Turunç Şurubu

 Turunç mis kokulu meyvesi buraların… Bahar da çiçeği ayrı, kışın meyvesi başka…Ağaçlar donanır sokakta. Adeta yeni yıl müjdesi turuncu turuncu  yeşil solmayan yapraklarıyla ağaçta..

Meyve bol olunca reçeli, ekşisi ve bir de şurubu…

Narenciye bahçelerinde  gelenektir turunç ağacı....

Bu kez şurubunu tarifini vereceğim.Anne mutfağından  bu yana yıllar oldu içmeyeli…

Anne evinde turuncun her noktası değerlendirilirdi. Dış rendeden pasta ve sütlü tatlılara fırınlanarak aroma hazırlanır, tatlandırılmış kabuklar reçel için kaynar iken diğer yandan şurubu..

Şurubu  yapmanın 2 yöntemi var:

1)Pişirmeden bol şeker ile suyu doyurma yöntemi  ki; kısa sürede tüketmek gerekir. Dondurduğunuz drajeleri ayrıca derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2) Kaynatma yöntemi, bu yöntem ile yine derin dondurucu da  drajeler hazırlayabilir veya kaynamış turunç suyunu şişeleyip buzdolabında  saklayabilirsiniz.

Tercih size kalmış…

Benim mutfağım ikinci yöntemi seçti, ölçülü tarif şöyle:

18 su bardağı bardak sıkılmış ve posası süzülmüş turunç suyu

7 su bardağı şeker.

Hepsi birlikte  derin bir çelik tencereye alınır. Önce  yavaş ateşte şeker karıştırılarak eritilir. Kaynama noktasına gelince 15 dk. kaynatılır.

 Bir gece  tencerede dinlendirilir.

Ardından arzuya göre derin dondurucu da  kalıplarda dondurulur ve /veya cam şişeler de buzdolabında saklanır. Tüketim esnasında su eklenerek soğuk olarak servise sunulur.

Afiyet olsun

Yabani Semiz otu (Pirpirim, Tohumatan ) Salatası

Hep  söylerim ne salatası yaparsanız yapın kerameti sosunda diye…

Hangi sebzeye ne sos yakışıyor, bazen deneyimle bazen bildiğiniz şekliyle sofralarınızda yer alıyor.

Hepimiz çeşitli salatalar yapıyoruz ancak benim soframda salataya eklenen baharat çok önemli keza semizotu salatasında da öyle…

Bu salata da keramet sumak sirke sarımsak….Olmazsa olmaz .

Bazen yorumlar alıyorum….”Şunu eklemedim nefis oldu”….. Bir de ekleyerek deneseniz kim bilir neler olacak.

Eğer benim tariflerime güveniyorsanız lütfen ölçü ve malzemeye uyunuz, nacizane önerim…

Salatamız et yemekleri yanına çok yakışıyor. Özellikle köfteler….

Tarife yabani diye isim eklememin sebebi, doğal ortamında 

sulandığı zaman çıkan bir sebze/ot olduğu için. Yetiştirme olanlarına göre biraz daha sert tadı var. Şansım var iken  en tazesinden ,en yabani ,en doğal şekli ile bana özel işte semiz otu salatası :

Yarım bağ civarı yabani semiz otu

1 adet domates

1 orta boy salatalık

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı sumak

3 çorba kaşığı sirke (elma veya üzüm)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

½ limon suyu

Tuz

Semiz otunu kalın dallarından ayırın(İnce dalların bir kısmını salatanıza eklemekten çekinmeyin).Domatesi ve salatalığı küp doğrayın. Sarımsağı ezin. Tüm malzemeyi harmanlayın .

Finalde bize ve size afiyet olsun….

YABANİ SEMİZ OTU YEMEĞİ (Pirpirim,Tohumatan)

Şu ara bahçemizde o kadar taze ki!.....Suladığımız sürece her daim tazecik. Nam-ı diğer “tohum atan,pirpirim”.....

Aslında yabani ot gibi olsa da balık gibi tam bir omega 3 kaynağı…Hatta balıktan fazla omega 3 yağ asitleri içerdiği uzmanlar tarafından söyleniyor. Mevsiminde bol tüketmek lazım.
Böreği, yemeği, salatası ,diblesi her nasıl olursa…

Yemeği kıymalı-pirinçli yıllardır evimizde pişer. Zaman içinde kıymasız lezzeti sever olduk. Tarifim kıymasız ancak soğanı yağda pembeleştirme esnasından 100-150 gr kıyma da ekleyebilirsiniz.

Semiz otu ve sebze yemeği severlere gelsin tarif :

2 bağ civarında semizotu
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak(arzuya göre)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kahve fincanı pirinç
Yarım limon suyu
¾ çay bardağı sıvıyağ
2-3 orta boy domates
½ çay kaşığı karabiber
Tuz

Semizotunu kalın dallarından ayıklayın. Domatesi arzuya göre küp doğrayın veya rendeleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Çelik tencereye aldığınız soğan ,sıvı yağ ve domates salçasını hafif kavurun. 

Sıra ile semiz otu, domates, pirinç ekleyin. Karabiber ve tuz  serpiştirin. Tencere kapağı kapalı orta hararetteki ateşte pişirin.
(1-2 kez  karıştırmanız yeterli)Arzuya göre ½ çay bardağı sıcak su ekleyin.
Ateşten almaya yakın yarım limon suyunu ekleyin(Semiz otunun otsu  tadını yok eder)

Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt ile tükentin.

Afiyet olsun

Domates özü

Domates özünü aslında derin dondurucuya koymak için hazırladığım kabuğu soyulmuş küp domateslerin kabuklarını değerlendirmek adına yapıldı.

İsterseniz 10 gün boyunca  domates kabukları az tuzlayarak ve bir kapalı buzdolabında kapta biriktirerek de yapabilirsiniz.(Kayınvalidemin  yöntemi)

Benim domatesim 4.5 kilo idi…

Dilerseniz dondurmadan da 7-10 gün içinde tüketebilirsiniz. Domates çorbaları, sebze yemekleri v.s ye arzu ederseniz küp dondurulmuş ve kavanoz içinden kullanarak….

Tarifimiz son derece kolay;

4.5 Kilo domates kabuğunu çelik tencere alın,1 çorba kaşığı salamuralık tuz ekleyin. 

Orta hararetli ateşte kabuklar ince derisinden ayrılıncaya kadar pişirin. 

Kevgire boşaltın ve ilk sıcaklığı geçince elinizle veya tahta kaşıkla sürterek kabukların ayrılmasını sağlayın.

Elde ettiğiniz püreyi buz kalıplarına doldurarak dondurun. Küpleri poşetleyerek derin dondurucuya kaldırın.

Not : Yemeğinize eklerken içindeki tuz miktarını göz önünde bulundurun.

Afiyet olsun

FÜME SOMONLU AVAKADO SALATASI

Nedense içimden kar yağdı salata demek geldi bu tarife....Mersin'de 3 gündür gök delinmişcesine yağan yağmur ve cemrelerden sonra soğuyan hava...Aslında yeşiller uyanmaya başlarken  sevmeyiz bu soğuk havayı.Mart ayı kendini gösterecek umut ediyorum...

Gelelim tarifimize, aslında evde tam olgunlaşmış avakado fikir verdi mis gibi salatama...Aklımdayken paylaşayım;sert avokadoyu elma portakal gibi meyvelerin yanında 1-2 gün bekletirseniz  yenecek kıvama geliyor

Tarifimiz şöyle;

100 gr füme somon
4-5 yaprak kıvırcık marul
2 dal taze soğan
1 adet domates veya chery domates
1 adet avakado
2 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı limon suyu

Veya 

Sadece zeytinyağı ve limon suyu

Kıvırcık ve taze soğanı parmak kalınlığında doğrayın.Domatesi dilimleyin.Avokadonun kabuklarını soyduktan sonra boyuna keserek iri çekirdeği çıkarın yarım ay dilimleyin.Sıra ile salata kabınıza alın ,sosunuzu ekleyin en son parmesan peynirini serpiştirin..

Ben salatama tuz eklemedim.Parmesan peynirinin ve soya sosunun tuzu yeterli geliyor.Tercih size kalmış.

Afiyet olsun.

SICAK YOĞURT SOSLU ISPANAK

Ispanak son demlerini yaşıyor…İstedim ki bahar ot ve sebzeleri blogum da  hayat bulmadan sizlerle sıcak  yoğurtlu ıspanağımı paylaşayım.

Pazardan ıspanak alınmışsa 2 çeşit yemek pişer. Kavrulmuş ve mercimeklisi. Ekşili mercimeklisi ağırlıkta kök  ve saplardan pişer. 

Yapraklar da ya böreklik, ya da yumurtalı sofraya konması için kavrulur….Bu sefer değişiklik olsun. Hem salata ,hem meze hem öğün atlatabileceğiniz bir lezzet. Son derece hafif…..

Ev süzme yoğurdu çeşitli kıvamlarda pişirmek ,zaten anne mutfağından öğrendiğim ve et ile sunmak bildiğim yöntem. 

Ispanakla neden buluşmasın?

Bu nefis lezzet için buyrun portakalveçiçek mutfağına…..

Ispanağı kavurmak için;

1 kg ıspanağın yaprakları

2 adet orta boy  kuru soğan
1/2 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Karabiber tuz sumak

Sıcak yoğurt sos için;

2,5 çorba kaşığı tepeleme ev süzme yoğurdu

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağ

2,5 çay bardağı su(Yoğurt kıvamınıza göre azaltabilirsiniz)

Tuz ve değirmen karabiber

Kırmızı sos için,

Tere yağ ve pul biber

Yapılışı:

Ispanağınızı bildiğiniz yöntemle kavurun.

 Sıcak yoğurt sos için ,karabiber ve tuz hariç malzemeyi  sos tencerinize alın .Çırparak pütürsüz hale getirin.( Su oranını yoğurt kıvamınıza göre ayarlayabilirsiniz).

 Ateşe aldığınız sos kabını sürekli karıştırarak ve göz göz açılıncaya kadar pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin

Ilımış kavrulmuş ıspanağınızı servis tabağınıza alın. Sıcak yoğurt sosu ekleyin. En son renk ve lezzet katmak için biberli sosu gezdirin.

Unutmadan, sunum tabağım annemin dedesinden....Anmadan geçmem mümkün değil.

Afiyet olsun

PAZI SARMASI(Bulgur ile)

Teyzem bana uğrar mısın bahçeden taze pazı getirdim deyince ,yıllar önce bir akrabamda yediğim bulgurlu pazı sarması aklıma geldi….

Rahatça söyleyebilirim ki 20 seneden fazla olmuş….

Sivas’a görev yapan eşi  ile birlikte gitmişti  Özen hala… Mersin ‘de  Plaj yolunda bir öğlen gittiğim evlerinde sofralarına misafir olduğumda yemiştim. Özen hala sanat tarihi öğretmeni idi. Adana’da da uzun yıllar öğretmenlik yapmıştı. “Mehlika öğretmen”, bizlerin Özen halası … Anmadan geçmem mümkün değil….Sivas da bu yemeği öğrendiğini söylemişti. Rahmet ile anıyorum…

Tarifimi hatırladığım ve unutamadığım tadıyla hazırladım….Eğer dolma ve sarmalarınız da mutlaka et olsun diye ısrar edenlerden değilseniz bu lezzet tam size göre….

Malzeme listemize geçelim:

20-22 adet pazı

1 adet kuru soğan

¾ su bardağı pilavlık bulgur

½ tatlı kaşığı biber salçası

¾ çay bardağı sıvı yağ

8-10 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane

Tuz

Karabiber

Pazıların kalın dallarını kesin. Kaynayan suya daldırarak yumuşamasını sağlayın(Uzun süre haşlamayın ,yırtılır) Soğuk sudan geçirerek soğumaya alın.

İç için, yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvı yağı tencerenizle ocağa alın. Pembeleşmesine izin vermeden salçalarınızı ekleyin 1-2 dk daha kavurun. 

Bulguru ekleyin.1 çay bardağı sıcak su ile suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekmeye yakın kuru nane, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberini ekleyin.

Pazıların orta sert damarını çıkartın. Her yaprağı 2 ye bölün. Eğer pazı yaprakları arasında küçük olanlar var  ise bir yapraktan bir sarma çıkartabilirsiniz. Büyükleri 4 eşit parçaya da bölebilirsiniz.

Muska şeklinde sardığınız sarmaları tencere dizmeden, tencere dibine orta sert damarları ekleyin.

Üzerine porselen kapak kapatarak tenceredeki sarma seviyesinde su ekleyerek kısık ateşte pişirin.

Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın…

TAVADA REZENE

Şubat sonu yağmurları ile fışkırdı mis kokulu otlar….Sıcaklar başlamadan hemen pişirmeli düşüncesiyle el arabasında ot satan amcamın tezgahında soluğu aldım.

Arapsaçı(rezene) en sevdiklerimden biri… Kuzu etlisi sürekli pişer. Bu sefer bir değişiklik yaparak tavada yaptım. Tava da  pişmiş  otlu lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin.

Tarifim şöyle;

2 bağ rezene

3 adet irice haşlanmış patates

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 adet kuru soğan

Tuz Karabiber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanmak üzere patateslerinizi ocağa alın. Diğer yandan rezenelerin kart sert ve kalın dallarını temizleyin. 

Yıkanmış rezeneleri acısını almak için 5 dk kaynamış suda haşlayın, bekletmeden soğuk sudan geçirin.

 Suyunu arındırmak için süzgece alın. Suyunu almak  2 avucunuz arasında iyice sıkın.

 İnce doğrayın. Patateslerinizi  ve soğanı rendeleyin(soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz) .

Yumurta, rendelenmiş soğan ve patates, kıyılmış rezene ,un, tuz ve karabiberi bir kapta elinizle karıştırın.

 Bolca zeytinyağı koyduğunuz yanmaz tavanıza malzemenizi yayın. Önce kısık ardından orta hararet malzemenizi ters yüz çevirerek ateşte pişirin.

Süzme yoğurt ile sıcak servis yapın…

AVAKADO YATAĞINDA TURP OTU

Bu gün istedim ki, yeni yaşıma yeni bir lezzetle gireyim. Deneysel mutfak hali…

Uzun uzun yazmak istemiyorum….Şık sunumu ve lezzeti ile sofralarınıza keyif verecek .Denemek sizden..

Turp otu haşlanması ve sunulması ile ilgili bilgileri daha önce  paylaşmıştım.

 http://portakalvecicek.blogspot.com.tr/2012/12/turp-otu-haslamasihardalesekturpuvuruves.html  ulaşabilirsiniz.

Malzeme ve hazırlanışı:

Haşlanmış turp otunu  soğumaya alın. Diğer yandan avakadonuzu kaşık ile oyarak içini kabuğundan ayırın.

 Blendra aldığınız avakadonuza 1 çorba kaşığı zeytinyağı,2 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyerek iyice ezin.

Servis tabağına aldığınız avakadonuza haşlanmış turp otunu ekleyin. Zeytinyağ, limon, pulbiber ve tuzu dan oluşan sosu bir kasede hazırlayın. Servis esnasında sosu ekleyin..Siyah zeytin ve domates ile süsleyin…

Patatesli Sfugato(Sugato)

Sfugato (Sugato) , portakal ve çiçek mutfağının öğün kurtarma lezzeti idi. Çocukluğum da  annemin  kaç zamandır  yapmadık, özledik  diye özellikle yaptığını da hatırlıyorum. Sevmeyen  var mı bilmiyorum ama benim soframda  severek yenir.

Girit mutfağında yumurta ile omlet  gibi pişirilen diğer sebzelere de sugato deniyor.(enginar, kabak, turp otu, börülce v.s).  Ama  bizim evde hiç yumurtalı patates veya patatesli sugato yapayım mı diye sormazdı annem. Sugato yumurtalı patates demekti J

Orijinal de aslında patatesler zeytin yağında kızartılıyor. Ben ay çiçek yağında kızartıyorum .Yumurta ile buluşturmadan önce kızartma yağından bir miktar tavaya  eklenmesi lezzeti artıran püf noktası….

Tarifimize geçelim :

1 adet büyükçe patates

2 adet yumurta

Kızartma yağı

Tuz ,karabiber

Arzuya göre pul biber

Patatesleri  küp doğrayın,30 dk kadar soğuk suda bekletin. Suyundan arındırdığınız patatesi bol yağda kızartın.

Tavaya aldığınız patateslere 2-3 çorba kaşığı kızartma yağından ekleyin. 

Tekrar ateşe aldığınız patateslere , tuz ve karabiber ekleyerek çırptığınız yumurtayı homojen şekilde dökün. 

Tavanızı sallayarak tam yayılmasını sağlayın. Supatula ile patatesleri arayarak yumurtanızın tam pişmesini sağlayın. 

Sıcak servis yapın.

Ben sugatoyu az tuz kullandığım için tuzlu gıdalarla tüketmeyi seviyorum. Siyah zeytin ve ezine peynir tercihim. Yeşillik olarak tere yanına çok yakışıyor. Afiyet olsun….