TEREYAĞLI NOHUTLU PİLAV

Söylemesi ayıp  iyi pilav pişiririm tane tane dökülür tabağa servis  esnasında ….Hiç mütevazi olmayacağım..

Nohutlu pilav evimizin klasiklerinden….Annemin halası Aliye Taner gözümün önüne gelir,büyük bakır tencerede pilavı havalandırışı ve mis gibi tereyağ kokusu,haydi oturun sofraya çocuklar diye seslenişi.....Unutmadım.

Tam kıvamında haşlanmış nohut  ve tavuk suyu derin dondurucuda hazır olunca yapması çok pratik. Konserve nohutla hiç denemedim, fikrim yok… Daha doğrusu konserve  nohut u  henüz mutfağıma sokmadım demek daha doğru.

Sıcak pilavlar benim mutfağımda mutlaka tereyağlı pişer, hep hakkını vermeli diye düşünürüm …

Yanına ayranla veya  et, sebze yemeklerinizin eşlikçisi….Buyrun anne mutfağından benim mutfağıma klasiklerden ölçülü tarif…

1,5 Su bardağı baldo pirinç

2,5 Su bardağı haşlanmış nohut

2 çorba kaşığı tereyağ

2,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu( Ben yarı yarıya su ile seyrelttim)

1 tatlı kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

Pirincinizi 20 dk ılık suda bekleterek, ardından yıkayarak ayranlı suyundan arındırın. Suyundan arınmış pirinci erimiş tereyağının üzerine ekleyerek pilav tencerenizde kavurmaya başlayın.

Pirinçler şeffaflaşınca tuzunu ekleyin.Sıcak tavuk suyunu ve nohutlarını sıra ile ekleyin. Değirmen karabiberle lezzetlendirin.Kapağı kapalı 15 dk kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Tencerenin kapağını kaldırarak , peçete serin…

Sofra bezi  ile bohçalayarak 15 dk dinlendirin.

Pilavı havalandırmak lazım :)

Bizim yanında yemeğimiz taze etli fasulye.. Ve ayran….Bir de soğan mı kırsak J

Afiyet olsun.

Derin dondurucuda ezilmiş nohut saklama

Çukurova mutfağı nohutu sever. Aslında pratik olsun diye nohutun pişmiş çeşitli  şekillerini de derin dondurucu da bulundururuz.

Ezmesi de bunlardan birisi)Neden ezilmiş bulundururuz…Elbette Humus için.

Nohut ezmesini yapmanın çeşitli yolları var…Ben vaktim eski usulü kullanıyorum , kevgirde bileğe kuvvet  ezme yolu ile….Kepçe ile kendi suyundan ekleyerek. Kolayca eziliyor....

Başka bir yolu pişirme sürecinde helme olmuş nohutun kabuklarının tek tek temizlenmesi ve mutfak robotu tarafından ve/veya elblendırı tarafından ezilmesi…Kabuklar asla  girmemeli !Bir başka saklama şekli kabuklar ayıkladıktan sonra poşetlemek...

Kevgirde posa kalır :)

Hangi yolu denerseniz deneyin, nohutunuz el kremi kıvamında olsun..

Arzu ettiğiniz miktarlarda  ambalajlayın ve derin dondurucuda saklayın. Kullanmadan 3-4 saat önceden oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli…Derin dondurucuda bekleme süresi 1 yıl.

Afiyet olsun…

Etli Nohut Yemeği

Ne zaman bu gün ne pişirsem diye eşime sorsam , etli nohut yapar mısın der…Aklına başka lezzet ismi gelmediği için değil, etli nohutu çok sevdiği için.

Anne mutfağında  kemikli moz et dediğimiz incikle pişerdi etli nohut, renksiz….Serviste kırmızı pul biber sarımsak ve limon suyundan sos hazırlanır, nohutlu paça  gibi olurdu. Hatta yemeğin suyu ve taneleri kaldığında nohutlu pirinç pilavı mutlaka pişerdi malum mis gibi kemikli et suyu….

Eşime ilk pişirdiğimde hasta yemeği gibi rengi yok diye burun kıvırdı ,ama nohut olsun çamurdan olsun yedik elbette….

Salçalı pişirmeyi zaman içinde alışkanlık edindim, eh suyuna pilav olmuyor ama yapacak bir şey yok.

Tarifimde ilk kez kuru domates de kullandım, yeşil biber yerine kapya biberde kullanabilirsiniz. Kuru domatesi ben haşlayıp derin dondurucuya koyuyorum çıkarıp kullanması kolay oluyor. Domatesler daha tezgahlar da kırmızı kırmızı kış domatesine geçiş yapamadık, kış ortalarında konserve domateslerinizi de kullanabilirsiniz.

Yemeğimin yanı kayınvalidemin elinden dolma biber turşu pek yakıştı…..Tarifimize geçelim mi?

2-2.5 su bardağı nohut

150-200 gr kuzu kuşbaşı

2 adet orta boy kuru soğan

1 adet çarliston biber

2-3 kuru domates

1 adet rendelenmiş domates

1 çorba kaşığı biber salçası

½ çay bardağı zeytinyağı

 1 çorba kaşığı tere yağ

Kimyon karabiber tuz

Akşamdan ıslattığınız nohutu 10 dk kadar haşlayın,çıkan köpüklü suyu dökün.Düdüklü tencerenize kuşbaşı eti ,zeytinyağını ve 3 çay bardağı kadar suyu alın.Etiniz suyu çekinceye kadar pişirin.Etiniz kendi yağını da salacak. Yemeklik ince doğranmış soğan ve biberi ekleyerek kavuralım. Ardından ince kestiğimiz kuru domatesi ekleyelim.Kavurmaya devam edelim.

Biber salçası,domatesi bir bardak kadar suyla iyice ezelim.Nohut ,salçalı suyu  ve tereyağını tenceremize ekleyip bir taşım kaynatalım.En son malzemenizin üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak  su ekleyip,tuz kara biber ve kimyon(1 çay kaşığı kadar) ekleyelim. 

Düdüklü tencerenizin kapağını kapatıp orta hararetteki ateşte  15-20 dk pişirelim. Yemeğinizin pişme süresi düdüklü tencerenize göre ve ateş hızınıza göre değişebilir.

HUMUS ( Yöresel)

    Bir arkadaşımla humus üzerine sohbet yaparken, “El kremi    kıvamında olacak” deyimini kullandığımda bana tuhaf tuhaf bakmıştı.Gülümsedi “nasıl yani “dedi?

Canım nasıl bilmezsin elimize sürdüğümüz el kremi,pütürsüz J))

Yanlış deyim kullandığımı sanmıyorum,çünkü humus damağınızda yerini aldığında bu hissi vermeli…

Humus yapımında benim mutfağımda püf nokta,yeteri kadar haşlanmış nohut ve nohut dış zarının ekarte edilmesi…

Bundan 10 yıl önce Antakya/Harbiye de yediğim Humus o kadar güzeldi ki,şef e bunu nasıl yaptıklarını sorduğumda nohutu 5-6 saat kaynattıklarını söylemişti.Hiç ekonomik değil!

Annemin bakır süzgeç üzerinde haşlanmış nohutla mücadelesini anımsıyorum.Bileğe kuvvetin sonunda  nohutun kabuğu kalır,posa özellikle bahçede baktığımız  tavuklarımızın yemesi için ayrı kenara alınırdı.Kümeste yemliğe koyduğum nohut posası tavuklar arasında  kavga mevzu idiJ

Bazen o  ince nüansı nohut zarını ayıklamak için aynı yöntemi kullanıyorum,eğer özlü bir humus elde etmek istiyorsanız  ya kabukları ayıklayacaksınız yada bileğe kuvvet….

Birde son trend,nohut unu…..Lezzeti kolay yakalamak isteyenlerin işi,hiç mutfağıma sokmadım.Kullanışı hakkında fikrim yok.

Çukurova yöresine ait dışı etli haşlama  içli köfte ve rakının  mezesi,ister  yağda kavrulmuş pastırmayla yayvan güveçte sunun,tarif damak zevkinize göre ekleyeceğiniz tahin,sarımsak,limonsuyu,tuz ve kimyonla ilgili .Aman dikkat çok iyi karıştırmadan hiçbir malzemeyi artırmayın.

Püf Nokta :Ekleyeceğiniz malzeme ,nohut tadınızın önüne geçmesin…

Bu süsleme klasik süsleme,

500 gr koçbaşı nohut(Haşlanmış,kabukları alınmış hali ile,yaklaşık 2-3 su bardağı)

1,5 çay bardağı ılık su

Hazırlanışta:

1    çay bardağı ılık su

½   çay bardağı  Tahin

1     çay kaşığı  Kimyon

4     çorba kaşığı Limon suyu

3-4  diş  Sarımsak(ezilmiş)

Tuz

Süslemek için: Kimyon ,kırmızı pul biber,sumak,kıyılmış maydanoz, arzuya göre salatalık turşusu ve turp

Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın,bir taşım kaynatın,çıkan köpüklü suyu dökün,tekrar sıcak su ekleyip  düdüklü tencerenizde tam pişirin(hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın)(Yaklaşık 15-20 dk)

Nohutların kabuklarını temizleyin,ölçüdeki nohut u elde edin..Kabuksuz nohutları,1,5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın,tekrar ocağa koyun,tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifçe çektirin,pişirin.

Ilınmış nohutunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın. 

  
Nohutunuz katı bir hal alacak.(bu aşamada derin dondurucuda saklayabilirsiz)

2.kez  kısık ateşe aldığınız nohutunuza 1 çay bardağı ılık su ekleyin yumuşatın,sürekli karıştırarak açılmasını sağlayın(1 dk).

Ateşten aldığınız sıcak nohutunuza tahin ,limonsuyu,ezilmiş sarımsak tuz ve kimyonu ekleyin.Çok iyi karıştırın.

    

Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusunuzu kimyon,pul kırmızı biber,sumak,kıyılmış maydanoz ile süsleyin.Zeytinyağını bolca gezdirin.Ilık servis yapın.

 Ölçü 7-8 Kişiliktir.Afiyet olsun.

Not :İki  pişirmede de eklenen su miktarları, nohutunuzun cinsi ile doğru orantılıdır.

        Haşlamadan sonra 2 kez pişirme yöntemini denedim,sonuç olumlu olunca da sizle bu yöntemi paylaştım.Nohut  2.kez  ateşe alındığı zaman eklenen malzemeleri ılık halde çok iyi çekiyor ve iyi karıştırma sonunda özleniyor.Tercih sizin..