Dereotu saklama

Ne güzel kokar dereotu…Benim mutfağımın vazgeçilmezlerinden. Hal böyle olunca elimin altında hep olsun istiyorum.. Saksıda bir süre yetiştirdim. İtiraf etmeliyim  ilgilenemedim, kurudu…

Pazarda demet demet görünce dayanamadım. Pazarcıya sorduğumda şaşırdım. Meğer dereotu Ankara/Beypazarın’dan Mersin’e  uzun bir yolculuk yaparmış. .

Derin dondurucu  kokusunu kaybetmeyen ancak diriliğini kaybeden bu otu ; istediğim zaman elimin altında olmasının yolu bu.

Derin dondurucuda saklanacak tüm çiğ gıdalar için temel prensip “sudan arınmış” olması ise aynı şart dereotu için de geçerli.

Benim yöntemim şöyle:

İstediğiniz miktarda dere otunu  kalın dallarından ayırın. Yıkanmış dereotu nun  tam suyunun süzülmesi  hava ve ortam şartlarınıza göre bekleyin .  Gerekirse havlu ve pamuklu bez içinde tam kurutun. Yemeklik  doğrayın.

Buzdolabı poşetine alarak, havasını aldığınız poşette dondurucuda saklayınız.

 Derin dondurucundan kullanmak isteğinizde  arzu ettiğiniz miktarda o an kullanabilirsiniz.

Afiyetle…

Bezelyeli Enginar

   

 Eşim alışveriş dönüşü enginarı ayıklanmış ve poşet içinde taze limon suyu ile tezgaha çıkartıp koyduğunda gayr-i ihtiyari hani bunu yaprakları ve sapları dediğimi anımsıyorum.Öyle ya ayıklanan  yapraklarının tazecik kısımları ve sapın körpe kısımları mutlaka kullanılmalıydı.

 Erken turfanda enginar tezgahta…  Almasaydı  diye içimden geçirdim. E mis gibi ayıklanmış yapacak bir şey yok.

Hemen aklıma dolaptaki bir kutu bezelye geldi, dereotu da var bir demet buzdolabında.. Tamamdır deyip işe koyuldum.

Basit 3 malzeme ile nefis zeytinyağlı enginarımız soframızda …

6 adet taze Enginar

1,5 su bardağı  konserve bezelye(veya taze bezelye)

1 adet iri kuru soğan

¾ çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Limon suyu

Süslemek için dereotu

   Ayıkladığınız enginarları kararması için limonlu suya alın, ayıklama esnasında sıktığınız limon kabukları ile ovalayın. Enginarları 4 veya 6 parçaya bölün.(Enginarınız bütün halinde ise limonlu suda bekleterek kararması önlenir)

 

http://portakalvecicek.blogspot.com/2013/05/kuzu-etli-enginar.html

Yemeklik doğradığınız kuru soğanı zeytinyağı ile tencere alın, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bezelye ve enginarlarınızı ekleyerek kavurmaya devam edelim. Sebzeleriniz hafif su salacak. Sebze seviyesinin bir parmak altında  sıcak  su ekleyerek ve tuzunu ekleyerek 40-45 dk orta hararetteki ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Çatal testi ile sebzelerin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Soğumuş zeytinyağlı yemeğinizi kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun

Not :Taze bezelye kullandığınız zaman bezelyelerin kıvamında pişmesi için, enginarı eklemeden bir süre soğanla pişirmeniz gerekir

KABAKLI-PEYNİRLİ KEK

   İnsanın kendi yetiştirdikleri ile yaptığı lezzetler daha bir güzel mi oluyor bilmiyorum ama ben bu keki çok seviyorum. Belki kabağı yemek olarak az tükettiğim belki de dereotunu kabağa çok yakıştırdığım için. Bir tarifte kabak varsa dereotu da mutlaka olmalı…..

   Yayla sonu yaklaştı, saksı da yetiştirdiğim dere otları da tadına kavuştu. Şehirdeki evde her daim artık dereotu balkon bahçede yerini alacak.

    Tarifim son derece hafif bir lezzet, katı yağ yok. Kabağın nefis hafif lezzeti, peynir ve dereotu ile bu kekte bütünleşiyor. Çukurovalı  olmanın  ve acı sever olmanın gereği gibiymiş gibi bazen orta acılıkta pul biberde ekliyorum tarife, lezzete yakışıyor ama istemezseniz eklemeyin.

   Hem kek hem börek lezzeti  alabileceğiniz , çay saatleriniz keyif katacak tarifim şöyle:

3 yumurta

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1-1,5 su bardağı rendelenmiş kabak(suyu sıkılmış)

¾ su bardağı yoğurt

½ çay bardağı mısırözü veya ay çiçek yağı

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu (10gr)

½ demet dereotu(kıyılmış)

1 tatlı kaşığı pul biber(arzuya göre)

Tuz

Yumurta, dereotu, rendelenmiş kabak ve peynir, yoğurt ve yağı derin bir kapta karıştıralım. Tuz tadını kontrol edin ,peyniriniz yeteri kadar tuzlu ise eklemeye gerek yok. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyerek harmanlayalım. Azar azar ekleyerek, sıvı harcımızla karıştıralım.

Fırın kabını, sıvı  ile yağlayalım. Hazırladığımız karışımı,170 derecelik fırında 30 dk kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Not: Bu tarif aslında alüminyum fırın tepsisinde  daha iyi kızarıyor,ancak alüminyum kap kullanımına ısı ile birlikte karşı olduğum için,emaye de pişirdim.Sonuç aynı,tercih sizin…Ayrıca emaye kaptan bu keki ayırmak daha kolay oluyor.

Kap ölçüsü:25 cm çapında.

Eh evin içinde çekim yapınca bizim meraklı da hemen burnunu sokmayı ihmal etmedi J

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Sezonun ilk baklası pişti benim mutfağımda .Aslında biraz daha içli severim , ama pazarda görünce dayanamadım.Sıra enginarlıya da gelecek…

Benim mutfağımda bol yeşillikle pişer bakla ,özellikle taze sarımsak çok yakışıyor.Zaten sarımsaklı yoğurtla tüketme zorunluluğu var,baklayı eskiden beri zehirli olarak biliyorum.Uzmanlar da mutlaka sarımsaklı yoğurtla tüketilmesini öneriyorlar.

Alerjik bünyeniz varsa aman dikkat, kayınvalidem hastanelik olanlardan.Bünyesine dokunuyor.

Haydi süzme yoğurtlar su ile azıcık ezilsin ,sarımsak eklensin…Afiyetle

750 gr sakız bakla

4 dal taze sarımsak

6-7 dal taze soğan

1 adet orta boy kuru soğan.

1 demet dereotu

¾ su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı  un

Limon suyu

Tuz

Yeşillikleri ayıklayın ve yıkayın. Yıkanmış baklaları ayıklayarak ve  boyuna göre ikiye,üçe kırarak ,1 tatlı kaşığı un ve limon suyu ile hazırladığınız suya ıslatın.

Taze soğan ve sarımsağı 4-5 mm boyunda doğrayın.Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Zeytinyağının yarısını pişirme tencerenize alın,doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytin yağınızı yakmadan kavurun.

Yıkayıp süzdüğünüz baklaları ekleyin,tencereyi çırparak su salmasını sağlayın.Şekerini ve tuzunu ekleyin,yıkadığınız dereotunun yarısını ve sıcak suyunu ekleyerek,45 dk önce harlı ardından kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.Meyaneli bakladan hoşlanıyorsanız,yemeğinizi ateşten almaya yakın bir tatlı kaşığı unu serpiştirin  ve kalan zeytin yağını ekleyin

Kalan dereotu ile süsleyip soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Bezelye Mezesi

Bu lezzeti, Kıbrıs'ta gittiğimiz bir balık lokantasında tattım.Bezelyenin balık mezesi olarak ne alakası var dediğinizi duyar gibiyim,ancak lezzet olarak çok yakışmıştı. Lezzeti kendi damak zevkime göre ölçüledim. Tarifin  püf noktası tüm malzemenin minik doğranması ve bezelyenin cinsine göre doğru yumuşaklıkta haşlanması,ne diri olmalı nede çok yumuşak..Ne diyelim taze bezelye bitmeden,sofranızda yerini almalı :)

Tarif şöyle,

1,5 su bardağı taze iç bezelye

3 adet kornişon turşu

½ çay bardağı dilimli yeşil zeytin

2-3 dal dereotu

½ tatlı kaşığı tatlı pul biber

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limonsuyu

Tuz

İç bezelyeleri 10-12 dk kadar  haşlayın.Soğumaya alın.Kornişon turşu,yeşil zeytin,dereotu ve bezelyeyi mümkün olduğu kadar minik boyutta doğrayın.

Derin bir kasede tüm malzemeyi karıştırın,zeytinyağı,limonsuyu,pulbiber ve tuz ile tatlandırın.

Afiyet Olsun.

Not:Bezelyeleri minik boyuta getirmek biraz sabır istiyor,ben çift saplı zıh kullandım.Mutfak robotunda çok ezilmesinden korktuğum  için bu yöntemi tercih ettim...

Turşu ve yeşil zeytin  mezeye ekşimsi tat veriyor,limon suyunu ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Tarif 4 kişiliktir.

KABAKLI-PEYNİRLİ PİŞİ

Sevgili Nevin Musaoğlu’nun kabak yağlısı tarifini okuduğumda bir kızartma sever olarak işte tam benlik tarif demekten kendimi alamadım. Lezzetin içinde kabak ve dereotu olunca, bu tarifin içinde peynirde olmalı deyip işe koyuldum.

http://www.nefisyemektarifleri.com/kabak-yaglisi-kabakli-pisi/

Benim mutfağımda hayat bulan haliyle ve tam ölçüsüyle kabaklı- peynirli pişi….

Teşekkürler Nevin hanım...

300 gr kabak

500gr un

1Adet kuru soğan

1 paket kuru maya

Yarım demet dereotu

100 -150 gr beyaz peynir

Kabak ve soğanı rendenin ince kısmı ile rendeleyin,(suyunu sıkmayın)dereotunu ince doğrayın.

Malzemeyi karıştırın,mayayı ekleyin.Yavaş yavaş unu ekleyerek, elinize yapışan bir hamur elde edin(elimi spatula ile temizledim).1 saat sıcak bir ortamda mayalandırın.

Elinizi yağa batırarak, hamur parçalarına şekil verin.Kızgın yağa atarak pembeleşinceye kadar kızartın.

Afiyet olsun.

FAVALI ENGİNAR

Nisan-Mayıs aylarında bakla ve enginar evimizde bolca pişer…. Kuru bakladan favayı, kış mevsiminde soframızda sık tüketmemize  rağmen; bahar da taze iç baklanın favası bu tarifte hayat buldu, üstelik enginarla yakışan lezzetiyle…Enginar ve bakla severseniz bu tarif tam size göre, sofralarınızdaki şık görselliği ile....

6 adet  taze enginar

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy soğan

1 diş sarımsak

2 çay kaşığı şeker

2 çay bardağı sıcaksu

Favası (bakla ezmesi için)

500 gr iç bakla

2 çay bardağı su

1 küçük havuç

1küçük soğan

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım demet dereotu

Tuz

Derin bir kaba 2-3 limon suyu ve enginarlarımızı üzerini kapatacak kadar suyu ekliyoruz. Ayıkladığımız enginarları, sıktığımız limon posalarına sürüp bol limonlu suya atıyoruz.(bu işlemi mutlaka yapın, enginarlarınızın kararmasını engellemek için bilinen tek yöntemdir.)

İç baklaları kaynar suda  3 dk. kadar haşlıyoruz. Hafif ılıyınca baş kısımlarını bıçak veya tırnak yardımıyla açıp, içleri kalın kabuklarından temizliyoruz.

Diğer yanda enginarları, zeytinyağı, halka doğranmış soğan, şeker, tuz, sarımsak, sıcak su ile yayvan çelik tencereye alın. 20-25 dk. kısık ateşte yağına bininceye kadar (suyunu çekinceye kadar) pişirin…

Baklaları, rendelenmiş havuç, yemeklik doğranmış soğan, tuz, sıcak su ile küçük çelik tencerenize alın. Tüm malzeme yi ezilinceye ve suyunu çekinceye kadar pişirin (tahta kaşık yardımıyla ara ara ezerek). Malzemenizi el ezicinizden geçirerek püre haline getirin, ılıyınca 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Tahta kaşık ile iyice karıştırın…

Enginarlarınızı soğan ve sarımsak dişini ayırarak servis tabağına alın, tencere dibindeki lezzetli zeytinyağını servis tabağına ekleyin…

Ilık favanızı, sıkma poşetinize doldurarak, enginar yuvarlarına eşit şekilde sıkın…. En son üzerine dereotu ekleyerek, arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyerek veya yemeğinizin yağını porsiyonlar üzerine ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı İç Baklalı Pilav

İç bakla taze kabuk bakla kartlaşıp içlendiği zaman son demlerini yaşar tezgahlarda ve artık baklayı pilavlı veya zeytinyağlı  içli bakla olarak pişirme zamanıdır.Geçen baharda zamanı kaçırıp ,manavıma sipariş ettiğimde “abla sana 30 kg getireyim mi” dediğinde hayır  10 kg yeter dedim korkarak :)… Hızımı alamayıp kışında bu lezzeti soframa taşımak için kaynar suda hayatiyetini öldürüp,kış sofralarına bu lezzeti taşımak için derin dondurucuda saklarım….

Evimizde yıllardır pişmesinin nedeni ,Girit mutfağına ait olması mıdır ,bilmiyorum ama annemin sadece taze iç bakla,çiğ papules filizi(Türkçe adını bilmiyorum,karidesin antenlerine benzeyen dalı da olan bir ot)http://luirig.altervista.org/schedeit/fo/lathyrus_ochrus.htm,siyah sele zeytin ve ekmek yediğini anımsıyorum.

Tarif ,yanında  bence cacıkla lezzet bulan pilav,pişirdikten sonra soğuk veya ılık tüketmeyi seviyorum.Baklalarınız büyükse iç baklaların dış kabuklarını soyabilirsiniz.

Malzemeler :

1 ölçü  iç bakla(210 gr)

¾  ölçü pirinç(240 gr)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

½ demet dereotu

Tuz

İç baklaları ayıklayın,yıkayın.Pirincinizi 20 dk ılık suda bekletin.Baklaları  3 dk kadar sıcak suda haşlayın(azıcık  diri kalabilir)İnce yemeklik doğradığınız soğanı teflon tencerenize alın,yağınızı yakmadan soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Pirincinizi ekleyip kavurmaya devam edin.1,5 ölçü sıcak suyu ekleyip,tuzunu ayarlayın,pişmeye bırakın.Pilavınız alasulu iken haşlanmış baklaları ekleyin.Pilavın suyunu tam çektirin.

Tencerenizi  beze sararak 15-20 dk dinlendirin.Ilınan pilavınızı ince kıyılmış dereotu ile karıştırıp, servis yapın