Domatesli Biber Kavurması

İki gün önce eşimle  market alışverişimiz esnasında salam ve biberde alalım dediğinde anlam verememiştim. Bu gün pazar kahvaltısı hazırlarken bir anda tezgahta gördüm biber ve salam paketini….

Sana bir şey yapacağım dedi )Ben diğer işleri halletmeye çalışırken baktım söyleniyor :Ben bunu nasıl sivri sivri keseceğim….Çekmeceden mutfak makasını tezgaha bıraktım….

Çünkü internette fotoğrafları dolaşan salamlı –biberli çiçekleri görmüştüm.)

En sonunda bana yapmaya çalıştığı süprizi beraber tamamladık J))Sıradan yaptığımız kahvaltıya sihirli bir dokunuş yapmak istemişti…..  Kocaman bir gül buketi alsa ,bu çiçeklerin yanında solda sıfır kalır .Süpriz yapan eşimi çok seviyorum….

Evet 1çift salamlı biberli çiçeklerimiz hazırdı … Aman bir tanesinin sapsız olduğu görünmesin :)

Peki  ya deneme için  parçalanan biberler ne olacaktı. Mutfakta malzeme atılmasından hiç hoşlanmam.Akşam a menemen yiyeceğiz galiba J

Bir anda aklıma Mersin/ Gözne yaylası yolunda  yediğimiz serpme kahvaltı geldi aklıma … 

Kahvaltılık biberli domates sos yapmalı…

Parçalanmış biberleri doğrayarak yanmaz tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytin yağ ile alarak kısık ateşte kavurmaya başladım. 

Bir süre sonra dışını soyduğum küp doğranmış domatesleri ekledim.Arzuya göre daha iri de doğrayabilirsiniz.

Sıra geldi bu tarifin püf noktasına : Biber ve domates tam kavrulmaya yakın, tuz ve bir tur değirmen karabiber ekleyin. Fotoğraftaki miktar için yarım tatlı kaşığı sirke ve bir cimdik şeker…1 dk sonra sosunuzu ateşten alın.

 Sonuç  mu?

Afiyet olsun JMutlu pazarlar...

Ispanak Tava

Bu gün mutfak çok sıkıcı idi….Çamurlu 2,5 kg kadar ıspanak yıkadım. Şaka gibi; sirke ve tuzla hem çamurdan arındırmak adına hem de dezenfekte etme adına yorucu  saatler geçirdim.

Böreklik kısmı,2-3 dk lık haşlanma ile hazırlandı.... Soğan ile buluşacak. 

Eller buruş buruş ıspanaklar yıkarken  plan yapıldı…. Köklerin  mercimekli yemeğinden sıkıldık.. Şu köklere başka bir lezzet getirmeli…

Tavasında sonuç mükemmel, tam bir sebze atıştırmalığı….

Sos tahinli  ,tarator sos. Hiç tereddüte gerek yok çok yakıştı, alternatif  olarak sarımsaklı  süzme yoğurtla da seveceğinize eminim. Geleneksel tanımla bandır bandır ye …

Tarifimize geçelim…

Taze Ispanak kökleri(ben ıspanak köklerimi 2,5 kilo ıspanaktan elde ettim )

 Pane harcı için ,

1 Yumurta

2 çay bardağı buğday unu

½ çay bardağı  mısır unu

1,5 çay bardağı maden sodası suyu

2 çorba kaşığı sirke(elma veya üzüm)

1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için ,ay çiçek yağı

Sos, Tarator sos(Tahinli) 

Sirkeli Kabak

Sirkeli kabak ,3 hafta önce Bodrum/Gökova 'da 2 hafta süren Tekne gezisinde öğrendiğim lezzet...Arkadaşlarla nefis bir tatilin ardından eve dönüş....Aklım hem seyahat hemde bu lezzette takılı kalınca sizlerle paylaşmadan edemedim.

47 metrelik KUZEYT de keyifli saatler geçirdik.Kasım ayı başlarında Gökova' da her mevsimi yaşıyorsunuz.Yağmurla uyandığımız,güneşi keyifle batırdığımız,sisli havadan nemlendiğimiz,sıcaktan bunaldığımız anlar oldu.Bere, polar, mayo, çorap,eşofman, pilaj terliği...)

Mutfakta çeşitli lezzetler yaptık,başrol de ben olmak üzere......Bazımız çok acıkıp çiğ balık yemeğe kalktı :)

Karaya çıkan personel ağaca bile tırmandı :) Sude' nin parmağında güneş...Sadun Boro anısına ....

 Gün batımında hep beraber...İngiliz Limanın da  karaya ayak basmak....

Karada yürüyüş ,güneşi küpemiz de batırdık....Teknenin konforu

      Sualtı /sualtı -üstü denemeler...Gün batımı

 Toprak oyuncakları ile gelmiş tekneye:)

Dostların ikramı Mastika Likörü ve Sirkeli kabak..İlk kez tattım:)

Mastika likörü evde denenebilir mi bilmiyorum ama Sirkeli kabak tam teknede tattığım kıvamdan daha çıtır oldu .Püf nokta sirkeJ Bulamacı kabağıma göre ölçüledim. Bildiğiniz kabak kızartmaları gibi yumuşamıyor.

Malzemeler:

400-500 gr kabak

1,5 çay bardağı buğday unu

1 çay bardağı su veya soda

3 çorba kaşığı sirke

Tuz

Kızarmak için sıvı yağ

Servis için,süzme yoğurt,dereotu ,sarımsak,tuz

Un, sirke, tuzu derince kaseye alalım, azar azar su ekleyerek karışımı pütürsüz hale getirelim. Kabağımızı tırtıklı bir bıçakla kazıyalım. Verev şekilde 3-4 cm lik dilimleyelim. Kızartma yağımızı kızgın hale getirelim. Bulamaca buladığımız kabak dilimlerini kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartalım.

Bol dere otlu  sarımsaklı yoğurtla sıcak servis yapalım. Sarımsaklı yoğurdu kabaklarınızın üstüne döktüğünüz takdirde yumuşayacaktır. Ayrı ayrı servis önerim.

Tarif için Çoşkun ağabey e teşekkürler…Sizlerle tatil keyifti Subutay, Hikmet, Esin, Hüseyin, Elif, Adem , Ayşen, Mustafa ağabey, Çoşkun ağabey, Sinan, Yıldız, Aykut, Zeynep ve Ferhan...

Karidesli yeşil salata

Kışlık yeşillikler şimdi bol,limon bol….Karides ise bütün kış tazecik. Büyük şehirlerde, jumbo  karidesin  kilosunun 60 Lira’ya kadar çıktığını biliyorum. Balık lokantalarında ise menüde yüksek rakamlarda. Mersin’de şu anda kilosu 30-35 TL ,biraz turfanda diyebileceğimiz bir rakam. Aralık ayından sonra 20 liraya kadar düşüyor kilo fiyatı….

Ama salatanıza altın dokunuşu yapabileceğiniz bir lezzet karides , ev balık menümüzde çeşit oldu karidesli balık salata… Elbette donmuş ürün kullanmanız mümkün ,tercih sizin…

Tarif aslında bir klasik evimizde salata olarak, ama karides işin içine girince sos değişiyor…

Taze karides nasıl haşlanır, salatamız sosunda  neler var tarifimizde …

Unutmadan Balık menümüz, karidesli  yeşil salata ile birlikte Roka salata ve Barbun Tava ‘dan  ibaretti.

Fotoğraftaki çatal ve bıçağa gülmek yok, gözü şehir trafiğinden dönmüş balığımızı satın alan  bir eş tarafından hazırlandıJBir cumartesi  öğlen ve akşam yemeğini  birleştiren yemeğimizi keyif içinde yedik..

10 Adet Jumbo Karides

7-8 yaprak kıvırcık marul yaprağı

3 dal taze soğan

1 adet domates

7-8 dal maydonoz

Tuz

Karidesi haşlamak için;

Soğan kabuğu ve sirke

Sos İçin alternatif öneriler;

1)Limon suyu, zeytinyağı( arzuya göre sarımsak)

2)Limon suyu, zeytinyağı,4-5 kaşık mayonez

Tencerenize  suyu alın, karideslerin üstünü geçecek kadar su ile doldurun. Sirke ve soğan kabuğu ekleyin.( sirke ve soğan kabuğu karides haşlanırken çıkan ağır kokuyu önlüyor)suyunuzla birlikte  karidesler kaynadıktan sonra 10-15 dk karidesleri haşlayın. Soğumuş karidesleri önce kafasını kopararak, ardından ayaklarını alarak, sırt kabukları temizleyin.

Salatalık malzemenizi doğrayın.(Marul 0.5 cm, maydonozlar  ve taze soğan ince, domatesler küp).

Salata tabağınıza  marul ,taze soğan ,maydanoz sırasıyla alın, ortaya domates ve ayıklanmış karides olarak dizin…

Sos tercihlerinize tuz ekleyerek  bir kasede karıştırın, servisten 5 dk önce salatanıza gezdirin…

Afiyet olsun…

Közlenmiş kapya biber soslu sebze haşlaması

Havalar gibi sebze ve meyveler de tezgahlarda geçiş mevsimin de…Hem yaz hem de kış sebzelerini tezgahlarda  görmek mümkün.Bazıları tam olgun tadın da ,kış sebzeleri ise yeni tadına kavuşmaya başladı.

Kırmızı yağ biberi tam olgun tadında ,salçalar ve soslar yapıldı kışlık derin donduruculuğu  bile hazırlandı evlerde…Hazır brokoli ve karnabahar merhaba demiş iken bir buluşturma yapayım istedim mutfağımda.

Yaylada geçirdiğimiz bayramın ilk günü mangalda közledim biberlerimi. Gerçek köz tadı gibisi yok ….

Karnabahar ve brokoli haşlamasını zeytinyağlı limonlu ,yoğurtlu ve tarator soslu(tahinli) tüketmenin dışında alternatif bu tarif…

Yeşil ,kırmızı,sarı buluşması…..Bu lezzeti çok ama çok seveceksiniz.

4-5 adet kapya biber

500 gr karışık karnabahar ve brokoli

2-3 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz.

Közlenmiş biberlerin dış zarını temizleyin ,tohumları ayıklayın.Karnabahar ve brokoliyi  çiçeklerine ayırın( ebat ne çok küçük nede büyük olsun).

İster buharda iste suda haşlayın. (Benim tercihim buhar haşlaması lezzeti içinde kalıyor sebzelerin).

Biberleri mutfak robotunuzda ve el blendırında  püre haline getirin.

Ezilmiş sarımsak, tuz ,zeytinyağı ve sirke ekleyerek tatlandırın.İyice karıştırın.

Sosu haşlanmış ılık sebzelerin üstüne yayın .Arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

ANASONLU KURABİYE

 



    Yayla komşumuz Sevgi abla’nın kurabiyesi.Tarif orjinalde anasonlu değil,çörek otu ile lezzetlendirilmişti.Ben küçük bir değişiklik yaparak sadece anasonlu yaptım.

    Yaylaya acilen kurabiye kalıbı almak lazım…Yeğenlerimden kalan oyuncak parçası işe yaradıJ

Çay saatlerinize çooook yakışacak,kıtır kıtır bir lezzet. Mutlaka deneyin…

400-450 gr un

2 çorba kaşığı sirke

125 gr margarin (oda sıcaklığında)

1 su bardağı sıvı yağ(Ayçiçek+zeytinyağ )

½ Çay bardağı anason

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat(1-2 damla limon suyu ile kabartılacak)

Ununuzu eleyin.Un,karbonat ve limonsuyu hariç malzemeleri yoğurma kabınız alın.İyice karıştırın.Karbonatı ekleyin limon suyu ile kabartın.Azar azar unu ekleyerek elinize hafif yapışan hamuru elde edin.

Hamuru  30 dk. Kadar buzdolabında dinlendirin.

Tezgahınızı unlayın.yaklaşık 2cm kalındığında hamuru merdane yardımıyla veya elinizle inceltin.

Kalıpla kestiğiniz hamurları ,tepsiye dizerek.150-170 derecelik fırında pişirin.

Afiyet olsun.

TAZE FASULYE SALATASI

Dürdane teyzenin bahçesinden….Her yıl ne kadar toplarsa bize de getirir tadımlık.

Aslında sihirli fasulye bu, haşlanınca rengi yeşil oluyor.….Lezzeti  tam .Fasulye tazecikken ,yaz domatesi ve sirkeli sarımsaklı sosu ile soframda yerini aldı. Tam bir yaz lezzeti….Ne dersiniz denemeye?

Malzemeler

400 gr mor fasulye(arzu ettiğiniz fasulye cinsi)

1 Adet domates

4-5 kaşık zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

¼  çay bardağı limon suyu

¼  çay bardağı sirke

Tuz

Fasulyelerinizin kılçıklarını temizleyin,3-4 parçaya kırarak bölün. Haşlama teline alın, buharda 20 dk kadar haşlayın(haşlama teliniz yoksa suda da haşlayabilirsiniz)

Sos için, domatesinizi  rendeleyin, sarımsak, limon ,zeytin yağ, sirke ile karıştırın.

Haşlanmış fasulyeleriniz ılık iken, sosunu ekleyin.

Afiyet olsun

PİYAZ(Çukurova'lı)

    Piyaz, köfte ve et yemeklerimizin eşlikçisi. Çukurova’da genelde et yemeklerinin yanına patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar,ince ezme domatesli lezzetler,soğan ,çoban veya yeşil salatalar sunulur.Bakliyat salataları ve mezeleri çok alışa gelmiş  değiller bu yörede.Humus hariç J

   Soframda  ızgara köfte veya cızbız köfte sunuyorsam, yanında piyazı tercih ederim. Sumak yaşadığım yörede bolca kullanılan bir baharat.Tarifimde  ekşi tadı dengelemek için kullanılıyor,sirke ise olmazsa olmaz….

   Ankara-İstanbul  karayolundaki Akçabat köftecisi, Aksu-Antalya  karayolundaki  köfteciler de, Bursa Çiçek Izgara,Sultan Ahmet köftecisi v.s  hangisine giderseniz gidin sumak ancak isterseniz getiriyorlar.Birde  ince kıyım marul ekliyorlar piyaza…Tuhaf geliyor.Kuru soğan olduğu için herhalde , marula taze soğanı daha  çok yakıştırıyorum.

  Bugün ızgara köftemizin yanında  yer alan şekliyle “Çukurovalı Piyaz”:

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet orta boy soğan

1 adet domates

8-9 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı  limon suyu

  Fasulyelerinizi bildiğiniz yöntemle haşlayın,yumuşak,azıcık çatlamış ve ağızda dağılır halde olsun.Soğanı ince  halkalayın, maydanozu  kıyın.Kabuğunu soyduğunuz  domatesi küp doğrayın.

  Fasulyeleri, kuru soğan, maydanoz ve  domatesi derince bir kaba alın. Sumağınızı ekleyin.Tuzunu ayarlayın.

Servise yakın sos malzemenizi de  ekleyip,iyice karıştırın.

Afiyet olsun

ISPANAKLI KOLBÖREĞİ(EL AÇMASI)

Ailemden öğrendiğim nefis kol böreği tarifi,teyzem sıkça yapar...Benimde vazgeçemediğim börek tariflerim arasına girdi.Hamurun nişasta ve un karışımı ile açılması,farklı bir lezzet ve çıtırlık veriyor ....Arzu ettiğiniz iç tercihini yapabilirsiniz.

Hamur için:

500-550 gr un(böreklik)

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı tuz (silme)

1 su bardağı ılıksu

İç için:

750 gr ıspanak

2 baş orta boy soğan

¾ çay bardağı sıvı yağ (mısır özü)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1/2 tatlı kaşığı sumak(Ispanağın otsu tadını almak için)

Hazırlanışta,

1,5 çay bardağı sıvı yağ(zeytinyağı ve mısırözü karışık)

1 su Bardağı un

1 su bardağı nişasta

Üstü için

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hamur için,su dışındaki tüm sıvıları yoğurma kabına alın.Tuzu ekleyin.Azar azar un ve ılık suyu ekleyerek hamurunuzu yoğurun.Ele yapışmayan hamuru tezgahınıza alarak unsuz zeminde 3 dk daha yoğurun.Buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Ispanaklarınızı bol suda yıkayın.1-2 parmak kalınlığında doğrayın.Kaynamış suda 1 dk kadar haşlayın.Diğer yanda ince doğranmış soğanı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Haşlanmış ,süzülmüş ıspanakları da ekleyerek 1 dk kavurun.Baharatları ekleyerek soğumaya alın.

Dinlenmiş hamuru 16 bezeye ayırın. Nişasta ve unu harmanlayın Her bir bezeyi 35 cm büyüklüğünde ince açın.Açtığınız yaprağın üzerine yağ karışımı incecik gezdirin.

Yarım ay(D) şekline getirdiğiniz hamur yaprağının üstüne tekrar yağ gezdirin.Ispanak iç’i yarım ayın uzun kısmına koyun.Kenarları içe katlayarak rulo haline getirin.

Yağlanmış fırın tepsisine kol böreklerinizi dizin.(her tepsi 8 adet 2 fırın tepsisi)Yağ ile çırptığınız yumurta karışımından sürün.Her bir ruloyu 4 e bölün.

175-200 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar 30-35 dk pişirin.Afiyet olsun.

Not :Bu börek oldukça bereketli ve çıtır çıtır oluyor,arzuya göre peynirli ve kıymalı içte kullanabilirsiniz.

Birde bu tarifin kamera önü ve arkası olsun değil mi ama ? :)