Yumurtalı sosis

Şamandıra  denince aklınıza ne geliyor?

Deniz meraklıları, kayık ve teknesi olanlar? Su üstünde yüzen variller ve konik turuncu plastikler mi?

Hani şu deniz dibine beton atılarak, kulaçlar boyunca bir bağla bağlanan havalı nesneler?

Bilgi nereden derseniz TDK nın  ortaokul yıllarından beri kullandığım sözlüğünden…..Saklamışım, el yazımla duruyor kütüphanemde Türkçe öğretmenim Kazım  Tufan öğretmenimin mecbur tuttuğu sözlük..Anmadan geçemeyeceğim.

“Şamandıra”  lezzet  jargonunda  bir  manaya sahip… Anlatayım, aslında nazik  argo:

Şamandıramız ekmek,  bandırabildiğimiz her şey şamandıra lezzettir. Ekmeğimiz suyu hafif çeker, bandırdığımız sulu lezzetin tadını çeker. Sulu salatalar, sebze ve etli sebze yemekleri en iyi örnektir. Yağına bandırdığımız köfte ve sucukları da bu kategoride değerlendirebiliriz.

Bu günkü tarifimiz bir yumurta ;  ala kok kıvamında…Şamandıramız, tabi ki taze pide…Kıvam, sadece ateş süreniz ve sadece dağılmayan yumurta. İsterseniz, sulu pişirdiğiniz zerzevat ve sosise çırpılmış yumurtayı da ekleyebilirsiniz.

3 adet sosis

1 adet büyük boy domates

2 adet orta boy yeşil biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tereyağ

Karabiber ,tuz

Biberleri 2-3 mm boyunda  doğrayın, zeytin yağınız ile yanmaz tavanıza alın. Yumuşayan biberlere kabuğunu soyduğunuz ve küp doğradığınız domatesleri  ekleyin. Ardından tuz serpiştirin,2-3 mm doğradığınız sosisleri ve tereyağı ekleyin.1 dk kadar pişirmeye devam edin.

Yumurtalarınızı sarısı dağılmadan,sosisli harca ekleyin.

Değirmen karabiber ekleyin.Üzerine kapak kapatarak pişirin.

 Şamandıra  kıvamı size kalmış..:)

Afiyet olsun

Domatesli Biber Kavurması

İki gün önce eşimle  market alışverişimiz esnasında salam ve biberde alalım dediğinde anlam verememiştim. Bu gün pazar kahvaltısı hazırlarken bir anda tezgahta gördüm biber ve salam paketini….

Sana bir şey yapacağım dedi )Ben diğer işleri halletmeye çalışırken baktım söyleniyor :Ben bunu nasıl sivri sivri keseceğim….Çekmeceden mutfak makasını tezgaha bıraktım….

Çünkü internette fotoğrafları dolaşan salamlı –biberli çiçekleri görmüştüm.)

En sonunda bana yapmaya çalıştığı süprizi beraber tamamladık J))Sıradan yaptığımız kahvaltıya sihirli bir dokunuş yapmak istemişti…..  Kocaman bir gül buketi alsa ,bu çiçeklerin yanında solda sıfır kalır .Süpriz yapan eşimi çok seviyorum….

Evet 1çift salamlı biberli çiçeklerimiz hazırdı … Aman bir tanesinin sapsız olduğu görünmesin :)

Peki  ya deneme için  parçalanan biberler ne olacaktı. Mutfakta malzeme atılmasından hiç hoşlanmam.Akşam a menemen yiyeceğiz galiba J

Bir anda aklıma Mersin/ Gözne yaylası yolunda  yediğimiz serpme kahvaltı geldi aklıma … 

Kahvaltılık biberli domates sos yapmalı…

Parçalanmış biberleri doğrayarak yanmaz tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytin yağ ile alarak kısık ateşte kavurmaya başladım. 

Bir süre sonra dışını soyduğum küp doğranmış domatesleri ekledim.Arzuya göre daha iri de doğrayabilirsiniz.

Sıra geldi bu tarifin püf noktasına : Biber ve domates tam kavrulmaya yakın, tuz ve bir tur değirmen karabiber ekleyin. Fotoğraftaki miktar için yarım tatlı kaşığı sirke ve bir cimdik şeker…1 dk sonra sosunuzu ateşten alın.

 Sonuç  mu?

Afiyet olsun JMutlu pazarlar...

Karışık Omlet

Günaydın….Mutlu pazarlar. Şöyle  keyifli bir omlete ne dersiniz?

Omletlerim sebzeli ise bazen sebzelerin diriliğini kaybetmesini istemiyorum. Şöyle hafif dişe dokunmalı….

Bunun için temel prensip, sebzelerin bir miktar iri doğranması ve doğru zamanda yumurtanın eklenmesi…

Sizde bu tarz omlet severseniz ,buyrun tarife geçelim….

Malzemeler,

2 yumurta

2 çorba kaşığı süt

5 dilim sucuk

4-5 adet orta boy kültür mantarı

1 adet yeşil biber

1 kibrit kutusu kaşar peyniri.

Zeytinyağı veya tereyağ

Tuz karabiber pul biber

Mantarları boyuna kalın dilimleyin. Biberleri aynı incelikte halkalayın. Yağınızla birlikte tavanıza alarak yumuşaklığını giderinceye kadar kavurun. Diğer yandan sucukları dilimleyin. Sebzelere ekleyin.

Süt ve yumurtayı bir kasede çırpın. İnce kesilmiş kaşarı, baharatları ve tuzu ekleyin.

En son yumurtaları tavanıza ekleyin.

 Omleti isterseniz ters yüz yapmadan isterseniz tabak yardımıyla çevirerek, harlı olmayan ateşte kapağı yarım  kapalı pişirin.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Dürüm(kahvaltılık)

Yıllar önce bir arkadaşımın kahvaltı sofrasında yemiştim yumurtalı dürümü. Yine tere mevsimiydi… Çayın eşlik ettiği  bu lezzeti unutmadım. Sevgili Pınar Çatal…

Köy yufkası bulmak artık çok kolay, marketlerin ekmek reyonlarında var. Keşke azıcık köz kokusu olsaydı…Bulamazsanız ince lavaş ile de yapabilirsiniz.

Yumurtaya lezzet katan hafif baharatlı tadı ile Tere, artık mevsim itibariyle tezgahlarda  bolca tüketmeli…

1 adet köy yufkası

3 yumurta

2 dal taze soğan

½ demet tere

15-18 adet siyah zeytin çekirdeği çıkarılmış

Tulum peyniri

Karabiber,pul biber,kimyon

Zeytinyağı

Arzuya göre nane yaprakları

Yumurtaları katı haşlamak üzere ateşe alın. Yıkanmış tereler ve taze soğan suyundan tam arınmış olmalı, zeytin çekirdeklerini çıkarın.

Taze soğanı ince doğrayın, çatal ile ezilmiş tulum peyniri ile harmanlayın. Yumurtanızı ince doğrayın.

   Yufkanızı ortadan ikiye bölün.

 Fırça yardımıyla zeytinyağ ile hafifçe yağlayın.Malzemenizin yarısını yufkanızın uzun kısmına  yayın. Baharatları serpiştirin.Kenarlarını kapatarak ve sararak dürüm haline getirin.

 Ortadan kesin.4 adet dürüm elde edin.

4 kişi için kahvaltılık lezzeti denemeye ne dersiniz?

Sütlü-Patatesli Dilimler

Dün akşam yaptığım patates salatası için fazla adette patates haşlayınca ,bu gün sabah bize nefis bir kahvaltılık çıktı  mutfağımdan…Sabah mis gibi demlediğim çay eşliğinde.

Bu gün bayram temizliği vardı, biraz da pratik olsun istedim kahvaltı hem doyurucu, hem de gözümüze hitap etsin…

Temizliğin  finalini cam balkonda yapıp, rahatladım…Malum evimden 3 aydır da uzaktayım.

Tarifimizin püf noktası, ekmeklerin hem alttan hem de üstten pişirilmesi.Turbo ayarında ,telde pişirdim .Nedeni  ise  ekmelerin alttan da mutlaka kızartılması,çünkü tarifimizde süt var..Sütün ekmeği yumuşatmasına izin vermiyoruz.

Baharatın keyif kattığı  bu lezzeti mutlaka deneyin;

1 adet irice haşlanmış patates

2 yumurta

¾  çay bardağı süt

4-5 çorba kaşığı peynir rendesi( tulum ve ezine peyniri )

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Tuz- karabiber

Süslemek için kekik ve tatlı pul biber.

Haşlanmış patatesi  ince doğrayın, süt ve peyniri ekleyerek çatalla ezin.  Tuz , kara biber ve sıvı yağı ekleyin.

Ardından, yumurtaları ekleyerek iyice karıştırın.

 Kaşıkla ekmeklerin üstüne pay edin.(benim tercihim Trabzon ekmeği).Kekik ve pul biber ile süsleyin.

Ekmeklerinizi fırın teli üstüne dizerek, fırınınızı turbo ayarında (200 derece) pişirin.

Sıcak olarak dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Peynirli Domates Sepeti

Çocukluğumdan beri çok severim, ekmek-domates-peynir üçlüsünü... Kahvaltıda sadece bir bardak çay olsa yeter bana.... Bu üçlüyü nasıl şık bir şekilde sunarım diye düşündüm bir sabah, ama yeşili de olmalıydı bu lezzetin. Salatalığı zaten söğüşlerde kullanırız. Kayınvalidemin evde kuruttuğu mis kokulu fesleğen geldi aklıma birden... Bu lezzetin yolculuğu işte böyle başladı. İşte malzemeler:

2 adet orta boy sert domates

1 adet orta boy salatalık (dış kabukları düzgün kesilecek)

1 dilim sert Ezine peynir (yaklaşık 2,5 kibrit kutusu büyüklüğünde)

2 çay kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Orta boy bir kasede peynirinizi çatalla ezin, zeytinyağı, kuru fesleğen ve ince cacıklık doğranmış salatalığınızı peynirinize ekleyerek, ezmeden karıştırın. Ezine peynir yeteri kadar tuzlu olduğu için tuz eklemedim. Karışımı buz dolabına alarak 10-15 dk.bekletin…

İç beklerken, domateslerinizi enine ortadan kesin, içlerini tatlı kaşığı ve bir bıçak yardımıyla boşaltın. Boşalttığınız içleri bir başka yemekte de değerelendirebilirsiniz. Düzgün kesilen salatalık kabuklarını boydan 3'e kesin (bir uç tam kesilmeyecek). Buzlu suya alarak diri kalmasını sağlayın.

Servis esnasında, içi oyulmuş domateslerin içine  peynirli harcı tatlı kaşığı yardımıyla eşit olarak dolduralım, kesilmiş salatalık kabuklarıyla süsleyip, servis yapalım…Afiyet olsun!

Not: *Kuru fesleğen dışında bu tarifi kuru nane ile de deneyebilirsiniz.

        *Süsleme malzemesini, servis anına kadar diri kalması için buzlu suda beklettim, ortam sıcaklığından çabuk etkilenen narin sebzelerinizi, buzlu suda diri tutabilirsiniz.

       *Kahvaltı sofralarınıza veya davet sofralarınıza değişik bir lezzet getirmek isterseniz, bu tarif sizin için….