ZAHTER(Zeytinyağı baharat aşkı)

“Çocukluğumda ,  dışı koyu nefti yeşil ,içi kıpkırmızı şeker gibi karpuzdan çıkan, simsiyah iri çekirdekleri taze  çıtlamayı severdim. Yemediğimiz karpuz çekirdeklerini  annem yaz boyunca   toplar, yıkar ve kuruturdu. İnce saçtan yapılmış kahve kavurduğu tavada kavurduğu zaman evde zahter yapılacak demekti. Mis gibi kokar…

        2006 yılında Suriye’ye gittiğimde bir heves aldığım bir paket zahteri Mersin’de tanıştığım Suriye’li bir kadına hediye ettiğimde çok sevindi doğal olarak. Biz yiyemedik, çok baskın tadı olan farklı baharatlarla zenginleştirilmişti. Damak zevkimize uymadı. Yıllarca  evimizde mis gibi taze ekmeğe bandırdığımız ev zeytinyağı  ve zahter buluşmasını lezzet olarak bulamamıştım.

      Annemin ölçüsüz yaptığı zahter , benim mutfağımda artık ölçülerek  yapılır oldu. Çukurova  mutfağı tadında….”

    İşte benim hikayem….Zahteri severek yapmamın nedeni ;1920 li yıllarda Girit /Kandiye’den Mersin ‘e yerleşen anneanne dolayısıyla anne mutfağı ve zeytin yağına olan düşkünlüğüm; biliyorum….

  

      Karışımım karpuz çekirdeği, susam, sarı leblebi, kimyon, kekik, sumak ve tatlı pul biber’den oluşuyor.

 Malzememi Mersin’nin güvendiğim baharatçısından özenle seçerek az miktarda alıyorum. Malzemeyi taze ve belli  miktarda hazırlıyorum. Siparişime göre taze çekiyorum. Ürünüm katkısız olduğu için saklama şartı serin ve kuru ortam….

   Çoğu fabrikasyon  benzer  ürünler ambalajlı olarak her yerde satılıyor. Bir farkım olmalıydı:

   İçindeki malzeme tek tek elimden geçmeliydi. Susamı alıp kendim kavurmalıyım. Kekiğin çöpleri temizlenmeli, kimyon diş olarak alınıp yıkanıp kumundan arındırmalı, susam özenle kavrulmalı..v.s  v.s Evimde soframa nasıl koyuyorsam, satışa sunduğum zahter de  aynı özeni gösteriyorum prensibim bu…

http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2013/11/toz-kimyon-nasl-hazrlanr.html

 Ev yapımı ve katkısız zahterimin tadına bakmak isterseniz benimle iletişime geçebilirsiniz ....

Elektronik posta: kemila@hotmail.com


Instagramdan;https://www.instagram.com/portakalvecicek/

WhatsApp : 533 760 20 74 

Toz kimyon nasıl hazırlanır?

Kimyon benim mutfağımın mucizevi bitkisi. Hem lezzet hem de sağlık açısından her mutfakta bulunmalı kanımca…

Mideyi  rahatlatan, hazmı kolaylaştıran, sinirleri yatıştıran ve yüksek tansiyonu düşüren, nefes darlığı ve astıma a iyi gelen demir deposu  kimyon Maydonozgillerden… Kullandığımız kısmı tohum kısmı.

Orta Doğu mutfağında bolca kullanıldığını biliyordum, araştırmam esnasında Meksika ve Şili mutfağında da bolca kullandığını öğrendim. Köftelerimde ,et yemeklerimde ,sakatatlarda  ve humusta mutlaka kullanırım.

Bulgur işlerine de çok yakışıyor kimyon, hafif baskın acımsı tadı olduğu için kontrollü eklemekte fayda olduğunu düşünüyorum. Özellikle Kısıra…. Kısır, bulgurun pişmeden kullanıldığı bir lezzet olduğu için hazım kolaylaştırıcı olarak ve lezzet olarak mutfağımda mutlaka eklenir.

Kimyonu evde hazırlamak çok kolay, sadece elektrikli kahve değirmenine ihtiyacınız var. Aktarlarda her zaman bulunuyor diş kimyon. Fotoğrafta tepside gördüğünüz kimyon 200 gr civarı ve fiyatı 2.88 TL …Oldukça ekonomik evde hazırlamak kimyonu.

Yapılışı ise şöyle,

Geniş bir kaba aldığınız kimyonu  1-2 defa yıkayın .Asla suda bırakmayın. Kabın dibine çöken kum tanecikleri gördüğünüzde evde yapmanın ne kadar sağlıklı olduğuna karar vereceksiniz.

Yıkanmış kimyonu tel süzgece alın, suyu süzülsün. Ardından temiz bir mutfak bezini tepsiye serin, suyu süzülmüş diş kimyonu yayın.

Benim kimyonum tozsuz kapalı cam balkonda 3 günde kurudu. Yine de havalar şuara çok sıcak olmadığı için, kurumuş kimyonumu 1-2 dk teflon tavada son kalan nemini almak için ısıttım.

Soğuduktan sonra elektrikli kahve değirmenine alarak çekin.

 Ben yıkanmış kimyonu kavanozumu dolduracak kadar çekiyorum, bittikçe tazesini çekiyorum. 

Diş kimyonu ve toz kimyonu  baharat dolabında saklayabilirsiniz.