Maydonoz Salatası (Atom salata)

Geçen gün gittiğimiz ciğerci’de bize servis yapan eleman eşimle bir süre BJK sohbeti yapınca ustasına  bağırdı:

“Çek abime bir atom”….

Sofrada yeteri kadar salata olmasına rağmen atomu heyecanla beklemeye başladık… Öyle ya başka ne gelebilirdi ki?

Kesin acı bir şey gelecek diye beklerken, karşımıza gayet tatlı  bir salata çıktı.Böylece ciğerci jargonunda yeni bir isim ve salata öğrenmiş olduk J

Evde yaptığım ile aynı olunca sizlerle paylaşmadan edemedim… Kesinlikle denemelisiniz. Özellikle kömür ızgara etlerinizin ve lahmacun’ un yanına çok yakışıyor.

Tarifin püf noktası :  Maydanozların  kuru olması ve baharatlar  ile salatayı yemeden 1 dk önce harmanlanması.

1 demet maydanoz( kalın bir demet)

1 adet kapya biber

Sumak

Nar ekşisi

Tuz

Zeytin yağ

Maydanozların kalın dallarını ayırın. Yıkayıp kurutun. Kapya biberi 2-3 mm kalınlığında doğrayın.

Parmak kalınlığında doğradığınız maydanoz ile biberi harmanlayın.

Servis tabağına aldığınız karışıma tuz, sumak ,nar ekşisi ve zeytin yağ ekleyerek hazırlayın.

Bizim bu sefer ki tercimiz lahmacun ....

Afiyet olsun.

Ispanak kavurması (yumurtalı)

Evimizde mercimekli ıspanak kökü yapıldığında  mutlaka 1-2 gün sonra bu tarif vardır.

Yada ıspanak yemeği tercih etmiyorsak derin dondurucuda yerini alır ıspanak.3-4 ay kadar rengini ve tazeliğini koruyor derin dondurucuda…

Ispanak yapraklarını  1  dk haşlamak, daha doğrusu   kaynar suya atıp kısa sürede çıkarmak hem yeşil halini muhafaza ediyor, hem de lezzette kayıp olmuyor.

Yumurtalı Ispanak kavurma tarifim  şöyle…

250 gr haşlanmış ıspanak(suyu süzülmüş)

2 yumurta

1 baş büyük kuru soğan

¾ çay bardağı zeytinyağı

½ tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı sumak

Tuz ve karabiber.

Zeytin yağının  yarısını tavaya alın, yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Hafif pembeleşen  soğana kesme tahtasında kıydığınız ıspanağı ekleyin.Soğan ve ıspanağın karışmasını sağlayın,çıkan suyu harareti yükselterek yok edin. Kalan zeytinyağı, tuz karabiber ve sumakla lezzetlendirin.

Çırpılmış 2 yumurtayı  ekleyerek, tavanızda ıspanak ve yumurtayı karıştırarak pişirin.(2 dk kadar)

Kuru soğan veya yeşil soğanla sıcak servis yapın afiyet olsun..

Sumak ekşimsi bir baharat, ıspanağın otsu tadını yok ediyor.

Soğan Piyazı/Salatası(Yöresel)

      Tarifi Çukurova yöresinde ,ciğerci  ve kebapçılarda sunulduğu şekliyle hazırladım. Taze turunç,Adana kebap’a ve lahmacuna da yakışan lezzet. Bu tarifimize de çok yakışıyor. Yine de tercih sizin diyerek açık kapı bırakalım.

      Soğan piyazı deyip geçmeyin, püf nokta tuzun en son eklenmesi ve soğanların hırpalamadan sumakla işlem görmesi. Marifetli parmak uçlarınızı kullanmalısınız.

Sulanmış ve pörsümüş soğan salatası hem lezzetli olmaz, hem de göze hitap etmez. Bunun içindir ki ancak mangal yandığı zaman son dk larda hazırlanır,bekletilmez.

2 adet  büyük kuru soğan

1 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Arzuya göre ince kıyılmış maydonoz  ve  taze turunç suyu

Soğanların kabukları soyulduktan sonra ,ince halkalanır.Yayvan bir kaba alına soğanlara sumak serpiştirilir. Soğanlar zedelenmeden sadece parmak uçlarınız  kullanılarak (halkalarına ayırılarak ve havalandırarak) sumakla  özdeşleştirilir( 10 sn bu işlem için yeterlidir.).Püf nokta soğanların zedelenmeden ve suyunun çıkarılmadan parmak uçlarının kullanılması.

Ardından isteğiniz miktarda tuz serpiştirin.

Maydonoz ve  taze turunç suyu da ekleyebilirsiniz.

 Eyvah bizim etlerimiz pişmiş,soğan salatasını sulandırmayalım.....

Afiyet olsun

Kışlık Közlenmiş Patlıcan ve Patlıcan salatası

Temmuz ayı ortası için kış hazırlığı erken mi bilmiyorum,ama yaylada olunca bir de elinizin altında sebzeler meyveler tazecik iken duramıyorsunuz.Ateş de yakılmış iken 2 tane patlıcan közleyip  yapıp bu günü kurtarayım hiç olmuyor.

Odun ateşinde mis gibi kokar bostan  patlıcanı,gerçek köz kokusu bu patlıcanla yaptığınız her lezzete özel bir tat kadar...Ben mümkün olduğu kadar elektrik fırında közleme yapmıyorum. Çünkü "gerçek"közleme olduğuna lezzet olarak inanmıyorum. Özelllikle patlıcan severseniz odun közünde pişen tadı aldıktan sonra fırında bu işin gerçek tadı olmadığını anlarsınız.

Şimdi yaz hangimiz bir yerlerde mangal yakmıyoruz ki,alıverin 10-15 adet patlıcan atın közün üstüne...Kabukları ayıklamayı  piknik dönüşü evde bile yapabilirsiniz.

Kabuklarını temizlediğiniz patlıcanları saplarından da ayırarak limonlu suya koyun .1-2 saat bekletin.Renginin beyazlaştığını göreceksiniz.Limon su dan süzerek ve iyice sıktığınız  patlıcanlarn istediğiniz adetlerde poşetleyerek derin dondurucuya koyun.Bütün kış kullanacağınız nefis közlenmiş patlıcanlarınız hazır.Kullanacağım zaman oda sıcaklığında 1-2 saat bekletiyorum.Daha hızlı çözülmesi için sıcak su dolu bir kaba da koyup çözdürebilirsiniz.

Kokusu buraya  geldi diyenler için,çiğ sebzeler yaptığım köz kokulu sumaklı nefis patlıcan salatamın tarifi şöyle:

• 3 Adet közlenmiş bostan patlıcanı
• 2 adet domates
• 4-5 adet sivri biber
• 8-10 dal maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 3 çay kaşığı sumak
• Tuz

Sos için

• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı limonsuyu

 Patlıcanları közleyin,kabukları soyun,küçük kuşbaşı ebatın da doğrayın,derin bir kasede kabukları doğranmış tavla zarından biraz büyük doğradığınız domates,ince kıyılmış maydanoz ve biberlerle harmanlayın,kuru soğanı ay biçimde ince doğrayın,tuzla hafif ovun,sumakla birlikte patlıcanlı karışıma ekleyin.

Sos için zeytinyağı sarımsak ve limon suyunu karıştırın,patlıcan salatasına ekleyin.10 dk kadar sosu çekmesi için bekletin.Servis tabağınız alın

Afiyet olsun.

Not:Ölçü 7-8 kişiliktir,salatanıza eksi olarak sumak yerine nar ekşisi de ekleyebilirsiniz,ancak kararttığı için ben tercih etmiyorum.

PİYAZ(Çukurova'lı)

    Piyaz, köfte ve et yemeklerimizin eşlikçisi. Çukurova’da genelde et yemeklerinin yanına patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar,ince ezme domatesli lezzetler,soğan ,çoban veya yeşil salatalar sunulur.Bakliyat salataları ve mezeleri çok alışa gelmiş  değiller bu yörede.Humus hariç J

   Soframda  ızgara köfte veya cızbız köfte sunuyorsam, yanında piyazı tercih ederim. Sumak yaşadığım yörede bolca kullanılan bir baharat.Tarifimde  ekşi tadı dengelemek için kullanılıyor,sirke ise olmazsa olmaz….

   Ankara-İstanbul  karayolundaki Akçabat köftecisi, Aksu-Antalya  karayolundaki  köfteciler de, Bursa Çiçek Izgara,Sultan Ahmet köftecisi v.s  hangisine giderseniz gidin sumak ancak isterseniz getiriyorlar.Birde  ince kıyım marul ekliyorlar piyaza…Tuhaf geliyor.Kuru soğan olduğu için herhalde , marula taze soğanı daha  çok yakıştırıyorum.

  Bugün ızgara köftemizin yanında  yer alan şekliyle “Çukurovalı Piyaz”:

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet orta boy soğan

1 adet domates

8-9 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı  limon suyu

  Fasulyelerinizi bildiğiniz yöntemle haşlayın,yumuşak,azıcık çatlamış ve ağızda dağılır halde olsun.Soğanı ince  halkalayın, maydanozu  kıyın.Kabuğunu soyduğunuz  domatesi küp doğrayın.

  Fasulyeleri, kuru soğan, maydanoz ve  domatesi derince bir kaba alın. Sumağınızı ekleyin.Tuzunu ayarlayın.

Servise yakın sos malzemenizi de  ekleyip,iyice karıştırın.

Afiyet olsun

ISPANAKLI KOLBÖREĞİ(EL AÇMASI)

Ailemden öğrendiğim nefis kol böreği tarifi,teyzem sıkça yapar...Benimde vazgeçemediğim börek tariflerim arasına girdi.Hamurun nişasta ve un karışımı ile açılması,farklı bir lezzet ve çıtırlık veriyor ....Arzu ettiğiniz iç tercihini yapabilirsiniz.

Hamur için:

500-550 gr un(böreklik)

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı tuz (silme)

1 su bardağı ılıksu

İç için:

750 gr ıspanak

2 baş orta boy soğan

¾ çay bardağı sıvı yağ (mısır özü)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1/2 tatlı kaşığı sumak(Ispanağın otsu tadını almak için)

Hazırlanışta,

1,5 çay bardağı sıvı yağ(zeytinyağı ve mısırözü karışık)

1 su Bardağı un

1 su bardağı nişasta

Üstü için

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hamur için,su dışındaki tüm sıvıları yoğurma kabına alın.Tuzu ekleyin.Azar azar un ve ılık suyu ekleyerek hamurunuzu yoğurun.Ele yapışmayan hamuru tezgahınıza alarak unsuz zeminde 3 dk daha yoğurun.Buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Ispanaklarınızı bol suda yıkayın.1-2 parmak kalınlığında doğrayın.Kaynamış suda 1 dk kadar haşlayın.Diğer yanda ince doğranmış soğanı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Haşlanmış ,süzülmüş ıspanakları da ekleyerek 1 dk kavurun.Baharatları ekleyerek soğumaya alın.

Dinlenmiş hamuru 16 bezeye ayırın. Nişasta ve unu harmanlayın Her bir bezeyi 35 cm büyüklüğünde ince açın.Açtığınız yaprağın üzerine yağ karışımı incecik gezdirin.

Yarım ay(D) şekline getirdiğiniz hamur yaprağının üstüne tekrar yağ gezdirin.Ispanak iç’i yarım ayın uzun kısmına koyun.Kenarları içe katlayarak rulo haline getirin.

Yağlanmış fırın tepsisine kol böreklerinizi dizin.(her tepsi 8 adet 2 fırın tepsisi)Yağ ile çırptığınız yumurta karışımından sürün.Her bir ruloyu 4 e bölün.

175-200 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar 30-35 dk pişirin.Afiyet olsun.

Not :Bu börek oldukça bereketli ve çıtır çıtır oluyor,arzuya göre peynirli ve kıymalı içte kullanabilirsiniz.

Birde bu tarifin kamera önü ve arkası olsun değil mi ama ? :)