İç Pilav(Ciğerli Pilav)

Çocukluğumda sevmezdim iç pilavı,ya baharatından yada ciğer sevmemezlik.İnsan büyüdükçe damak zevki de gelişiyor.Yıllar içinde kalabalık misafirimin ve bayram sofralarımın tadı oldu iç pilav ,zengin malzemesiyle göz ve damaklara hitap eden lezzetiyle…

Hafif tatlımsı tadı , baharatının rengine ve tadına kattığı dayanılmaz lezzetiyle; işte İç Pilav

250 gr kuzu ciğeri(veya tavuk ciğeri)

1,5 su bardağı pirinç

1 adet orta boy soğan

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2,5 çorba kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı dolma baharı(tepeleme)

1 çay kaşığı tarçın(tepeleme)

½  çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı+2 kaşık zeytinyağı

2,5 su bardağı sıcak su

Tuz

Ciğerimizi tavla zarının 2 katı büyüklüğünde doğrayalım.(Pilavımızda dişe dokunur büyüklükte seviyoruz ciğeri,arzuya göre daha küçük küp hale getirebilirsiniz)Pirincimizi sıcak suya ıslatalım.Soğanı yemeklik küp doğrayalım.

Zeytinyağının yarısını pilav tencerenize alın,dolma fıstığını yağınızı yakmadan pembeleşinceye kadar kavurun,soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin.Rengi dönmeye yakın ciğerlerinizi ekleyin.Tüm malzememizi,3-4 dk orta hararetteki ateşte kavuralım.

Yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyelim. Kavurmaya devam ettiğimiz pirince dolma baharı,karabiber ve tarçını ekleyelim.Kavurma işlemimiz bitince kuş üzümünü ekleyin.

Sıcak suyumuzu eklediğimizde,kalan zeytinyağı ve tuzu da en son ekleyip,pilavımızı önce harlı ardından kısık ateşte alalım.Suyunu çektirdiğiniz pilavı,20-30 dk “sofra bezine” bohçalayarak,demlendirin.

ARNAVUT CİĞERİ

Yıllardır evimizde pişen yapım şekli ile aslında zeytinyağı ile kızartılırdı Arnavut ciğeri,ancak ağır geldiği için zeytinyağ ve ayçiçek yağını karıştırarak kızartıyorum.

Tarifimiz şöyle

700 gr Kuzu ciğeri(Zarı temizlenmiş,iri küp doğranmış)

1 Çay bardağı Un

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz veya pul biber

Kızartma için

2 Çorba Kaşığı Un(ikinci kez kızartma için)

1,5 su bardağı sıvıyağ(1 su bardağı ayçiçeği,1/2 Su bardağı zeytinyağı)

Servis için
Kuru Soğan(Halka doğranmış piyazlık,sumaklı),kimyon,maydanoz (Arzuya göre)


Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgeçinize alın,kanlanmış ise süzün(benim ciğerimden 2 damla kan aktı sadece)Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın.

Kızartma yağınızı,derin çelik tencereniz alıp ,kızmasını beklerken Derin bir kapta un,tuz,kırmızı biberi bir kapta karıştırın.Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.

Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken,derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin…Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak ,karıştırarak kızartın(1dk kadar)

Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın,kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin.Beze sararak dinlendirin ( 15 dk kadar)

Sumaklı soğan piyazı eşliğinde,üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not :Yumuşak ve lezzetli Arnavut ciğeri için,2-3 püf nokta var:
*Ciğerinizi asla yıkamayın,zira sertleşir.Küçük doğranması kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etken.
*2 kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler,ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamak önemli…
*Üzerini kapatarak,dinlendirdiğiniz Arnavurt ciğeriniz yumuşacık olacaktır.