Kremalı-Füme somonlu karışık sebzeli tam buğday makarnası

4-5 gündür hastayım….Grip beni  de vurdu. Üstüne bir de hiç şimdiye kadar tanışmadığım  bir acı da geldi: Bel ağrısı..Her ikisini  de yatak dinlenmesi   ile atlatma çabasındayım. 

Geçen ay ,Girit mübadil yemekleri   facebook  grubunda da paylaştığım  http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2014/01/yumurtali-vruvez.html 

tarifim ,sayfada Ocak 2014 tarifi ve fotoğrafı seçildi.Sayfa  adminlerinden sayın Aydan Üstkanat (Star gazetesi köşe yazarı ve gastronomi  uzmanı) sağolsun  makarnalutfen.com’dan sponsorluk alarak hediyelerimi gönderdi.Teşekkür ederim.

Küçücük kutudan bir dünya organik lezzetler çıktı…Çeşitli makarnalar, közlenmiş biber, hardaliye içeceği, çorba karışımları, güvem reçeli……Makarnalutfen.com ile ilgili bilgi almak isterseniz lütfen linki tıklayın.

http://www.makarnalutfen.com/Hikayemiz,DP-6.html

Malzemeler  çeşitli olunca hangisini denesem diye düşünürken, elim  karışık sebzeli tam buğday makarnasına gitti. Tam buğday makarnası bizim evde tüketilen bir lezzet değil ama bundan sonra öyle görünüyor ki, soframız da arayacağız .Lezzeti çok hoşuma gitti. Sade , rendelenmiş köy peyniri ile tereyağlı  nefis olacağına eminim.

Kremalı makarnaları çeşitli lezzetlerle tatlandırmayı  sevdiğim için , bu sefer tam buğday makarnası da böyle sunmayı düşündüm. Tarifimize geçelim mi?

75 gr karışık sebzeli tam buğday makarnası(1 büyük çay bardağı)

Kremalı sos için,

3 teable  spoon(tbs) krema

3 tbs makarnanın haşlama suyu

2 tea spoon(ts) pesto sos

2 ts toz permezan peyniri

Süslemek için,

Kıyılmış maydanoz, füme somon dilimleri, ince kıyılmış biber turşusu

Makarnanızı kaynamış suya biraz tuz ekleyerek haşlamaya alalım. Makarna  haşlanırken , 3 ölçek suyu sos tavamıza  alalım, krema, parmezan, pesto sosu da ekleyerek iyice karıştıralım. Önce kısık ateşte, ardından ısıyı yükselterek köpürünceye kadar sürekli karıştırarak suyunu yok edinceye kadar pişirelim.

Servis için, haşlanmış makarnayı servis tabağınıza alın, sıcak sosu üzerine gezdirin, füme somon parçaları, kıyılmış maydanoz ve biberle süsleyin. Arzuya göre taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Tarif 1 kişiliktir. Arzuya göre ölçüleri artırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not :Arzuya göre Pesto sosu evde de yapabilirsiniz.

http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2013/03/pesto-sos.html

Karidesli yeşil salata

Kışlık yeşillikler şimdi bol,limon bol….Karides ise bütün kış tazecik. Büyük şehirlerde, jumbo  karidesin  kilosunun 60 Lira’ya kadar çıktığını biliyorum. Balık lokantalarında ise menüde yüksek rakamlarda. Mersin’de şu anda kilosu 30-35 TL ,biraz turfanda diyebileceğimiz bir rakam. Aralık ayından sonra 20 liraya kadar düşüyor kilo fiyatı….

Ama salatanıza altın dokunuşu yapabileceğiniz bir lezzet karides , ev balık menümüzde çeşit oldu karidesli balık salata… Elbette donmuş ürün kullanmanız mümkün ,tercih sizin…

Tarif aslında bir klasik evimizde salata olarak, ama karides işin içine girince sos değişiyor…

Taze karides nasıl haşlanır, salatamız sosunda  neler var tarifimizde …

Unutmadan Balık menümüz, karidesli  yeşil salata ile birlikte Roka salata ve Barbun Tava ‘dan  ibaretti.

Fotoğraftaki çatal ve bıçağa gülmek yok, gözü şehir trafiğinden dönmüş balığımızı satın alan  bir eş tarafından hazırlandıJBir cumartesi  öğlen ve akşam yemeğini  birleştiren yemeğimizi keyif içinde yedik..

10 Adet Jumbo Karides

7-8 yaprak kıvırcık marul yaprağı

3 dal taze soğan

1 adet domates

7-8 dal maydonoz

Tuz

Karidesi haşlamak için;

Soğan kabuğu ve sirke

Sos İçin alternatif öneriler;

1)Limon suyu, zeytinyağı( arzuya göre sarımsak)

2)Limon suyu, zeytinyağı,4-5 kaşık mayonez

Tencerenize  suyu alın, karideslerin üstünü geçecek kadar su ile doldurun. Sirke ve soğan kabuğu ekleyin.( sirke ve soğan kabuğu karides haşlanırken çıkan ağır kokuyu önlüyor)suyunuzla birlikte  karidesler kaynadıktan sonra 10-15 dk karidesleri haşlayın. Soğumuş karidesleri önce kafasını kopararak, ardından ayaklarını alarak, sırt kabukları temizleyin.

Salatalık malzemenizi doğrayın.(Marul 0.5 cm, maydonozlar  ve taze soğan ince, domatesler küp).

Salata tabağınıza  marul ,taze soğan ,maydanoz sırasıyla alın, ortaya domates ve ayıklanmış karides olarak dizin…

Sos tercihlerinize tuz ekleyerek  bir kasede karıştırın, servisten 5 dk önce salatanıza gezdirin…

Afiyet olsun…

ÇİĞ KÖFTE

    

   Ne kadar çok safsatası çıktı Çiğ köftenin...Yok etsiz olanı,yok  sadece salça ile yoğuruyorum ay vallahi nefis olanı diyeni,yok çiğ et zararlı diyenleri. Boş verin...gerçek tadına varmak istiyorsanız ÇİĞ KÖFTE ,ÇİĞ ETLE  yoğurulur.

    Tarif anne lezzetim,içli köftenin dışına da çiğ et koyarız kendimi bildim bileli......Haşlama içli köfte.Çukurova usulü haşlama...

     1970 yıllardan beri evimizde et dövme makinası var.Sağolsun annem ceyizime de  koymuş.Anne evimi kapatırken eskisi yaylada çeyizim için olan şimdi kendi evimde hala kullanıyorum.Molunex in gözünü seveyim şimdikiler gibi Çin malı değil gerçek Fransız bu küçük ev aletleri....

            

     Seramonidir çiğ köfte yapmak,özeldir.Bulguru doğru zamanla ile şişirmek,baharatı,en önemlisi eti...Bir de çamurlaştırılmaz çiğ köfte.Et diri bulgurla yoğuralarak pişirilir.Hafif bulgur dişe dokunmalı...ince ayar :).
     Bilek ve kollarınız kuvvetsizse,bu tarif için evin erkeğinden yardım alabilirsiniz.30 dk avuç ayamızla yoğurayacağız  bulguru....
      Unutmadan her çiğ köfte acı olacak diye bir kural yok,tercihinizle ilgilidir,Basarsınız acıyı acı olur,tatlı pul biber eklersiniz acı olmaz...

     Evimizde yıllardır yapılan şekliyle,işte tarif:

     200 gr çiğ köftelik et(Dövülmüş,bir kase)
     Yaklaşık 200 gr ince bulgur(esmer,bir kase)
     1 adet kuru soğan(ince doğranacak)
      2-3 diş sarımsak( ince doğranmış)
      1 tatlı kaşığı biber salçası
     1/2 domates(rendelenecek)
      1 çorba kaşığı  pul biber (acı veya isot)
     1/2 tatlı kaşığı kimyon

     1/2 çay kaşığı karabiber
     Yarım demet maydonoz(ince kıyılmış) ve yeşil soğan(arzuya göre)

     1 kase su

     Yeşillikler ve dövülmüş etimiz hariç,yoğurma kabımız alıyoruz.Tüm malzemeyi elimizi çok sık suya(en fazla 3 kez) batırmamak kaydıyla yoğuruyoruz.( 10 dk)tüm malzemenin tadı birbirine geçmeli.Avuç ayanızı kullanmalısnız bulgur u ezer tarzda yoğurmalı)
  
      Çekilmiş et i  ekleyerek,yoğurmaya devam edelim.Sol elimizin içine topladığımız bulgur ve et karışımını sağ elimizin ayasıyla parça parça kuvvetle ezerek yoğuralım.( 20 dk)(gerekirse elinizi suya batırın)

     Çiğ köftemiz bir süre sonra toparlanacaktır,yeşillikleri ekleyerek1-2 dk daha yoğurup çiğ köftemizi hazır hale getirelim.
      Etimiz her ne kadar sinirsiz de olsa,makinamızın çekmediği sinirler yoğurma esnasında ortaya çıkacak.Çiğ köfteniz koni şekline getirin bıçak ile sık sık keserek sinirleri bıçağa toplayın.

     Elimizle küçük sıkımlar yapıp marul üzerinde servis yapalım.Çiğ köfte salatası olarak, maydonozlu,domatesli soğan salatası veya bol yeşillik,limonla servis edin.

    Enson çiğ köftenin üzerine zeytinyağ gezdirerek servis yapın.

  Nefisyemektarifleri.com admini sevgili Elif Atalar sağolsun evde çekilen  video deneyimimizi düzenledi.İyi seyirler :

http://www.nefisyemektarifleri.com/video/cig-kofte-nasil-yogrulur/



 

 
 

Kızarmış peynirli kahvaltılık salata

Domatesli salatalar konusunda hızımı alamadım arkadaşlar J Dün yeni salamuralık köy peynirlerimi almaya gittim.Eh eskileri bitirmek lazım…

Bir Giritli köyü olan Mersin /Tarsus/Hebilli köyünde bahar aylarında evlerde üretiliyor  bu peynir.Kaynatılan süt  doğal ortamda soğumaya bırakılıyor.Peynir mayası ile mayalanan

süt ,mayalandıktan sonra tekrar  kaynatılıyor(sarı suyu ile).Sarı suyu ile bezlere dökülüp süzülüp üzerine ağırlık konup tekerler  haline getiriliyor.

Taze peynir severseniz, salamuralanmamış  peynir olarak tükettiğiniz halde burusella olma riskiniz yok.Ama yinede tedbiri elden bırakmayıp,ben salamuralı suda en az 3 ay beklettikten sonra tüketmeye başlıyorum.

Bu peynir 2 yıldır salamurada kalan  ve bu tarif için bir gece suda beklettiğim görüntüsü. Hala taş gibi.:)Sertlik olarak hellim peynirinden biraz daha sert düşünebilirsiniz.

Unutmadan hellim peyniri kızarttığınızda önce bir kendi  bırakır,ardından toplar….Bu peynirde kesinlikle bunu yaşamazsınız.

Makarnalarımda,sıkmalarımda ve böreklerimde  vazgeçemediğim lezzet.

Bu peynirin  domatesli biberli salata ile buluşması ile şöyle :

150 gr salamurasından arındırılmış köy peyniri

1,5 çorba kaşığı zeytinyağı(peyniri kızartmak için)

2 adet orta boy domates

1 adet yeşil biber

8-10 dal maydanoz

Limon ve zeytinyağı

 Zeytinyağını yanmaz tavanıza alın,hafif kızdırın.

Küp kestiğiniz peynirleri önce harlı sonra yavaş ateşte kızartın.Püf nokta ateş hızınız,ocağın başından ayrılmayın.

Bu tarifim için domatesin kabuklarını soyup sulanmasına izin vermedim.Biberleri ve maydanozları ince doğradım.derince kasede zeytin yağla ve limonla lezzetlendirdim.Salatama peynirin bir gece suda beklemiş tadında tuz yeterli geldiği için tuz eklemedim.Servis tabağına önce domatesli salatamı ardından zeytinyağında kızarmış peynirimi ekledim.

Afiyet olsun

BATIRIK(Yöresel)

Batırık,önce bir tabak yeyip,ondan sonra deklanşöre basıp final fotoğrafı aldığım tek tarif.Nedeni,tahin’in hazırlama aşamasında hafif kavrulması sebebiyle mutfağa yaydığı muhteşem koku.

Aslında yer fıstığı ,susam ,tahin özünde yağlı lezzetler kavrulurken aynı algıyı yaratıyor,ama tahin başka çünkü susamın özü…

Batırık , Mersin/Silifke’den kuzeye çeşitli uzaklı bulunan ilçelerinde Mut,Gülnar’da ve Karaman’da çeşitli şekillerde yapılıyor.Evden eve yapım farklılıklar  var,kimi mutfaklarda susam tadı baskın,kimisi fıstık tadı baskın yada her ikisi beraber kullanılıyor.Fesleğen veya ceviz ekleniyor.Kimyon kullanılmıyor.Halbuki kimyon özellikle çiğ ve diğer bulgur işlerinde mideyi rahatlatan bir baharat...

Tarifin özü aynı ,aslında biraz damak zevki ile  evden eve yapılan esneklikler….

Püf nokta yağlı bu bitkilerin kavrularak yağının çıkarılması,bulgurun bu lezzetlerle YOĞURULMASI ve lezzetinin geçmesi.

Hal böyle iken,benim mutfağımdan Batırık,kısır ve mercimekli köfteye alternatif,tabi ki çay saatlerinin çorba kıvamındaki tadı,asıl sulu ama sulandırmadan da tüketmek isteyenlere alternatif sunan,yazın güneyin sıcağında  buzlu su veya buz eklenmeden yenmeyen lezzeti J

Malzemeyi şimdi saydım,18 malzemeli lezzet ,gözünüzü korkutmasın..Mutlaka deneyin :

1su bardağı bulgur(ince ,esmer)

½ çay bardağı  tahin

1 çay bardağı yerfıstığı(kavrulmuş)

1 Çorba kaşığı biber salçası

Kuru domates (arzuya göre)

1 adet kuru soğan

2 Adet domates

2 Adet salatalık

Yarım demet maydanoz

Yarım demet nane

2 adet yeşil biber

3 yaprak marul

3adet taze soğan

Lahana(kıyılmış arzuya göre,haşlanmış)

½ çay bardağı zeytinyağı

½ çay bardağı limonsuyu

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

5-6 su bardağı soğuk su

1,5 çay bardağı sıcak su

Nar ekşisi

Tuz

Tüm sebzelerimizi yıkayıp ,hazırlayalım.Tahini küçük bir teflon tavaya alıp hafif kavuralım,bulgurumuzu 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım,yer fıstığımızı robottan geçirelim veya bildiğiniz yöntemle küçük parçalar haline getirelim(Havanda da döverseniz,yağ salınımını kolaylaştırırsınız)

Tahin, bulgur, yer fıstığı,kimyonu derin  yoğurma kabında kaşıkla karıştıralım.

Bu tarifin özelliği tüm sebzelerin en ince boyutta ve küçük boyutta doğranmasıdır.Salatalıklar cacıklık,domatesler minik küp,biber, taze soğanlar,nane maydanoz,marul  ince kıyılmış hazırlanır.

 

Bulgur karışımımıza kuru soğanı rendeleyin,salçayı ekleyin(bu aşamada önceden ıslatılmış kurutulmuş domateste ekleyebilirsiniz)

Karışımı 1-2 dk birer tutam nane ve maydanozla  YOĞURUN(nane ve maydanozun kokusu karışıma geçsin),diğer sebzeleri  şu sıra ile ekleyin.Yeşil biber ,taze soğan,nane, maydanoz,domates, salatalık.Zeytinyağı  limon suyunu,pul biberi,tuzunu  ekleyin.Elinizle hafifçe karıştırın.Sebzeleri hırpalamayın.

Batırığı ,susuz tüketmek istiyorsanız,kısır halindeyken bir tabağa ayırın,kalanını soğuk suyla sulandırın.Tamamını sulandırmak için 5-6 bardak su ekleyin.Ekşiden hoşlanıyorsanız nar ekşisini ekleyin.

Çukur tabağa aldığınız batırığı ince kıyılmış marul veya haşlanmış lahanayı (limon suyu,kuru nane,zeytinyağı ile terbiyelenerek)  servis yapın.

Afiyet olsun.

SİNİ KÖFTESİ(SİNİ ORUĞU)

   Evimizde alüminyum dikdörtgen fırın vardı,alüminyum dikdörtgen tepsileri.Zaman içinde fırın yok oldu,alüminyum tepsiler yazın yaylada içine bez serilerek  sebze meyve  dizmeye yarıyor.

   Cam fırın tepsilerinde pişirir olduk sini köftesini…Aslında alüminyum tepside daha güzel kızarıyor  sini köftesi.Annemin parmak aralarından yağ fışkıracak kadar bulgurlu malzemeyi bastırdığını anımsıyorum. Malum bulgur yağı sever…

  Dövülmüş etle özel hazırlanırdı dış harcı sini köftenin o zaman…Sakın yanlış almasın,kasaptan 2 kez çekilmiş kıyma ile değil,et dövme makinasından macun haline getirilmiş yağsız lop etle.Çiğ köftelik….

  Orjinali dövülmüş etle olsa da, iyi haşlanmış patatesle bu sonucu elde etmek mümkün.Özlü iyi bir bulgur ve asıl olan yeteri kadar yoğurmak.Pişmemiş bulgur yemeklerinde olduğu gibi.Bilenlerin  değimiyle sakızlaşmalı bulgur, çamurlaşmamalı. Su ayarı ve kullandığınız bulguru tanımak  etken.

   Sini Köftesi, sofrada  hem börek hem bulgur işi sunmak isterseniz çay saatlerinde bile keyif veren bir lezzet.Kısaca her sofraya yakışıyor.

   Tarifin "kolay içli köfte" adıyla anıldığını fark ettim,eğer içli köfte işlemekte beceriniz yoksa evet,ancak geleneksel lezzetlerin evir çevir farklı adla sunulmasını doğru bulmuyorum.Kırk yıllık sini köftesi olmuş kolay içli köfte,haşlama içli köfte severseniz sizi yanıltır bu lezzet.…Kızartma içli köfteye tadı benzer ama  ne yalan söyleyeyim geleneksel lezzetlerin isimlerinin yozlaştırılmasına karşıyım.

Yapımı detaylı gibi görünse de damaklarda keyif bırakacak lezzet :

Dış Malzeme

350 gr esmer ince bulgur(karınca başı)

3 çorba kaşığı irmik

2 adet patates

1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)

1 tatlı kaşığı kimyon(silme)

1 tatlı kaşığı Tuz

İç malzeme

250 gr orta yağlı kıyma

1 baş  kuru soğan(büyükçe,çintilmiş)

1 tatlı kaşığı biber salçası

½ çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı tatlı pul biber

½ çay bardağı zeytin yağı

½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz

Karabiber

Tuz

Arzuya göre kıyılmış maydonoz

Hazırlanışta

1 çay bardağı zeytin yağı

1 Kap Ilıksu

Önce dış hamurumuzu hazırlayalım,patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim,bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız)

Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip,karıştırıp  30 dk dinlendirelim.

İç için kıymayı kavuralım.Soğanı , biber salçası  ve zeytin yağını ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)Altını kaptıktan sonra maydanozu ekleyip,karıştıralım.

Bir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım,dış hamuru yaklaşık 15 dk elimizi suya batırarak yoğuralım. Bulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir,bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir)

Hamurumuzu 2 ye ayıralım.Bol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı   tabanda  yan yana koyarak suyla yapıştıralım.Tabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı)

Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalım.İç malzememiz yayalım.

Üzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım.(dikkat sürekli elimizi suya batıralım,parçaları ıslak elimizle yapıştıralım).Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralım.

En son kalan zeytin yağını gezdirelim.Elimizle su serpiştirelim.Sini köftemizi kareleyerek keselim.

175-200 derecelik fırında önce alt ,sonra alt üst,en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim.

Afiyet olsun.

PESTO SOS

Bahar geldi balkonuma…Bitkileri minik hayvancıklarla  paylaşmak büyük keyif.Bazen bir arı bazen de bir kelebek misafir oluyor….

Tohumdan bir şeyler yetiştirmeyi çok severim…Fesleğen de bu bitkilerden bir tanesi.Geçen yıl kayınvalidem’in bir saksıya ekip getirdiği 2 cins  fesleğenlerden iri yapraklısının tohumlarını önce kuşlarla paylaştım.Ardından bana da bırakın diyerek,kurumuş tohumlaşmış kısımları makasla keserek tam kuruttum oda sıcaklığında…Bundan 2 ay önce kadar ektim.Artık iyice yapraklanmaya başladılar.

 Mevsiminde  kuruttum taze fesleğen yapraklarını.Domates çorbasına,sarımsaklı ekmeklere , pizzaya  ve makarnalara çok yakışıyor….

 

Tazesinden  pesto sosu yapmıştım geçen yıl, küçük yapraklısından…Bu yıl iri yapraklısını kullanarak yapacağım.

İşte tarif:

1,5 su bardağına sıkı sıkı sıkıştırılmış fesleğen yaprakları
8-10 dal maydanoz
3 çorba kaşığı dolma fıstığı

3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
½ su bardağı zeytinyağı
½ çay kaşığı tuz

Pesto soslu tereyağ için,

150 gr tereyağ
1,5 çorba kaşığı pesto sos

Fesleğen yapraklarınızı dallarından ayırın ,yıkayın ve kurutun.Parmesan peyniri hariç tüm malzemeyi mutfak robotunuza alın,püre haline getirin.

 En son ezilmiş malzemenize rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin.

Sosunuzu kavanoza alıp üzerini kapatacak zeytinyağ ekleyin,hava ile temasını engelleyin.

Pesto soslu tereyağ için,tereyağınızı oda sıcaklığında 1,5 çorba kaşığı pesto sos ile iyice karıştırın.Film naylona alıp elinizle  silindir şekline getirin.Derin dondurucuda dondurun…

Tereyağlı pesto sos,buharda haşlanmış sıcak patatese çok yakışıyor.Bu lezzet kızarmış kırmız et yemeklerinizin eşlikçisi.Tarifime katkıları için sevgili kuzenim Fethiye’ye çok teşekkür ederim

Afiyet olsun.

KÖY USULÜ PATATES KIZARTMASI(Ekşili Patates)

   Küçük bir kaçamağa ne dersiniz? Patates kızartması sevmeyen var mıdır bilmiyorum,ama bizim evde çok sevilir.Bazen ani kararla,kızartma yağı tencerede ardından ocakta yerini alır.

     Sarımsaklar ince kıyılmıştır,patates soyulmuştur,maydanoz ayıklanıp yıkanmıştır..Buzdolabı limon  sıkmak için tekrar açılır,eyvah limon yok.Derin dondurucu karıştırılır işte yaz başı hazırlanmış drajeler ….Tedbirimi seveyim diye yüzümde hafif bir tebessüm.

    Köy usulü patates kızartması değişik  yörelerde,başka isimlerle anılıyor mu bilmiyorum ama,Mersin’den Silifke’ye uzanan karayolunda  işletmeciliğini yerel halkın yaptığı balık lokantalarında bu isimle anılıyor.Patates kızartması istediğinizde köy usulü mü diye sorarlar. Evet cevabını verirseniz patates kızartmasını ketçapsız veya mayonezsiz yiyeceğiniz anlamına geliyor. 

Patates şeklinin  cips  şeklinde olması önemli,sos aralarda sızıp tabağın dibini doldurmuyor.İnceliği tercihinize kalmış.....

   Izgara veya kızartma ne cins balık tercih ederseniz edin  yanına çok yakışıyor. Tarifimde ölçü veremeyeceğim.Tamamen patates miktarına göre hazırlıyorsunuz sosu,bolca sarımsak ve maydanoz kıyılmalı sosa.Arzuya göre tatlı pul biber eklerseniz renklendirmiş olursunuz.Tuz eklemeyi unutmayalım.

   Ben 4 adet orta boy patates için,8-10 diş sarımsağı kıyarak minik hale getirdim,2 draje limon suyu diyeceğim ,ebatına göre yaklaşık  1-2 limon suyu demem daha doğru olacak.

   Altın sarısı kızarttığınız patateslere sosu ekleyip sıcak servis yapın.

   Püf nokta,sosunuz son  dakika hazırlayın,limon suyu içinde bekleyen maydanozlar renk değiştiriyor.Arzuya göre pul biberde serpiştirebilirsiniz....

  İster kaçamak yapın, ister planlı…Önerim,bu sosla keyif verici patates kızartmasını deneyin.

Afiyet olsun.

PİYAZ(Çukurova'lı)

    Piyaz, köfte ve et yemeklerimizin eşlikçisi. Çukurova’da genelde et yemeklerinin yanına patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar,ince ezme domatesli lezzetler,soğan ,çoban veya yeşil salatalar sunulur.Bakliyat salataları ve mezeleri çok alışa gelmiş  değiller bu yörede.Humus hariç J

   Soframda  ızgara köfte veya cızbız köfte sunuyorsam, yanında piyazı tercih ederim. Sumak yaşadığım yörede bolca kullanılan bir baharat.Tarifimde  ekşi tadı dengelemek için kullanılıyor,sirke ise olmazsa olmaz….

   Ankara-İstanbul  karayolundaki Akçabat köftecisi, Aksu-Antalya  karayolundaki  köfteciler de, Bursa Çiçek Izgara,Sultan Ahmet köftecisi v.s  hangisine giderseniz gidin sumak ancak isterseniz getiriyorlar.Birde  ince kıyım marul ekliyorlar piyaza…Tuhaf geliyor.Kuru soğan olduğu için herhalde , marula taze soğanı daha  çok yakıştırıyorum.

  Bugün ızgara köftemizin yanında  yer alan şekliyle “Çukurovalı Piyaz”:

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet orta boy soğan

1 adet domates

8-9 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı  limon suyu

  Fasulyelerinizi bildiğiniz yöntemle haşlayın,yumuşak,azıcık çatlamış ve ağızda dağılır halde olsun.Soğanı ince  halkalayın, maydanozu  kıyın.Kabuğunu soyduğunuz  domatesi küp doğrayın.

  Fasulyeleri, kuru soğan, maydanoz ve  domatesi derince bir kaba alın. Sumağınızı ekleyin.Tuzunu ayarlayın.

Servise yakın sos malzemenizi de  ekleyip,iyice karıştırın.

Afiyet olsun

Kuru Börülce Piyazı

Kış mutfağımda ev salamurası yeşil zeytinle hayat bulur, kuru börülce..... Yazın tazesine doyamayız ama kış sofralarımda da renkli olur kuru börülce, kaçamak kış domatesiyle, veya ekşisiyle. Tarifim şöyle;

1 su bardağı kuru börülce

3 dal taze soğan

8-9 dal maydanoz

20-25 adet salamura kırma zeytin

1 orta boy domates

1 tatlı kaşığı sumak

2 çorba kaşığı limon suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

Börülcenizi akşamdan suya ıslatın. Ertesi gün, yumuşayıncaya haşlayın. Börülceniz haşlanırken, maydanoz ve taze soğanı ince kıyın, domatesinizi küp küp doğrayın. Börülceniz sıcakken, tuz, zeytinyağı ve sumakla harmanlayın.

Çekirdekleri çıkarılmış zeytinlerinizi ikiye ayırıp, sıra ile zeytinlerinizi, yeşilliklerinizi ve domateslerinizle birlikte ılık börülcelerinize ekleyip, karıştırın.

Piyazıma en son narekşisini ekliyorum, sumaklı salatamda beklerse kararma yaşamamak için...

Afiyet olsun!