Maydonoz Salatası (Atom salata)

Geçen gün gittiğimiz ciğerci’de bize servis yapan eleman eşimle bir süre BJK sohbeti yapınca ustasına  bağırdı:

“Çek abime bir atom”….

Sofrada yeteri kadar salata olmasına rağmen atomu heyecanla beklemeye başladık… Öyle ya başka ne gelebilirdi ki?

Kesin acı bir şey gelecek diye beklerken, karşımıza gayet tatlı  bir salata çıktı.Böylece ciğerci jargonunda yeni bir isim ve salata öğrenmiş olduk J

Evde yaptığım ile aynı olunca sizlerle paylaşmadan edemedim… Kesinlikle denemelisiniz. Özellikle kömür ızgara etlerinizin ve lahmacun’ un yanına çok yakışıyor.

Tarifin püf noktası :  Maydanozların  kuru olması ve baharatlar  ile salatayı yemeden 1 dk önce harmanlanması.

1 demet maydanoz( kalın bir demet)

1 adet kapya biber

Sumak

Nar ekşisi

Tuz

Zeytin yağ

Maydanozların kalın dallarını ayırın. Yıkayıp kurutun. Kapya biberi 2-3 mm kalınlığında doğrayın.

Parmak kalınlığında doğradığınız maydanoz ile biberi harmanlayın.

Servis tabağına aldığınız karışıma tuz, sumak ,nar ekşisi ve zeytin yağ ekleyerek hazırlayın.

Bizim bu sefer ki tercimiz lahmacun ....

Afiyet olsun.

Saç Kavurma(Sebzeli)

Saç kavurma yayla lezzetimiz….Her neden ise bu lezzeti şehir evinde yapmak pek aklıma gelmiyor. Sanki  hep açık hava da yenilecek bir lezzet gibi hissederim….

Şimdi biberler tazecik, sarımsaklar tam tadında… Lezzetimin püf noktası, etin saçta pişmesine yakın sebzelerin eklenmesi  ve bu sebzelerin hafif dişe dokunur olması…

Dikkat edeceğiniz diğer bir nokta,etlere saç üzerinde nazik davranmanız:Saç tabanından  kaldırarak saçta döndürmek. Liflerine ayrılmış et keyifsiz görüntü verir...

Etler kuşbaşı halde iken 5dk kadar düdüklü tencerede haşlanıyor, suyu ile beraber saç tavada tam tadına kavuşuyor. Tereyağ olmazsa olmazım….

Tarifimize geçelim:

500-600 gr az yağlı kuzu kuşbaşı

18-20 diş sarımsak

1 adet  kapya biber

1 adet yeşil biber

1.5 çorba kaşığı tere yağ

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 tatlı kaşığı diş kekik

Tuz

Etimizi 2,5 su bardağı kadar su ile düdüklü tencerenize alın.5 dk haşlayın.

 Saç tavaya aldığınız etlere haşlama suyunu kepçe ile azar azar ekleyerek, saçta pişmeye yakın pişirin(Çatal testi yapınız)(Zaman zaman tencere kapağı kapattım sacın üstüne)

Suyunu çeken etlere, tere yağ ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edelim. 

Sarımsaklar yumuşayınca doğradığımız biberleri ekleyelim.

Tüm sebzeler yumuşayınca pul  biber, kekiği  ve tuz ekleyerek, bekletmeden ateşten alalım.

Benim tercihim yanına patates kızartması…Bulgur pilavı ve cacık veya çoban salata da tercih edebilirsiniz.

1 duble de aslan sütü fena gitmedi hani yanında...Mey grubunun klasiği

Afiyetle

Köy yufkalı kabak lokması

Malum yayla mevsimi yaklaşıyor ……Ufak tefek eksik ve tamiratlar için gelip gitmeye başladık. Kışın don yapan havanın getirisi patlayan su borusu ve su saati…Halledildi J

Bu gidip gelmeler esnasında birde köy yufkası sulattık oradaki dostlara…Sıkmamızı çay eşliğinde yedik.

Bugün manavda yeşil köylü kabağı görünce dayanamadım. Kıtır görüntüsü cezbetti. Mutfak tezgahına dizip bir süre seyretmeyi seviyorum sebzeleri, bir süre bakıştık kabak ile….

Köy kabağı  ve köy yufkası ile yeni bir lezzete  yelken açtım ….Atıştırmalık seviyorsanız tam size göre.  Portakalvecicek mutfağına ait özgün tarif daha…Geleneksel malzemelerle...

2 adet irice yeşil  köy kabağı

1 adet iri mantar

½ kapya biber

2 diş taze sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal dereotu

2 çorba kaşığı süzme yoğurt.

1 adet kuru köy yufkası

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ.

1 çorba kaşığı buğday unu

2-3 damla sirke

Su

Kızartmak için sıvı yağ

Kabakların dışını derin olmamak kaydıyla kazıyın. Serçe parmağı kalınlığı kadar dilimleyin. Bardak yardımıyla kabak dilimlerinin ortalarını çıkararak halkalar oluşturun(Likör bardağı kullandım)

Tavanıza 1,5 çorba kaşığı sıvı yağı alın.Kabakların içlerinden çıkardığınız daireleri keserek küçültün.2 diş sarımsağı ince kıyın.Tavaya yağ ve sarımsağı alarak kısa süre kavurun.

Ardından kabak,mantar ve kapya biberi küp doğraya şekilde tavaya ekleyin. Malzemeleri diri  kalacak şekilde kavurun.Soğuması için bir kaseye alın.

Yufkalarınızı elde kırarak küçültün. Aynı tavaya tereyağ  ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin.Yufka parçalarınızı yakmadan kavurun.

Kızartma yağınızı kızdırın.Un sirke su ve çimdik su ile bulamaç yapın. Bulamaca buladığınız kabak halkalarını kızartın.

Soğumuş sebze kavurmanıza 2 kaşık süzme yoğurt,tuz ,kıyılmış dere otunu ekleyerek karıştırın.

Servis tabağını kavrulmuş yufkayı yayın.Kabak dilimlerini yerleştirin.Yoğurtlu sebze içininizi kabakların ortasına pay edin.

Kabakları atıştırırken arada kıtırları atıştırmayı unutmayın  derim ben :)

Afiyetle….

Meksika fasulye salatası(Tahinli)

Sevgili Ayten Aygenli ‘ nin   soframız  için  en sade ve lezzetli haliyle hazırladığı Meksika Fasulye salatasını unutmak mümkün değil…Yayla soframızı renklendirdi bu salata.

Aslında piyaz yapmaktan çok bir farkı yok ama ben bu Meksikalıyı tahinle tanıştırdım J Öyle ya ,biz salatalarda tahin sosu seviyoruz….Kırmızı biber ve kornişon turşu da pek yakıştı…

Denemek ister misiniz ?

 400 gr Meksika fasulyesi

3 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz

5-6 adet kornişon turşu

Kapya biber

Tahinli sos için,

1,5 çorba kaşığı tahin

2 küçük diş ezilmiş sarımsak

3  çorba kaşığı limon suyu

1 Çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz ve su

Konserve suyundan süzdürdüğünüz fasulyeleri salata kabına alın. Taze soğan ve maydonozu  ince kıyın. Kornişon turşu ve biberi minik doğrayın.

Sos malzemelerini bir kasede iyice karıştırın, sosa bir tutam maydanoz ekleyin. Su ile tahinli sosu inceltin(kontrollü olarak su eklemenizi öneririm)

Tüm malzemeyi(kapya biber hariç) kat kat fasulyenize ekleyin. Sosunuzu da ekleyin. En son kapya biber ve zeytin ile süsleyin.

Afiyet olsun…

Közlenmiş kapya biber soslu sebze haşlaması

Havalar gibi sebze ve meyveler de tezgahlarda geçiş mevsimin de…Hem yaz hem de kış sebzelerini tezgahlarda  görmek mümkün.Bazıları tam olgun tadın da ,kış sebzeleri ise yeni tadına kavuşmaya başladı.

Kırmızı yağ biberi tam olgun tadında ,salçalar ve soslar yapıldı kışlık derin donduruculuğu  bile hazırlandı evlerde…Hazır brokoli ve karnabahar merhaba demiş iken bir buluşturma yapayım istedim mutfağımda.

Yaylada geçirdiğimiz bayramın ilk günü mangalda közledim biberlerimi. Gerçek köz tadı gibisi yok ….

Karnabahar ve brokoli haşlamasını zeytinyağlı limonlu ,yoğurtlu ve tarator soslu(tahinli) tüketmenin dışında alternatif bu tarif…

Yeşil ,kırmızı,sarı buluşması…..Bu lezzeti çok ama çok seveceksiniz.

4-5 adet kapya biber

500 gr karışık karnabahar ve brokoli

2-3 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz.

Közlenmiş biberlerin dış zarını temizleyin ,tohumları ayıklayın.Karnabahar ve brokoliyi  çiçeklerine ayırın( ebat ne çok küçük nede büyük olsun).

İster buharda iste suda haşlayın. (Benim tercihim buhar haşlaması lezzeti içinde kalıyor sebzelerin).

Biberleri mutfak robotunuzda ve el blendırında  püre haline getirin.

Ezilmiş sarımsak, tuz ,zeytinyağı ve sirke ekleyerek tatlandırın.İyice karıştırın.

Sosu haşlanmış ılık sebzelerin üstüne yayın .Arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Fesleğenli Domates çorbası(Fırınlanmış)

Bu tarifi bundan 2 yıl önce ilk okuduğumda  taze kekik yerine kuru fesleğen yakışır dedim.

Bu tarifin asıl lezzetini veren fesleğen,çünkü domates çorbasında fesleğenin inanılmaz yakıştığını düşünüyorum..Cafe Fernando'nun pembe domatesli tarifi,benim ölçülerimle yayla ekşi yerli domatesli kuru fesleğenli  ölçülerimle  yapılınca inanılmaz bir lezzet çıkt.Kapya biberi  ekledim közleme esnası....

Bir çorba için fırınlama tekniğinizi benim mutfağımla tanıştırdığınız için teşekkürler Cafe Fernando,Cenk Bey...

http://cafefernando.com/turkce/domates-corbasi/

Lezzetin  püf noktası,malzemelerin fırında doğru zamanla fırınlanması...Un ve salça  yok,gerçek yaz domatesi lezzeti çorba yapımında inanılmaz bir lezzete kavuşuyor.1 tatlı kaşığı şeker lezzete etken.....Fırınlama domatesin içindeki likopen maddesini ortaya çıkardığı için bu lezzet damaklarlarda hoş bir seda gibi.

1.100 gr  yaz domatesi
1 adet irice soğan
1 adet kapya biberi
1 çorba kaşığı kuru fesleğen
3-5 diş sarımsak
3 kaşık zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
4-5 bardak ılık su
Tuz

Domateslerinizin, bıçak yardımıyla dal bağlantılarını oyarak temizleyin, enine 1-1,5 cm dilimleyin. Fırın tepsinize veya cam fırın kabınıza dizin. Soğanlarınızı halka doğrayıp, halkalarına ayırın. Sarımsakları iri doğrayın. Domateslerin üzerine yerleştirin.

Kuru fesleğen, tuz ve şekeri serpiştirin. Zeytinyağınızı domateslerin üzerine ekleyin.
Fırınınızı 10 dk ısıtın, 40-45 dk fırında malzemelerinizi pişirin (ben mini fırında 180-200 derecede pişirdim).
Pişen malzemeleri çorba tencerenize alın,

El ezicisinden geçirin
. 

Ezilmiş malzemenize su ekleyerek 1-2 taşım kaynatın karabiberini ekleyin, kruton ekmek ve dil peyniri ile servis yapın.