Pırasalı Kıymalı Börek

Pırasalar tazecik …..Uzun süredir yapmak istediğim böreğim ile tekrar sizlerleyim. Eğer bu sebzeyi daha çok tüketmek isterseniz  , kıyma ile iç harç olarak mutlaka deneyin. Tadına doyamayacaksınız.

Ben böreğimi kızarttım sebebi dışına buladığım kuru ekmek kırıntılarının çıtırtısını fırın pişirimine göre damağımda çok hissetme istediği… Yanılmadım.

Bu harç kesinlikle kreplerinizin içine de çok yakışacak benden söylemesi….

Malzemeler

3 yufka

6 sap pırasa

150 gr kıyma

2 adet orta boy havuç

2 kaşık sıvıyağ

1 adet küçük boy kuru soğan

Yarım çay bardağı su

Karabiber ,tuz, pul biber.

Harç

2 yumurta akı

¾ çay bardağı süt

¼ çay bardağı sıvıyağ

Kızartmak için

2 yumurta sarısı

Harçtan artan sıvı.

Bulamak için  kuru ekmek unu veya galeta unu

Sıvı yağ.

Önce iç harcımızı hazırlayalım. Pırasaların özellikle beyaz  kısımlarını  kullanacağız. Yıkayıp doğrayın.

 

Havucu kibrit çöpü, soğanı yemeklik iri doğrayın.

 Kıyma ve suyu tavanıza alın. Kıymanın rengi  dönerken sıra ile soğan , pırasa, havucu ve sıvı yağınızı ekleyin( Kıymanız çok yağsız ise yağ miktarını artırın).Pırasalar yumuşayıncaya kadar kavurun. Baharatlarını ekleyin.

Harcınızı iyice çırpın. Bir yufkayı yarım daire katlamadan önce harcınız ile ıslatın. Yarım daireyi 3 eşit parçaya bölün. Parçaların geniş bölümüne iç harcınız ekleyerek kalın rulolar sarın.

Bu ölçüde 9 adet iri börek elde edersiniz. 

Sıvı harcınızın artanını yumurta sarıları ile karıştırın. Böreklerinizi önce yumurtalı sıvıya, ardından dövülmüş un haline gelmiş ekmek kurusuna iyice bulayın.

Arzu ederseniz daha küçük de sarabilirsiniz.. 

Yağda kızartın.

Acı tatlı sos veya soya sos ile sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

PIRASALI BÖREK(KEK)



    Bu gün sabah pazara gittiğimde incecik pırasaları görünce dayanamadım. Sebze yemeği olarak nasıl olsa bütün kış yiyeceğimizi düşünerek, pazar çay saatine nefis mısır unlu böreğimi yapayım istedim.

     Tarifi,not kağıtlarımın arasında bulmuştum, bir tv programından yazmış olma ihtimalim yüksek.Arkadaş eş,dost akraba evinde de yediğimi anımsamıyorum.Yapılışı yazmamışım,sadece malzeme listelenmişti kağıtta…İçerikte pul biber yoktu,ekledim.

     Annemin plaska tarifini  http://portakalvecicek.blogspot.com/2012/02/pilaskapleska.html  bulmadan önce denediğim bir tarif bu,kesinlikle çok lezzetli oluyor..Tarife kek mi  desem börek mi desem bilemiyorum ama ,aslında kek gibi ama börek  tadında…

     Eğer pırasa severseniz mutlaka deneyin, özellikle çay saatlerinize  keyif vereceğine inanıyorum.

600-700 gr pırasa

500 gr  mısır unu(4,5 su bardağı)

3 yumurta

1su bardağı süt

1su bardağı yoğurt

100 gr rendelenmiş  böreklik peynir

1,5  su bardağı sıvıyağ(zeytinyağı + ayçiçek yağı)

1,5 çay kaşığı karbonat(veya 1 paket kabartma tozu)

1-2 damla limonsuyu

1tatlı kaşığı pul biber(arzuya göre)

1Tatlı kaşığı tuz.

Tepsi yağlamak ve üzeri için ½ su bardağı sıvıyağ

       Pırasamızı ayıklayıp, yıkayalım,3-4 cm lik doğrayalım.( kalınsa 2ye bölün, taze ise yeşillerden ekleyin)Sıcak suda haşlayalım.(15dk kadar)Pırasalarınız tam haşlanmış olsun,süzgeçte soğumaya alın.

Hamur için,süt ,yoğurt ,yumurta ve yağı  karıştırma kabınızda karıştırın.Azar azar mısır ununu ekleyerek elinizle karıştırın,karbonatı ekleyerek 1-2 damla limon suyu ile kabartın.Peynirinizi ekleyin.Pul biber ve pırasaları tüm malzeme ile karıştırarak katı olmayan  bir karışım elde edin.

        ½ su bardağı sıvı yağın yarısı ile tepsinizi yağlayın,karışımı tepsinize aldıktan sonra spatula ile düzeltin. Kalan yağı pırasalı böreğin üstüne gezdirin.

                                                       

175-200 derecelik fırında 50-60 dk pişirin.(önce alt sonra üst alt beraber) pişirelim.

                                               Afiyet olsun

Pür-sıhhat:Etli Pırasa

Pırasaya,annemin amcası pür-sıhhat dermiş.Çoğumuzun burun kıvırdığı,aslında doğru pişirildiğinde zevkle tüketilen bir sebze....Mevsim itibariyle artık kartlaşıyor,yaz böreklerim için haşlayıp veya kavurup derin dondurcuda artık yerini almalı....
Mevsiminde hafif ekşili,dondurucudan yaz domatesi ile pişer evimizde etli pırasa,salça tadı baskın olmamak kaydıyla,tercihim domates salçasında yana...

750 gr ince pırasa

150 gr kuşbaşı et

2-3 orta boy domates(derin dondurucudan yaz domatesi)

½ tatlı kaşığı domates salçası

3/4 çay bardağı zeytinyağı

½ limon suyu

Tuz

Çelik tencereye aldığımız eti, zeytinyağı ve su ile etimizi yarı  pişmiş hale yakın pişirelim.Pırasalarımızın  dış kabuklarını temizleyelim,5-6 cm boyutunda doğrayalım, yeşil yapraklarının taze kısımlarını da  kullanalım.Domatesleri küp yemeklik doğrayalım.

Yarı pişmiş etlerimizin üzerine yıkanmış ve doğranmış pırasalarımızı ekleyelim,tencereyi çırparak su salmasını sağlayalım.Üzerine domatesleri ekleyelim,1 su bardağı sıcak suda  erittiğimiz domates salçasını dökelim.Pişmeye yakın limon suyu ve tuzunu ekleyelim.20-25dk orta hararetli ateşte pişirelim.

Afiyet olsun.

Pilaska(Pleska)

Uzun bir aradan sonra  çocukluğumun mis gibi kokan  pırasa böreği ile merhaba… Niye çocukluğumun mis kokusu, çünkü annemin ölçüleri ve tarifi! Yıllar sonra bir akrabamdan buldum. Annem bu tarifi Hatice halasından, halası da annesi olan Emine Nene’den öğrenmiş. Hani bazı şeyler hafızanız da kalır ya, aynen öyle: yapılışını hayal meyal anımsıyorum, ama kokusunu hiç unutmadım pilaskanın.

4.Kuşak olarak benim mutfağımda tekrar hayat buldu pilaska, işte orijinal yapım ve ölçüleriyle tarif:

600 gr. pırasa

2 su bardağı mısır unu (iri çekilmişini bulabilirseniz)

1 su bardağı un

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı biber salçası

2 su bardağı su

1 çay kaşığı karbonat

3-4 damla limon suyu

Tuz

Pırasalarınızı temizleyin, 2-3 parmak eninde doğrayın. Yaklaşık 2 litre suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün fazla suyunu almak için sıkın.

Pırasalar haşlanırken hamuru hazırlayalım, mısır unu, un, salça, 1 bardak ılık su, zeytinyağ ve tuzu derin karıştırma kabına alın.En son karbonatı ekleyin, limon suyu ile kabartın.

Mikserinizin hamur karıştırma aparatı ile yüksek devirde, 3 dk. hamur özdeşleşinceye kadar karıştırın.

Hamuru ikiye bölün (benim hamurum 680 gr oldu). Pişirme kabınızı 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Hamurun birinci yarısını elinizle bastırarak tepsiye yayın.Haşlanmış  pırasaları harcın üstüne yayın.

Diğer yarısına 1 bardak su ekleyerek mikserle çırparak hamuru kıvamını az akışkan hale getirin. Pırasaların üstüne homojen şekilde akıtın.

200 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.

 

 Afiyet olsun