Teyzem bana uğrar mısın bahçeden taze pazı getirdim deyince
,yıllar önce bir akrabamda yediğim bulgurlu pazı sarması aklıma geldi….
Rahatça söyleyebilirim ki 20 seneden fazla olmuş….
Sivas’a görev yapan eşi
ile birlikte gitmişti Özen hala…
Mersin ‘de Plaj yolunda bir öğlen
gittiğim evlerinde sofralarına misafir olduğumda yemiştim. Özen hala sanat
tarihi öğretmeni idi. Adana’da da uzun yıllar öğretmenlik yapmıştı. “Mehlika
öğretmen”, bizlerin Özen halası … Anmadan geçmem mümkün değil….Sivas da bu
yemeği öğrendiğini söylemişti. Rahmet ile anıyorum…
Tarifimi hatırladığım ve unutamadığım tadıyla
hazırladım….Eğer dolma ve sarmalarınız da mutlaka et olsun diye ısrar edenlerden
değilseniz bu lezzet tam size göre….
Malzeme listemize geçelim:
20-22 adet pazı
1 adet kuru soğan
¾ su bardağı pilavlık bulgur
½ tatlı kaşığı biber salçası
¾ çay bardağı sıvı yağ
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane
Tuz
Karabiber
Pazıların kalın dallarını kesin. Kaynayan suya daldırarak
yumuşamasını sağlayın(Uzun süre haşlamayın ,yırtılır) Soğuk sudan geçirerek
soğumaya alın.
İç için, yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvı yağı
tencerenizle ocağa alın. Pembeleşmesine izin vermeden salçalarınızı ekleyin 1-2
dk daha kavurun.
Bulguru ekleyin.1 çay bardağı sıcak su ile suyunu çekinceye
kadar pişirin. Suyunu çekmeye yakın kuru nane, kıyılmış maydanoz, tuz ve
karabiberini ekleyin.
Pazıların orta sert damarını çıkartın. Her yaprağı 2 ye
bölün. Eğer pazı yaprakları arasında küçük olanlar var ise bir yapraktan bir sarma çıkartabilirsiniz.
Büyükleri 4 eşit parçaya da bölebilirsiniz.
Muska şeklinde sardığınız sarmaları tencere dizmeden,
tencere dibine orta sert damarları ekleyin.
Üzerine porselen kapak kapatarak tenceredeki sarma
seviyesinde su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın…
