Muska Börek(Kıymalı)

    Ne kadar uzun zaman olmuş hazır yufkayı yağa atıp kızartmayalı…. Nurgün teyzem çocukluğumuzda yapardı, ancak katlama şekli farklı, yine çiğ kıymadan…

    Tarifim 2 yufkadan,200 gr kıymadan… Teyzem yarım yufka   şeritlerini  düz katlar, kızarttığı böreklerin  ilk sıcaklığının geçmesine dayanamaz, ayranla damağımızı soğuturak atıştırırdık…

Özlemişim….

    Eşimle , pazar günü sabahla öğle yemeği  kavuşturan  kahvaltımıza konuk oldu kıymalı muska börek…

   Tarifimi yufka ve kıyma miktarınıza göre artırabilirsiniz, ama soğanlı iç damakta eşsiz bir lezzet bırakıyor. Yine de peynirli ve patatesli içi damak zevkinize bırakarak tarifime geçiyorum.

2 Yufka

150-200 gr kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

Karabiber, tuz, pul biber

¾ çay bardağı su

İnce kıyılmış maydanoz (Arzuya göre)

    Birinci yufkanızı yarım katlayın, boyuna 4 parmak kalınlığında şeritler  kesin(Kenar şeritler dar olacaktır, yan yana ekleyerek kalın şerit elde edebilirsiniz veya parçalayarak sarma esnasında diğer muskaların içine ekleyin) . Her şeridi ortadan 2 ye kesin. Aynı işlemi 2.yufka için yapın.

    Kıymanıza kuru soğanı  rendeleyin, baharat ve tuzla tatlandırın. Su ile yumuşatarak sürülebilecek kıvam elde edin.

Kestiğiniz şeritlerin ucuna içinizi kaşık yardımıyla ekleyin .Üçgen şeklini bozmadan, muska şeklini vererek sarın.En son kısmını su ile yapıştırın.

   Tüm yufkanızlarınızı tamamlandıktan sonra ,tavanıza  muska börekleriniz kalınlığında kızartma yağını ekleyin.

   Altı üstü pembeleşinceye kadar  orta hararettedeki  ateşte kızartın.

Püf  Nokta :  Kıyma sulu olduğu için tavanızdan yağ sıçrayabilir, tavanızın üstünü kapatacak şekilde buharı dışarı verecek tel kullanmanızı öneririm.

2 adet yufka ve 200 gr  kıyme ile 28-30 adet börek elde edersiniz.

Afiyet olsun

Tavuk Şinitzel (Terbiyeli)

Biliyorum hepimiz en klasik şekliyle şinitzel yapıyoruz.Ben küçük bir-iki fark ekleyerek,yaptım tarifimi.Tavuğun göğüs kısmı her türlü lezzetlendirmeye ve pişirmeye açık...

  Sert  ve keyifsiz tadı bu tarifle sofralarınızda beğeni toplayacak…Hedefim  tavuk göğsünü dinlendirme oldu bu tarifimde, eğer sabırsız değilseniz bu tarif tam size göre….Yumuşacık ve aroması ile buyrun terbiyeli şinitzele…

 Yapım şekli ve malzemeleri şöyle:

1,5 tüm tavuk göğsü

1,5 su bardağı süt

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 tatlı kaşığı toz kekik

Tuz

Panelemek için;

2 yumurta

1 su bardağı  galeta unu

Kızartmak için sıvıyağ

Tavuk göğsünü bir gece önceden süt ile derin kaba alın.8-10 saat dinlensin.

Sütten çıkardığınız tavuk  göğsünü  keskin bıçak yardımı ile ince dilimleyin.Et dövme ağırlığı ile inceltin.

Bir kasede zeytinyağı, tuz , kekik ,tatlı pul biberi   iyice karıştırın. Fırça yardımıyla her bir dilimi soslayın.

Üst üste dizdiğiniz dilimleri 2 saat bekletin.

Tavuk dilimlerini önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulayarak yanmaz tavada arkası ve önü kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Sirkeli Kabak

Sirkeli kabak ,3 hafta önce Bodrum/Gökova 'da 2 hafta süren Tekne gezisinde öğrendiğim lezzet...Arkadaşlarla nefis bir tatilin ardından eve dönüş....Aklım hem seyahat hemde bu lezzette takılı kalınca sizlerle paylaşmadan edemedim.

47 metrelik KUZEYT de keyifli saatler geçirdik.Kasım ayı başlarında Gökova' da her mevsimi yaşıyorsunuz.Yağmurla uyandığımız,güneşi keyifle batırdığımız,sisli havadan nemlendiğimiz,sıcaktan bunaldığımız anlar oldu.Bere, polar, mayo, çorap,eşofman, pilaj terliği...)

Mutfakta çeşitli lezzetler yaptık,başrol de ben olmak üzere......Bazımız çok acıkıp çiğ balık yemeğe kalktı :)

Karaya çıkan personel ağaca bile tırmandı :) Sude' nin parmağında güneş...Sadun Boro anısına ....

 Gün batımında hep beraber...İngiliz Limanın da  karaya ayak basmak....

Karada yürüyüş ,güneşi küpemiz de batırdık....Teknenin konforu

      Sualtı /sualtı -üstü denemeler...Gün batımı

 Toprak oyuncakları ile gelmiş tekneye:)

Dostların ikramı Mastika Likörü ve Sirkeli kabak..İlk kez tattım:)

Mastika likörü evde denenebilir mi bilmiyorum ama Sirkeli kabak tam teknede tattığım kıvamdan daha çıtır oldu .Püf nokta sirkeJ Bulamacı kabağıma göre ölçüledim. Bildiğiniz kabak kızartmaları gibi yumuşamıyor.

Malzemeler:

400-500 gr kabak

1,5 çay bardağı buğday unu

1 çay bardağı su veya soda

3 çorba kaşığı sirke

Tuz

Kızarmak için sıvı yağ

Servis için,süzme yoğurt,dereotu ,sarımsak,tuz

Un, sirke, tuzu derince kaseye alalım, azar azar su ekleyerek karışımı pütürsüz hale getirelim. Kabağımızı tırtıklı bir bıçakla kazıyalım. Verev şekilde 3-4 cm lik dilimleyelim. Kızartma yağımızı kızgın hale getirelim. Bulamaca buladığımız kabak dilimlerini kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartalım.

Bol dere otlu  sarımsaklı yoğurtla sıcak servis yapalım. Sarımsaklı yoğurdu kabaklarınızın üstüne döktüğünüz takdirde yumuşayacaktır. Ayrı ayrı servis önerim.

Tarif için Çoşkun ağabey e teşekkürler…Sizlerle tatil keyifti Subutay, Hikmet, Esin, Hüseyin, Elif, Adem , Ayşen, Mustafa ağabey, Çoşkun ağabey, Sinan, Yıldız, Aykut, Zeynep ve Ferhan...

Nişastalı-Baharatlı Çıtır Tavuk

Şu hazır pane harçları nefis…Acaba kendi pane harcımı, damak zevkimize uygun evde hazırlayabilir miyim düşüncesiyle tavuğumu bu kez evde yaptığım pane harcı ile kızarttım.. Mümkün olduğu kadar katkısız olsun istedim. Dengeli baharat tadıyla ,nişastanın ve ekmek kurusunun  verdiği  çıtırlıkta harika oldu…Arzu ederseniz tavuk parçalarını parmak kalınlığında kesip,yeşil salatalarınızda da kullanabilirsiniz.Tarife geçelim mi ?

500-600 gr tavuk göğsü

Panelemek için,

1 çay bardağı mısır veya buğday nişastası

¾ çay bardağı dövülmüş kuru ekmek veya galeta unu

1 tatlı kaşığı kekik(tepeleme)

1 tatlı kaşığı pul biber(tepeleme, arzuya göre acı)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı muskat rendesi

Tuz(1 tatlı kaşığı silme)

1 yumurta

2 çorba kaşığı süt

Kızartmak için sıvı yağ

Tavuk göğsünü derin dondurucuya alın,2-3 saat dondurun, daha kolay kesersiniz. Tavuk göğsünü tüm ise 2 ye bölün, jülyen  şekilde yaklaşık  7-8 mm kalınlığında dilimleyin.

Pane harcı için kekik, kırmızı biber , nişasta, ekmek kurusu, tuz,  kara biber, muskat rendesini bir tabakta karıştırın.

Yumurtayı ayrı bir kasede 2 kaşık sütle çırpın.

Kızartma tavanızda yaklaşık yarım cm yüksekliğinde  sıvı yağınızı kızdırın, tavuk dilimlerinizi önce yumurtalı karışıma ardından hazırladığınız nişastalı karışıma her tarafı kaplanacak şekilde bulayın.

Her bir dilimi  arkalı önlü dışı kızarıncaya kadar pişirin.

Ketçap, mayonez ve patates kızartması ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Kanat Kızartma

Malum mangal sezonu açıldı..Havalar sıcak gidiyor.Tavuk kanat mangalda çok keyifle tükettiğimiz  bir lezzet ancak,sezonu açamadığımız için pişirme yöntemi olarak yağda kızartma yaptım.Aslında bu yörede tavuğu bol yağda veya tereyağın da kızartmak   lezzet duraklarında hep yapılıyor.

    Bu lezzet duraklarından biriside Tarsus-Çamlıyayla(Namrun) Karayolu üzerindeki Atdağı mevkii ve o mevkinin tek lokantası Atdağı Restaurant.Mevkinin Atdağı adıyla anılmasının yegane sebebi: Namrun’ a atla giden sürücülerin atlarını dinlendirdikleri ve su ihtiyaçlarını giderdikleri bölge olması. Restaurant babadan oğula geçen bir işletme. Kızarmış tavuğu ile meşhur. Büyüklerimin söylediğine göre baba zamanında, tavuklar tünekte beklermiş,Lokantaya geldiğinizde tavuğunuzu seçer ,masanızda beklemeye başlarmışsınız.O tavuk bir süre sonra masanızda :)

Yıllar içinde 3-5 tahta masa sandalyeden oluşan lokanta şimdilerde bu görüntüde.

Öyle çok meze felan da yok bulgur pilavı,süzme yoğurt ve hala sırrını çözemediğim müthiş salatası…Nar ekşisi ve sirke ile yapılan sos olduğunu tahmin ediyorum.Oran sır gibi,tuz eklemeye bile ihtiyaç hissetmiyorsunuz.Sebzeler diri ve mutfakta o an doğranıp masanıza salata olarak geliyor.

Arabanızı park ettiğiniz yerde bir ağaç,o nedir?Çam ağacının gövdesinde yaşam bulmuş elma ağacı :)

    Ev usulü benim mutfağımda sizi yanıltmayacak bir lezzet.Bu tarif için mutlaka derili ve çok büyük olmayan parçalar kullanın, parçalara çizik atmayı unutmayın.Kızartma yağ miktarını tencere büyüklüğünüze göre ve ısı ayarını ayarlamak önemli….Püf Nokta: Deriler uygun sıcaklıkta yeteri kadar kızarsın.

Kanatların güveç kabıma alınıp fırınlanması ;  tavuk parçalarının kızartma esnasındaki soğumasını telafi etmek,hem de derilerin fırında kurumasını sağlamak …Bu lezzete doyamayacağınızı iddia ediyorum!

Tarifimiz  hafta sonu kızartma severleri için şöyle, herkese keyifli hafta sonu olsun:

1 kg tavuk kanat

Tuz,karabiber,tatlı,pulbiber

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Kanatları yıkayın,kanatlara dikine  bıçakla derince çizik atın.Tuz,karabiber,tatlı pul biber ile harmanlayın.Karışıma ekleyeceğiniz sıvıyağ  kuru baharatların kanatların her yerine  yeteri kadar bulaşmasını sağlayacak.

Kanatları 1 saat kadar bekletin.Ben bu aşamada salatalık malzememi yıkayıp,hazırlıyorumJKuru soğanı esirgemediğiniz çoban salata bu tarife çok yakışıyor.

Sıvı yağınızı yeteri büyüklükte çelik tencerede kızdırın,tavuklarınızı kızartın(deriler yeteri kadar kızarsın).Yayvan toprak kabınıza derileri üste gelecek şekilde dizin.Fırınınızı turbo  veya ızgara modunda çalıştırarak,hem kanatlarınızı ısıtın arzu ettiğiniz miktarda kurutun.Afiyet olsun.

    

Kuru Köfte(Patates Kızartması ile)

 

  Lise yıllarında, Portakalveciceği’ nin mis gibi koktuğu eve Zeynep ve Fethiye ile okuldan döndüğümüzde  bahçe kapısında  kokardı kuru köfte…

    Bir lezzetin bahçe kapılarına kadar taşmasının elbette kızartma olmasıydı,aç olduğumuz için mi bilmem , yutkunurdum eve girerken.Annem nar kızarmış gibi kuru köfte,patates kızartmasının yanına ya yeşil salata yada çoban salatayı hazır etmiş,zeytinyağ limonlu son dakika ekliyor olurdu.

   Tarifi yıllarca ölçüsüz yapmıştı annem,o kadar yılın tecrübesiyle…Nihayet benim mutfağımda onun lezzetini  yakaladığım,ölçü ve tarifle ,Kuru köfte patates kızartması:

500-600 gr köftelik kıyma(az yağlı)

1 su bardağı kuru ekmek(dövülmüş)

1 yumurta

2 adet orta boy soğan

1-½ çay kaşığı kimyon

½ çay kaşığı karabiber

Tuz

Kızartmak için;

2-3 su bardağı sıvı yağ

Servis için;

Kızarmış parmak patates

Yoğurma kabına aldığımız kuru ekmek, yumurta, rendelenmiş soğan(fazla suyunu sıkın) ve baharatlarımızı elimizle karıştırıyoruz, ardından kıymamızı bu malzemeye yedirerek, yaklaşık10-15 dk yoğuruyoruz (iyi köfte yapmanın püf noktalarından biri iyi yoğurmaktır).

Köfte harcımızı en az 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz, servise hazırlarken patateslerimizi parmak kesiyoruz,

Patatesi parmak kesmek için,gördüğünüz manuel makine 1970 yılların sonunda Kıbrıs’tan alınma,hani bir şeylerin Türkiye’de olmadığı ve annem gibi bir çok hanımın papatyalı takımlarla(!) birlikte(Moulinette-Moulinex et dövme makinası hala mutfağımda kullanırım) yavru vatandan taşıdığı furya ile getirildi.(Brabantia  markanın  30 yıl önceki tasarımı)

Köftelerimize bir kaseye koyduğumuz suya elimizi batırarak çok yassı olmayan, oval şeklini veriyoruz(bu şekli vermemizin sebebi kızartma esnasında köftemizi kurumaması). Arzu ederseniz elinizde ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak top şeklini de verebilirsiniz.

 

Bu köftenin kızartılmasından sonra yağ 2. kez kullanılamayacağı için ben önce patatesleri ardından köfteleri kızartıyorum (yağ kararıyor)

Not: Kuru köftenin en büyük özelliği içine yumurta konması ve bol yağda kızartılması. Patates kızartma bu köftenin eşlikçisi, kızartma köfte denemek isteyenlere afiyet olsun.

Video için;

http://www.nefisyemektarifleri.com/video/kuru-kofte-tarifi/

KÖY USULÜ PATATES KIZARTMASI(Ekşili Patates)

   Küçük bir kaçamağa ne dersiniz? Patates kızartması sevmeyen var mıdır bilmiyorum,ama bizim evde çok sevilir.Bazen ani kararla,kızartma yağı tencerede ardından ocakta yerini alır.

     Sarımsaklar ince kıyılmıştır,patates soyulmuştur,maydanoz ayıklanıp yıkanmıştır..Buzdolabı limon  sıkmak için tekrar açılır,eyvah limon yok.Derin dondurucu karıştırılır işte yaz başı hazırlanmış drajeler ….Tedbirimi seveyim diye yüzümde hafif bir tebessüm.

    Köy usulü patates kızartması değişik  yörelerde,başka isimlerle anılıyor mu bilmiyorum ama,Mersin’den Silifke’ye uzanan karayolunda  işletmeciliğini yerel halkın yaptığı balık lokantalarında bu isimle anılıyor.Patates kızartması istediğinizde köy usulü mü diye sorarlar. Evet cevabını verirseniz patates kızartmasını ketçapsız veya mayonezsiz yiyeceğiniz anlamına geliyor. 

Patates şeklinin  cips  şeklinde olması önemli,sos aralarda sızıp tabağın dibini doldurmuyor.İnceliği tercihinize kalmış.....

   Izgara veya kızartma ne cins balık tercih ederseniz edin  yanına çok yakışıyor. Tarifimde ölçü veremeyeceğim.Tamamen patates miktarına göre hazırlıyorsunuz sosu,bolca sarımsak ve maydanoz kıyılmalı sosa.Arzuya göre tatlı pul biber eklerseniz renklendirmiş olursunuz.Tuz eklemeyi unutmayalım.

   Ben 4 adet orta boy patates için,8-10 diş sarımsağı kıyarak minik hale getirdim,2 draje limon suyu diyeceğim ,ebatına göre yaklaşık  1-2 limon suyu demem daha doğru olacak.

   Altın sarısı kızarttığınız patateslere sosu ekleyip sıcak servis yapın.

   Püf nokta,sosunuz son  dakika hazırlayın,limon suyu içinde bekleyen maydanozlar renk değiştiriyor.Arzuya göre pul biberde serpiştirebilirsiniz....

  İster kaçamak yapın, ister planlı…Önerim,bu sosla keyif verici patates kızartmasını deneyin.

Afiyet olsun.

Kaşarlı Tavuk Köfte

İsyan bayraklarını çektiğiniz zamanlar olur. Evinizde diyettir herşey, yoldan çıkarsınız. Şu tavuk göğsünü daha nasıl lezzetlendiririm diye kafa patlatırsınız. Tavuk göğsünü kıyma yapıp baharatlandırıp, böyle bir tarifte çıkış bulursunuz, patates püresi yanında kaçınılmazdır!!)

600 gr tavuk kıyma (göğüs etinden tek sefer çekilecek)

1 su bardağı çekilmiş kuru ekmek

1 çay kaşığı kimyon

3 diş sarımsak

½ çay kaşığı karabiber

1,5 çay kaşığı tuz

İç Malzeme :

2 su bardağı rendelenmiş kaşar

Panelemek ve kızartma için :

1 yumurta, galeta unu, ayçiçek yağı

Tavuk köfte için tüm harç malzememizi yoğurma kabımıza alıyoruz. Tüm malzeme özdeşlenene kadar yoğuruyoruz. Tavuk köftenizi en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Kasap naylonu veya stretch filmi masanıza alın, yarısına tavuk harcınızı yayın (elinizi arada bir bir kaseye hazırladığınız suya batırın) filmin kalan yarısını harcınızın üzerine kapatın, elinizle veya merdane yardımıyla tavuk harcınızı 3 mm ye kadar inceltin. Harcın üzerine kapattığınız naylonu açın, geniş ağızlı bir bardak yardımıyla tavuk harcınızdan daireler  kesin.

Her bir daire içine kaşar rendesini arzu ettiğiniz miktarda koyun, üzerine diğer daireyi kapatarak, kenarlarını hafifce bastırın.

Köftelerinizi önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Köfte seviyesinde kızartma yağınızı tavanızda kızdırın, köftelerinizi kızartın.

Sıcak sıcak servis yapın, ve sakın püreyi unutmayın! Afiyet olsun.

Tarif, LION dergisinin Ocak-Şubat 2012 sayısında yayınlanmıştır.