalı….

 

150 gr haşlanmış turp otu

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 iri boy kuru soğan

1 yumurta

1 çay kaşığı tatlı pul biber

Tuz ve karabiber

Süslemek için taze soğan

Zeytinyağını ve küçük yemeklik doğranmış soğanı tavanıza alın. Soğan pembeleşmeden haşlanmış turp otunuz ekleyin.1-2 dk kadar kavurun.

Pul biber,tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Kavrulmuş otunuza çırpılmış yumurtayı da ekleyerek,tam pişirin.

İnce kıyılmış taze soğanla süsleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun

TURP OTU HAŞLAMASI(Eşekturpu,Vruvez)

    Yılbaşı günü evlerde telaş var,herkes kendi bütçesine göre daha bir özenle hazırlayacak sofrasını…Eşiniz o kadar telaşın içerisinde 5 bağ eşek turpunu tezgahın üstüne koyarsa ne yaparsınız?( bu arada eşimi bu ota müdavim yapan benim)

    Önce biraz söylendim kendi kendime,yemeğe misafirimiz var,evde temizlik.Telaşım olacak,kim yıkayıp haşlayacak bu kadar turp otunu  diye,haklıda çıktım.Tam 3 saatimi aldı ayıklanıp,yıkanıp,haşlanması….Yıkama seramonisi bir kenara bırakıyorum,her parti haşlama için  yeniden su kaynatmak gerekiyor,ve kaynayan suya atmak  gerekiyor bu nefis otu…Elektrikli su ısıtıcısında sürekli kaynayan su,4-5 litrelik koca tencere sürekli ocağın üzerinde  bir parti haşlanıp soğumaya alınırken diğer su kaynatılıyor   offf puff…

   Vuruves  veya ruves kışın yağmurlarla fışkırıyor Akdenizde…Piriko ‘sunu(acı cinsi) baharda farklı tüketiyoruz mevsim sebzesiyle..

   Yılbaşı sofrasında ağır yenecek yemeklerin yanında zeytinyağlı limonlu keyif verici bir garnitür  ve salata çeşidi olacak turpotu, nihayetinde soframızı zenginleştirecek.Turp otu(hardal) namı diğer ruves i haşlama ve temizleme püf noktaları şöyle:

    Eşek turbunun dış ve kart yaprakları ayıklanır,köklü kısımlarına ve kalın dallarına bıçak ile 3-4 cm derinliğine kadar bıçakla artı çiziği  atılır.

Yapraklarının uç kısımları kesilerek ,atılır.5-6 cm boyunda doğranır, otumuz bol suda yıkanır.Küçük misafirlerden arındırmak için sirkeli suya ıslatabilirsiniz.

     Derince bir tencerede bol su kaynatılır,otumuz haşlanır.(haşlama süresi otunuzun tazeliği ve yumuşaklığı ile ilgili ,kök ve  kısımlarının yumuşaklığını test ederek anlayabilirsiniz,fazla haşlarsınız yaprakları erir ve parçalanır.

       Süzgece aldığınız anda otunuza  tuz serpin. Soğuk sudan geçirmeyin,tuzunu çekecek daha lezzetli  hale gelecektir.

Salatası için, arzu ettiğiniz miktarda haşlanmış otu servis tabağına alın,zeytinyağı ve arzuya göre ezilmiş sarımsak ekleyin,en son servis esnasında limon suyunu gezdirin.Karıştırın.

Keyif veren yemyeşil ot haşlamanız için püf noktaları tekrar hatırlatmak isterim:

       1)Bol  ve kaynayan suda haşlamak

       2)Haşladığınız suyu 2.kez kullanmamak.(Eğer otunuz fazla ise  2.partiyi suya atacağınız zaman yeni su kaynatmanız gerekiyor)

      3)Servisten hemen önce limon suyu eklemek(Limon suyu otu sarartıyor,beklerse görüntü olarak keyifsiz bir hal alıyor,yeşil ve diri görüntülü salatanız için limon suyunu SON DAKİKA servis esnasında eklemeyi ihmal etmeyin.