SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK

Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.

Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 

Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları

2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Karabiber tuz sumak

Sıcak yoğurt sos için;

2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağ

2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)

Tuz ve değirmen karabiber

Kırmızı sos için,

Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:

Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.

 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).

 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin

Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.

Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.

Afiyet olsun

Köy yufkalı kabak lokması

Malum yayla mevsimi yaklaşıyor ……Ufak tefek eksik ve tamiratlar için gelip gitmeye başladık. Kışın don yapan havanın getirisi patlayan su borusu ve su saati…Halledildi J

Bu gidip gelmeler esnasında birde köy yufkası sulattık oradaki dostlara…Sıkmamızı çay eşliğinde yedik.

Bugün manavda yeşil köylü kabağı görünce dayanamadım. Kıtır görüntüsü cezbetti. Mutfak tezgahına dizip bir süre seyretmeyi seviyorum sebzeleri, bir süre bakıştık kabak ile….

Köy kabağı  ve köy yufkası ile yeni bir lezzete  yelken açtım ….Atıştırmalık seviyorsanız tam size göre.  Portakalvecicek mutfağına ait özgün tarif daha…Geleneksel malzemelerle...

2 adet irice yeşil  köy kabağı

1 adet iri mantar

½ kapya biber

2 diş taze sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal dereotu

2 çorba kaşığı süzme yoğurt.

1 adet kuru köy yufkası

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ.

1 çorba kaşığı buğday unu

2-3 damla sirke

Su

Kızartmak için sıvı yağ

Kabakların dışını derin olmamak kaydıyla kazıyın. Serçe parmağı kalınlığı kadar dilimleyin. Bardak yardımıyla kabak dilimlerinin ortalarını çıkararak halkalar oluşturun(Likör bardağı kullandım)

Tavanıza 1,5 çorba kaşığı sıvı yağı alın.Kabakların içlerinden çıkardığınız daireleri keserek küçültün.2 diş sarımsağı ince kıyın.Tavaya yağ ve sarımsağı alarak kısa süre kavurun.

Ardından kabak,mantar ve kapya biberi küp doğraya şekilde tavaya ekleyin. Malzemeleri diri  kalacak şekilde kavurun.Soğuması için bir kaseye alın.

Yufkalarınızı elde kırarak küçültün. Aynı tavaya tereyağ  ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin.Yufka parçalarınızı yakmadan kavurun.

Kızartma yağınızı kızdırın.Un sirke su ve çimdik su ile bulamaç yapın. Bulamaca buladığınız kabak halkalarını kızartın.

Soğumuş sebze kavurmanıza 2 kaşık süzme yoğurt,tuz ,kıyılmış dere otunu ekleyerek karıştırın.

Servis tabağını kavrulmuş yufkayı yayın.Kabak dilimlerini yerleştirin.Yoğurtlu sebze içininizi kabakların ortasına pay edin.

Kabakları atıştırırken arada kıtırları atıştırmayı unutmayın  derim ben :)

Afiyetle….

Pastane poğaçası

Mersin'de birincisi düzenlenen, Çamlıbel ve Atatürk Caddesi yılbaşı etkinlikleri kapsamında üyesi olduğum Akdeniz Lıons Kulübü’nün standı bu etkinlik kapsamında yerini aldı. Amaç hem kentli olarak yaşadığımız şehre katkıda bulunmak, diğer  taraftan burslu öğrencilerimizin eğitimine  katkı olarak  hediyelik ve  el emeğimiz ürünlerimizi satmak.

  Yarın son kez yine standımız açık olacak…

 İş başa düştü, bilirsiniz 130 tarifimin içinde pek hamur işi yok….Biraz cesaretsizlik, birazda 1-2 denediğim poğaça tariflerinde istediğim lezzeti elde edememem.

  Görev paylaşımı yapılırken, başkanıma bende poğaça yapayım dedim. Kır zincirlerini portakalveçiçek  mutfağı J

  Nefisyemektarifleri.com sayfasında dolaşırken görmüştüm bu tarifi. Sevgili Nilüfer’in tarifi… Admin de video çekmiş sağolsun. Ben neden yapamıyayım ?

http://www.nefisyemektarifleri.com/pastane-pogacasi-tarifi/

 Aslında ilk kez denediğiniz bir tarifin ölçüleri ile oynamak risk, bir cesaret daha….Satışa gidecek poğaçalar, bu ne cesaret !!!

  Ne yalan söyliyeyim, video cesaretimi arttırdı…

   Önce tadına bakmak için alanlar, üçer dörder adet eve götürmek için ambalajlamamızı istedi….  Sonuç olarak,2 defa yaptığım poğaçalar 45-48 adet oldu… Arkadaşlarımın tarifini sorması bir keyif, boş sepetle eve döndüm J

  Tarifin benim mutfağıma özgü olması için tarifin özüne bağlı kalarak,1-2 malzemede miktar değişikliği yaptım.Sonuç harika!! 

Hafta sonu geldi, sizin de mutfağınız mis gibi poğaça koksun…

600 gr un

250 gr katı yağ( margarin, oda sıcaklığında)

1,5 çorba kaşığı kuru maya

2 yumurta(1 tanesinin sarısı ayrılacak)

200 ml süt

3 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

Kuru maya,1 kaşık şeker, ılıttığınız sütü bir kaseye alarak , mayanın hareketlenmesini sağlayın.

 Yumurta, katı  ve sıvı yağ, yumurta , tuz,2 kaşık şekeri yoğurma kabına alın. 

Ardından mayayı ekleyin. Ölçtüğünüz unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğurun.

Yumurta büyüklüğünde parçaları çay tabağı büyüklüğünde elde açarak ,peynir maydanoz karışımını  ekleyin. 

Hamuru mekik şeklinde kapatarak, kapanma yeri alta gelecek fırın tepsisine dizin.

İsteğinize bağlı yumurta sürdükten sonra çatalla çizik atabilirsiniz veya  susam çörek otu ile süsleyebilirsiniz. 175-200 derecelik fırında pişirin.

Sirkeli Kabak

Sirkeli kabak ,3 hafta önce Bodrum/Gökova 'da 2 hafta süren Tekne gezisinde öğrendiğim lezzet...Arkadaşlarla nefis bir tatilin ardından eve dönüş....Aklım hem seyahat hemde bu lezzette takılı kalınca sizlerle paylaşmadan edemedim.

47 metrelik KUZEYT de keyifli saatler geçirdik.Kasım ayı başlarında Gökova' da her mevsimi yaşıyorsunuz.Yağmurla uyandığımız,güneşi keyifle batırdığımız,sisli havadan nemlendiğimiz,sıcaktan bunaldığımız anlar oldu.Bere, polar, mayo, çorap,eşofman, pilaj terliği...)

Mutfakta çeşitli lezzetler yaptık,başrol de ben olmak üzere......Bazımız çok acıkıp çiğ balık yemeğe kalktı :)

Karaya çıkan personel ağaca bile tırmandı :) Sude' nin parmağında güneş...Sadun Boro anısına ....

 Gün batımında hep beraber...İngiliz Limanın da  karaya ayak basmak....

Karada yürüyüş ,güneşi küpemiz de batırdık....Teknenin konforu

      Sualtı /sualtı -üstü denemeler...Gün batımı

 Toprak oyuncakları ile gelmiş tekneye:)

Dostların ikramı Mastika Likörü ve Sirkeli kabak..İlk kez tattım:)

Mastika likörü evde denenebilir mi bilmiyorum ama Sirkeli kabak tam teknede tattığım kıvamdan daha çıtır oldu .Püf nokta sirkeJ Bulamacı kabağıma göre ölçüledim. Bildiğiniz kabak kızartmaları gibi yumuşamıyor.

Malzemeler:

400-500 gr kabak

1,5 çay bardağı buğday unu

1 çay bardağı su veya soda

3 çorba kaşığı sirke

Tuz

Kızarmak için sıvı yağ

Servis için,süzme yoğurt,dereotu ,sarımsak,tuz

Un, sirke, tuzu derince kaseye alalım, azar azar su ekleyerek karışımı pütürsüz hale getirelim. Kabağımızı tırtıklı bir bıçakla kazıyalım. Verev şekilde 3-4 cm lik dilimleyelim. Kızartma yağımızı kızgın hale getirelim. Bulamaca buladığımız kabak dilimlerini kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartalım.

Bol dere otlu  sarımsaklı yoğurtla sıcak servis yapalım. Sarımsaklı yoğurdu kabaklarınızın üstüne döktüğünüz takdirde yumuşayacaktır. Ayrı ayrı servis önerim.

Tarif için Çoşkun ağabey e teşekkürler…Sizlerle tatil keyifti Subutay, Hikmet, Esin, Hüseyin, Elif, Adem , Ayşen, Mustafa ağabey, Çoşkun ağabey, Sinan, Yıldız, Aykut, Zeynep ve Ferhan...

ANASONLU KURABİYE

 



    Yayla komşumuz Sevgi abla’nın kurabiyesi.Tarif orjinalde anasonlu değil,çörek otu ile lezzetlendirilmişti.Ben küçük bir değişiklik yaparak sadece anasonlu yaptım.

    Yaylaya acilen kurabiye kalıbı almak lazım…Yeğenlerimden kalan oyuncak parçası işe yaradıJ

Çay saatlerinize çooook yakışacak,kıtır kıtır bir lezzet. Mutlaka deneyin…

400-450 gr un

2 çorba kaşığı sirke

125 gr margarin (oda sıcaklığında)

1 su bardağı sıvı yağ(Ayçiçek+zeytinyağ )

½ Çay bardağı anason

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat(1-2 damla limon suyu ile kabartılacak)

Ununuzu eleyin.Un,karbonat ve limonsuyu hariç malzemeleri yoğurma kabınız alın.İyice karıştırın.Karbonatı ekleyin limon suyu ile kabartın.Azar azar unu ekleyerek elinize hafif yapışan hamuru elde edin.

Hamuru  30 dk. Kadar buzdolabında dinlendirin.

Tezgahınızı unlayın.yaklaşık 2cm kalındığında hamuru merdane yardımıyla veya elinizle inceltin.

Kalıpla kestiğiniz hamurları ,tepsiye dizerek.150-170 derecelik fırında pişirin.

Afiyet olsun.

KABAKLI-PEYNİRLİ KEK

   İnsanın kendi yetiştirdikleri ile yaptığı lezzetler daha bir güzel mi oluyor bilmiyorum ama ben bu keki çok seviyorum. Belki kabağı yemek olarak az tükettiğim belki de dereotunu kabağa çok yakıştırdığım için. Bir tarifte kabak varsa dereotu da mutlaka olmalı…..

   Yayla sonu yaklaştı, saksı da yetiştirdiğim dere otları da tadına kavuştu. Şehirdeki evde her daim artık dereotu balkon bahçede yerini alacak.

    Tarifim son derece hafif bir lezzet, katı yağ yok. Kabağın nefis hafif lezzeti, peynir ve dereotu ile bu kekte bütünleşiyor. Çukurovalı  olmanın  ve acı sever olmanın gereği gibiymiş gibi bazen orta acılıkta pul biberde ekliyorum tarife, lezzete yakışıyor ama istemezseniz eklemeyin.

   Hem kek hem börek lezzeti  alabileceğiniz , çay saatleriniz keyif katacak tarifim şöyle:

3 yumurta

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1-1,5 su bardağı rendelenmiş kabak(suyu sıkılmış)

¾ su bardağı yoğurt

½ çay bardağı mısırözü veya ay çiçek yağı

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu (10gr)

½ demet dereotu(kıyılmış)

1 tatlı kaşığı pul biber(arzuya göre)

Tuz

Yumurta, dereotu, rendelenmiş kabak ve peynir, yoğurt ve yağı derin bir kapta karıştıralım. Tuz tadını kontrol edin ,peyniriniz yeteri kadar tuzlu ise eklemeye gerek yok. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyerek harmanlayalım. Azar azar ekleyerek, sıvı harcımızla karıştıralım.

Fırın kabını, sıvı  ile yağlayalım. Hazırladığımız karışımı,170 derecelik fırında 30 dk kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Not: Bu tarif aslında alüminyum fırın tepsisinde  daha iyi kızarıyor,ancak alüminyum kap kullanımına ısı ile birlikte karşı olduğum için,emaye de pişirdim.Sonuç aynı,tercih sizin…Ayrıca emaye kaptan bu keki ayırmak daha kolay oluyor.

Kap ölçüsü:25 cm çapında.

Eh evin içinde çekim yapınca bizim meraklı da hemen burnunu sokmayı ihmal etmedi J

YOĞURTLU ET

Çocukken hiç annenizin  yaptığı yemeğin suyunu içip ,tanesini tabağınızda bıraktığınız oldu mu?

Ya da açıkça şöyle sorayım:Annenizin bin bir emekle yaptığı yemeğin suyunu kaşıklayıp,tanelerini tabağınızda gördüğü zaman “Eşek hoşaftan ne anlar suyunu içer tanesini bırakır “diye bitir tabağındakini diye kızar ifadesini anımsıyor musunuz?

Çocukluk garip işte,bunu yaşamayan çocuk çok azdır tahmin ediyorum.Seçicilik belki ,tanesini yemem diye inatlaştığımı anımsıyorum.Muhtemelen sevmediğim bir yemektir.

Çocukluktan çıkıp ,aklımız erdiğinde bu yemeğin yoğurt sosu için kimin tabağına fazla konacak diye merakla gözlediğimi anımsıyorum.Neden acaba diye kendime sormama gerek yok,çünkü kuzu etini lezzetli kılan aslında bu pişmiş yoğurt sos….Sosunu taze ekmekle tüketip,etleri kenara ittiğimi hatırlıyorum.

Elbette bu tarifi lezzetli kılan evde yapılan yoğurt,beyaz mermerşahi bezden süzülerek hazırlanır her daim buzdolabımızda süzmesi hazır ……

Benim bu konuda alışkanlığım devam ediyor.Kışın şehir evinde sütçüyle,yazın yaylada ineğin memesinden çıktığı gibi kapıma gelen kaynamaya hazır ılık süt ile.

Tarif için oğlak ve kuzu eti olmazsa olmaz, kuzu eti sevmiyorsanız dana eti ile de yapmanız mümkün.

Anne mutfağından benim mutfağıma ölçülü nefis Yoğurtlu Et tarifim şöyle :

 500 gr süzme Yoğurt(ev süzmesi)
 1 Yumurta
 1kaşık un(silme)
 1 Kaşık tereyağ
 500-600  gr kuzu incik
 1 adet soğan
 2 çorba kaşığı zeytinyağı
 Tuz

Etimizi düdüklü tencereye alıyoruz, tüm soğan ve zeytinyağını ekliyoruz.Üzerini tam kapatmayacak şekilde su ekliyoruz,tam pişiriyoruz.Et suyunu ılıtıyoruz.

Süzme yoğurdu, yumurta ve unu  derin bir teflona alıyoruz, koyu boza kıvamı elde edinceye kadar ılık  et suyunu ekleyip, iyice karıştırıyoruz.Önce harlı sonra yavaş ateşte pişiriyoruz.Harlı ateşte iken sürekli karıştırmalısınız, yoğurt bir süre sonra teflonda kendi içinde dönmeye başlayacak, bir elinizde mutfak bezi bulundurmanızı tavsiye ederim, sağa sola sıçrıyor ısı yükseldikçe,en son tereyağını ekleyin.

Pişmiş yoğurt hazır olunca, etlerinizi ve tuzu pişmiş yoğurda  ekleyin, 1-2 dk daha çevirdikten sonra  altını kapatın...

Arzu ederseniz cam fırın kabında hafif üstünü kızartabilirsiniz.

Not : Eğer yemeğinizin  kıvamı koyu gelirse et suyu ekleyebilirsiniz.
       Yumurta yoğurdun kesilmesini engelliyor.Süzme yoğurdum ev süzme yoğurdu olduğu için hafif   tuzlu olur,tuzunu damak zevkinize göre en son ekleyin.
       Bu yemeği bir gün önceden pişirir ertesi güne ikram ederseniz, daha lezzetli oluyor.

       Sofranızda sıcak sıcak damak tadına varırken,karabiber serpiştirmeyi unutmayın.
      

       Afiyet olsun

Tatlı-Tuzlu Simitler(Tereyağlı)

   

 Herkese mutlu pazarlar.Dün akşam nefis bir tarif denedim. Facebook üzerinde paylaşılmıştı,tarifi paylaşan hanımefendinin adını anmadan geçemeyeceğim.Dilek Kayandan Sezgin,kendisine teşekkür ederim.

    

    Tarife, sevgili Refika Birgül değişiyle ufak tefek dokunuşlar yaptım,sirke yerine limon suyu,yumurta adedin de artış yaptım.Çoğu hamur işlerinde verilen tarif gibi alabildiğine un ölçüsünü mutfak tartımda ölçüverdim..

      Kıtır kıtır ,ağızda dağılıveren simitçikler oluverdi,tereyağı tadı mis gibi… Susam tadı  tamamlayan ögelerin başında . Mutlaka denemelisiniz. Çay saatlerinizi tatlandıracak nefis bir lezzet.

255 gr un

125 gr tereyağ(oda sıcaklığında)

2 yumurta

1 kahve fincanı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı tuz

½ paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı limon suyu

Susam

Yumurtaların aklarını ayrı bir kaba ayırın,un  ve susam hariç ,tüm malzemeyi yoğurma kabına alın.Unu azar azar ekleyerek,hamurunuzu elde edin.

Hamurunuzdan kopardığınız parçaları,2 eliniz arasında yuvarlayarak seritler elde edin ,simit şeklini verin.Her bir simidi önce çırpılmış yumurta akına ardından susama batırarak  pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında  40-45 dk pişirin.(fırın hızına göre değişebilir)

Not :Bir kahve fincanı pudra şekerini artrırsanız simitcikleriniz  daha tatlı olacaktır.

Afiyet olsun.

PUF BÖREĞİ

      Ne kadar uzun zaman oldu Puf böreği yemeyeli...Annemin yaptığının tadını yakalayabilir miyim diye uzun süredir denemedim belkide.Sıcak böreğin yanında mis gibi ev yoğurdundan yapılmış  ayran,özlemişim.

      Puf böreği ,herhalde pişirenin ikramı yetiştirmek adına ocağın başında sıcak sıcak atıştırdığı yegane böreklerden.En azından benim için öyle...Tadına bakmak adına olsa da kaçamak yapmak keyif  puf böreğinin.

      Bu hamura en çok peynirli iç malzemenin  yakıştığını düşünüyorum.Tercih değilde,sanki başka içle yapılmazmış gibi geliyor bana.Hamur daha kalın açılsa ,belki başka içlerle denemek mümkün.Puf puf böreğe peynir çok yakışıyor

    Tarifimiz şöyle,


1 Yumurta

200-250  gr un

1/2  su bardağı su

½ çay kaşığı kabartma tozu

Tuz

İç İçin,beyaz peynir ve maydanoz karışımı iç

     Yumurta,kabartma tozu,tuz  karışımına,azar azar su ve un ekleyerek,ne  çok yumuşak nede çok sert hamurumuzu elde edelim.10 dk kadar yoğurun.1 saat kadar oda sıcaklığında üzerine hafif nemli bez örterek dinlendirelim.

     Hamuru açabileceğiniz büyüklükte bezelere  ayırın,bıçak sırtı inceliğinde açın.Peynirli ve maydanozlu içi  yufkanızın yarısına parça parça koyun.Diğer yarısını üzerine kapatıp,büyükçe bir D elde edin. 

Ruletinizle çeşitli şekillerde kesin.Hamur iyice kapanmış olmalı.Kızartma esnasında böreğin içine yağ girerse puf halini elde edemeyiz.

Bütün börekleri hamurumuz çabuk kızaracağı için hazırlayalım.temiz bir bez üzerine yayalım,kurumaması için üzerine tekrar bez örtebilirsiniz.

Bol kızgın yağda kurutmadan ,hafif pembeleşinceye kadar kızartalım..

Çıtır puf böreklerimizi sıcak olarak  ayran veya çay ile  servis yapalım.

Afiyet olsun