SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK

Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.

Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 

Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları

2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Karabiber tuz sumak

Sıcak yoğurt sos için;

2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağ

2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)

Tuz ve değirmen karabiber

Kırmızı sos için,

Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:

Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.

 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).

 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin

Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.

Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.

Afiyet olsun

TAVADA REZENE

Şubat sonu yağmurları ile fışkırdı mis kokulu otlar….Sıcaklar başlamadan hemen pişirmeli düşüncesiyle el arabasında ot satan amcamın tezgahında soluğu aldım.

Arapsaçı(rezene) en sevdiklerimden biri… Kuzu etlisi sürekli pişer. Bu sefer bir değişiklik yaparak tavada yaptım. Tava da  pişmiş  otlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

Tarifim şöyle;

2 bağ rezene

3 adet irice haşlanmış patates

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 adet kuru soğan

Tuz Karabiber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanmak üzere patateslerinizi ocağa alın. Diğer yandan rezenelerin kart sert ve kalın dallarını temizleyin. 

Yıkanmış rezeneleri acısını almak için 5 dk kaynamış suda haşlayın, bekletmeden soğuk sudan geçirin.

 Suyunu arındırmak için süzgece alın. Suyunu almak  2 avucunuz arasında iyice sıkın.

 İnce doğrayın. Patateslerinizi  ve soğanı rendeleyin(soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz) .

Yumurta, rendelenmiş soğan ve patates, kıyılmış rezene ,un, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle karıştırın.

 Bolca zeytinyağı koyduğunuz yanmaz tavanıza malzemenizi yayın. Önce kısık ardından orta hararet malzemenizi ters yüz çevirerek ateşte pişirin.

Süzme yoğurt ile sıcak servis yapın…

Patatesli Sfugato(Sugato)

Sfugato (Sugato) , portakal ve çiçek mutfağının öğün kurtarma lezzeti idi. Çocukluğum da  annemin  kaç zamandır  yapmadık, özledik  diye özellikle yaptığını da hatırlıyorum. Sevmeyen  var mı bilmiyorum ama benim soframda  severek yenir.

Girit mutfağında yumurta ile omlet  gibi pişirilen diğer sebzelere de sugato deniyor.(enginar, kabak, turp otu, börülce v.s).  Ama  bizim evde hiç yumurtalı patates veya patatesli sugato yapayım mı diye sormazdı annem. Sugato yumurtalı patates demekti J

Orijinal de aslında patatesler zeytin yağında kızartılıyor. Ben ay çiçek yağında kızartıyorum .Yumurta ile buluşturmadan önce kızartma yağından bir miktar tavaya  eklenmesi lezzeti artıran püf noktası….

Tarifimize geçelim :

1 adet büyükçe patates

2 adet yumurta

Kızartma yağı

Tuz ,karabiber

Arzuya göre pul biber

Patatesleri  küp doğrayın,30 dk kadar soğuk suda bekletin. Suyundan arındırdığınız patatesi bol yağda kızartın.

Tavaya aldığınız patateslere 2-3 çorba kaşığı kızartma yağından ekleyin. 

Tekrar ateşe aldığınız patateslere , tuz ve karabiber ekleyerek çırptığınız yumurtayı homojen şekilde dökün. 

Tavanızı sallayarak tam yayılmasını sağlayın. Supatula ile patatesleri arayarak yumurtanızın tam pişmesini sağlayın. 

Sıcak servis yapın.

Ben sugatoyu az tuz kullandığım için tuzlu gıdalarla tüketmeyi seviyorum. Siyah zeytin ve ezine peynir tercihim. Yeşillik olarak tere yanına çok yakışıyor. Afiyet olsun….

Yumurtalı kavurma

İki tur değirmen karabiber, hazır kavurma  ve yumurta….Öğün kurtarıcı lezzet…

Mutfağımda çok sık yapılmaz ama çok severim, kaçamak  diyelim. Sofranıza  lezzetimizin yanı başına ,taze veya kuru soğan olmaz ise damak tadına katılmazsa eksik kalır…Pidemiz kadraja girmemiş….

100 gr hazır kavurma

2 Yumurta

2 çorba kaşığı sıvı yağ( kavurmanız yağsız ise)

Kavurmayı  yanmaz tavanıza alın.Tavanız, orta hararette ısınırken  tahta kaşık ile ısınan eti liflerine ayırın.Kızarmasına izin vermeden yumurtalarınızı kırarak karıştırın….

Yumurta tam pişerken tavanızı ocaktan alın. Değirmen karabiber ile lezzetlendirin….

Hazır kavurmalar azda olsa tuzlu olduğu için ben tuz eklemiyorum.. Tercih sizin…

Püf nokta kavurmanın kurumasına izin vermeden, yumurtanın pişme süresini hesaplamak….

Afiyetle..

Ev yapımı mayonez ve salatası

Kıvam…Bir şeyin uygunluk derecesi, koyuluk, fiziksel  ve moral anlamında istenilen iyi durum der eski TDK sözlüğü…

Uygunluk derecesi hayatımızda da öyle değil mi? İlişkileriniz,sosyal hayatınız, samimiyetleriniz hatta en yakınınız eş ve çocuk ilişkilerinizde bile bir kıvamdadır.

Hangi ilişkiniz olursa olsun,bir kıvam yakalayamadığınız zaman geri durur kendiniz çeker, izlemeye geçersiniz….

Yada o kıvamsızlığa daha bir hırs,kıskançlık,harislikle  bir katkı sağlar ,vıcıklaştırır….Tutturamazsınız!

Ya herro ya merro derdi annem….Yani siyah ya beyaz demek ,gri yok…Tekerleme  gibi .

Evde Mayonez yapımı  “O” tutturamadığınız veya tutturabildiğiniz kıvamdır. Ya herro ya merro….

Benim evde ilk mayonez yapmamı bu günü esas alırsak yaklaşık 26-24 öncesine dayanıyor…Sanıyorum 16-18 yaş civarındayım. Eve ilk tarifi getiren Nurgün teyzem diye anımsıyorum. Bu tarif ,aslında farketmediğim İLK MUTFAK deneyimim…

Mayonezin, o zamanlarda portakal çiçek mutfağında kuralı konmuştu… Oda sıcaklığında ve taze yumurta zeytinyağ karışık ayçiçek yağı, ve sicim gibi akıtılan Krups marka mikserin üstün tek kollu performansı….Hazır mayonez yoktu o zamanlar….Kraft markanın mayonnesie yazısı kapaklarda var ama bizde reçel kavanozu veya kahve kavanozu olmuştu zaten…Muhtemelen mutfağa Adana’dan kaçakçılar çarşısından girdi bu kavanozlar mutfağa…

Portakal ve çiçek mutfağının bahçesinde tavuklarımız vardı….Kümese girdiğim zaman bacaklarıma tırmanan tavuk biti ile bitlendiğim, yayla zamanı Uğur enişte babamın , Murat 124 marka babamın ve kendi arabasına tahta sandıklara seyahat için 25 km hapsettiği tavuklar…Sonuç hep taze yumurta  hatta buzdolabına girmemiş..

Yıllar sonra kıvamı yine yeniden tutturdum….

Ölçüm şöyle;

1 adet yumurta sarısı

¾ su bardağı sıvı yağ (ayçiçek ve zeytin yağ karışık)

Bir çimdik tuz

Bir çorba kaşığı limon suyu.

Yumurta sarısını çok derin olmayan ,ölçü çam kabına alın.1 dk kadar mikserin tek kolu ile çırpın.Yağ karışımınızı damla damla akıtırak( Bunun ince akıtan ağzı vidalı  sos kaplarını ve ya el becerinize güveniyorsanız damla damla akıtarak çorba kaşığı kullanabillirsiniz)yumurtaya yedirin….

Mikserinizden yaklaşık 15 dk performans bekleyin .Sürekli çalışmalı…..Yaklaşık 2-3 çorba kaşığı yağı ekledikten sonra yumurta sarısı ve yağ yoğunlaşacaktır.(Eğer yoğunlaşmıyorsa  kıvam tutmamıştır ve malzemezinizi bir kenara alın,şansınızı zorlamayın)…..)

Mayonezin tamamına yağı yedirin ….Mikserinizin deviri yüksek olsun.Yağ bitmeye yakın tuz ve yavaş yavaş limon suyunu ekleyin.

Ben tutturamadığım mayonez malzemesini, tutturduğum mayonez malzemesine dikkatlice parça parça ekliyorum. Yine mikser yüksek devirli olmalı.

Mayoneziniz sert kıvamlı olacaktır, koyu süzme yoğurdu veya 1-2 çorba kaşığı soğuk suyu kontrollü olarak ekleyerek sebzeleri eklemeden kıvamı yumuşatabilirsiniz…Rengi beyazlaşacak....

Evde haşladığım havuç patates konserve bezelye ile salatamı yaptım.

Karışıma,mini küp kesilmiş salam ve kornişon turşuda ekleyebilirsiniz karışıma...(eklendiği zaman Amerikan salatası diye anılıyor)

Ev yapımı katkısız mayonezinizi en fazla 2 gün buzdolabında kapalı cam kapta saklayabilirsiniz….

Afiyetle katkısız,denemek isteyenlere....

Yumurtalı sosis

Şamandıra  denince aklınıza ne geliyor?

Deniz meraklıları, kayık ve teknesi olanlar? Su üstünde yüzen variller ve konik turuncu plastikler mi?

Hani şu deniz dibine beton atılarak, kulaçlar boyunca bir bağla bağlanan havalı nesneler?

Bilgi nereden derseniz TDK nın  ortaokul yıllarından beri kullandığım sözlüğünden…..Saklamışım, el yazımla duruyor kütüphanemde Türkçe öğretmenim Kazım  Tufan öğretmenimin mecbur tuttuğu sözlük..Anmadan geçemeyeceğim.

“Şamandıra”  lezzet  jargonunda  bir  manaya sahip… Anlatayım, aslında nazik  argo:

Şamandıramız ekmek,  bandırabildiğimiz her şey şamandıra lezzettir. Ekmeğimiz suyu hafif çeker, bandırdığımız sulu lezzetin tadını çeker. Sulu salatalar, sebze ve etli sebze yemekleri en iyi örnektir. Yağına bandırdığımız köfte ve sucukları da bu kategoride değerlendirebiliriz.

Bu günkü tarifimiz bir yumurta ;  ala kok kıvamında…Şamandıramız, tabi ki taze pide…Kıvam, sadece ateş süreniz ve sadece dağılmayan yumurta. İsterseniz, sulu pişirdiğiniz zerzevat ve sosise çırpılmış yumurtayı da ekleyebilirsiniz.

3 adet sosis

1 adet büyük boy domates

2 adet orta boy yeşil biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tereyağ

Karabiber ,tuz

Biberleri 2-3 mm boyunda  doğrayın, zeytin yağınız ile yanmaz tavanıza alın. Yumuşayan biberlere kabuğunu soyduğunuz ve küp doğradığınız domatesleri  ekleyin. Ardından tuz serpiştirin,2-3 mm doğradığınız sosisleri ve tereyağı ekleyin.1 dk kadar pişirmeye devam edin.

Yumurtalarınızı sarısı dağılmadan,sosisli harca ekleyin.

Değirmen karabiber ekleyin.Üzerine kapak kapatarak pişirin.

 Şamandıra  kıvamı size kalmış..:)

Afiyet olsun

Pastane poğaçası

Mersin'de birincisi düzenlenen, Çamlıbel ve Atatürk Caddesi yılbaşı etkinlikleri kapsamında üyesi olduğum Akdeniz Lıons Kulübü’nün standı bu etkinlik kapsamında yerini aldı. Amaç hem kentli olarak yaşadığımız şehre katkıda bulunmak, diğer  taraftan burslu öğrencilerimizin eğitimine  katkı olarak  hediyelik ve  el emeğimiz ürünlerimizi satmak.

  Yarın son kez yine standımız açık olacak…

 İş başa düştü, bilirsiniz 130 tarifimin içinde pek hamur işi yok….Biraz cesaretsizlik, birazda 1-2 denediğim poğaça tariflerinde istediğim lezzeti elde edememem.

  Görev paylaşımı yapılırken, başkanıma bende poğaça yapayım dedim. Kır zincirlerini portakalveçiçek  mutfağı J

  Nefisyemektarifleri.com sayfasında dolaşırken görmüştüm bu tarifi. Sevgili Nilüfer’in tarifi… Admin de video çekmiş sağolsun. Ben neden yapamıyayım ?

http://www.nefisyemektarifleri.com/pastane-pogacasi-tarifi/

 Aslında ilk kez denediğiniz bir tarifin ölçüleri ile oynamak risk, bir cesaret daha….Satışa gidecek poğaçalar, bu ne cesaret !!!

  Ne yalan söyliyeyim, video cesaretimi arttırdı…

   Önce tadına bakmak için alanlar, üçer dörder adet eve götürmek için ambalajlamamızı istedi….  Sonuç olarak,2 defa yaptığım poğaçalar 45-48 adet oldu… Arkadaşlarımın tarifini sorması bir keyif, boş sepetle eve döndüm J

  Tarifin benim mutfağıma özgü olması için tarifin özüne bağlı kalarak,1-2 malzemede miktar değişikliği yaptım.Sonuç harika!! 

Hafta sonu geldi, sizin de mutfağınız mis gibi poğaça koksun…

600 gr un

250 gr katı yağ( margarin, oda sıcaklığında)

1,5 çorba kaşığı kuru maya

2 yumurta(1 tanesinin sarısı ayrılacak)

200 ml süt

3 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

Kuru maya,1 kaşık şeker, ılıttığınız sütü bir kaseye alarak , mayanın hareketlenmesini sağlayın.

 Yumurta, katı  ve sıvı yağ, yumurta , tuz,2 kaşık şekeri yoğurma kabına alın. 

Ardından mayayı ekleyin. Ölçtüğünüz unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğurun.

Yumurta büyüklüğünde parçaları çay tabağı büyüklüğünde elde açarak ,peynir maydanoz karışımını  ekleyin. 

Hamuru mekik şeklinde kapatarak, kapanma yeri alta gelecek fırın tepsisine dizin.

İsteğinize bağlı yumurta sürdükten sonra çatalla çizik atabilirsiniz veya  susam çörek otu ile süsleyebilirsiniz. 175-200 derecelik fırında pişirin.

Ispanak Tava

Bu gün mutfak çok sıkıcı idi….Çamurlu 2,5 kg kadar ıspanak yıkadım. Şaka gibi; sirke ve tuzla hem çamurdan arındırmak adına hem de dezenfekte etme adına yorucu  saatler geçirdim.

Böreklik kısmı,2-3 dk lık haşlanma ile hazırlandı.... Soğan ile buluşacak. 

Eller buruş buruş ıspanaklar yıkarken  plan yapıldı…. Köklerin  mercimekli yemeğinden sıkıldık.. Şu köklere başka bir lezzet getirmeli…

Tavasında sonuç mükemmel, tam bir sebze atıştırmalığı….

Sos tahinli  ,tarator sos. Hiç tereddüte gerek yok çok yakıştı, alternatif  olarak sarımsaklı  süzme yoğurtla da seveceğinize eminim. Geleneksel tanımla bandır bandır ye …

Tarifimize geçelim…

Taze Ispanak kökleri(ben ıspanak köklerimi 2,5 kilo ıspanaktan elde ettim )

 Pane harcı için ,

1 Yumurta

2 çay bardağı buğday unu

½ çay bardağı  mısır unu

1,5 çay bardağı maden sodası suyu

2 çorba kaşığı sirke(elma veya üzüm)

1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için ,ay çiçek yağı

Sos, Tarator sos(Tahinli) 

YUMURTALI ACEBEK(BÖRÜLCE)

Yaylanın ritüel idi eşekli satıcılar…..Yıllar oldu… Kalmadılar.

Çocuk iken  en büyük keyfımizdi. Annemiz eski tarz el kantarı ile tartılan sebzeleri yayla evinde düz ayak mutfağa taşırken ,bizde alışverişin bitmesini beklerdik…Neden mi?

   (Fotoğraf:1974-1976  Mersin Gözne yaylası evimiz,teyzem Ayşe Akbulut objektifinden)

Bir büyüğümüzün koltuk altlarımızdan kaldırarak,iki
tarafı taze meyve sebze dolu  kıl semere binmek çıplak bacaklarımıza batmasına rağmen keyifti….Eşek üzerinde küçük alanda 2 tur atacaktık ....) Satıcılar elbette annemizi kırmazdı.

İşte o eşekli satıcılardan kulak dolgunluğu Acebek..Yani taze  Börülce J …Geleneksel ad.

Taze börülcenin haşlaması  mevsiminde zeytinyağlı sarımsaklı limonlu  elbette yerli yamuk yumuk domatesi ile yapılan salatası soframızda yıllardır sevilerek tüketilir.

Tarifini vereceğim yumurtalısı yazın haşlaması buzdolaplarımızdan eksik olmadığı gibi öğün yemeği olarak yapılır.Yayla serin dolayısı ile öğlenleri J Yanına kuru soğan ile…

Evimizin geleneksel tadına tarif olarak geçelim mi? Mutlaka taze börülce zamanı taze  ekmekle sofranızı yerini alsın….

120 gr  haşlanmış taze börülce

2 yumurta

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

Bir küçük kuru soğan

Tuz ve karabiber

Lezzetlendirmek için ince kıyılmış taze soğan ve pul biber

Zeytinyağı ve biraz irice yemeklik doğranmış soğan tavaya alınır.Soğanların hafif diriliği kavrularak yok edilir.

Haşlanmış börülce eklenir.3-4 dk kısık ateşte çevrilir.

2 yumurta tuz ve karabiberle çırpılarak börülcelerin üzerine dökülerek tavaya eklenir.Arzu ederseniz bu aşamada karıştırabilirsiniz.Ben karıştırmadım.Tahta spatula ile börülcelerin arası açılarak yumurta pişirilir.En son servis esnasında taze kıyılmış taze soğan ve pul biberle süslenir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.