Turunç Şurubu

 Turunç mis kokulu meyvesi buraların… Bahar da çiçeği ayrı, kışın meyvesi başka…Ağaçlar donanır sokakta. Adeta yeni yıl müjdesi turuncu turuncu  yeşil solmayan yapraklarıyla ağaçta..

Meyve bol olunca reçeli, ekşisi ve bir de şurubu…

Narenciye bahçelerinde  gelenektir turunç ağacı....

Bu kez şurubunu tarifini vereceğim.Anne mutfağından  bu yana yıllar oldu içmeyeli…

Anne evinde turuncun her noktası değerlendirilirdi. Dış rendeden pasta ve sütlü tatlılara fırınlanarak aroma hazırlanır, tatlandırılmış kabuklar reçel için kaynar iken diğer yandan şurubu..

Şurubu  yapmanın 2 yöntemi var:

1)Pişirmeden bol şeker ile suyu doyurma yöntemi  ki; kısa sürede tüketmek gerekir. Dondurduğunuz drajeleri ayrıca derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2) Kaynatma yöntemi, bu yöntem ile yine derin dondurucu da  drajeler hazırlayabilir veya kaynamış turunç suyunu şişeleyip buzdolabında  saklayabilirsiniz.

Tercih size kalmış…

Benim mutfağım ikinci yöntemi seçti, ölçülü tarif şöyle:

18 su bardağı bardak sıkılmış ve posası süzülmüş turunç suyu

7 su bardağı şeker.

Hepsi birlikte  derin bir çelik tencereye alınır. Önce  yavaş ateşte şeker karıştırılarak eritilir. Kaynama noktasına gelince 15 dk. kaynatılır.

 Bir gece  tencerede dinlendirilir.

Ardından arzuya göre derin dondurucu da  kalıplarda dondurulur ve /veya cam şişeler de buzdolabında saklanır. Tüketim esnasında su eklenerek soğuk olarak servise sunulur.

Afiyet olsun

Pastane poğaçası

Mersin'de birincisi düzenlenen, Çamlıbel ve Atatürk Caddesi yılbaşı etkinlikleri kapsamında üyesi olduğum Akdeniz Lıons Kulübü’nün standı bu etkinlik kapsamında yerini aldı. Amaç hem kentli olarak yaşadığımız şehre katkıda bulunmak, diğer  taraftan burslu öğrencilerimizin eğitimine  katkı olarak  hediyelik ve  el emeğimiz ürünlerimizi satmak.

  Yarın son kez yine standımız açık olacak…

 İş başa düştü, bilirsiniz 130 tarifimin içinde pek hamur işi yok….Biraz cesaretsizlik, birazda 1-2 denediğim poğaça tariflerinde istediğim lezzeti elde edememem.

  Görev paylaşımı yapılırken, başkanıma bende poğaça yapayım dedim. Kır zincirlerini portakalveçiçek  mutfağı J

  Nefisyemektarifleri.com sayfasında dolaşırken görmüştüm bu tarifi. Sevgili Nilüfer’in tarifi… Admin de video çekmiş sağolsun. Ben neden yapamıyayım ?

http://www.nefisyemektarifleri.com/pastane-pogacasi-tarifi/

 Aslında ilk kez denediğiniz bir tarifin ölçüleri ile oynamak risk, bir cesaret daha….Satışa gidecek poğaçalar, bu ne cesaret !!!

  Ne yalan söyliyeyim, video cesaretimi arttırdı…

   Önce tadına bakmak için alanlar, üçer dörder adet eve götürmek için ambalajlamamızı istedi….  Sonuç olarak,2 defa yaptığım poğaçalar 45-48 adet oldu… Arkadaşlarımın tarifini sorması bir keyif, boş sepetle eve döndüm J

  Tarifin benim mutfağıma özgü olması için tarifin özüne bağlı kalarak,1-2 malzemede miktar değişikliği yaptım.Sonuç harika!! 

Hafta sonu geldi, sizin de mutfağınız mis gibi poğaça koksun…

600 gr un

250 gr katı yağ( margarin, oda sıcaklığında)

1,5 çorba kaşığı kuru maya

2 yumurta(1 tanesinin sarısı ayrılacak)

200 ml süt

3 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

Kuru maya,1 kaşık şeker, ılıttığınız sütü bir kaseye alarak , mayanın hareketlenmesini sağlayın.

 Yumurta, katı  ve sıvı yağ, yumurta , tuz,2 kaşık şekeri yoğurma kabına alın. 

Ardından mayayı ekleyin. Ölçtüğünüz unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğurun.

Yumurta büyüklüğünde parçaları çay tabağı büyüklüğünde elde açarak ,peynir maydanoz karışımını  ekleyin. 

Hamuru mekik şeklinde kapatarak, kapanma yeri alta gelecek fırın tepsisine dizin.

İsteğinize bağlı yumurta sürdükten sonra çatalla çizik atabilirsiniz veya  susam çörek otu ile süsleyebilirsiniz. 175-200 derecelik fırında pişirin.

Domatesli Biber Kavurması

İki gün önce eşimle  market alışverişimiz esnasında salam ve biberde alalım dediğinde anlam verememiştim. Bu gün pazar kahvaltısı hazırlarken bir anda tezgahta gördüm biber ve salam paketini….

Sana bir şey yapacağım dedi )Ben diğer işleri halletmeye çalışırken baktım söyleniyor :Ben bunu nasıl sivri sivri keseceğim….Çekmeceden mutfak makasını tezgaha bıraktım….

Çünkü internette fotoğrafları dolaşan salamlı –biberli çiçekleri görmüştüm.)

En sonunda bana yapmaya çalıştığı süprizi beraber tamamladık J))Sıradan yaptığımız kahvaltıya sihirli bir dokunuş yapmak istemişti…..  Kocaman bir gül buketi alsa ,bu çiçeklerin yanında solda sıfır kalır .Süpriz yapan eşimi çok seviyorum….

Evet 1çift salamlı biberli çiçeklerimiz hazırdı … Aman bir tanesinin sapsız olduğu görünmesin :)

Peki  ya deneme için  parçalanan biberler ne olacaktı. Mutfakta malzeme atılmasından hiç hoşlanmam.Akşam a menemen yiyeceğiz galiba J

Bir anda aklıma Mersin/ Gözne yaylası yolunda  yediğimiz serpme kahvaltı geldi aklıma … 

Kahvaltılık biberli domates sos yapmalı…

Parçalanmış biberleri doğrayarak yanmaz tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytin yağ ile alarak kısık ateşte kavurmaya başladım. 

Bir süre sonra dışını soyduğum küp doğranmış domatesleri ekledim.Arzuya göre daha iri de doğrayabilirsiniz.

Sıra geldi bu tarifin püf noktasına : Biber ve domates tam kavrulmaya yakın, tuz ve bir tur değirmen karabiber ekleyin. Fotoğraftaki miktar için yarım tatlı kaşığı sirke ve bir cimdik şeker…1 dk sonra sosunuzu ateşten alın.

 Sonuç  mu?

Afiyet olsun JMutlu pazarlar...

Erik Marmelatı ve Şurubu

Malum kışlıklar hazırlanmaya başlandı.Yaylada erikler bu yıl o kadar çok idi ki,dallar ağırlaştı.Temmuz sıcakları ile birlikte hızla olgunlaştı eriklerimiz.Tarifimde  4-5 kg ölçüyle hem erik marmelatı hemde erik şurubu elde etmeniz mümkün.

Yıkanan ve sapları ayıklanan erikler önce yöresel deyimle  olarak eriklerimiz önce "pörtletilir":Yani kendi suyu salıncaya kadar,çatlayıncaya kadar pişirilir.Ben bakır tencerede kullandığım  için 1 çay bardağı kadar su ekliyorum.15-20 dk harlı ateş yeterli....

                                              

Pişen erikleri bakır süzgeçime alarak süzülmesini bekliyorum.Çıkan  özlü suyu kenara alıyorum.1-2 subardağı kadarını marmelatımı kaynatmak üzere kenara ayırıyorum.İşte şurubu bu sudan yapacağız.Sıcak erik suyuna kontrollü sürekli karıştırarak ve eriterek damak zevkime göre şeker ekliyorum.Ardından ateşe tekrar alarak tekrar kaynatıyorum.Çıkan köpüğü topluyorum.Soğuttuğum koyu kıvamlı şurubumu şişeleyerek kışlık olarak saklıyorum.Önerim,eriğin doğal ekşiliğini yok etmeyin....

Marmelat yapımı için ise bakır süzgeçte soğuttuğum erikleri elimle sürterek üzerinde posasının kalmasını sağlıyorum.

Çıkan ezmeyi (pulp'u) ölçülüyorum.1 ölçü ezmeye ,aynı kabın ölçüsünde bir parmak eksiği şeker ekliyorum.Nedeni eriğin hafif mayhoş tadını şekerle yok edip,şeker tadı baskın bir reçel elde etmek istemediğim için....

Ayırdığım erik suyu,ezilmiş erik ve şekeri bakır tenceremde karıştırarak tekrar ocağa alıyorum.Kaynadıktan sonra ocak hızını yavaşlatarak 10 dk kadar pişiriyorum.Toplayabildiğim köpüğü topluyorum.
Köpüğü tamamen kesmek için yarım tatlı kaşığı  tereyağı ekliyorum.1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekliyorum.

Marmelatımı 1-2 gün cam ve emaye yayvan kapta güneşte pişiriyorum.(üzerine tülbent veya mutfak şemsiyesi ile kapatın)

Kavanozlayıp serin yerde saklayın ,Afiyet olsun.

İncir Reçeli(olgunlaşmamış)

Ne keyifmiş incir reçeli pişirmek JKabukları temizlemek biraz zahmetli.Yapış yağış oluyor eller ve bulaştığı her türlü kapkacak…Olsun.

Yıllarca İstanbul’dan bir akrabam gönderirdi incir reçeli.Adını anmadan geçmeyeceğim:Sevgili Gülseren Merzeci …İstanbul’da bu incirleri bulmak daha kolay sanırım.Benim incirlerim  de çok uzak yoldan geldi,Heybeliada’dan…

Sevgili Emine Yılmaz’ın Heybeliada’da bu konuda uzmanlığı var,Mimoza ve acı biber reçeli  dahil yapıyor. “Evden Organik” adıyla facebook sayfasından ulaşmak mümkün….

Sağolsun incirlerle birlikte bir küçük kavanoz acı biber reçeli’de göndermiş.Tatlı acının muhteşem uyumu bu reçelde,çay kaşığı ile kahvaltı sofrasında bitmesini istemez şekilde tüketeceğim. ….Eğer değişik tatlara açıksanız denemenizi öneririm.

Tarifi ilk kez yaptığım için temkinli davrandım..1ölçü yani 1 kilo şekerden yaptım,diğer 1 ölçü 110 adet incir.10-12 adet karanfil,yeteri kadar su..

Tarifim şöyle:

İncirler keskin bir bıçakla alacalı arzuya göre tam  soyulur.10-15 kadar kaynayan suda haşlanır.Soğuk su dolu bir kaba alınıp,birkaç kez suyu değiştirilir.Ham incir haşlanınca süngerimsi bir dokusu oluyor.Taneler tek tek hafif sıkılıp suyundan arındırın.Sıkıldıktan nazik bu meyvenin sonra eski halini alması şaşılacak bir hal !

Şeker  ve su( yaklaşık 4 su bardağı iyi su) çelik tencere alınır .Şeker ve su normal oda sıcaklığında eritilip,içine incirlerle beraber karanfil  atılır.Yaklaşık 30 dk,önce harlı ardından kısık ateşte kaynattım.

Ateşten almaya yakın 1 çay kaşığı limon tuzu ekledim.Cam kaba alarak gün boyu dinlendirdim.

Tarif aslında ,şıra gibi şekerli suda kaynatıldığı için aslında tatlı gözüyle baktım.Kaymak,ceviz,fındık,badem gibi lezzetlerle sunmak mümkün.

Aroma olarak ,karanfil çok yakışıyor ancak yapım aşamalarını yaşadıktan sonra tabiî ki fikrim geldi.Ne olduğunu sormayın adı bende kalsın,adı Çukurovalı incir reçeli veya ….. aromalı incir reçeli ...Süpriz olsun.

Teşekkürler Emine Yılmaz.

KRANÇ Kahvenizi nasıl alırsınız?

Alışkanlık olmuş, kahvenin yanında çikolata ikram etmek. Aslında doğrusu kahve öncesi mi ,kahve sonrası mı ikram etmek bilmiyorum .Benim tercihim kahve öncesi.

       Tarif sevgili arkadaşım,Meltem Döner’e ait…Evinde bizi ağırladığı gün,kahvenin yanında bu tarif ile  damaklarımızı lezzetlendirmişti….

        Elbette tadı damağımda kalmış,Meltem’den tarif yazılı olarak aldığım halde bir türlü deneme fırsatı bulamamıştım.Teşekkür ederim canım arkadaşım,ağzının tadı hiç bozulmasın..

Tarif şöyle:

1 paket bitter çikolata (80 gr)

3 çorba kaşığı margarin(tepeleme olmayacak)

25 gr kakao(1 paket)

1 kaşık bal

2 kaşık şeker

1 çay bardağı iri dövülmüş fındık veya ceviz.

2 kaşık whisky

3 su bardağı mısır gevreği(ballı)

    Tarifi ilk yaptığımda tereyağ ile denedim,maalesef  tarif yağı kusuyor ve donduğu zaman kağıt kalıpların dibinde birikiyor.Ballı mısır gevreği kullandığım için,bal ve şeker verdiğim tarifte yeterli geldi,damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Tarife gerçek lezzeti veren  whiskey.

    Çabuk donan bir tarif olduğu için tüm malzemenizi hazırlamanızı öneririm.

Hazırlanışı:

      Kağıt kalıpları tezgahızın üzerine hazırlayın ve cevizleri iri dövülmüş ölçüleyin.

      Isıya dayanıklı bir genişce bir kaseye bitter çikolatanız kırın  ve margarini ekleyin.Tencerenize su ekleyin cam kabı suya oturtup,ocağa alın(benmari usulü).Karışım erirken kakaoyu ekleyin.Karışım eriyip ısınırken,şekeri  ve balı ekleyin.Karışımı iyice karıştırın.( şeker i bu aşamada artırabilirsiniz).Dövülmüş cevizi ve whiskey de ekleyip,kabınızı  suyun içinden alın.İyice  tüm malzemeyi karıştırın.

      İyice ısınmış ,ancak kaynar olmayan bu karışıma su bardağı mısır gevreğini yavaş yavaş ekleyin.Karıştırarak gevreklerin her yerine bulanmasını sağlayın.

       Ben eşimin isteği üzerine , birkaç kağıt kalıp dibine kuru üzüm koydum,yakıştığını itiraf etmeliyim.

Kağıt kalıplara kaşık yardımıyla pay edin.( Süratli davranmak lazım).

       Önce oda sıcaklığında , ardından buzdolabında 1 saat kadar soğutarak servis yapın.

        Benim mutfağımda krançlar hazır ….Kahvenizi nasıl ve hangi fincanda  alırsınız? 
      Sade ,az şekerli,orta,şekerli ?

                                                                                                                    

        Afiyet olsun.

Balkabaklı Etimek tatlısı

  Bu gün misafirlerim vardı,dün hazırladım bu tatlıyı.Teyzemin klasik misafir tatlısıdır. Etimeklerin üzerine puding karşımı değilde ,yalancı tavuk göğsü hazırlayıp sunar ,mevsiminde kabaklı yapar.

       Bu tatlı pudingli olmaz mı diye düşünüp,pudingi katılaştırmanın yolunu  sütü azaltıp,nişasta eklemekte buldum.Arzu ederseniz üzerine sakızlı muhallebide hazırlamak mümkün.

  Vanilya aroması çok yakıştı kabağa....Hazırlaması pratik,kış mevsiminde kabağı  keyifle  tüketeceğiniz,hafif süslü bir tatlı.Tarif benden denemesi sizden .

1 kg soyulmuş balkabağı

1,5  çay bardağı şeker

1 çay bardağı su

1,5 paket tuzsuz etimek

1 su bardağı şekerli(1 tatlı kaşığı şeker eritilecek) su veya

   sulandırılmış reçel suyu(turunç reçeli suyu veya şeftali reçeli suyu)

1,5 su bardağı  iri cekilmiş ceviz

Muhallebisi için,

2 paket Dr.Oetker puding(vanilya aromalı)

6 bardak süt

1,5 çorba kaşığı nişasta

Süslemek için tarçın

 Soyulmuş bal kabağını dilimleyin,Tencerenize şeker ve su ekleyerek,tam yumuşayıncaya kadar pişirin.

  Etimekleri servis tabağınıza dizin,reçel suyunu sulandırdığınız 1 bardak su ile etimekleri ıslatın.Karşımın çok şekerli olmamasına dikkat edin.

  Ezdiğiniz kabakları etimeklerin üzerine yayın ,kaşıkla düzeltin.

Çekilmiş cevizi ve tarçını serpiştirin.

 

   Soğuk süt,nişasta ve puding tozunu bir tencerede karıştırın.Katılaşıncaya kadar pişirin.Servis tabağındaki cevizli kabağın üzerine homojen şekilde yayın.

   Buzdolabında bir gece soğuttuğunuz tatlının üzerine,tarcın serpiştirerek servis yapın.

   Afiyet olsun.

KIZILCIK MARMELATI



Kızılcık, hasat zamanı dalına vuruldukça bir sonraki yıl  çok ürün verirmiş. Gözne yaylasının yerli halkı böyle söyler.İnsan kıyamıyor bir ağacı sopa ile dövmeye ama,bu meyve çırpılarak toplanıyor.

 

                                                      

 Ağaç olarak bakım istemiyor,aşısız doğal haliyle her yıl ne kadar ürün verirse.Yeter ki baharda her meyveli ağaç gibi dolunun gazabına uğramasın.

                                                   

Yaylamızın klasiği kızılcığın, kışlık şurup ve  marmelat yaparız.Belki bir likör denemem olacak.

                                                  

Hasatı bugün yaptık.Aman dikkat kızılcık ağacı alerjiktir ve kaşındırır.Çırpma işlemden uzak durun.

                                                        

Çırpılan kızılcıkların  önce kaba yaprak ve dalları ayrılır.Yıkanır ve alacaları ayrılır.

                                                                                                                          

Marmelatı için ,tüm hafif ekşi meyveler için şeker oranı meyve ezmesine göre daha fazla eklenerek yapılıyor.Tartlarınızda da zevkle kullanabilirsiniz.

İşte tarif;

 

3-4 kilo kızılcık(pişmiş, püre hali 1 kg, 1 ölçüden eksik)

 

 Şeker( yaklaşık 1  ölçü,1.200 gr)
Bir çay kaşığı limon tuzu

                                              

Derince bir tencere 1 çay bardağı ılık su ile kızılcıklar  tencereye alınır.Pörtletinceye kadar(yöresel tabir sanırım,çekirdekleri ayrılıncaya kadar),sürekli karıştırılarak pişirilir(Dikkat dibi çabuk tutar)

Ilıyınca bir tencere üzerine delikli kevgir(delikli süzgeç) yerleştirilir.Pişmiş kızılcıklar sürtülerek püre hali elde edilir.(ben bu iş için bakır tenceremin üstüne tam oturan bakır kevgirimi kullanıyorum)
      

Püre  ve şeker bir derin çelik tencerede karıştırılır,  şeker eritilir.Karışım  önce harlı sonra yavaş ateşte 10-15 dk pişirilir(delikli kepçe ile köpüğü alınız ).Ocaktan alınmasına yakın limontuzu eklenir.(Dikkat dibi çabuk,tutar sürekli karıştırınız)

Sıvı kıvamlı marmeladınızı geniş  emaye veya cam kaba alınız.Güneşte üzeri tülbent veya mutfak şemsiyesi örtülü şekilde 2-3 gün temiz ve tozsuz ortamda sık karıştırarak güneşte pişiriniz.

Ekşi- tatlı reçel severler için,AFİYET OLSUN.