Kızarmış peynirli kahvaltılık salata

Domatesli salatalar konusunda hızımı alamadım arkadaşlar J Dün yeni salamuralık köy peynirlerimi almaya gittim.Eh eskileri bitirmek lazım…

Bir Giritli köyü olan Mersin /Tarsus/Hebilli köyünde bahar aylarında evlerde üretiliyor  bu peynir.Kaynatılan süt  doğal ortamda soğumaya bırakılıyor.Peynir mayası ile mayalanan

süt ,mayalandıktan sonra tekrar  kaynatılıyor(sarı suyu ile).Sarı suyu ile bezlere dökülüp süzülüp üzerine ağırlık konup tekerler  haline getiriliyor.

Taze peynir severseniz, salamuralanmamış  peynir olarak tükettiğiniz halde burusella olma riskiniz yok.Ama yinede tedbiri elden bırakmayıp,ben salamuralı suda en az 3 ay beklettikten sonra tüketmeye başlıyorum.

Bu peynir 2 yıldır salamurada kalan  ve bu tarif için bir gece suda beklettiğim görüntüsü. Hala taş gibi.:)Sertlik olarak hellim peynirinden biraz daha sert düşünebilirsiniz.

Unutmadan hellim peyniri kızarttığınızda önce bir kendi  bırakır,ardından toplar….Bu peynirde kesinlikle bunu yaşamazsınız.

Makarnalarımda,sıkmalarımda ve böreklerimde  vazgeçemediğim lezzet.

Bu peynirin  domatesli biberli salata ile buluşması ile şöyle :

150 gr salamurasından arındırılmış köy peyniri

1,5 çorba kaşığı zeytinyağı(peyniri kızartmak için)

2 adet orta boy domates

1 adet yeşil biber

8-10 dal maydanoz

Limon ve zeytinyağı

 Zeytinyağını yanmaz tavanıza alın,hafif kızdırın.

Küp kestiğiniz peynirleri önce harlı sonra yavaş ateşte kızartın.Püf nokta ateş hızınız,ocağın başından ayrılmayın.

Bu tarifim için domatesin kabuklarını soyup sulanmasına izin vermedim.Biberleri ve maydanozları ince doğradım.derince kasede zeytin yağla ve limonla lezzetlendirdim.Salatama peynirin bir gece suda beklemiş tadında tuz yeterli geldiği için tuz eklemedim.Servis tabağına önce domatesli salatamı ardından zeytinyağında kızarmış peynirimi ekledim.

Afiyet olsun

TURP OTU HAŞLAMASI(Eşekturpu,Vruvez)

    Yılbaşı günü evlerde telaş var,herkes kendi bütçesine göre daha bir özenle hazırlayacak sofrasını…Eşiniz o kadar telaşın içerisinde 5 bağ eşek turpunu tezgahın üstüne koyarsa ne yaparsınız?( bu arada eşimi bu ota müdavim yapan benim)

    Önce biraz söylendim kendi kendime,yemeğe misafirimiz var,evde temizlik.Telaşım olacak,kim yıkayıp haşlayacak bu kadar turp otunu  diye,haklıda çıktım.Tam 3 saatimi aldı ayıklanıp,yıkanıp,haşlanması….Yıkama seramonisi bir kenara bırakıyorum,her parti haşlama için  yeniden su kaynatmak gerekiyor,ve kaynayan suya atmak  gerekiyor bu nefis otu…Elektrikli su ısıtıcısında sürekli kaynayan su,4-5 litrelik koca tencere sürekli ocağın üzerinde  bir parti haşlanıp soğumaya alınırken diğer su kaynatılıyor   offf puff…

   Vuruves  veya ruves kışın yağmurlarla fışkırıyor Akdenizde…Piriko ‘sunu(acı cinsi) baharda farklı tüketiyoruz mevsim sebzesiyle..

   Yılbaşı sofrasında ağır yenecek yemeklerin yanında zeytinyağlı limonlu keyif verici bir garnitür  ve salata çeşidi olacak turpotu, nihayetinde soframızı zenginleştirecek.Turp otu(hardal) namı diğer ruves i haşlama ve temizleme püf noktaları şöyle:

    Eşek turbunun dış ve kart yaprakları ayıklanır,köklü kısımlarına ve kalın dallarına bıçak ile 3-4 cm derinliğine kadar bıçakla artı çiziği  atılır.

Yapraklarının uç kısımları kesilerek ,atılır.5-6 cm boyunda doğranır, otumuz bol suda yıkanır.Küçük misafirlerden arındırmak için sirkeli suya ıslatabilirsiniz.

     Derince bir tencerede bol su kaynatılır,otumuz haşlanır.(haşlama süresi otunuzun tazeliği ve yumuşaklığı ile ilgili ,kök ve  kısımlarının yumuşaklığını test ederek anlayabilirsiniz,fazla haşlarsınız yaprakları erir ve parçalanır.

       Süzgece aldığınız anda otunuza  tuz serpin. Soğuk sudan geçirmeyin,tuzunu çekecek daha lezzetli  hale gelecektir.

Salatası için, arzu ettiğiniz miktarda haşlanmış otu servis tabağına alın,zeytinyağı ve arzuya göre ezilmiş sarımsak ekleyin,en son servis esnasında limon suyunu gezdirin.Karıştırın.

Keyif veren yemyeşil ot haşlamanız için püf noktaları tekrar hatırlatmak isterim:

       1)Bol  ve kaynayan suda haşlamak

       2)Haşladığınız suyu 2.kez kullanmamak.(Eğer otunuz fazla ise  2.partiyi suya atacağınız zaman yeni su kaynatmanız gerekiyor)

      3)Servisten hemen önce limon suyu eklemek(Limon suyu otu sarartıyor,beklerse görüntü olarak keyifsiz bir hal alıyor,yeşil ve diri görüntülü salatanız için limon suyunu SON DAKİKA servis esnasında eklemeyi ihmal etmeyin.

MAVİ YENGEÇ SALATASI

Bu muhteşem mavi sizi yanıltmasın….Haşlanınca pembeleşiyor,tuzlu deniz suyundan uzaklaştırdığınızda bekletirseniz mavi yengeç sadece  kabuk kalıyor.

     Herhalde yemek tariflerini yazan blog arkadaşlarımın arasında en akıllısı benim.Kim uğraşır bu salatayla dediğinizi duyar gibiyim.Minik  minik etleri  yakalamak için,usturuplu kırmak gerekiyor kalın kabukları.Hani tek hamlede kırılamayan pirzolalar vardır,kasabınız usta değilse minik parçalar ağzınız gelir.Lezzetinizi  böler.

       İşte bu  salatayı yapmak da  kabuksuz ve saf etiyle sunmak önemli. Bu tarifin haşlama yöntemini ,Silifke /Taşucun’daki bir birahaneden  öğrendim..Sıkı durun birahanenin sıcak menüsünü yazıyorum.Haşlanmış kimyonlu tuzlu nohut ve mavi yengeç.Patates kızartması felan yok.Çerez isterseniz sarı leblebi.Porsiyon mavi yengeç istediğiniz zaman,hemen önünüze gazete kağıdı  seriliyor,tahta tokmak, tuz ve sos tahta masanızda yer alıyor.Sos nasıl mı?Limonsuyu ağırlıkta ,pul biber  ve az zeytinyağı kasede.Kabukları kırıp sosa bandırarak eti yiyorsunuz.Civarda tüm restaurantlarda var mavi yengeç.

Lezzet konusunda,hangi et tadına benzediğini nasıl  ifade edeceğimi bilmiyorum.Çok sade bir tadı var.

 

          Salatasını, ilk defa Taşucu Hayal Restaurant’ta yedim. Sadece zeytinyağ limon ve kıyılmış maydanoz vardı.Hayal restaurant’ın sahibi Ali bey ayrıca üretici Silifke Göksu dalyanında  mavi yengeç üretim çiftliği var.

          Her şey yerinde yöresinde lezzetli deyip,bir Silifke/Taşucu deniz keyifinden dönüşte yayla evinde görüntülediğim  tarifimi paylaşıyorum.

8 Adet Mavi Yengeç

1 Kaşık  Zeytinyağ

2 Adet Defne Yaprağı

1Çay bardağı su

 

Salatası için

Yarım demet Maydonoz

1diş sarımsak

2-3 adet kornişon turşu

Zeytinyağı

Limon, tuz, tatlı pul biber

 

Temizlenmiş mavi yengeçler,haşlama teline alınmadan önce telin üstüne 2 defne yaprağı konur,bir çay bardağı su eklenir,bir kaşık sıvıyağ gezdirilir.5dk haşlanır(mavi bacak rengi,pembe rengi alacak)(Haşlanırken bacaklara su değmeyecek)

 

Haşlanan bacaklar soğutularak,bir havan eli veya ceviz kırma  aleti yardımıyla kırılarak bacak ve vücut  etleri temizlenir,bu iş için bıçak kullanmalısınız.

 

Etler derince bir kaba alınır,ince kıyılmış maydonoz,zeytinyağ tuz,dövülmüş sarımsak,arzuya göre pulbiber ve limonla bir sos hazırlanarak,yengeç etlerine eklenir.Ben ayrıca küçük doğranmış kornişon turşusuda ekledim,arzu ederseniz ekleyin..

 

Afiyet olsun…

 

 

Not:Yengeç eti,doğal protein deposu,antibiyotik etkisi de var,ayrıca romatizmal hastalıklara iyi geliyor.

 

Afiyet olsun.