FÜME SOMONLU AVAKADO SALATASI

Nedense içimden kar yağdı salata demek geldi bu tarife....Mersin'de 3 gündür gök delinmişcesine yağan yağmur ve cemrelerden sonra soğuyan hava...Aslında yeşiller uyanmaya başlarken  sevmeyiz bu soğuk havayı.Mart ayı kendini gösterecek umut ediyorum...

Gelelim tarifimize, aslında evde tam olgunlaşmış avakado fikir verdi mis gibi salatama...Aklımdayken paylaşayım;sert avokadoyu elma portakal gibi meyvelerin yanında 1-2 gün bekletirseniz  yenecek kıvama geliyor

Tarifimiz şöyle;

100 gr füme somon
4-5 yaprak kıvırcık marul
2 dal taze soğan
1 adet domates veya chery domates
1 adet avakado
2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı limon suyu

Veya 

Sadece zeytinyağı ve limon suyu

Kıvırcık ve taze soğanı parmak kalınlığında doğrayın.Domatesi dilimleyin.Avokadonun kabuklarını soyduktan sonra boyuna keserek iri çekirdeği çıkarın yarım ay dilimleyin.Sıra ile salata kabınıza alın ,sosunuzu ekleyin en son parmesan peynirini serpiştirin..

Ben salatama tuz eklemedim.Parmesan peynirinin ve soya sosunun tuzu yeterli geliyor.Tercih size kalmış.

Afiyet olsun.

SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK

Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.

Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 

Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları

2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Karabiber tuz sumak

Sıcak yoğurt sos için;

2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağ

2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)

Tuz ve değirmen karabiber

Kırmızı sos için,

Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:

Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.

 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).

 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin

Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.

Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.

Afiyet olsun

TAVADA REZENE

Şubat sonu yağmurları ile fışkırdı mis kokulu otlar….Sıcaklar başlamadan hemen pişirmeli düşüncesiyle el arabasında ot satan amcamın tezgahında soluğu aldım.

Arapsaçı(rezene) en sevdiklerimden biri… Kuzu etlisi sürekli pişer. Bu sefer bir değişiklik yaparak tavada yaptım. Tava da  pişmiş  otlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

Tarifim şöyle;

2 bağ rezene

3 adet irice haşlanmış patates

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 adet kuru soğan

Tuz Karabiber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanmak üzere patateslerinizi ocağa alın. Diğer yandan rezenelerin kart sert ve kalın dallarını temizleyin. 

Yıkanmış rezeneleri acısını almak için 5 dk kaynamış suda haşlayın, bekletmeden soğuk sudan geçirin.

 Suyunu arındırmak için süzgece alın. Suyunu almak  2 avucunuz arasında iyice sıkın.

 İnce doğrayın. Patateslerinizi  ve soğanı rendeleyin(soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz) .

Yumurta, rendelenmiş soğan ve patates, kıyılmış rezene ,un, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle karıştırın.

 Bolca zeytinyağı koyduğunuz yanmaz tavanıza malzemenizi yayın. Önce kısık ardından orta hararet malzemenizi ters yüz çevirerek ateşte pişirin.

Süzme yoğurt ile sıcak servis yapın…

AVAKADO YATAĞINDA TURP OTU

Bu gün istedim ki, yeni yaşıma yeni bir lezzetle gireyim. Deneysel mutfak hali…

Uzun uzun yazmak istemiyorum….Şık sunumu ve lezzeti ile sofralarınıza keyif verecek .Denemek sizden..

Turp otu haşlanması ve sunulması ile ilgili bilgileri daha önce  paylaşmıştım.

 http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2012/12/turp-otu-haslamasihardalesekturpuvuruves.html  ulaşabilirsiniz.

Malzeme ve hazırlanışı:

Haşlanmış turp otunu  soğumaya alın. Diğer yandan avakadonuzu kaşık ile oyarak içini kabuğundan ayırın.

 Blendra aldığınız avakadonuza 1 çorba kaşığı zeytinyağı,2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyerek iyice ezin.

Servis tabağına aldığınız avakadonuza haşlanmış turp otunu ekleyin. Zeytinyağ, limon, pulbiber ve tuzu dan oluşan sosu bir kasede hazırlayın. Servis esnasında sosu ekleyin..Siyah zeytin ve domates ile süsleyin…

Haydari Sarma

   Havalar aniden ısındı, soframız için şöyle soğuk buz bir meze hazırlayayım istedim. Yoğurtlu mezeler her mevsim içine karıştıracağım çeşitli malzemelerle soframda hayat buluyor.

Şimdi salatalıklar tazecik çiçeği başında, çıtır çıtır…..

   Aslında susuz kuru cacık fikri bu tarifi yarattı,ancak cacığın içinde zaten salatalık var,iç malzeme farklı olmalıydı…..Sonra  haydariyi salatalık dilimleri ile buluşturmak fikri, neden olmasın ?Hem yoğurt hem peynir...Salatalığa her ikisi de eşlik eder.

   İsterseniz akşam üstü rakınızla meze atıştırmalık, isterseniz  sos  gibi haydari… Kıvam size kalmış. 

Ancak salatalık içine saracaksanız kesinlikle koyu kıvamlı olmalı. Ben zeytinyağı ile yumuşattım malzememi…

Tarifimize geçelim;

1 kibrit kutusundan biraz iri ezine peynir

1 çorba kaşığı tepeleme süzme yoğurt.

½ tatlı kaşığı kuru nane

Yumuşatmak için zeytinyağı

Boyuna kesilmiş salatalık dilimleri.

Peynirinizi çatalınızla ezin. Yoğurt ve kuru naneyi ekleyerek iyice karıştırın. Kıvam koyu olursa zeytinyağı damlatarak kıvamı yumuşatın.

Salatalığınızı alacalı soyun. İnce ,kıvırılacak incelikle dilimleyin.

Haydarinizi bıçak yardımıyla dilimlere sürün, sıkmadan rulo yaparak kürdanla sabitleyin.

30 dk kadar buzdolabında bekletip soğuk  servis yapın…

Afiyetle

Sevgili Nergis mevsimi Lorlu yapmış,denemek isteyenlere:

http://nergismevsimi.blogspot.com.tr/2015/05/lorlu-rulo-sarma.html

Ev yapımı mayonez ve salatası

Kıvam…Bir şeyin uygunluk derecesi, koyuluk, fiziksel  ve moral anlamında istenilen iyi durum der eski TDK sözlüğü…

Uygunluk derecesi hayatımızda da öyle değil mi? İlişkileriniz,sosyal hayatınız, samimiyetleriniz hatta en yakınınız eş ve çocuk ilişkilerinizde bile bir kıvamdadır.

Hangi ilişkiniz olursa olsun,bir kıvam yakalayamadığınız zaman geri durur kendiniz çeker, izlemeye geçersiniz….

Yada o kıvamsızlığa daha bir hırs,kıskançlık,harislikle  bir katkı sağlar ,vıcıklaştırır….Tutturamazsınız!

Ya herro ya merro derdi annem….Yani siyah ya beyaz demek ,gri yok…Tekerleme  gibi .

Evde Mayonez yapımı  “O” tutturamadığınız veya tutturabildiğiniz kıvamdır. Ya herro ya merro….

Benim evde ilk mayonez yapmamı bu günü esas alırsak yaklaşık 26-24 öncesine dayanıyor…Sanıyorum 16-18 yaş civarındayım. Eve ilk tarifi getiren Nurgün teyzem diye anımsıyorum. Bu tarif ,aslında farketmediğim İLK MUTFAK deneyimim…

Mayonezin, o zamanlarda portakal çiçek mutfağında kuralı konmuştu… Oda sıcaklığında ve taze yumurta zeytinyağ karışık ayçiçek yağı, ve sicim gibi akıtılan Krups marka mikserin üstün tek kollu performansı….Hazır mayonez yoktu o zamanlar….Kraft markanın mayonnesie yazısı kapaklarda var ama bizde reçel kavanozu veya kahve kavanozu olmuştu zaten…Muhtemelen mutfağa Adana’dan kaçakçılar çarşısından girdi bu kavanozlar mutfağa…

Portakal ve çiçek mutfağının bahçesinde tavuklarımız vardı….Kümese girdiğim zaman bacaklarıma tırmanan tavuk biti ile bitlendiğim, yayla zamanı Uğur enişte babamın , Murat 124 marka babamın ve kendi arabasına tahta sandıklara seyahat için 25 km hapsettiği tavuklar…Sonuç hep taze yumurta  hatta buzdolabına girmemiş..

Yıllar sonra kıvamı yine yeniden tutturdum….

Ölçüm şöyle;

1 adet yumurta sarısı

¾ su bardağı sıvı yağ (ayçiçek ve zeytin yağ karışık)

Bir çimdik tuz

Bir çorba kaşığı limon suyu.

Yumurta sarısını çok derin olmayan ,ölçü çam kabına alın.1 dk kadar mikserin tek kolu ile çırpın.Yağ karışımınızı damla damla akıtırak( Bunun ince akıtan ağzı vidalı  sos kaplarını ve ya el becerinize güveniyorsanız damla damla akıtarak çorba kaşığı kullanabillirsiniz)yumurtaya yedirin….

Mikserinizden yaklaşık 15 dk performans bekleyin .Sürekli çalışmalı…..Yaklaşık 2-3 çorba kaşığı yağı ekledikten sonra yumurta sarısı ve yağ yoğunlaşacaktır.(Eğer yoğunlaşmıyorsa  kıvam tutmamıştır ve malzemezinizi bir kenara alın,şansınızı zorlamayın)…..)

Mayonezin tamamına yağı yedirin ….Mikserinizin deviri yüksek olsun.Yağ bitmeye yakın tuz ve yavaş yavaş limon suyunu ekleyin.

Ben tutturamadığım mayonez malzemesini, tutturduğum mayonez malzemesine dikkatlice parça parça ekliyorum. Yine mikser yüksek devirli olmalı.

Mayoneziniz sert kıvamlı olacaktır, koyu süzme yoğurdu veya 1-2 çorba kaşığı soğuk suyu kontrollü olarak ekleyerek sebzeleri eklemeden kıvamı yumuşatabilirsiniz…Rengi beyazlaşacak....

Evde haşladığım havuç patates konserve bezelye ile salatamı yaptım.

Karışıma,mini küp kesilmiş salam ve kornişon turşuda ekleyebilirsiniz karışıma...(eklendiği zaman Amerikan salatası diye anılıyor)

Ev yapımı katkısız mayonezinizi en fazla 2 gün buzdolabında kapalı cam kapta saklayabilirsiniz….

Afiyetle katkısız,denemek isteyenlere....

Meksika fasulye salatası(Tahinli)

Sevgili Ayten Aygenli ‘ nin   soframız  için  en sade ve lezzetli haliyle hazırladığı Meksika Fasulye salatasını unutmak mümkün değil…Yayla soframızı renklendirdi bu salata.

Aslında piyaz yapmaktan çok bir farkı yok ama ben bu Meksikalıyı tahinle tanıştırdım J Öyle ya ,biz salatalarda tahin sosu seviyoruz….Kırmızı biber ve kornişon turşu da pek yakıştı…

Denemek ister misiniz ?

 400 gr Meksika fasulyesi

3 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz

5-6 adet kornişon turşu

Kapya biber

Tahinli sos için,

1,5 çorba kaşığı tahin

2 küçük diş ezilmiş sarımsak

3  çorba kaşığı limon suyu

1 Çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz ve su

Konserve suyundan süzdürdüğünüz fasulyeleri salata kabına alın. Taze soğan ve maydonozu  ince kıyın. Kornişon turşu ve biberi minik doğrayın.

Sos malzemelerini bir kasede iyice karıştırın, sosa bir tutam maydanoz ekleyin. Su ile tahinli sosu inceltin(kontrollü olarak su eklemenizi öneririm)

Tüm malzemeyi(kapya biber hariç) kat kat fasulyenize ekleyin. Sosunuzu da ekleyin. En son kapya biber ve zeytin ile süsleyin.

Afiyet olsun…

Domatesli Biber Kavurması

İki gün önce eşimle  market alışverişimiz esnasında salam ve biberde alalım dediğinde anlam verememiştim. Bu gün pazar kahvaltısı hazırlarken bir anda tezgahta gördüm biber ve salam paketini….

Sana bir şey yapacağım dedi )Ben diğer işleri halletmeye çalışırken baktım söyleniyor :Ben bunu nasıl sivri sivri keseceğim….Çekmeceden mutfak makasını tezgaha bıraktım….

Çünkü internette fotoğrafları dolaşan salamlı –biberli çiçekleri görmüştüm.)

En sonunda bana yapmaya çalıştığı süprizi beraber tamamladık J))Sıradan yaptığımız kahvaltıya sihirli bir dokunuş yapmak istemişti…..  Kocaman bir gül buketi alsa ,bu çiçeklerin yanında solda sıfır kalır .Süpriz yapan eşimi çok seviyorum….

Evet 1çift salamlı biberli çiçeklerimiz hazırdı … Aman bir tanesinin sapsız olduğu görünmesin :)

Peki  ya deneme için  parçalanan biberler ne olacaktı. Mutfakta malzeme atılmasından hiç hoşlanmam.Akşam a menemen yiyeceğiz galiba J

Bir anda aklıma Mersin/ Gözne yaylası yolunda  yediğimiz serpme kahvaltı geldi aklıma … 

Kahvaltılık biberli domates sos yapmalı…

Parçalanmış biberleri doğrayarak yanmaz tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytin yağ ile alarak kısık ateşte kavurmaya başladım. 

Bir süre sonra dışını soyduğum küp doğranmış domatesleri ekledim.Arzuya göre daha iri de doğrayabilirsiniz.

Sıra geldi bu tarifin püf noktasına : Biber ve domates tam kavrulmaya yakın, tuz ve bir tur değirmen karabiber ekleyin. Fotoğraftaki miktar için yarım tatlı kaşığı sirke ve bir cimdik şeker…1 dk sonra sosunuzu ateşten alın.

 Sonuç  mu?

Afiyet olsun JMutlu pazarlar...

ATOM MEZE

Atom deyince aklınıza ne geliyor? Benim bir Albert Einstein, birde Mersin’de sokakta satılan ve tüm meyve sularının bir miktar balla karıştırılarak elde edilen ciddi anlamda enerji veren karışık meyve içeceği J

Einstein lezzetime konu olacağını bilemezdi elbet…

Ne demiş Ünlü Fizikçi “Ön yargıları parçalamak,atomu parçalamaktan zordur”…Bu gün mutfakta kuru acı biberin sadece pul biber ve yemeklerde kullanılacağı yönündeki ön yargıyı yok ettim , yoğurtlu   süper acılı bir meze yaptım….Acı severseniz tam size göre.

Yaylada bahçede yetişen top süs biberler kurutularak yeşil  renginden kırmızıya dönüştü….Diğer süs biber kuruları ile birleşerek acı toz biberimiz hazır….

Bir miktarı mezede kullanmak üzere ayrıldı, bir kısmı da zeytin yağ , biberiye, sarımsaklı olarak zeytin yağı ile buluştu…..Bakalım  başka neler yapılacak?

Tarifte esas olan baş biber kullanılması, zeytin yağ ile bir miktar ısıtılması biberin acısını ön plana çıkartıyor.

9-10 Adet top süs biber(arzu ettiğiniz kurumuş acı biberi kullanabilirsiniz)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Koyu kıvamda sarımsaklı süzme yoğurt

Kuru nane (arzuya göre)

Biberleri saplarından ayırın ,mümkün olduğu kadar tohumlarını temizleyerek elinizle parçalayın. Eldiven kullanmanızı öneririm.

Tavaya aldığınız biberlere zeytin yağını ekleyin.Kısık ateşte kontrollü olarak ısıtın.Soğumaya alın.

Soğumuş biberleri sarımsaklı yoğurtla buluşturun, arzuya göre kuru nane ekleyin, iyice karıştırın.

Servise hazır….Hafta sonunuz tatlı, mezeniz acılı olsun …