Bir G.antep mutfağı klasiği KATMER

Katmer yapımını,geçen hafta sonu Gaziantep'e  yaptığım 2 günlük ziyaretin kısa bir arasında görüntüledim. Bu nefis lezzet ,öncelikle sabah kahvaltısında çay ile tüketiliyor. Ya da istediğiniz her an sıcak sıcak simit ve katmer dükkanlarında bulabiliyorsunuz. Antep fıstığı ile taclanan bu lezzet,zengin Gaziantep mutfağının nefis tatlarından biri. Siz siz olun, katmer yemeden bu şehirden dönmeyin....

Ustasından aldığım tarife göre 1kg una 25 gr tuz eklenerek su ile sert bir hamur hazırlanıyor.Hamur bir gün buzdolabında dinlendiriliyor.Hamur sonderece sert....



Hamurdan parçalar kopartılıp bezeler hazırlanıyor,merdane yardımıyla yemek tabağından büyük açılıyor.

Artık hamuru elle şekillendirmez zamanı,usta pamuk yağı ile yağladığı mermer tezgaha da yapıştırarak ve havada 2 turda açarak hamuru incecik hale getiriyor.

Tezgahta yerini alan hamurun önce kenar kalınlıkları kesiliyor,kare şekli veriliyor.Kare şekilli hamura,önce su ile yumuşatılmış kaymak,toz halinde şeker ve antep fıstığı serpiştiriliyor.Çekimleri yaparken bir ses duyuldu, "Çek ablama bir diyet".Diyet katmer ,az şekerli veya şeker hiç konmuyor :)Öyle tatlandırıcı felan eklenmiyor.Zaten bir lezzet hele yöreselse ve seyahatteysem anlamadığım kısmı diyet,bir şeyi yiyeceksen bir lokmada olsa hakkıyla yiyeceksin.

Yada hiç yeme!

    

    Zarflanarak kapatılan katmer pişirime hazır...


Ustanın çırağı katmeri internette paylaşacağımı duyunca "abla ya beni de çek "deyip poz vermeyi ihmal etmedi:))
  

Fırında 4-5 dk pişen katmer üzerine antep fıstığı serpilerek sıcak servis ediliyor.

ŞADOK(ağaç kavunu) REÇELİ(tatlısı)

Blogumun ilk ve özel tarifinin, siz izleyenlere tadı gibi tatlı anlar bırakmasını diliyorum.Şadok,ülkemizde yeni üretimine başlanmış bir narenciye....Greyfurt a benzer,ancak daha büyük ve armutumsu ,iç kesecikleri sulu meyvesi ile narenciye severlerin yeni gözdesi.

http://www.gencziraat.com/Bahce-Bitkileri/sadok-Citrus-maxima-Pomelo-14.html

Turunç reçelinin her evde bu mevsimde Mersin'de pişirilmesine karşılık değişik   bir deneyim Şadok reçeli.Turunç reçelinden daha zahmetsiz(tatlandırma adına),hazırlaması daha kolay....

Yöresel adıyla Kurugreyfurt.....İşte Şadok Reçeli tarifi(tatlısı)

1 Adet Şadok 250 gr şeker

1,5 su bardağı su

2 çorba kaşığı limonsuyu

18-20 adet kürdan

1 çimdik rende artığı

Servis İçin Kaymak

YAPILIŞI

Kabukları meyveden ayırmak için,portakal soyar gibi 6 parca olarak ayırın.her bir yaprağı rendenin ince kısmı ile rendeleyin(buaşamada el ayarı önemli ne tam beyazlar çıkacak ,ne de sarı kısım tam kalacak)

Her bir yaprağı,boyuna 2-3 parçaya kesin,suda 15 dk kadar haşlayın,soğuk sudan geçirin.Kıvırarak kürdanla sabitleyin.

Pişirme tencerinizde,şeker su ve bir çimdik rende artığını eritin,şerbetiniz kaynamaya yakın kabuklarınızı ekleyin.Reçeliniz suyunu çekinceye kadar (20-25dk) pişirin.Ateşten almaya yakın limon suyunu ekleyin.

Soğuduktan sonra kaymak ile servis yapın.