FÜME SOMONLU AVAKADO SALATASI

Nedense içimden kar yağdı salata demek geldi bu tarife....Mersin'de 3 gündür gök delinmişcesine yağan yağmur ve cemrelerden sonra soğuyan hava...Aslında yeşiller uyanmaya başlarken  sevmeyiz bu soğuk havayı.Mart ayı kendini gösterecek umut ediyorum...

Gelelim tarifimize, aslında evde tam olgunlaşmış avakado fikir verdi mis gibi salatama...Aklımdayken paylaşayım;sert avokadoyu elma portakal gibi meyvelerin yanında 1-2 gün bekletirseniz  yenecek kıvama geliyor

Tarifimiz şöyle;

100 gr füme somon
4-5 yaprak kıvırcık marul
2 dal taze soğan
1 adet domates veya chery domates
1 adet avakado
2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı limon suyu

Veya 

Sadece zeytinyağı ve limon suyu

Kıvırcık ve taze soğanı parmak kalınlığında doğrayın.Domatesi dilimleyin.Avokadonun kabuklarını soyduktan sonra boyuna keserek iri çekirdeği çıkarın yarım ay dilimleyin.Sıra ile salata kabınıza alın ,sosunuzu ekleyin en son parmesan peynirini serpiştirin..

Ben salatama tuz eklemedim.Parmesan peynirinin ve soya sosunun tuzu yeterli geliyor.Tercih size kalmış.

Afiyet olsun.

Yumurtalı kavurma

İki tur değirmen karabiber, hazır kavurma  ve yumurta….Öğün kurtarıcı lezzet…

Mutfağımda çok sık yapılmaz ama çok severim, kaçamak  diyelim. Sofranıza  lezzetimizin yanı başına ,taze veya kuru soğan olmaz ise damak tadına katılmazsa eksik kalır…Pidemiz kadraja girmemiş….

100 gr hazır kavurma

2 Yumurta

2 çorba kaşığı sıvı yağ( kavurmanız yağsız ise)

Kavurmayı  yanmaz tavanıza alın.Tavanız, orta hararette ısınırken  tahta kaşık ile ısınan eti liflerine ayırın.Kızarmasına izin vermeden yumurtalarınızı kırarak karıştırın….

Yumurta tam pişerken tavanızı ocaktan alın. Değirmen karabiber ile lezzetlendirin….

Hazır kavurmalar azda olsa tuzlu olduğu için ben tuz eklemiyorum.. Tercih sizin…

Püf nokta kavurmanın kurumasına izin vermeden, yumurtanın pişme süresini hesaplamak….

Afiyetle..

Meksika fasulye salatası(Tahinli)

Sevgili Ayten Aygenli ‘ nin   soframız  için  en sade ve lezzetli haliyle hazırladığı Meksika Fasulye salatasını unutmak mümkün değil…Yayla soframızı renklendirdi bu salata.

Aslında piyaz yapmaktan çok bir farkı yok ama ben bu Meksikalıyı tahinle tanıştırdım J Öyle ya ,biz salatalarda tahin sosu seviyoruz….Kırmızı biber ve kornişon turşu da pek yakıştı…

Denemek ister misiniz ?

 400 gr Meksika fasulyesi

3 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz

5-6 adet kornişon turşu

Kapya biber

Tahinli sos için,

1,5 çorba kaşığı tahin

2 küçük diş ezilmiş sarımsak

3  çorba kaşığı limon suyu

1 Çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz ve su

Konserve suyundan süzdürdüğünüz fasulyeleri salata kabına alın. Taze soğan ve maydonozu  ince kıyın. Kornişon turşu ve biberi minik doğrayın.

Sos malzemelerini bir kasede iyice karıştırın, sosa bir tutam maydanoz ekleyin. Su ile tahinli sosu inceltin(kontrollü olarak su eklemenizi öneririm)

Tüm malzemeyi(kapya biber hariç) kat kat fasulyenize ekleyin. Sosunuzu da ekleyin. En son kapya biber ve zeytin ile süsleyin.

Afiyet olsun…

YUMURTALI ACEBEK(BÖRÜLCE)

Yaylanın ritüel idi eşekli satıcılar…..Yıllar oldu… Kalmadılar.

Çocuk iken  en büyük keyfımizdi. Annemiz eski tarz el kantarı ile tartılan sebzeleri yayla evinde düz ayak mutfağa taşırken ,bizde alışverişin bitmesini beklerdik…Neden mi?

   (Fotoğraf:1974-1976  Mersin Gözne yaylası evimiz,teyzem Ayşe Akbulut objektifinden)

Bir büyüğümüzün koltuk altlarımızdan kaldırarak,iki
tarafı taze meyve sebze dolu  kıl semere binmek çıplak bacaklarımıza batmasına rağmen keyifti….Eşek üzerinde küçük alanda 2 tur atacaktık ....) Satıcılar elbette annemizi kırmazdı.

İşte o eşekli satıcılardan kulak dolgunluğu Acebek..Yani taze  Börülce J …Geleneksel ad.

Taze börülcenin haşlaması  mevsiminde zeytinyağlı sarımsaklı limonlu  elbette yerli yamuk yumuk domatesi ile yapılan salatası soframızda yıllardır sevilerek tüketilir.

Tarifini vereceğim yumurtalısı yazın haşlaması buzdolaplarımızdan eksik olmadığı gibi öğün yemeği olarak yapılır.Yayla serin dolayısı ile öğlenleri J Yanına kuru soğan ile…

Evimizin geleneksel tadına tarif olarak geçelim mi? Mutlaka taze börülce zamanı taze  ekmekle sofranızı yerini alsın….

120 gr  haşlanmış taze börülce

2 yumurta

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

Bir küçük kuru soğan

Tuz ve karabiber

Lezzetlendirmek için ince kıyılmış taze soğan ve pul biber

Zeytinyağı ve biraz irice yemeklik doğranmış soğan tavaya alınır.Soğanların hafif diriliği kavrularak yok edilir.

Haşlanmış börülce eklenir.3-4 dk kısık ateşte çevrilir.

2 yumurta tuz ve karabiberle çırpılarak börülcelerin üzerine dökülerek tavaya eklenir.Arzu ederseniz bu aşamada karıştırabilirsiniz.Ben karıştırmadım.Tahta spatula ile börülcelerin arası açılarak yumurta pişirilir.En son servis esnasında taze kıyılmış taze soğan ve pul biberle süslenir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytin Salatası(Nar ve Cevizli)

Yeni yerler demek, yeni  lezzetler demek benim için… Gaziantep‘e  her gittiğimde ise yeni  lezzetlerle tanışıyorum.

Tarifin yöresel mutfağa ait olup olmadığını bilmiyorum ama, Gazinantep Lıons Kulübü’nün kuruluşunun 30.yılını kutlama  gecesinde serpme meze olarak soframızda yer aldı bu lezzet. Kulübün minicik ama benim için anlamı “ÇOK BÜYÜK”  olan büyük olan rozetleri  de yakamızda...

Kulübün 1980 li yıllarda sancılı kuruluşu, rehber Lıonların o günlere ait anıları…..Kurucu başkan ve kurucu üyelerin anıları, Türkiye’de Lıons’un 50.yılı,Anadolu’da Lıons’un 30 yıllık geçmişi…Anlatılacak çooook şey var.

Akşam geceye katılıp , geç vakit döndük Mersin ‘e…Ancak keyifli  gecenin tadı  gibi, zeytin salatasının da  tadı damağımda kaldı.

Nar taneleri ve ceviz parçacıkları inanılmaz lezzet katıyor salataya….Tadını unutmadan, benim yorumumla işte tarif ister kahvaltı sofranızda ister diğer menüleriniz de sofralarınızda yerini almalı:

ZEYTİN SALATASI(NAR VE CEVİZLİ)

2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil kırma zeytin

1 adet küçük boy yeşil ve kapya biber

10 dal maydanoz

5 dal taze nane

1 dal ince taze soğan

1 çay kaşığı tepeleme kekik

1 çay kaşığı pul biber

½ çay bardağı  elde kırılmış ceviz

Tuz

Nar ekşisi, limon suyu(Arzuya göre), zeytinyağı

Salamura zeytininizi  tuzundan arındırarak, çekirdeklerini çıkarın. Zeytinleri salata kabınızda 1 kaşık zeytinyağ, kekik ve pul biberle harmanlayarak baharatın zeytinlere yapışmasını sağlayın.

İnce kıyılmış taze soğan ,yeşil biber,  maydanoz, taze naneyi karışımla harmanlayın. Üzerine elde  küçük parçalara ayırdığınız ceviz ve nar tanelerini ekleyin.

 En son nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyin.

Benim tercihim tabağımdaki salataya biraz köy tulum peynir  eklemek oldu. Tercih sizin..

Afiyet olsun.

Karidesli yeşil salata

Kışlık yeşillikler şimdi bol,limon bol….Karides ise bütün kış tazecik. Büyük şehirlerde, jumbo  karidesin  kilosunun 60 Lira’ya kadar çıktığını biliyorum. Balık lokantalarında ise menüde yüksek rakamlarda. Mersin’de şu anda kilosu 30-35 TL ,biraz turfanda diyebileceğimiz bir rakam. Aralık ayından sonra 20 liraya kadar düşüyor kilo fiyatı….

Ama salatanıza altın dokunuşu yapabileceğiniz bir lezzet karides , ev balık menümüzde çeşit oldu karidesli balık salata… Elbette donmuş ürün kullanmanız mümkün ,tercih sizin…

Tarif aslında bir klasik evimizde salata olarak, ama karides işin içine girince sos değişiyor…

Taze karides nasıl haşlanır, salatamız sosunda  neler var tarifimizde …

Unutmadan Balık menümüz, karidesli  yeşil salata ile birlikte Roka salata ve Barbun Tava ‘dan  ibaretti.

Fotoğraftaki çatal ve bıçağa gülmek yok, gözü şehir trafiğinden dönmüş balığımızı satın alan  bir eş tarafından hazırlandıJBir cumartesi  öğlen ve akşam yemeğini  birleştiren yemeğimizi keyif içinde yedik..

10 Adet Jumbo Karides

7-8 yaprak kıvırcık marul yaprağı

3 dal taze soğan

1 adet domates

7-8 dal maydonoz

Tuz

Karidesi haşlamak için;

Soğan kabuğu ve sirke

Sos İçin alternatif öneriler;

1)Limon suyu, zeytinyağı( arzuya göre sarımsak)

2)Limon suyu, zeytinyağı,4-5 kaşık mayonez

Tencerenize  suyu alın, karideslerin üstünü geçecek kadar su ile doldurun. Sirke ve soğan kabuğu ekleyin.( sirke ve soğan kabuğu karides haşlanırken çıkan ağır kokuyu önlüyor)suyunuzla birlikte  karidesler kaynadıktan sonra 10-15 dk karidesleri haşlayın. Soğumuş karidesleri önce kafasını kopararak, ardından ayaklarını alarak, sırt kabukları temizleyin.

Salatalık malzemenizi doğrayın.(Marul 0.5 cm, maydonozlar  ve taze soğan ince, domatesler küp).

Salata tabağınıza  marul ,taze soğan ,maydanoz sırasıyla alın, ortaya domates ve ayıklanmış karides olarak dizin…

Sos tercihlerinize tuz ekleyerek  bir kasede karıştırın, servisten 5 dk önce salatanıza gezdirin…

Afiyet olsun…

Füme Somonlu Kanepe

    Tütsülenmiş somon füme ile tanışmam İskoçya’ya ya 2004 yılına dayanıyor.İskoçya’ya ilk gittiğimde bu lezzetin tadına bayılmıştım…..Soğuk sandviçlerde yeşillik ve peynirlerle çok yakışıyor.

    Büyük marketlerin balık reyonlarında artık bulunuyor,Atıştırmalık severseniz veya balık menülerinizin soğuk servislerinde ikram edebilirsiniz.

      Özgün tarifim,Nefis yemektarifleri sitesi  ve Pınar Labne ortak çalışması “Labneli Tarifler” de birinci haftanın  üçüncüsü oldu.Pınar Labne süratle hediyemi göndermiş ,hem firma yetkililerine hemde Nefisyemektarifleri.com admini Elif Atalar’a teşekkür ederim.

      Tarifi hazırlarken labnenin kendine  has tadını nasıl lezzetlendirebilirim düşüncesi ile yola çıktım,parmesan peyniri bu soruma hemen cevap verdi,labneye kuvvetli  tadı ve kokusu yakıştı.

     Tarifim şöyle,

     100-150 gr tütsülenmiş somon füme

     100 gr  Pınar Labne

      2 çorba kaşığı toz parmezan peyniri(silme)

     1 adet iri salatalık

     1 adet kıvırcık yaprağı

     2 adet ince dal taze soğan

      30-35 adet tuzlu kraker

       Salatalığınızı soyarak iç tohum kısmını tatlı kaşığı yardımıyla ayıklayın.Kibrit çöpü kalınlığında rendeleyin veya doğrayın.

Bir kase içinde parmesan peynir ile labneyi iyice karıştırın.

İnce doğranmış salatalık(marul yaprağı ve taze soğanı karışıma ekleyin.

(Salatalığınızı hafif sıkarak suyundan arındırın,diğer sebzelerinizin  kuru olmasına özen gösterin).

Harcınız 10-15 dk buzdolabında dinlendirin.

      Somon fümeleri krakerler ebatında küçülterek,servis tabağına aldığınız krakerlerin üzerine yerleştirin.Tatlı kaşığı yardımıyla harcımızı  somonların üzerine ekleyelim.

1 saat içinde servis yapın.

Afiyet olsun.

      

BATIRIK(Yöresel)

Batırık,önce bir tabak yeyip,ondan sonra deklanşöre basıp final fotoğrafı aldığım tek tarif.Nedeni,tahin’in hazırlama aşamasında hafif kavrulması sebebiyle mutfağa yaydığı muhteşem koku.

Aslında yer fıstığı ,susam ,tahin özünde yağlı lezzetler kavrulurken aynı algıyı yaratıyor,ama tahin başka çünkü susamın özü…

Batırık , Mersin/Silifke’den kuzeye çeşitli uzaklı bulunan ilçelerinde Mut,Gülnar’da ve Karaman’da çeşitli şekillerde yapılıyor.Evden eve yapım farklılıklar  var,kimi mutfaklarda susam tadı baskın,kimisi fıstık tadı baskın yada her ikisi beraber kullanılıyor.Fesleğen veya ceviz ekleniyor.Kimyon kullanılmıyor.Halbuki kimyon özellikle çiğ ve diğer bulgur işlerinde mideyi rahatlatan bir baharat...

Tarifin özü aynı ,aslında biraz damak zevki ile  evden eve yapılan esneklikler….

Püf nokta yağlı bu bitkilerin kavrularak yağının çıkarılması,bulgurun bu lezzetlerle YOĞURULMASI ve lezzetinin geçmesi.

Hal böyle iken,benim mutfağımdan Batırık,kısır ve mercimekli köfteye alternatif,tabi ki çay saatlerinin çorba kıvamındaki tadı,asıl sulu ama sulandırmadan da tüketmek isteyenlere alternatif sunan,yazın güneyin sıcağında  buzlu su veya buz eklenmeden yenmeyen lezzeti J

Malzemeyi şimdi saydım,18 malzemeli lezzet ,gözünüzü korkutmasın..Mutlaka deneyin :

1su bardağı bulgur(ince ,esmer)

½ çay bardağı  tahin

1 çay bardağı yerfıstığı(kavrulmuş)

1 Çorba kaşığı biber salçası

Kuru domates (arzuya göre)

1 adet kuru soğan

2 Adet domates

2 Adet salatalık

Yarım demet maydanoz

Yarım demet nane

2 adet yeşil biber

3 yaprak marul

3adet taze soğan

Lahana(kıyılmış arzuya göre,haşlanmış)

½ çay bardağı zeytinyağı

½ çay bardağı limonsuyu

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

5-6 su bardağı soğuk su

1,5 çay bardağı sıcak su

Nar ekşisi

Tuz

Tüm sebzelerimizi yıkayıp ,hazırlayalım.Tahini küçük bir teflon tavaya alıp hafif kavuralım,bulgurumuzu 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım,yer fıstığımızı robottan geçirelim veya bildiğiniz yöntemle küçük parçalar haline getirelim(Havanda da döverseniz,yağ salınımını kolaylaştırırsınız)

Tahin, bulgur, yer fıstığı,kimyonu derin  yoğurma kabında kaşıkla karıştıralım.

Bu tarifin özelliği tüm sebzelerin en ince boyutta ve küçük boyutta doğranmasıdır.Salatalıklar cacıklık,domatesler minik küp,biber, taze soğanlar,nane maydanoz,marul  ince kıyılmış hazırlanır.

 

Bulgur karışımımıza kuru soğanı rendeleyin,salçayı ekleyin(bu aşamada önceden ıslatılmış kurutulmuş domateste ekleyebilirsiniz)

Karışımı 1-2 dk birer tutam nane ve maydanozla  YOĞURUN(nane ve maydanozun kokusu karışıma geçsin),diğer sebzeleri  şu sıra ile ekleyin.Yeşil biber ,taze soğan,nane, maydanoz,domates, salatalık.Zeytinyağı  limon suyunu,pul biberi,tuzunu  ekleyin.Elinizle hafifçe karıştırın.Sebzeleri hırpalamayın.

Batırığı ,susuz tüketmek istiyorsanız,kısır halindeyken bir tabağa ayırın,kalanını soğuk suyla sulandırın.Tamamını sulandırmak için 5-6 bardak su ekleyin.Ekşiden hoşlanıyorsanız nar ekşisini ekleyin.

Çukur tabağa aldığınız batırığı ince kıyılmış marul veya haşlanmış lahanayı (limon suyu,kuru nane,zeytinyağı ile terbiyelenerek)  servis yapın.

Afiyet olsun.

Kuru Börülce Piyazı

Kış mutfağımda ev salamurası yeşil zeytinle hayat bulur, kuru börülce..... Yazın tazesine doyamayız ama kış sofralarımda da renkli olur kuru börülce, kaçamak kış domatesiyle, veya ekşisiyle. Tarifim şöyle;

1 su bardağı kuru börülce

3 dal taze soğan

8-9 dal maydanoz

20-25 adet salamura kırma zeytin

1 orta boy domates

1 tatlı kaşığı sumak

2 çorba kaşığı limon suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

Börülcenizi akşamdan suya ıslatın. Ertesi gün, yumuşayıncaya haşlayın. Börülceniz haşlanırken, maydanoz ve taze soğanı ince kıyın, domatesinizi küp küp doğrayın. Börülceniz sıcakken, tuz, zeytinyağı ve sumakla harmanlayın.

Çekirdekleri çıkarılmış zeytinlerinizi ikiye ayırıp, sıra ile zeytinlerinizi, yeşilliklerinizi ve domateslerinizle birlikte ılık börülcelerinize ekleyip, karıştırın.

Piyazıma en son narekşisini ekliyorum, sumaklı salatamda beklerse kararma yaşamamak için...

Afiyet olsun!