Karışık Omlet

Günaydın….Mutlu pazarlar. Şöyle  keyifli bir omlete ne dersiniz?

Omletlerim sebzeli ise bazen sebzelerin diriliğini kaybetmesini istemiyorum. Şöyle hafif dişe dokunmalı….

Bunun için temel prensip, sebzelerin bir miktar iri doğranması ve doğru zamanda yumurtanın eklenmesi…

Sizde bu tarz omlet severseniz ,buyrun tarife geçelim….

Malzemeler,

2 yumurta

2 çorba kaşığı süt

5 dilim sucuk

4-5 adet orta boy kültür mantarı

1 adet yeşil biber

1 kibrit kutusu kaşar peyniri.

Zeytinyağı veya tereyağ

Tuz karabiber pul biber

Mantarları boyuna kalın dilimleyin. Biberleri aynı incelikte halkalayın. Yağınızla birlikte tavanıza alarak yumuşaklığını giderinceye kadar kavurun. Diğer yandan sucukları dilimleyin. Sebzelere ekleyin.

Süt ve yumurtayı bir kasede çırpın. İnce kesilmiş kaşarı, baharatları ve tuzu ekleyin.

En son yumurtaları tavanıza ekleyin.

 Omleti isterseniz ters yüz yapmadan isterseniz tabak yardımıyla çevirerek, harlı olmayan ateşte kapağı yarım  kapalı pişirin.

Afiyet olsun.

Spiral Kesme Bükme Börek

Hafta sonu yaklaşıyor…Öyle bir börek olsun ki  sofralarınızı şenlendirecek , ister sabah kahvaltı da ister çay saatlerinizde yapabileceğiniz sıcak sıcak; pastırma ve kaşarın nefis uyumuyla taçlansın ….

Hazır yufkadan çeşitli börekler görüyorum  internette…Pilelisi, büzmesi, midyesi  v.s…Hepsinin kendine özgü katlaması var.

İstedim ki bu böreğin katlama ve kesme şekli  bana özel olsun. Yufkayı tezgaha serip bir beş  dk kadar bakıştık. Şablon hazırlasam mı diye düşünmedim değil… Ancak ilk kesişte kafam da tasarladığım şekli elde ettim.

Malzeme zaten hazırdı buzdolabımda, kaşarı rendelemek ve pastırmaları küçük parçalara ayırmak  kaldı. Azıcık ara sos çırpılacak…

Sizi merakta bırakmadan tarifimize geçelim:

1 adet  büyük yufka

150-200 gr taze kaşar peyniri

80-100 gr pastırma

Yufkaya sürmek için:

1 yumurta (sarısı ile akı ayrılacak)

¾ çay bardağı süt ve sıvı yağ karışımı

Peynirimizi  rendeleyelim , pastırmalarımızı elimizle istediğimiz ebatta bölelim. Yumurtanızın akını sarısından ayırın. Yumurta akı,süt  ve yağ karışımını bir kaseye alalım iyice çırpalım.

Yufkamızı  tezgaha açalım. Kenarından  10-12 cm kadar iç kısma doğru düz keselim.

 Bıçağımızı kaldırmadan dış kenar uzaklığını esas alarak yufkanın esas şeklini kaybetmeden, yufkamızı spiral şekilde keserek kesme işlemini yufkanın ortasında bitirelim. Keserken püf nokta ,  10-12 cm lik genişliği ve yufkanın bütünlüğünü kaybetmemek.

Kalın şeridimize harcımızı fırça ile sürelim. Kaşar peynir ve pastırmaları serpiştirelim. Kestiğimiz noktadan başlayarak bükerek uzun kol şeklinde böreğimizi elde edelim.( benim tezgahım yufkama küçük geldi, dolayısıyla iç ekleme işlemini 2 defa da yaptım).Yumurta sarısını bir kasede çırpalım.

Az yağlanmış yanmaz tavaya döndürerek böreğimiz yerleştirelim. Kalan sosu fırça ile böreğimize sürelim. En son yumurta sarısını sürelim.

Böreğimizin önce altını daha sonra  geniş bir tabak veya tepsi yardımıyla ters çevirerek üstü kızarıncaya kadar pişirelim.

Böreğin ilk sıcaklığı geçer geçmez servis yapalım.

Afiyet olsun.

Pastırmalı Tost

Tost içinde değişik malzemelerle alternatif lezzet arayanlardan mısınız bilmiyorum ama, tost içine çok yakışıyor pastırma…

Preslenmiş  sıcak ekmek içinde hafif pişmiş  tadını seviyorum pastırmanın  ve  az da olsa çemenin tadı geçiyor ekmeğe…Yanına çayla doyum olmuyor.

2 dilim tost ekmeği

1 dilim pastırma (arzuya göre çemensiz)

1 dilim kaşar peyniri

Tereyağ

Peynir ve pastırmayı verev ince dilimleyin.

Ekmeğinizin üstüne tereyağ parçaları koyun,2 dilim arasına koyduğunuz malzemelerinizle   tost makinasında ekmeğinizi kızartıncaya kadar pişirin.Eğer daha yağlı tosttan hoşlanıyorsanız ekmek dilimlerinin iç yüzeyine de yağ sürebilirsiniz.

Afiyet olsun

Sebzeli Omlet

Pazar günü geldi çattı.Kahvaltıların daha bir özenle hazırlandığı tatil günleriniz için,yada yok ben hafta içi de olsa omletim benim için özeldir diyorsanız bu tarif tam size göre….

İç malzemeyi kabak,mantar,kırmızı etli biberle de çeşitlendirmek mümkün,hayal gücünüze ve damak zevkinize kalmış ….

Afiyet olsun.Mutlu pazarlar…..

Omlet için,

1 Adet haşlanmış patates(orta boy)

2 Adet yumurta

3 çorba kaşığı süt

Tuz karabiber

Sıvıyağ

İç için,

1 Adet çarliston biber

1 Adet domates(kabukları soyulmuş,iri küp doğranmış)

3 çorba  kaşığı rendelenmiş kaşar

2 kaşık sıvıyağ

Tuz

Önce iç için,küçük bir tavada domates ve yeşil biberlerimizi sıvıyağda kavuralım.

Omlet için ,patatesimizi rendeleyelim,derin bir kasede çırptığımız yumurtalara ekleyelim.Süt,tuz karabiberini de ekleyip,karıştıralım.

 

Yağladığımız yayvan tavamızı(ben krep tavası kullandım) ısıtıp, omlet malzememizi tavamıza döküp,yayalım.

Altı kızaran omleti kapak ve düz tabak yardımıyla ters çevirelim.Diğer yüz pişerken hazırladığımız domatesli biberli malzemeyi omletin ortasına yayalım, aynı şekilde  kaşarları da ekleyelim.

Dairenin 2 ucunu malzemenin üstüne kapatalım tavada dikdörtgen şeklini elde edelim.Servis tabağımıza ters çevirelim.

Zeytin ve maydanozla süsleyip , sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Mantar Dolma

Yemek yaparken şuna önem gösteririm: Malzemelerde tatmak istediğim baskın lezzeti farketmeye... Mantar bana göre kendine has lezzeti olan, eklenen her malzemeyi kolayca kabul eden bir sebze...Pişirme şekline, almak istediğiniz lezzete mantarla çok kolay ulaşabilirsiniz. Mantar dolmanın yıllar önce bir balık restoranında tadına bakmıştım... Mis gibi kokan tereyağı cızırdıyordu bakır yuvalı kapta, pastırma kokusu önden gelmişti masaya...
Kahvaltı sofranızda pişmiş sebzeleri severmisiniz bilmiyorum ama ister kahvaltı sofranızda, ister davet sofralarınıza ara sıcak Mantar dolma sizin için:

1 paket iri kültür mantarı (400 gr )

1-1,5  su bardağı ince rendelenmiş kaşar

4-5 dilim pastırma

Tereyağ

Mantarlarımızın saplarını kopararak, yıkayalım, limonlu suya ıslatalım. Mantarları zedelemeden, çay kaşığı ile iç kısımdaki siyah kısımları temizleyelim. Elinizle parçaladığınız pastırmaları, ince rendelenmiş kaşarla harmanlayın.

İçi oyulan mantarları fırın kabınıza dizin, harmanladığınız içle doldurun. Her bir mantarın üzerine yarım çay kaşığı kadar tereyağını bıçak yardımıyla ekleyin.

200-225 derecelik yüksek ısıdaki fırında 40-45 dk üzeri kadar kızarıncaya pişirin.... Belirtmek isterim ki mantarlarınız su salacak. Bu lezzetli sebze suyu yine başka bir yemekte kullanılabilir. Mantarları sulu fırın kabından servis tabağına alarak, sıcak oarak servis yapın.

Not: Pastırma sevmiyorsanız, içinizi kaşar peyniri ile ezilmiş sarımsakla da harmanlayarak hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kaşarlı Tavuk Köfte

İsyan bayraklarını çektiğiniz zamanlar olur. Evinizde diyettir herşey, yoldan çıkarsınız. Şu tavuk göğsünü daha nasıl lezzetlendiririm diye kafa patlatırsınız. Tavuk göğsünü kıyma yapıp baharatlandırıp, böyle bir tarifte çıkış bulursunuz, patates püresi yanında kaçınılmazdır!!)

600 gr tavuk kıyma (göğüs etinden tek sefer çekilecek)

1 su bardağı çekilmiş kuru ekmek

1 çay kaşığı kimyon

3 diş sarımsak

½ çay kaşığı karabiber

1,5 çay kaşığı tuz

İç Malzeme :

2 su bardağı rendelenmiş kaşar

Panelemek ve kızartma için :

1 yumurta, galeta unu, ayçiçek yağı

Tavuk köfte için tüm harç malzememizi yoğurma kabımıza alıyoruz. Tüm malzeme özdeşlenene kadar yoğuruyoruz. Tavuk köftenizi en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Kasap naylonu veya stretch filmi masanıza alın, yarısına tavuk harcınızı yayın (elinizi arada bir bir kaseye hazırladığınız suya batırın) filmin kalan yarısını harcınızın üzerine kapatın, elinizle veya merdane yardımıyla tavuk harcınızı 3 mm ye kadar inceltin. Harcın üzerine kapattığınız naylonu açın, geniş ağızlı bir bardak yardımıyla tavuk harcınızdan daireler  kesin.

Her bir daire içine kaşar rendesini arzu ettiğiniz miktarda koyun, üzerine diğer daireyi kapatarak, kenarlarını hafifce bastırın.

Köftelerinizi önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Köfte seviyesinde kızartma yağınızı tavanızda kızdırın, köftelerinizi kızartın.

Sıcak sıcak servis yapın, ve sakın püreyi unutmayın! Afiyet olsun.

Tarif, LION dergisinin Ocak-Şubat 2012 sayısında yayınlanmıştır.